Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica

Sastojci

Pšenično brašno 250 g +3 žlice. l.
Cijelo raženo brašno 170 g
Raspršeno žito i krupica
uključujući:
90 g
Zrno cjelovitog zobi
Pšenična krupica
Ječmena krupica
Po 30 g
Sirni serum 100 ml
Sol 8 g
smeđi šećer 25 g
Biljno ulje
(nerafinirani suncokret)
3 žlice. l.
Kvasac 1,5 žličice.
Stara pavlaka 90 g
Mješavina začina za kruh (nije obavezno) 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Zrno i žitarice namočimo vodom i ostavimo da odstoje 16-18 sati. Zatim vodu isušimo i tu masu razbijemo miješalicom do stanja tekuće kaše.
  • Sve proizvode stavljamo u aparat za izradu kruha i uključujemo način tijesta i dovodimo tijesto u pripravnost.
  • Tijesto raširimo na stol, tijesto preklopimo 3 puta, a zatim oblikujemo u kolut (kao na štruci) i stavimo u kalup, stavimo u pećnicu na 30 * C na provjeru, dok ne iscuri udvostručuje volumen.
  • Pecite u pećnici na 180 ° C, a smanjite na 165 ° C kada kora zapeče.
  • Odozgo je namazala kruh maslinovim uljem i poslala ga da se hladi ispod ručnika.
  • Mekana, prozračna mrvica krupnih pora i tanka prhka. Začini dodaju malo pikantnosti okusu kruha. Okusa je pomalo poput kremastog kruha - prisutnost kiselog vrhnja utječe.
  • Dimenzije gotovog kruha su 40 cm, težina kruha je 935 grama.
  • Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica
  • Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica
  • Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica
  • Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica
  • Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica

Bilješka

Među dostignućima istraživačkog instituta pekarske industrije je i kruh od raspršenog zrna. Zrno se temeljito očisti na stroju za guljenje, namače 16-18 sati, a zatim propušta kroz svojevrsnu mašinu za mljevenje mesa - raspršivač, gdje se mljeve cjelovite žitarice koje sadrže ljuske i zametke. Dobiva se homogena mokra masa koja se koristi pri pripremi tijesta. Takav kruh sadrži dijetalna vlakna, vlakna i vitamine.

Anis
Admin, koristeći vaš recept, pekla sam i kruh od raspršenog zrna.
Međutim, s manjim promjenama. A budući da mi se kruh jako svidio, imam nekoliko pitanja kako bih razradio recept i na kraju dobio ne samo ukusan i zdrav, već i lijep kruh.

Moja verzija:
Pšenica za klijanje - 95 g u suhom obliku (oprano, izbačeno plutajuće zrno, bilo ih je malo)
(nakon bubrenja težina pšenice je 163 g)
Pšenično brašno - 200 g.
Oguljeno raženo brašno - 170 g.
Kefir (zamijenjeno kiselo vrhnje i sirutka) - 220 g.
Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
Sol - 1,5 žličice. (6 godina)
Smeđi šećer - 25 g.
Svježi kvasac - 10 g.

Nisam koristila mješavinu začina, odlučila sam isprobati prirodni okus kruha.
Umijesite u pamuku, pecite u pećnici. Licitar je bio prilično gust. Odlučio sam da ću sljedeći put to sigurno učiniti u x / p na cjelovitom načinu rada. Tako je, bilješke usput.
Tijekom probe u pećnici vrh kruha već je počeo pucati. Što misliš, Adminzašto? Malo vode, previše kvasca? Je li zamjena kiselog vrhnja i sirutke kefirom bila opravdana s vašeg stajališta? Ili je to sasvim moguća opcija?
Prije pečenja sam vrh kruha namazao žumanjkom, ne znam zašto, neću to više raditi.
Vrh je također blago popustio. A na lameli je bila kupola. To su moje mane.
Očekivao sam da će kruh imati okus raži, ali imao je okus kao cjelovito zrno.
Smanjio sam količinu soli za 2 grama u usporedbi s izvornim izvorom, ali uzalud možete dobiti više soli, odnosno, poput vaše, 8 grama. I sljedeći put ću staviti 20 g šećera (malo manje), pa, to je sve za moj ukus.
Izgled mog kruha nije mi baš dobar, ali sadržaj mi se jako svidio! Jako ukusan kruh, kao da ću ispeći još koji. I nije tako teško, glavno je zapamtiti i namočiti žito na vrijeme. Danas je drugi dan kruha, mislim da je postao još ukusniji.
Želio bih, ako je moguće, primiti vaše preporuke, Adminšto misliš da sam pogriješio.
Evo mog kruha:
Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica
Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica
Tatjanka_1
Možete li kupiti čisto zrno, namočiti ga i zdrobiti?
Anis
Tatjanka_1, samo kupite žito, namočite ga i nakon 16-18 sati ispustite vodu i sameljite je. To sam učinila s uronjenim miješalicom, dodala malo vode iz recepta da napravim kašu.
Također sam promijenio vodu u zrnu nakon 5-6 sati (dok je bubrilo), isušio onu koja se nije upila i dopunio je svježom.
Važan dodatak: kupio sam "zrno pšenice za klijanje".
Zhekka
Jučer sam ispekla sličnu:
Namočio 1 čašu pšenice tijekom 48 sati, uvio je u mlinu za meso
300 ml. voda
2 žlice. l. ulja
2,5 žlice. l. agrus. džem (bez bobičastog voća)
3 žlice. brašno
0,5 žlice. raženo brašno
1,5 žličice. sol
1,7 žličice kvasac

Stavila sam ga na tijesto, ispalo je super! Obitelj je oduševljena. To sam tražio, ne volim bijele kiflice, ali zrno-njam! Pokušat ću sada Admin recept.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha