Kruh "obiteljska" raž

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh obiteljska raž

Sastojci

Tijesto:
* Starter raž 100% 100 g
* Raženo brašno 150 g
* Voda 150 ml.
Tijesto:
* Opara svi
* Raženo brašno 600. pr
* Voda 500 ml
* Sol 1,5 žličice.
* Fermentirani raženi slad 2 žlice. l.
* Mljeveni korijander 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Ja svoj kruh pečem u polaganom kuhaču. Stoga je opis usklađenosti sa specifičnostima kuhanja u ovom uređaju.
  • Navečer započinjemo tijesto. Odmah odvagamo i prosijamo raženo brašno, odvažemo sol, slad i korijander u šalicu.
  • Ujutro podmažemo oblik u kojem ćemo peći i nastavimo s gnječenjem kruha.
  • U tijesto ulijte toplu vodu, promiješajte pjenjačom. Ulijte sastojke za aromu i opet promiješajte. To bi trebalo učiniti jer su začini ravnomjerno raspoređeni u emulziji, pa će prema tome biti ravnomjerno raspoređeni u tijelu obratka.
  • Ulijte odjednom čitav volumen brašna. I počinjemo gnječiti žlicom. Kad se glavnina pomiješa, nastavljamo raditi rukama. Sve dok se brašno potpuno ne upije (tako da nema nečistoća i grudica).
  • Premjestimo tijesto u kalup, lagano ga zaglađujući rukom.
  • Dalje, morate proizvodu dati oblik. To radim silikonskom lopaticom - umočim je u staklenku vode i zagladim štrucu.
  • Sada zatvorite multivarku i ostavite je na miru da digne kruh. Taj se postupak može ubrzati uključivanjem "Multipovara" na 35 * C (vrijeme 1,5-2 sata)
  • U svakom slučaju, naš je zadatak pričekati da se volumen obratka udvostruči.
  • Zatim uključujemo način "Pečenje" na 1 h. 20 min. Kad se oglasio krajnji signal, okrenite štrucu (pažljivo, nemojte se opeći !!!) i pecite još 20 minuta.
  • Izvadimo kruh i stavimo ga na rešetku prekrivenu ručnikom. Pokrijte vrh slobodnim rubom tkanine i tako ga ohladite. Uvijek pustim da kruh „sazri“, odnosno pustim ga da prenoći u hladnjaku. Nakon stabilizacije na hladnom, pogača je savršeno izrezana - tanko, bez mrvica i lomova.
  • Kruh obiteljska raž


olgave
Jako zanimljiv kruh. Recite mi kako napravite starter od raži ili "bockate" tamo gdje je potrebno.
ANGELINA CRNAviše
Olga, o raži "vječni kvasac" pročitajte ovdje:
"Vječni" kvasac
olgave

Hvala vam.
ANGELINA CRNAviše
Citat: olgavas
Hvala vam.
Dobro zdravlje !!! Pročitajte, probajte. Bilo bi mi drago da vas zanima tema pečenja kiselog tijesta. A ovo je stvarno zanimljivo. Uostalom, možete ispeći ne samo banalni raženi kruh, već i sve vrste pšeničnih pita, kiflica, čak i kolača)))
Pridružite se našoj početnoj zajednici.
Gospode 68
Natasha, i ja imam gotovo isti recept
ali bez korijandera. Nešto različite proporcije, ali izgledom vrlo slični. Sada se peku dvije pogače. Radim dvije odjednom, 1200 gr. kao lijenost i ne uvijek dovoljno vremena. Tiho čuvajte dva tjedna. Ne raste pljesniv i gotovo se ne suši. U određenom smislu sigurno se stvrdnjava, ali ne i jako, već se počinje lagano drobiti prilikom rezanja.
ANGELINA CRNAviše
Sash, držim ga u hladnjaku u PE vrećici. Ne suši se, ne ustaje))) Da, zapravo, ne bi imao vremena)) Ljudi su to stalno pucali))




Još mi treba kruh s paprom i kavom.
Gospode 68
Ovdje sam prošao. Znao sam puno eksperimentirati, ali zaustavio sam se na svom receptu i ne želim probati ništa drugo. Natasha, također u celofanu, ali samo u kutiji za kruh.




Kruh obiteljska raž Ne znam kako, ubacio sam ga. Upravo sam ga izvadio. Sad će zamotani sazrijevati cijelu noć.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Lord 68
Ovdje sam prošao. Znao sam puno eksperimentirati, ali zaustavio sam se na svom receptu i ne želim probati ništa drugo.
Ovaj kruh, s paprom i kavom, raženi je pšenica, pa nam ne odgovara za naše svakodnevne potrebe. Moje domaćinstvo je za čistu raž.





Citat: Lord 68
Sad će zamotani sazrijevati cijelu noć.
Sash, sazrijeva li na stolu?
Gospode 68
Sutra ću ga otvoriti i pokušati umetnuti još jednu fotografiju.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Lord 68
Upravo sam ga izvadio.
Takvi monumentalni kruhovi)) Izvrsno. Ali onda ne treba peći do-oh-olgo))
Gospode 68
Da. Tamo, ako dobro pogledate, postoji rašireni ručnik, na njemu je papirnati ručnik. Skinuti ću još jednu s baterije, do dna je. Odozgo se zatvara drugom, svjetlošću. Ispada da leži na jednom, zamotano u jedno, a drugo na vrhu, tako da se ono u što je umotan kruh ne odvija.
ANGELINA CRNAviše
Jeste li ga pokušali stabilizirati u hladnjaku?
Gospode 68
Ne. Nisam probao u hladnjaku. Sjećam se samo da je moja baka kao dijete uvijek pekla puno kruha, velike pogače i umatala ih u velike ručnike. Tu ga je zadržala. Negdje sam pročitao da bi raženi kruh i dalje trebao sazrijevati nekoliko sati u ručniku. Za hladnjak čujem prvi put. Inače, kad je bakin kruh ustajao, kuhala ga je u pećnici vodom i bio je svjež.




Kruh obiteljska raž Rez je malo neravan, ali glavna struktura je vidljiva.
Nana
Pa, proces je započeo!

Kruh obiteljska raž
Kuham raž za muža, ali ovo sam sebi postavila. Tijesto je jedno!
ANGELINA CRNAviše
Oksana, pametna djevojka. Čekamo fotografije rumenog kruha.

ANGELINA CRNAviše
Danas sam pekla sivi kruh. Slijedeći isti recept, ali bez slada i korijandera. volimo i ovu.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha