Raženi kruh "Nut"

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
kvas od raženog lana	40 g
Raženo brašno	580 g
pšenično brašno	200 + 30 g
instant radič	5 g
kim	5 g
kuhani krumpiri	100 g
sol	7 - 10 g
med	20-50 g
lješnjak	50 g
badem	50 g
Orah	50 g
sjemenka suncokreta	50 g
sjeme bundeve	50 g
tamne grožđice	25 g
sušene brusnice	25 g

Način kuhanja

VEČER, DAN PRIJE PEČENJA:
1. Kvasac
40 g - kiselo tijesto od raženog lana (60/40%) 100% vlage
150 g - voda (neobično, voda se također mjeri u gramima, a ne u ml - to vam omogućuje preciznije određivanje udjela vode u receptu)
180 g - raženo brašno.
Zamijesite i ostavite 12-16 sati na sobnoj temperaturi, konzistencija će biti prilično gusta (poput naribanog svježeg sira) i ljepljiva.
•
2. Priprema napitka (također je bolje pripremiti se navečer)
100 g - raženog brašna - ostavite pola i dodajte nakon ulijevanja i gnječenja kipuće vode!
To će pomoći kvascu da "živi" u raži na životu i pridonijeti dodatnoj fermentaciji piva.
5 grama instant radiča
5 g - kim (ili po ukusu)
100 g - ribani kuhani krumpir
300 g - kipuća voda
Potrebno je sastojke preliti kipućom vodom, pomiješati i dodati preostalo brašno, opet dobro promiješati.
Jutro
3. Tijesto
Pomiješajte sav kvasac i sve čajne listove i ostavite 2,5-3 sata na temperaturi od oko 28 C.
4. Tijesto
sve tijesto +
7-10 g - sol
20 - 50 g ili više meda (ovisno o preferenciji za slatkoću kruha, ja sam u prosjeku napravio - 35 g.)
50 g - lješnjaci
50 g - bademi
50 g - orah
25 g - grožđice
25 g - sušene brusnice
50 g - sjemenke suncokreta
50 g - sjeme bundeve
Ukupni dodaci orašastim plodovima, sjemenkama i grožđicama trebali bi iznositi 300 g
300 g - raženo brašno
200 g - pšenično brašno najvišeg - 1 stupnja (imam klimu), nisam ga stavljao u tijesto!
Tijesto sam čisto umijesila od raženog brašna, a zatim stavila na razbacano pšenično brašno i umijesila tijesto u kiflu. Dodano oko 30 grama. brašno dodatno, jer su se pojavili sapun od grožđica i dodatna tekućina.
Tijesto sam mijesila 10 minuta rukama.
Imao sam prilično aktivno kiselo tijesto, štoviše, postalo je još aktivnije preko noći i kad se stopilo s pivom.
Tako da nisam proveo dodatno vrijeme na testu. Nakon što sam zamijesila tijesto, jednostavno sam ga podijelila u oblike i stajala oko 2,5 sata. Nakon 2 sata od početka probe uključio sam pećnicu, ulio vodu u posudu i stavio je ravno u pećnicu. Odmah je stavila oblike tijesta na rešetku.
Nakon toga izvukao sam kruh iz silikonskog kalupa, jer kalup nije bio dizajniran za visoke temperature. Stoga je vani izašao neugledno, ali iznutra najljepše.
Kruh je potrebno peći u prethodno zagrijanoj na 230-240 C na pari (imam posudu od lijevanog željeza s vodom na dnu pećnice) 25 minuta.
Male kruhove pekla sam ukupno 40 minuta. Ognjište 50, a u cilindričnom obliku također 50 minuta, ali zatim je isključilo pećnicu i ostavilo tamo još 10 minuta.
Nakon smeđe kore, nakon 25 minuta, pokrijte je folijom odozgo.
Prije jela obavezno pustite da se kruh ohladi! Ovaj trenutak uvelike utječe na okus i mrvicu koja se još stvara nakon pečenja.
Najukusniji će kruh biti za dan ili čak dva polja za pečenje, kad se ulije, kako i priliči pravom kruhu od kiselog tijesta, kao i vino i sir, koji nakon odležavanja postaju još bolji. Srećom, kruhu treba puno manje vremena da sazrije ..
Pokazalo se da je kruh malo gust, ali elastičan, potpuno pečen, s tvrdom i tankom korom, bez mrvica, izrezan na vrlo tanke komade - po želji.
M-mmm, koje su note sjemenki kima, slatkih grožđica i kiselih brusnica, s drskim drobljenjem orašastih plodova i sjemenki ... Tako je mirisna, zagrijavajuća i hranjiva vijest ...

Jelo je dizajnirano za

ukupna težina kruha 1700 g

Bilješka

Oh, ali blagodati komponenata ovog kruha jednostavno je nemoguće prešutjeti!
Orašasti plodovi i sjemenke jedinstveni su proizvodi koje nam je dala priroda. Njihova redovita, i što je najvažnije, umjerena upotreba donijet će vam iznimne blagodati i pomoći će vam diverzificirati i obogatiti jelovnik.

"Otac medicine" Hipokrat napisao je o blagotvornim svojstvima orašastih plodova: vjerovao je da orašaste plodove trebaju jesti oni koji pate od bolesti želuca, jetre i bubrega. Orašasti plodovi bogati su lako probavljivim proteinima, zdravim masnoćama, vitaminima i mineralima, a sadrže i esencijalne aminokiseline za ishranu mozga i zdravlje imunološkog sustava.
Orah. Sam oblik oraha daje nam predodžbu čemu oni služe. Ako ga redovito jedete, možete postati pravi „tvrd orah“, jer stimulira mozak, poboljšava pamćenje, bori se protiv depresije i pomaže u suočavanju s neurotičnim stanjima, daje snagu i izdržljivost. Mineralni spojevi magnezija, kalija, kobalta, željeza, joda u kombinaciji s nezasićenim masnim kiselinama korisni su kod ateroskleroze, hipertenzije i cijelog niza kardiovaskularnih bolesti.
Ova korisna svojstva objašnjavaju se visokom koncentracijom hranjivih sastojaka, što daje razlog da se orasi smatraju prirodnim uravnoteženim multivitaminskim kompleksom.
Lješnjak je "povrće". Vrijedni proteini i aminokiseline dobro se apsorbiraju, a njihov sadržaj u ovom orahu je vrlo visok. Dvije trećine masenog udjela lješnjaka čine masti koje se sastoje od nezasićenih masnih kiselina (oleinske, linolne, palmitinske, stearinske, miristinske), koje su za tijelo nezamjenjive. Antioksidanti sadržani u lješnjacima bore se protiv slobodnih radikala, kalij i kalcij korisni su za živčani sustav, a antikancerogeni paklitaksel aktivno se bori protiv stanica karcinoma.
Badem. Bademi se smatraju prirodnim sedativom, pomaže u suočavanju sa stresom i vrlo je koristan u asteničnim uvjetima i nesanici. Jesti slatke bademe ubrzava liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta, normalizira stolicu, pružajući blagi laksativni učinak.
Sjeme bundeve.
Sjeme sadrži silicij, selen, kukurbitol, zbog čega će upotreba sjemenki pomoći tijelu da se nosi s upalnim procesima, a također će postati prepreka za pojavu parazita u tijelu.
Uz to, sjemenke bundeve bogate su vitaminima i mineralnim spojevima te sadrže vitamine A, B, E, vitamin T, što je rijetko za prehrambene proizvode, što potiče normalizaciju metabolizma, vitamin PP, neophodan za sjaj kose i rast noktiju.
Također, sjemenke bundeve sadrže aminokiseline, linolensku i folnu kiselinu, fosfor, cink i vlakna, kao i zdrave masti, koje sadrže omega-3 kiseline.
Jesti sjemenke bundeve pomaže trudnicama da se nose s mučnom mučninom.
Ako češće jedete sjemenke bundeve, možete se riješiti akni.
Korijen cikorije sadrži mnogo vitamina, mikro- i makroelemenata i veliku količinu inulina.
Količina inulina u cikoriji doseže 60-70%.
Inulin ili fruktozan su organska tvar, prirodni prebiotik koji je neophodan za regulaciju probavnog sustava. Inulin pomaže u održavanju ravnoteže u crijevnoj mikroflori, zahvaljujući njemu cikorija je toliko učinkovita kod zatvora, poboljšava i apsorpciju kalcija, što je važno, jer se značajan dio kalcija dobivenog hranom ne apsorbira zbog nedostatka povoljnih uvjeta.
Cikorija poboljšava probavu, pića od cikorije mogu ublažiti zatvor; štiti jetru i žučni mjehur.Nedavna istraživanja pokazala su da cikorija čak pomaže jetri da popravi stanice; poboljšava dobrobit i pažnju; potiče uklanjanje toksina iz tijela; Preporučuje se onima koji žele smršavjeti, ne sadrži kofein;
Kim smiruje procese fermentacije u probavnom traktu, povećava izlučivanje želučanog soka, ublažava kolike i nadimanje. Sjeme kima ima izražena antibakterijska, diuretička, karminativna, antiseptička i protuupalna svojstva. Kim je izvrstan antidepresiv.
Nekoliko grama začina dnevno bit će dovoljno za aktiviranje imunološkog sustava, rješavanje niza problema s probavnim traktom, normalizaciju povišenog krvnog tlaka, bubrega i kardiovaskularnog sustava. Također, kim pomaže riješiti se mnogih nametnika.
Brusnica sadrži snažne antioksidanse, neophodan je za prevenciju i ublažavanje infekcija mokraćnog sustava, jačanje imunološkog sustava, sprječavanje stvaranja bubrežnih kamenaca, čišćenje limfnog sustava od kolesterola, uklanjanje teških metala iz tijela, liječenje gastritisa i čira, kao i sprječavanje brzog rasta tumora.
Grožđice izvrsno pomaže kod anemije, poznat je kao „pojačivač“ obrambenih sposobnosti organizma, pomaže u povećanju hemoglobina u krvi, pomaže u rješavanju naočala, jača koštano tkivo. Enzimi sadržani u grožđicama doprinose ispravnoj apsorpciji kalcija, smiruju živce, liječe kardiovaskularni sustav i dišni sustav. Uključuje velike količine vitamina C i esencijalnih antioksidansa.
Sad razumijete li kakav vam je zdrav kruh poznat? !!!
Morate ga hitno pojesti! ..

* kvasac je napravljen analogno kao što je ovdje, na primjer, naslikan https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Samo je brašno u kiselom tijestu uzimalo u jednakim omjerima raž i lan, ali tada hranim sada "samo" raž.
U kruhu sam koristio 7-dnevno kiselo tijesto.