Razgovor uz kavu

Boja zrna je poput srednje pečene, nema pregorjelih i ima svijetlih zrna, sinoć sam je opet skuhala bez šećera (oprala sladoledom) .. gorčina s gorčinom .. nisam dovrši je, a zatim primijeti lagano ukočenost jezika. Jutros sam ga skuhala sa šećerom, ali ista gorčina i jezik su me naježili ... što je to? Napišu da je arabica, robusta nema. Kavu u zrnu pijem 40 godina, ali ovo je prvi put ... želim je baciti.

Napišu da je arabica, robusta nema.

Ključna riječ - napiši .. Ako sam pečem kavu i kupujem je od vrlo dobrog dobavljača, zelene kave, onda sigurno znam da robusta ne može biti ..

To je ono što sam pronašao u kritikama o ovoj sorti "u genima ove kave postoji afinitet s robutom. Zbog toga je njezin okus praktički lišen kiselosti, a tamna čokolada, začini i duhan jasno se osjećaju iz deskriptora"

u
geni ove kave povezani su s robutom.

Oh, kako ... A kako se zove ova kava?

[katimore]

🔗
Glavno područje proizvodnje arabike u Vijetnamu je regija Tai Nguyen, koja uključuje provincije Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong i Lam Dong. Kava se ovdje uzgaja na nadmorskoj visini od 1200 do 1600 metara nadmorske visine. Glavna uzgajana sorta je katimore, u genima kojih postoji afinitet s Robustam, što objašnjava prilično gust i neobičan ukus za Arabicu.
Čvrsto tijelo, note crne čokolade, duhana i začina s laganom limunskom kiselinom.

Povijest vijetnamske kave 🔗

Glavne sorte vijetnamske kave

Robusta je najmanje previdna, najplodnija i najjeftinija vrsta kave. Daje snagu piću zbog visokog sadržaja kofeina (približno 2,6% nakon toplinske obrade). Skuhana kava zasigurno će biti tamna, gusta i s visokom kremom.

Arabica (Arabica) - ima blagu kiselost. Ova vrsta kave manje je jaka od Robuste (sadržaj kofeina nakon toplinske obrade iznosi približno 1,5%). Daje napitku od kave laganu kiselost s medenim notama.

Arabica SE (Arabica SE) - ova vrsta arabike raste samo u Vijetnamu. Piće od graha ove sorte ima savršeno uravnoteženu aromu i izvrstan okus.

Atimor je uspješan hibrid dviju kava Cattura i Hibrido de Timor. Ovaj napitak ima nezaboravan (dugotrajan) voćni okus..

Rijetke sorte vijetnamske kave

Arabica Culi ili Robusta Culi odabrana su zrna odgovarajuće sorte. Zbog svoje kvalitete ove su sorte znatno skuplje od konvencionalnih sorti Arabica i Robusta.

Excelsa ili Shari vrlo je nepredvidljiva vrsta kave, jedna od sorti Excelsa je Mocha. Njegova je nepredvidljivost doslovno u svemu, biljka ima visinu veću od 20 metara, što otežava berbu. Biljka je hirovita prema klimi i poljoprivrednika može ostaviti bez bobica kave nekoliko sezona, što industrijski uzgoj čini nemogućim. U svom čistom obliku, ova vrsta kave praktički se ne koristi, dodaje se raznim elitnim mješavinama kave kako bi dala jedinstvene note i stvorila izvrsnu mješavinu.

Chon ili Luwak ili Weasel naziv je jedne vrlo ekskluzivne, egzotične i najskuplje kave na svijetu. Luwak proizvode male azijske životinje koje imaju nekoliko imena (kuna, vivver, cibeta, nandin itd.). Pojedinosti o proizvodnji kave Kopi Luwak možete pronaći u mom postu. Količina ove vrste kave širom svijeta je ograničena, a troškovi mogu biti vrlo visoki.

Sve o Katimoreu 🔗

Karakteristike sorte Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore predstavljena je u Portugalu 1959. godine. Znanstvenici su željeli stvoriti soj koji je bio bez glavnih bolesti kave, dajući bogatu žetvu, a istodobno kompaktnih dimenzija kako bi više drveća kave moglo stati na plantažu. Prešli su hibrid Timor (zbog genetskog srodstva s Robustama, imun je na hrđu lišća) i Caturru, što je rezultiralo Catimor-om.

1970. godine na brazilskom se tržištu pojavila nova sorta, koja se zatim brzo proširila Latinskom Amerikom - lokalni poljoprivrednici odmah su uvidjeli njegove prednosti, posebno visoke prinose, kao i otpornost na bolesti i parazite.

Catimore se obično uzgaja na nadmorskoj visini od 700 do 1000 metara nadmorske visine, ovo je najracionalnije korištenje sorte. Ako su plantaže smještene prenisko, kava dobiva pljesniv okus, a ako je kava previsoka, sorta je znatno inferiornija od Bourbona, Caturrea, Catuaija i ostalih „flagshipa“, tako da njezin uzgoj postaje neisplativ.

Danas je Catimore jedna od najpopularnijih sorti u Indoneziji i Vijetnamu, a nedavno je preuzeo i meksičko i peruansko tržište.

Tehnički podaci
Katimore zrna kave rastu na niskim drvećima. Preporučena gustoća sadnje je 5-6 tisuća stabala po hektaru. Plodovi brzo dozrijevaju, a prvi se urod može ubrati u roku od dvije godine nakon sadnje. Na mladoj biljci lišće je crveno-smeđe, ali s vremenom postaje zeleno.

Sorta zahtijeva pažljivo održavanje, često poljoprivrednik mora kupiti skupa gnojiva i paziti da stabla ne budu izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Prednosti i nedostaci Arabice Catimor

Teško je uzgajati druge sorte na ovoj visini - rizik od zaraze parazitima je prevelik, pa je ovdje Katimor bio izvan konkurencije.

S druge strane, Catimora zrnima nedostaje dubina okusa i arome; kava od njih ocjenjuje se samo tri, a ponekad i dvije bodove od pet.

Ubrzo je otkriven još jedan nedostatak - zbog preobilnih berbi, sorta se brzo iscrpljuje, na primjer, u Indoneziji drvo kave Katimore donosi plod (i dobit) u prosjeku samo 10 godina.

Ukus
Nisko položena kava uvijek je pomalo pusta i po tome se Katimore ne razlikuje od ostalih vrsta arabike uzgajanih na nadmorskoj visini manjoj od 1000 metara. Ako se plantaže nalaze na nadmorskoj visini od 1200 metara, okus se poboljšava, ali tada divljač nije vrijedna svijeće - proizvodnja postaje preskupa, a sorta se i dalje nikada neće uspoređivati ​​s analogama iz vrhunskog sjemena.

Iz neuspješnih uzoraka odaje se guma i zemlja, u uspješnim se osjećaju note bilja, oraha, trešnje.

A kako se zove ova kava?

VIETNAM THAI NGUYEN