Lepinje "Vrapci"

Kategorija: Kruh od kvasca
Lepinje s vrapcima

Sastojci

Poolish
pšenično brašno 150g
voda 80g
svježi kvasac 2g
Tijesto
stjenovit
pšenično brašno 500g
mast 20g
slad 7g
sol 13g
svježi kvasac 12g
voda 260g

Način kuhanja

  • Poolish
  • Kvasac otopite u vodi, dodajte brašno. Zamijesite tijesto. Ostavite na sobnoj temperaturi 4 sata. Zatim premjestite u hladnjak na 12-15 sati.
  • Tijesto
  • Sljedeći dan otopite kvasac u vodi. Dodajte slad, rolat, brašno. Umijesite u kuhaču dodajući svinjske pahuljice. Kad se svinjska mast rasula dodajte sol. Mijesite dok tijesto ne postane glatko.
  • Pustite da tijesto odmori 5 minuta. Zatim stavite na stol i podijelite na komade od po 80 g.
  • Od svakog zalogaja oblikujte lepbinu od vrapca. Da biste to učinili, od svakog komada napravite tortu i od nje smotajte kant, dugačak oko 25 cm, s razrjeđivanjem u jednom smjeru. Sruši se u vrabac čvor.
  • Neka lepinje odstoje na sobnoj temperaturi 15 minuta. Zatim stavite u hladnjak na 45 minuta.
  • Nakon hladnjaka umočite svaku punđu u otopinu sode bikarbone **, izrežite kljun i rep, pospite solju.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 220C 15-20 minuta.
  • Lepinje s vrapcima

Bilješka

** Da ne bi naškodilo pekarima početnicima, uprava je iz recepta uklonila otopinu kaustične sode.
4% otopina kaustične sode koristi se kako bi peciva dobila lijepu, ujednačenu, bogatu boju. I također hrskava.
Rad s kaustičnom sodom zahtijeva određene vještine i mjere opreza. Uvijek nosite rukavice i budite oprezni pri radu s kaustikom.
Možete pročitati o prednostima i nedostacima upotrebe kaustika za pečenje. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...479.0 i https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

celfh
Opa, kakvi fini vrapčići !!!!
Tata
Natasha Sjajno! Fotografiju i ime vidio sam u lijevom stupcu, odmah sam razmišljao o tebi. Obrtnica!
Natali06
Tanyush, Tatochka Hvala vam!
Svetochka cvt , za kaustičnu soda ste naravno u pravu, ali pogledajmo Wikipediju:U pripremi hrane: za pranje i guljenje voća i povrća, u proizvodnji čokolade i kakaa, pića, sladoleda, karamela u boji, za omekšavanje maslina i davanje crne boje, u proizvodnji pekarskih proizvoda. Njemački perec ne može bez njega.
Ali mislim da, ako želite, uvijek možete zamijeniti uobičajenu glazuru.
izumka
U sastojcima nema proizvoda. Ili jednostavno ne vidim?
SanechkaA
prave ptice, čak bih rekao i snigiriki Izvrsno !!!
Falinska
Natali06
Citat: izumka

U sastojcima nema proizvoda. Ili jednostavno ne vidim?
izumka, sanjao Već dodano.
SanechkaA , Hvala! Dugo sam ih planirao kuhati, ali sve je bilo na putu. Ma ne, ne lažem, pekla sam, ali bez sode ne bi mogle biti tako lijepe.
Sonadora
Natasha, preslatke ptice!
Uviti
Natashakakve slatkice!
Merri
Citat: Natali06

za kaustičnu soda sigurno ste u pravu, ali pogledajmo Wikipediju:U pripremi hrane: za pranje i guljenje voća i povrća, u proizvodnji čokolade i kakaa, pića, sladoleda, karamela u boji, za omekšavanje maslina i davanje crne boje, u proizvodnji pekarskih proizvoda. Njemački perec ne može bez njega.
Ali mislim da, ako želite, uvijek možete zamijeniti uobičajenu glazuru.

Ne, nijedna glazura ne može zamijeniti kaustičnu soda, koristila sam je u pečenju pereci
Natali06
Manechka, Marishka, Iruska, hvala, djevojke!
Citat: Merri

Ne, nijedna glazura ne može zamijeniti kaustičnu soda, koristila sam je u pečenju pereci
Citat: Natali06

, pečeni, samo bez sode nisu bili tako lijepi.
irski Govorim o istom! Ali ako netko cijedi sodu, tada je trebate zamijeniti.
Kuhar
U receptu je zamijenjena kaustična soda soda bikarbona. Ljepota, naravno, zahtijeva odricanja, ali ne takva
Merri
Citat: Baker

U receptu je zamijenjena kaustična soda soda bikarbona. Ljepota, naravno, zahtijeva odricanja, ali ne takva

Je li odgovornost administratora promijeniti tehnologiju pripreme jela s potpisom? Ili mi nešto nedostaje?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha