Kako konzervirati meso.

Za novogodišnje praznike kupio sam meso, svinjetinu i vrat. Sin je student, doći će iz Sankt Peterburga, trebamo ga nahraniti! Sada se postavlja hitno pitanje - kako je bolje konzervirati ovo meso? Dio ću preraditi u roštilj (moj sin jakooooo voli). Nema pitanja - nekoliko dana u hladnjaku, zatim u marinadi, također u hladnjaku i na ražnju. Dio ću izrezati na kotlete, u laganoj marinadi mirno će živjeti u hladnjaku pet dana, samo što će im biti bolje. Ali ovo nije sve meso, ostat će par kilograma. Sin ne voli varivo, kuhano, ali od dječaka zaista želi napraviti kulinarsku gozbu, on to zaslužuje !!! Što učiniti, kako izbjeći zamrzivač? Imam ovakve ideje:

1. Smeđe kotlete posudite u tavi i stavite u zamrzivač. Od zamrzivača do mikrovalne. Ne znam kako najbolje - prvo odmrznite, a zatim odmah ispecite ili ispecite.

2. Kotlete dovedite gotovo do spremnosti i stavite u hladnjak. Zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici.

3. "pecite", bez fanatizma, u mikrovalnoj pećnici, po potrebi stavite u hladnjak, rumenite u tavi.

Dečki, molim za pomoć i hitno, meso je sada u hladnjaku u "zoni svježine", što je, po meni, vrlo uvjetno. SOS !!! NE PUSTITE PROIZVOD DA RAZMIŠLJA, ZATO ŠTO NE BIH NI PISAO, NEĆE KROZ PRAZNIK.

Potpuno skuhan obrok obično zamrznem tako što ga dobro umotam u plastičnu foliju. I kuhati opciju koju sin više voli.

Potpuno skuhan obrok obično zamrznem tako što ga dobro umotam u plastičnu foliju.

Mikrovalna pećnica ili što? Je li gubitak okusa velik?

Ups, došlo je do budale !!! Tako na taj način mogu ispržiti ćevap i zagrijati ga u mikrovalnoj pećnici. Jedino pitanje za one koji su to učinili je - možda samo malo, pa, samo malo premalo, zar ne? Što god bilo, ali mikrovalna pećnica zagrijava isto.

Mogućnost zamrzavanja gotovog jela prisilna je mjera. Kad sam puno kuhala. Za mene je bolje meso zamrznuti, a zatim kuhati od njega. Za svog sina obično zamrzavam nasjeckane, pretučene i začinjene komade, odjednom stavljam količinu hrane u vreću. I sam odlučuje koliko će porcijskih paketa odmrznuti.

Smrznuti kotleti i lijeni kiflice kupusa. Kuhala sam kako bih odmah mogla pojesti i zamrznuti višak. Kada se zagrijava u mikronu, poželjno je prvo ga staviti na odmrzavanje, a tek onda zagrijati. Kotleti se nisu presušili, imali su okus tek kuhanih. Puno ukusnije od stajanja u hladnjaku par dana.

Sjeckane, nasjeckane i začinjene komade zamrzavam

O tome sam pitao bez vlastitog iskustva. Mislite li da je ovo bolje od podgrijavanja gotovog, jesam li dobro razumio?

[Veliki medvjed]

Veliki medvjed, prženo, čak i ako će odmrznuto meso biti ukusnije i sočnije od zagrijanog kuhanog! Čak i šiš ćevap od već odmrznutog okusa ima bolji okus od roštilja od ugrijanog. Potvrđeno mnogo puta)
Pročitao sam ... ne bih ga ni sam šutnuo)))
Općenito, zalažem se za zamrzavanje sirovog mesa. a zatim ga lagano odmrznite i zatim skuhajte u pravoj količini))

I opet jesam. Zamrznite gotove. Micra se zagrijava, ali ga neće dovesti u stanje pripravnosti. A ako pokušate kuhati prije, postoji mogućnost prekomjerne izloženosti i dobivanja vrlo neukusne hrane, kažem, kao specijalist za zamrzavanje roštilja.
Žao mi je zbog mojih super brzih odgovora s telefona, patim. Da, više volim zamrzavanje poluproizvoda. Meni je ukusniji

Kotleti se nisu presušili, imali su okus tek kuhanih.

Mislim da ako se kotleti, tj. Mljeveno meso, tj.sjeckana, poderana vlakna ponašaju se dostojanstveno, tada manje rastrgana, ali ista će, naravno, vlakna kotleta izdržati ovu egzekuciju. Moj sin jako voli kotlete i ćevape u mojoj redakciji. Bez njih neće biti odmora. A za njega sam spremna kupiti po bilo kojoj cijeni, tada ću uštedjeti na sebi (imam ih troje, svi su već odrasli, ali nikoga moj otac tako ne usrećuje), ali bojala sam se da jednostavno neću kupite bilo što u našim palistinima, već imam tužno iskustvo, ovdje i na zalihi. Sad te naprežem, oprosti.

Hvala vam, djevojke, Zhanik i Chuchundrus, što ste se gnjavile sa mnom! Radit ću obje metode - poluproizvod i zamrzavanje, otpisat ću rezultate.

Meso uvijek zamrzavam sirovo. Rijetko idem u trgovine, pa kupim puno svega odjednom. Dogodi se da mjesec dana. I odmah ga izrezati. Izrežem na komade, odbijem, stavim nekoliko komada u vrećicu da se mogu skuhati odjednom i u zamrzivaču. Kuham u zračnoj fritezi, pa ga odmrzavam, mariniram u jogurtu (kefiru), začinima i kada, ponekad i po par sati, ponekad noću, a ponekad i odmah. Nekad je pržila na tavi. Ne primjećujem jaku razliku u okusu između smrznutog i nesmrznutog mesa. Nije kupljena smrznuta ona u koju se ulijevala voda. A ako dugo leži u hladnjaku, a da čak i ne nestane, može steći neugodan miris i okus. Ne volim ležati meso. Stoga više volim smrzavanje.
Kuham i mljeveno meso. Odnosno, uvrćem sirovo meso bez luka, češnjak, samo meso, mogu odmah miješati svinjetinu, govedinu, piletinu-govedinu-svinjetinu. A dogodilo se da su ti kotleti prženi od odmrznutog mljevenog mesa i opet gotovi u zamrzavanje.

[Veliki medvjed]

Veliki medvjed, kada poluproizvod pređe u smrzavanje, ne bi trebao sadržavati luk (ispada vrlo gadno, sve kvari). A ako je moguće, stvarno je bolje zamrznuti samo meso. Ja za svog sina (student živi odvojeno) napunim zamrzivač poluproizvodima, a i on će biti lijen za rezanje. Sretno ti! Uspjet ćeš!

Tako na taj način mogu ispržiti ćevap i zagrijati ga u mikrovalnoj pećnici. Jedino pitanje za one koji su to učinili je - možda samo malo, pa, samo malo premalo, zar ne? Što god bilo, ali mikrovalna pećnica zagrijava isto.

Šteta, zakasnio sam sa savjetima.
Moj suprug također jako voli roštilj! I moj muž nije uvijek na odmoru sa mnom, pa tako od putovanja rodbini, vodim muža u Sankt Peterburg gotovim smrznutim roštiljem! (Vozim se ovim putem od moskovskog vremena do Sankt Peterburga već 5 godina). A onda ga zagrijavam u mikrovalnoj pećnici ili čak na tavi, ali bez fanatizma. Rezultat je luksuzan, sočan (na tanjuru već postoji lokva soka. I ovo nije kondenzacija!), Šarm jednom riječju. Cijela tajna je ne presušiti ovaj ćevap na ražnju i ne dopustiti mu da izgubi sok. Za to, osobno, definitivno uzimam svinjetinu s masnoćom, režem je ne na vrlo male komadiće, već duguljasto, u marinadu dodam samo luk (1/3 težine mesa), sol i crni papar. Vrlo pažljivo pratim roštilj na roštilju, čim je spreman, ali još nije suh, pucam u specijal. spremnik, zatvorite poklopac. I tako je sve 2-3 kg. Tada se ohladi i odmah ga stavim u zamrzivač.

Cijela tajna je ne presušiti ovaj ćevap na ražnju i ne dopustiti mu da izgubi sok.

Pa, ovo je neophodno prilikom kuhanja roštilja. Istodobno, je li dopušteno malo ga pržiti, zar ne? Kad se ugrije, makar i u mikronu, barem malo, ali je li prženo ili ne? Što govori vaše neprocjenjivo iskustvo?

A ti uopće ne kasniš, pomno pratim temu.

... Istodobno, je li dopušteno malo ga pržiti i

to (šašlik) i trebate ga gotovo popržiti, jer će "doći" u mikro

Čini mi se da nema smisla ne pržiti (tim više, zastrašujuće, barem za mene). Tijekom podgrijavanja meso možete dovesti u dobro toplo stanje, tada će meso ostati sočno ili ga morate jako zagrijati da se prži nedovoljno pečeno, a zatim će meso izgubiti sav sok i smanjiti se. Ja to vidim ovako
Ili u čemu je smisao da se ne prži, ako prženo može biti vrlo sočno))).

to (šašlik) i trebate ga gotovo popržiti, jer će "doći" u mikro

To sam pretpostavio, ali stvarno sam htio pitati i pojasniti, ima puno mesa

[Veliki medvjed]

Veliki medvjed, ne brinite, uspjet ćete!

Ne volim baš smrznuto meso. Ali u svakom slučaju ćevapi i kotleti bit će ukusniji kad se kuhaju od odmrznutog mesa, odnosno svježe prženi nego unaprijed kuhani i zagrijani. To je moje mišljenje. Ne volim jučerašnju hranu. Piletina i meso dobro se čuvaju u slanoj salamuri (2 žlice na 1 litru vode). Ali to je ako kuhate u velikom komadu (na primjer, pečete). I bit će dobro nasoljen i ispast će sočan

[Veliki medvjed]

Veliki medvjed, u povjerenju imamo kafić, a moj suprug roštilj priprema sam, pa ako ga ne skuhate, jednostavno zagrijavanje neće ga dovesti u stanje pripravnosti. Morat ćete držati meso 2-3 dodatne minute, pogledajte pušteni sok, ako je postalo prozirno, onda je meso spremno. Ali kad muž prži šiš ćevap, ponekad odreže komad i pogleda rez, meso ne smije biti ružičasto. Ali prije kiseljenja, već izrezane komade drži u vodi i 2 puta mijenja vodu tako da višak krvi odlazi.

[kirch]

kirch, Luda se u potpunosti slaže s tobom.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, i koliko dugo treba držati u vodi? vrlo zanimljiv savjet!

Ili u čemu je poanta ne pržiti, ako prženo može biti vrlo sočno

Čini mi se da se ovdje sve mora raditi tako filigranski, a to je u nedostatku preciznih tehnoloških uputa, poput temperature, vremena itd. i tako dalje. da u svakom slučaju naši recepti nisu dovoljno precizni, ali ... daje se hrana za razmišljanje i eksperimentiranje, usmjerena u pravom smjeru, što više?

prije mariniranja drži već izrezane komade u vodi i 2 puta mijenja vodu tako da višak krvi odlazi.

Kako! Moramo ga uzeti u službu!

[Veliki medvjed]

Veliki medvjed, ovo je samo moje mišljenje temeljeno na mojem iskustvu i eksperimentima.
Argumentirao sam ovako: u našim je okolnostima sočni šiš ćevap puno lakše dobiti blago ugrijano meso. Kako se smanjiti u mikronu prethodno nedovoljno kuhanom.

[Žanik]

ŽanikOprostite mi na brzini (trebam preimenovati kornjaču). Vrijeme ovisi o kvaliteti mesa, ali oko 2 sata. Mijenjajte vodu dok u njoj nema krvi. S jedne strane daje sočnost i mekoću. Druga je suptilnost da meso ne možete snažno iscijediti kada ga nanižete na ražanj (sav sok izlazi). Pa, ovo je moje teoretsko znanje, jer to moj muž radi osobno.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Hvala vam!

ovo je samo moje mišljenje na temelju mog iskustva i eksperimenata

I upravo sam to pitao, na čemu vam veliko hvala!

Mijenjajte vodu dok u njoj nema krvi. S jedne strane daje sočnost i mekoću. Druga je suptilnost da meso ne možete snažno iscijediti kada ga nanižete na ražanj (sav sok izlazi).

Kako! I ima nešto u ovome! Treba probati.

Prvi put kad sam se susreo s pranjem mesa u vodi bilo je u vojsci, kuhalo se u poljskoj kuhinji, (kuhar je kuhao, mi smo, odjeveni, u naručju) meso bacili unaprijed u vodu, nakon šest sati ispalio kotao, a zatim napunio žitarice. Pokazalo se da je meso, daleko od savršenog, bilo iznenađujuće ukusno, ovo je jedna od "tajni" poznate "poljske kuhinje".

Pa, imamo malo drugačiji razlog, meso s takvom preradom ispada prikladno za konzumaciju istinskim vjernicima muslimanima (a živimo u Srednjoj Aziji). I vjerojatno najvažnija tajna uspješnog roštilja je KVALITETA, a ne staro meso.

meso s takvom preradom pokazuje se pogodnim za konzumaciju istinskim muslimanskim vjernicima

Ako znate, posvetite, molim vas, Židovi imaju isti sličan način, meso nakon toga je "košer". Vi ste, koliko sam shvatio, više nego u temi ovoga. Volio bih znati ne iz Google pretraživanja.