Kapice

Kategorija: Kruh od kvasca
Kapice

Sastojci

Brašno 500 g
Voda 375 ml
Sol 7,5 g (1,5 žličice)
Šećer 10 g (1 žlica L.)
Margarin 10 g
Suhi kvasac 1,2 žličice

Način kuhanja

  • Recept na bazi 500 g brašna (17 kifli, po 50 - 55 g)
  • Dugo gnječenje 20 minuta. (knedle)
  • Zatim pustite da tijesto fermentira 1,5 sata na toplom mjestu (HP kanta), zalepite kiflice na podlogu 12-15 minuta, napravite rez i ostavite da odstoji još 15 minuta.
  • Pecite na 200 * C 15-20 minuta.

Bilješka

izvor 🔗
Za mene ne sjaje, tako da sjaje, prije pečenja trebate namazati jaje.

Lidija
Da biste zasjali - jasno je što učiniti. :) A evo kako doći do takvih urednih poput vašeg? Jednom sam pravila lepinje (doduše od drugog tijesta), imale su normalan okus, ali izgledale su jezivo. Gotovo se mogu nositi s kruhovima, ali bojim se lepinja.
Kubični
Lidija, sve je vrlo jednostavno:
potrebno je od tijesta odsjeći komad od 50-55 g (koristim vagu, nakon 3 valjka mjerač oka već jasno radi), lagano ga umijesite na stol (tako da je spljoštena šalica bila) i nježno tijesto s laticama stavite u sredinu s laticama, lagano pritiskajući prst da se ne odlijepe, otprilike ovako:
Kapice
(oprostite, fotografija nije moja, od dobrog kuhara, prilažem je da ilustriram postupak)

Obilazimo cijeli krug (dobije se 5-6 latica) i okrećemo cijelu strukturu glatkom stranom prema gore. Sve, čak i lopte nakon korekcije su osigurane.

Izrađuju i slijepe probe za pite, samo tamo, nakon kratkog ispitivanja, ove se kuglice valjaju valjkom i pune.

A ako se "bojite lepinja", onda je ovaj recept definitivno za vas, jednostavan je kao tri kopejke
Lidija
Hvala vam! Pretpostavio sam da ovdje (u formiranju lepinja) postoji neka vrsta know-how-a, jer svi osim mene (čini se tako) uspijevaju. Vjerojatno je to kao da sam imao s kruhovima: pokazalo se bezobličnim ne-razumijevanjem-čega, sve dok nisam vidio kako to ispravno učiniti.
Lidija
Kubični, Hvala vam! Sve je uspjelo. I lepinje su izgledale prilično pristojno. A mojoj se kćeri posebno svidjelo što su tako sitne. Ispada da sve nije tako zastrašujuće ...
IRINA 66
SRETNA NOVA GODINA! Vidjela sam vaš recept i odmah ga isprobala. Iskreno ... ukusno i jako dobro. Hvala na izvrsnom receptu. Moja kćer (5 godina) jede drugi put zaredom. Ali imam jedno pitanje. Moje lepinje nemaju baš izgled ... tijesto je malo tekućine, odnosno raširilo se više u stranu nego gore. Ispale su punđe visine cm4, a raširile su se 2-3 puta u širinu. Ali vrlo su ukusni. Ili je možda bilo namijenjeno. Udio brašna i vode (500g i 375) malo vode? A kako je tijesto napisalo tijekom odijevanja Sve je super ... samo što bih volio malo više ... možda negdje moja pogreška? Reci mi molim te. A koja je tvoja visina punđe? I tada je možda sve normalno, ali ja .... Unaprijed hvala i opet SREĆNA NOVA GODINA!
Kubični
IRINA 66 , hvala na laskavoj recenziji! SRETNA NOVA GODINA!!
Recept nije moj, recept prema GOST-u pronašla je djevojka po imenu Lyudmila (vidi poveznicu), samo sam proporcionalno smanjila količinu sastojaka za 500 g brašna (čini se da nisam pogriješila).
Imam ovo tijesto sigurno nisu imali tekućina, mekana je, elastična, ali istodobno prilično elastična. Prodaju se vrlo različita brašna, vrlo različita vlažnost u našim kuhinjama .. vjerojatno biste trebali malo povećati količinu brašna.
Ako razmišljate o njihovoj ponovnoj izradi, vodite se svojim osjećajima i, ako išta drugo, na samom kraju, prije oblikovanja kiflica, u tijesto umijesite malo brašna.

A sada mi je teško reći visinu lepinja, već se ne sjećam, sljedeći put ću sigurno izpucati 1 punđu izbliza!
IRINA 66
Hvala vam. Pokušavam ponovo, povećao sam brašno. Izvijestit ću o rezultatima (možda mogu nekome pomoći) Okus mi se jako svidio.
Kubični
IRINA 66 , Još sam jednom pregledao svoje bilješke, i premda to nigdje nemam zapisano, općenito je omjer voda / brašno zaista čudan, nisam gledao xn tijekom pripreme tijesta, ali sam tijesto samlio i isklesane lepinje na stolu s brašnom, možda sam nešto zaboravio? Čini mi se da se ne sjećam da je tijesto bilo tekuće, iako ga nisam mogao na brzinu zapisati .. Svakako ću ponoviti i također izvijestiti, provjeriti rezultate!

inače već drugi dan sumnjam
Lidija
Kubični, a tijesto sam napravila točno po vašem receptu. Nije bila tekućina!
Kubični
Izvještavanje djevojčica

Ovaj put je mkny imao vremena promatrati kolobok, a evo i mojih zapažanja:
Sve sam stavila strogo prema receptu, stavila gnječenje (okruglice). Nakon 5 minuta gnječenja, lepinja je bila ljepljiva, poput pečenja! Ukupno sam dodala još brašna 40 (!!!) gprije nego što je punđa postala pristojna.

Nakon 1,5 sata probe izvadio sam tijesto i oblikovao šipke (4 komada), ostavio ih da se još malo dignu ... u vrijeme probe stvarno su se zamutili, ali kad su se ispekli, popeli su se i postali sasvim pristojni u formi.

Kapice
Zaključak: doista nešto nije u redu s omjerom brašna / vode, prvi put nisam mogao slijediti punđu, ali sam oblikovao kiflice na stolu s brašnom .. ali bilo bi ispravnije dodavati brašno tijekom postupka gnječenja .

Lidija
Pekla sam ove kiflice od brašna Altai Health, posula ih jajetom i sjemenkama sezama. Samo stavite malo više kvasca - 2 izmjerene žlice. žlice bez vrhova. I 1 žlica. žlica panifarina. Lepinje su se pokazale izvrsne, tako tamne, moje se jako sviđaju. Sad često pečem.
Aleksandra
Citat: Lidija

Pekla sam ove kiflice od brašna Altai Health, posula ih jajetom i sjemenkama sezama. Samo stavite malo više kvasca - 2 izmjerene žlice. žlice bez vrhova. I 1 žlica. žlica panifarina. ...

Lidija, a omjer brašna i vode kao u originalnom receptu za 500 g brašna ZA čak 375 ml vode? Ne 325? A zar niste dodali brašno? Kakva je bila punđa? Nedavno moram dodati brašno u kruh od 100% ZA čak i na 500/325 ...
Lidija
Aleksandra, općenito, u mojim posljednjim tjednima s brašnom neka čuda. Dvije godine sam promatrao kolobok, ali nakon nekoliko kvarova ... Jednom u jednom to nije potrebno. Sa ZA, u osnovi nema problema - kad lepinje pečem samo od njega. I danas su moje kapitalne lepinje bile od smjese "Belovodya" grubog mljevenja sa ZA, a "Belovodya" je bila 2/3. Morao sam dodati 2 žlice brašna ZA. A vrhunska pšenica za ove lepinje obično je oko 600 g - nakon što je brašno promijenilo u "Pyshechka". A tekućine su kao u receptu. Dodajte brašno - pomislila sam, ali da bih smanjila tekućinu - ne. Vjerojatno bi se ove kiflice već trebale zvati ne kapitalnima, već nekako drugačije, budući da sam iz recepta uklonio šećer, dodao 5 žlica valjane zobi i 1 žlicu vlakana.
Aleksandra
Lidija ,

Ima smisla objaviti ga s odvojenim receptom.

Uvijek dajem poveznicu na izvor, a zatim i vlastitu preradu recepta.

Volim i tijesto s dodatkom grubo valjane zobi. To je i za kruh, i za pizzu, i za focaccia, i za kiflice, lepinje. 400 g cjelovitog brašna, 50 valjane zobi, 30 mekinja i 20 mljevenog lanenog sjemena. Sol-stevija-maslinovo ulje razlikuju se ovisno o namjeni. Uvijek dodam 325 g tekućine, otuda i pitanje.
Kubični
Citat: Lidija

Vjerojatno bi se ove kiflice već trebale zvati ne kapitalnima, već nekako drugačije, budući da sam iz recepta uklonio šećer, dodao 5 žlica valjane zobi i 1 žlicu vlakana.

Slažem se, ovo je novi recept .. I sama "griješim" objavljujući svoje recepte, izmjene u temama koje su me nadahnule za ove recepte. Ali onda, kada trebate pronaći vlastiti recept, to nije baš zgodno.

Također želim reći: (već sam napisao u drugoj temi) očito zbog osobenosti mog stana (topla i suha ostava, gdje se čuva brašno i košta HP), u mojim receptima može biti puno vode, imajte na umu oko na punđu.
Katena
Recept je dobar, ali zaista trebate uzeti manje vode, a moji su rezovi iz nekog razloga gotovo u potpunosti nestali kad su lepinje bile u pećnici. Ali ipak je ispalo ukusno. Hvala vam !

Kapice
Ciganko
U žurbi ćete nasmijati ljude .. ovo je moj slučaj.Ne čitajući cijelu temu, uzeo sam je i gnječio strogo prema receptu. Kao rezultat toga, kanta nije sadržavala tijesto, već gnojnicu. Ovo je pogled nakon dodavanja 1 žlice. l. brašno:
Kapice
Ostavio sam ga takvog kakav je .. nakon 1,5 sata tijesto se diglo, ali bilo je nemoguće raditi s njim na stolu. Morao sam se sjajno miješati s brašnom točno na stolu.

Veliki zahtjev moderatorima, molim vas, promijenite recept, inače će biti (i bilo je) mnogo poput mene.
GruSha
Moje lepinje :)

Kapice

Kapice

Kapice

varela
Odmah sam posumnjao da je 375 ml na 500 g brašna jako puno, bit će tekuće. Za 500 g brašna opće namjene uzeo sam 325 ml vode - ispalo je izvrsno tijesto vrlo ispravne konzistencije, ugodno je raditi s njim. Lepinje su se pokazale vrlo ukusne, ispeći ću ih, hvala na receptu!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha