Kako odrediti stupanj spremnosti mesa?

[Kako odrediti stupanj spremnosti mesa?]

Kako odrediti stupanj spremnosti mesa?

Prilikom kuhanja govedine postoje tri faze spremnosti:

- dobro pečeno (dobro napravljeno) - potpuno pečeni komad mesa sa zlatnim stranama i potpuno kuhan iznutra, unutarnja temperatura mesa je najmanje + 72 ° C;



- poluproizvod (srednji) - komad mesa srednje spremnosti, izvan zlatne nijanse, unutra napola pečen (od crvenkaste do ružičaste nijanse), unutarnja temperatura mesa je + 60- + 65 ° C;



- polupečeno (rijetko) - blago porumeni komad mesa, u sredini je sirovo (crveno), unutarnja temperatura mesa je + 50- + 55 ° C.


Govedina se najčešće peče do pola kuhanja, jer u tom stanju ima ugodan sočan okus, a izvana je dobro pržena. Prema gurmanima, dobro pečena govedina (dobro napravljeno) presuh, gubi okus.

Temperaturu unutar mesa mjerimo TOPLOTNOM sondom ili posebnim termometrom za MESO

[Kako odrediti stupanj spremnosti mesa?]

Kako odrediti stupanj spremnosti mesa?

U hladnim restoranima u meso se ubacuje poseban termometar koji pokazuje temperaturu mesa iznutra ... ali ne kuhamo u restoranu, već u svojoj kuhinji ili u prirodi.
Govedinu i janjetinu možete jesti u bilo kojem stupnju gotovosti - bilo krvlju ili dobro učinjeno. Svinjetina se može jesti tek nakon što sokom prestane krvariti. Spremnost mesa možete provjeriti jednostavnim pritiskom: što više soka iz nje izađe, to je više sirovo.


Može se odrediti bojom, ali je prilično teško.
1 s krvlju (krvavo crvena u sredini)
2 Srednje (ružičasto do smeđe)
3 Bravo (smeđe)



Postoji najjednostavniji način za utvrđivanje spremnosti mesa uspoređivanjem na dodir ...
Da biste to učinili, potreban vam je samo dlan.
Stavite lijevi palac na podnožje desnog palca, okusite mišić dodirom - ovo je mekoća sirovog komada mesa.



Stavite kažiprst na palac - mišić se napne
ovo je pečeno - napola pečena (rijetka).



Sada dodirnite palac prstenjakom, mišić se još više napeo - ovo je pečenje srednje rijetko.



Pa, onda je sljedeći prst srednji.



Pa, mali je prst potplat, odnosno dobro ispečen (dobro napravljeno).

Čak i ako ne razumijem, koji je sljedeći prst između prstena i malih prstiju? Imam samo 5 prstiju, možda u bolnici nisu nešto dali

Čak i ako ne razumijem, koji je sljedeći prst između prstena i malih prstiju? Imam samo 5 prstiju, možda u bolnici nisu nešto dali

nakon vašeg pitanja otišao sam i napravio test ... svi su prsti na mjestu, pažljivo pročitajte.
moderatori, svađa zbog offtopa.

[srednje rijetko.]

Sada dodirnite palac prstenjakom, mišić se još više napeo - ovo je pečenje srednje rijetko.



Pa, onda je sljedeći prst srednji.



Pa, mali je prst potplat, odnosno dobro ispečen (dobro napravljeno).

Pročitajmo zajedno: Bezimeni - srednje rijetki;
Dalje - srednje
mali prst na nozi je potplat, tj. dobro pečen (dobro napravljeno).
Čini se da nisam ništa propustio pitanje ostaje otvoreno
koji je prst između ružičastog i prstena

Dječji vrtić.
Opisana je osoba. Zamijenite neimenovani medij sa srednje rijetkim. Zatim neimenovani - imat ćete medij. Pa, i onda mali prst.

Ne, ne, ne, tamo je sve točno.
Već smo shvatili.

Djevojke, recite mi, molim vas, na primjer, temperatura spremnosti piletine (cijelog trupa) je najmanje 74 C.Čim meso dosegne ovu temperaturu, je li odmah spremno? Ili ga trebate neko vrijeme držati na ovoj temperaturi?
Pokušavamo dimiti piliće po narudžbi, pa pokušavamo termometrom odrediti temperaturu spremnosti.

Pa, ne mogu ništa reći o pilićima u pušnici

Ja drugačije testiram kokoši.
Ako je piletina samo kuhana u juhi, pirjana, pečena, probušim je nožem. Ako je meso mekano, nož slobodno ulazi, iz rupe nema krvi, tada je spremno. I naravno, pazim da meso ne bude prekuhano.

Ako je kolut od piletine vezan ili zatvoren u film, zataknem temperaturnu sondu, spremnost 70-72 * C, a zatim je isključim i meso ostavim u vrućoj juhi (loncu) dok se potpuno ne ohladi. Meso u vrućoj juhi postat će potpuno spremno.

Admin, hvala na odgovoru!

Razumio sam vašu metodu.
Zabrinut sam ako meso dosegne 72-74 C, ako ga odmah izvadite, već je sigurno za jedeće. Odnosno, čim meso dosegne temperaturu kuhanja, može se odmah pojesti. Ili je ipak potrebno ponijeti, kao što ste na primjer u bujonu.

Jučer smo napravili 2 pokusna trupa, danas ih šaljemo na kušanje. Jedan je 950 g, drugi je 1500 g. Oba su gotova iznutra, ali na mjestima pričvršćivanja na zglobove, meso je blijedo ružičasto, oboje je doseglo 74 C, a mala trup do 90 (možda je bilo potrebno dobiti ranije?).

Okus je dobar. Ali s jedne strane, iz straha, spremna sam ih isušiti, "da budem sigurna", a s druge, želim meso ostaviti sočnim.

Pa, trebate otići na profesionalno mjesto za pušače i savjetovati se s njima kako biti