Višezrnati pšenični kruh s fermentiranim pečenim mlijekom i sirutkom (pećnica)

[Počinjemo raditi kruh i mijesiti tijesto.]

Višezrnati pšenični kruh s fermentiranim pečenim mlijekom i sirutkom (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Proso krupica	40 g
Ječmeni griz	40 g
Pahuljice "5 žitarica" (sastav - zobene pahuljice, ječam, pšenica, raž, heljda)	40 g
Heljdine pahuljice	40 g
Ukupno različite krupice 160 g
Rjaženka	180 ml
Sirni serum	220 ml
Sol	1,5 žličice.
Polutekući med	1,5 žlica. l.
Biljno ulje	2 žlice. l.
Kvasac	1,8 žličice
Pšenično brašno	200 g +100 g +4 Art. Ja jedan po jedan

Način kuhanja

• Za kolobok ćemo odabrati brašno prema principu "brašna u vodi".
• Razumijem vašu želju da izračunate moje brojke za brašno i bez muke da sve proizvode položite na uobičajeni način, a zatim bez problema ispečete kruh.
• Ali pokušajte svejedno ići do kraja prema zamišljenoj opciji i pokušati naučiti peći kruh po principu "brašna u vodi" i tada ćete shvatiti koliko je učinkovita ova metoda da pravilno odredite količinu brašna u tijestu. Štoviše, kada se morate nositi s takvim nestandardnim proizvodima za pečenje kao žitarice s više zrna.
• Budući da su žitarice žilave, žitarice, a zajedno s njima i pahuljice natopio sam fermentiranim pečenim mlijekom i sirutkom od svježeg sira u potpunosti prema receptu.
• Nakon noći - žitarice su se močile 9 sati. Vidite koliko su tekućine žitarice i tekućina upile. Na ugriz, sap je postao mekan, možete ga staviti u tijesto u ovom obliku.
• Ali ako niste zadovoljni tvrdoćom žitarica na ugriz, žitarice prije lijevanja možete prvo malo samljeti miješalicom. Ali sve je gotovo, a ja ne bih mljeo žitarice i pahuljice, tada će ispasti samo brašno - ali općenito kruh ispada ukusniji.
• Počinjemo raditi kruh i mijesiti tijesto.
• U kantu ulijte biljno ulje, dodajte med, a zatim rasporedite natopljenu žitaricu.
• Na vrh za sada dodam 200 grama brašna, jer ne znam koliko brašna točno treba dodati.
• Na vrh ulijte sol i kvasac.
• Uključujem aparat za kruh u modu za tijesto na vrijeme od 1,40.
• Pažnja: ako ćete kruh peći u potpunosti u x \ n, odmah postavite program Basic (basic) na vrijeme 3.20-3.50 - za nekoga poput na vrijeme ili Cjelovito zrno - za takvo tijesto prikladniji je duži program.
• Odmah nakon gnječenja jasno je da nema dovoljno brašna, tijesto je tanko.
• Dodam još 100 grama brašna i čekam još malo brašna. Trenutno se program prebacuje u intenzivni način miješanja.
• Tijesto je sve bolje, ali svejedno morate dodati još malo, po nekoliko žlica (dobio sam dodatnih 4 žlice)
• Napokon dobivam rezultat koji mi odgovara.
• Licitar je nakon prvog gnječenja i dalje labav, ali se ne razmazuje po dnu, brzo prolazi duž kante, mekan i izvire poput balona.
• Druga serija - kolobok već izgleda civilno. Također je elastičan, ali izgleda već glatko, ujednačeno i debeljuškasto. Sada tijesto ide na prvu probu u aparatu za izradu kruha.
• Tijesto. Vrijeme je prošlo i stavljam tijesto na stol kako bih vam pokazao kako tijesto izgleda u tijestu nakon korekcije - budući da to sami ne možete vidjeti, imate osnovni (osnovni) način rada.
• Sad smo se razišli!
• Stalno pečete kruh u svojoj tvornici kruha!
• Ukalupit ću kruh u kalup i ispeći ću ga u pećnici.
• Zamijesim tijesto i stavim ga u kalup. Valja napomenuti da se tijesto pokazalo vrlo podatnim i plastičnim u rukama, dobro se podvrgava obradi, ruke se ne lijepe za tijesto, unatoč činjenici da je tijesto vrlo mekano.
• Tijesto zauzima polovinu volumena kalupa - označite ovu oznaku. Tijesto bi trebalo povećati volumen za 2-2,5 puta i ne više. Ne gledaj na sat - nama je važan volumen tijesta - on raste kako raste.
• Odmah mogu reći da se uz ovaj recept i ovu lepinju tijesto diglo dovoljno brzo. To se moglo predvidjeti, bilo je dovoljno vidjeti tijesto nakon prve probe!
• Rastopit ćemo se u pećnici na 30 * C.
• Kraj drugog ispitivanja. Pogledajte kakva je uredna kora ispala, čak i bez prekida - tako da zasad sve ide kako treba! Tijesto je bilo točno koliko je trebalo!
• Ali bez obzira na to, postoji signal da se tijesto ne smije dulje topiti. Vidite, na spoju kalupa i tijesta postoji mala pukotina. Ovo tijesto počinje pucati, a ako ga prekomjerno eksponirate tijekom probe, puknut će još više - a ovo nam ne treba, ovo je već preopterećenje tijesta. Kvaliteta gotovog kruha može patiti.
• Povećavamo temperaturu pećnice na 180 * C i započeo je postupak pečenja.
• Kruh iznutra je toliko mekan i pahuljast da se ispostavilo da se nisam usudila staviti ga na potplat - bojala sam se da se kruh jednostavno ne slegne i sjaj ne sačuva u punom sjaju !!!!
• Stoga sam kruh stavio na bok da se odmori i ohladi - odmah sam se sjetio da su se kolači tako hladili kako ne bi ulegnuli.
• 
  
  O učinku različitih vrsta sastojaka na tijesto i njegovo pečenje možete pročitati u temi "Glavne komponente tijesta za kruh i njihov učinak na tijesto" veza https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Kruh je izvrsnog okusa !!!!!! Neću ništa drugo komentirati - sve možete vidjeti na fotografiji!
  
  Preporučujem izradu ovog kruha - nećete požaliti!
  I ne bojte se koristiti razne sastojke u svojim receptima - važno je samo znati interakciju gnječenih proizvoda jedni s drugima i pridržavati se pravila koloboka - ostalo će biti gotovo automatski!
  
  Dobar tek svima! Pecite i jedite za svoje zdravlje!

[Admin]

Admin, Tvoj kruh mi se jako svidio !!! Kopirala sam recept i nosim ga u kuhinju, ispeći ću ga u pećnici - to je sigurno! U KhP-u kruh još uvijek nije isti, ali ovdje to trebate učiniti "s osjećajem, razumom i dogovorom".
Imam pitanje za vas, čak dva.
1. Osjećaju li se žitarice u gotovom kruhu snažno?
2. Činilo mi se da ste posudu za pečenje stavili niže u pećnicu?
Činjenica je da imam kruh u istom obliku s vrlo laganom korom sa strane i dna, bojao sam se staviti ga niže (električna pećnica).
No, cupcake pod istim uvjetima ispada lijep. Molim za savjet.

[Elenka]

Elenka, hvala na savjetu
U pećnici se stvarno dobije potpuno drugačiji kruh i ukusan je.

Ako masa žitarica stoji 9-12 sati prilikom namakanja, žitarice se uopće ne osjećaju, ali nema ih puno, ne bih rekao da ometaju i vrlo su osjetljive na ugriz.

Obrazac stavljam na drugu policu odozdo (električna Bosch pećnica), pečem na 180 * C, pečem na 165 * C.
Pečem u metalnom crnom kalupu, kruh je namočen.
I u staklenom obliku - vrh i kora ne ispadaju uvijek.

Uspjeh

Admin, zdravo !!! Molim vas, prihvatite moju zahvalnost za vaš titanski, ali tako važan i potreban nama - "mladim pekarima" - posao !!!! Iskreni vam naklon! Za mene je to skladište znanja !!!
Ovo je treći put da ponovno čitam temu o kruhu s više zrna. Ali ne mogu se odlučiti početi peći takav kruh ... Posao je taj što se jednostavno ne mogu snaći na vrijeme ... Žitarice trebate peći 9-12 sati, ali ujutro nema vremena za pečenje ...
S tim u vezi, imao sam pitanje: je li moguće sve to nekako "popariti" kako bi se ubrzao postupak omekšavanja žitarica. Želim da žitarice budu žitarice, a ne mljevene ...
Pa ipak ... je li moguće heljdine pahuljice zamijeniti lanenim sjemenkama (ne volim miris heljde u krušnim proizvodima, ali zaista poštujem lanene sjemenke)? A broj sjemenki također treba biti 40 grama?

Unaprijed zahvaljujem na odgovoru ...

[Grožđice * ka]

Grožđice * ka , Odgovaram na vaša pitanja

Upiti:
Žitarice možete namakati različito vrijeme, ovisno o tome koliko želite da budu mekane. Od nekoliko sati do 48 sati. Tada se žitarice mogu samljeti miješalicom ili u mlinu za meso.
Možete namakati ujutro - navečer, napraviti tijesto.
Žitarice možete popariti kipućom vodom, vrućom vodom i ostaviti da nabubre nekoliko sati.
Koristio sam u jednom od kruhova (ne sjećam se recepta gdje) gotovu kašu od žitarica u mesnoj juhi !!! Ispao je jako dobar kruh !!!
Ali za mene je najbolja opcija kad su žitarice natopljene hladnom tekućinom!
Sve se nauči u usporedbi, isprobajte opcije!

Vrste žitarica, aditivi i njihova količina:
Koristim široku paletu kombinacija žitarica, mrvica, pahuljica i žitarica (u daljnjem tekstu "žitarice").
Udjeli zrna mogu biti različiti, a kombinacije su također različite 1-2-3-4 itd., Koliko si možete priuštiti za kušanje i koliko je dostupno.
Istodobno, potrebno je uzeti u obzir kakav učinak mogu imati ove žitarice, njihov utjecaj na gotov rezultat. Na primjer, riža i valjani zob suše tijesto, gotov kruh je mrvičan i brzo se suši. Stoga ove žitarice u tijesto treba dodavati manje od ostalih.
Nije potrebno izrađivati ​​proporcije zrna 1x1x1, možete uzeti vlastite proporcije, ovisno o vašim željama za određene žitarice i žitarice. Iako se tijesto s dodatkom zobenih pahuljica pokazalo tako plastičnim i zahvalnim u obradi !!!

Aditivi za tijesto:
U tijesto možete vršiti razne dodatke.
Na primjer, jučer sam u seriju dodao 1 žličicu mješavine začinjenog kruha - vrlo dobar rezultat!
Možete dodati sjemenke lana i ostale po ukusu.

Upotreba proizvoda s mliječnom kiselinom pri gnječenju žitarica:
Volim za namakanje upotrebljavati ostarjelu mliječnu kiselinu, tijesto je puno bolje, a kiselo mlijeko dobro skuplja žitarice i tijesto.
Više o tome pročitajte ovdje: Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Količina žitarica i brašna:
Količinu žitarica i brašna regulira samo vaša želja da dobijete veliki ili mali kruh u veličini i težini.
Počinjemo s količinom zrna i količinom tekućine za njihovo namakanje.
Ako, na primjer, uzmemo 4 vrste žitarica od 40 grama, tada dodamo toliko vode (tekućine) da žitarice njome u potpunosti prekriju i one bi i dalje mogle upiti ovu tekućinu i ostati vrlo vlažne tijekom vremena bubrenja. Ne govorim o količini tekućine, jer ona ovisi o upijanju zrna, ali jednostavno ne trebate pretjerivati. Što više vode (tekućine), to će više tijesta trebati dodati brašna.
U mom primjeru (receptu) bilo je potrebno 400 ml tekućine (fermentirano pečeno mlijeko + sirutka) da nabreknu žitarice. Žitarice uzimaju više tekućine nego samo fino brašno!

Brašno: količina brašna ovisi o sadržaju vlage u zrnastoj masi (natopljenoj). Stavimo mokru masu u kantu, dodamo drugu tekućinu (na primjer, tekući med, maslac) i zatim počnemo ulijevati brašno koliko lepinja traži. Na primjer, u svom receptu u kantu odmah dodam 300 grama brašna, a zatim još 4-5 žlica. l brašna tijekom prve serije tijesta.
Radimo po principu "brašna u vodi".

Dao sam vam primjer rada sa žitaricama. Uzet ćete svoju količinu žitarica i, naravno, dodati količinu tekućine i brašna.
Kao primjer, predlažem da pogledate moj drugi recept za kruh koji se temelji na istom principu pripreme tijesta:

Pšenični raženi kruh napravljen od raspršenog zrna i žitarice Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Sretno i pišite pisma!

[Admin]

Admin
I evo me s izvještajem. Pokazalo se da je kruh mekan, ukusan, ne teče slobodno, laganog okusa i arome heljde, nešto vlažniji nego inače.
Nisam imao ječmene krupice, ali samo sam sw. udio ostalih, a ukupna težina uzela je 160g. Sljedeći put ću ga pokušati napraviti s domaćim jogurtom.

Hvala na receptu!

Admin, hvala na ovako detaljnom i temeljitom odgovoru! Uistinu, samo vrlo iskreni ljudi mogu se nositi s kruhom!

Danas s izvještajem. Ja sam je ispekla! Istina, nisam imao vremena za fotografiranje u kontekstu kruha. Jako mi se svidio kruh! Istina, drugi dan njegov okus više nije bio toliko izražajan (zašto? Jesam li nešto pogriješio?)

Ali evo što me živcira - moji eksperimenti uopće nisu impresionirani. Poslužite ih samo štrucom, traže obični bijeli kruh i raž ...I moja duša traži eksperimente !!!! Samo prijatelj ocjenjuje moj kruh ...

Evo mog višezrnog kruha

[Grožđice * ka]

Grožđice * ka, kako je sladak !!!!

Dakle, u mojoj kući svi ne žele hodati ni u formaciji, ja pečem na zahtjev radnih masa - tko i što

Kruh je također stvar ukusa! Glavno je da postoji želja za pečenjem i eksperimentiranjem - to je ono što cijenite
Ako okus kruha nije sasvim u redu - napravite vlastite aditive po ukusu

Hvala na lijepim riječima

Hvala vam puno na receptu, kruh je vrlo ukusan.
Evo moje kreacije

Imate krasan kruh !!! Djevojke, imate li tako lijepu heljdu u boji? A njegov je okus snažno prisutan u kruhu, a kad sam pravio heljdu, nisam je koristio. Boca štruce bila je bijela. A tvoj šarm je tako lijep!

[Grožđice * ka]

Grožđice * ka , jedna žlica heljde neće stvoriti vrijeme
Ni za ukus, ni za boju. Boja je možda malo sivkasta, ali okus .... Ne sviđa mi se.

Primjerice, sviđa mi se okus heljde, posebno u kombinaciji s raženim brašnom i heljdinim medom - dobiva se izražen heljdin okus.

Isprobajte sami

Admin. Ponovno sam ti zahvalio
Danas sam napravio 200g za kiselo tijesto (raž + heljda) i 1x1x1-pšenične i ječmene mrvice, te mljevenu heljdu.
Drhtaj stavite 1/4 žličice.
Savršeno je narastao, a okus je izvan riječi.
Kora je tanka, mrvi se, pa, vidite i sami.

Hvala još jednom, hvala još jednom, opet sam pekla kruh po vašem receptu, samo s kiselim tijestom.


ZDRAVLJE VAM

[Tatyanka]

Tatyanka - kakav sjajan kruh

Jako sretna zbog tebe

Pecite i jedite za zdravlje

Opet…. o kruhu na raznim žitaricama i žitaricama i starom kefiru



Pšenična krupica - 30 grama
Ječmena krupica - 30 grama
Pahuljice "4 žitarice" - 30 grama
Heljdine pahuljice - 30 grama
Ukupna krupica je različita 120 grama.
Stari kefir (usireno mlijeko) - za sipanje žitarica i pahuljica
Biljno ulje - 1 žlica. l
šećer - 1 žlica. l
Sol - 1,5 žličice
Kvasac - 1,5 žličice
Pšenično brašno - 300 + ako je potrebno

Mijesiti u x \ n, probirati u posudi, peći u pećnici na dnu.
Tijesto je vrlo mekano i zahvalno za rad, dobro izrezano i oblikovano. Proba tijesta je također brza.

Dobar tek svima!

[Admin]

Admin
Bez riječi !!! Emocije preplavljuju svaki kruh koji pečete !!! Mrvica je nevjerojatna !!!

[Admin]

Admin
Bez riječi !!! Emocije preplavljuju svaki kruh koji pečete !!! Mrvica je nevjerojatna !!!

Kukičanje , hvala na komplimentu: flowers:

Uz mrvicu, dobiva se i pristojan okus kruha

[Admin]

Admin
Kakav zanimljiv kruh !!!!!! I korisno povrh svega ostalog! Svakako ću peći. Javit ću!

[Admin]

Admin
Kakav zanimljiv kruh !!!!!! I korisno povrh svega ostalog! Svakako ću peći. Javit ću!

Takav kruh radim često, vrlo jednostavnu i pristupačnu verziju kruha, a zalihe žitarica i žitarica različitih verzija držim kod kuće

Okus - neutralan za kruh, ali ukusan i dobro uskladišten.

Administrator,
Uzmite kruh s više zrna s fermentiranim pečenim mlijekom i sirutkom "obrnuto gnječenje":



Napravila sam malu punđu za testiranje. Pokazalo se da je kruh vrlo zanimljiv i neobičnog okusa. Pri gnječenju činilo mi se da sam pretjerao s brašnom, dodao vodu (očito nedovoljno). Mrvica je vrlo mekana. Opet ću peći s mlijekom! hvala na receptu!

Kakav je okrugli komad ispao.Ova opcija mi je jedna od najdražih, ukusna je, zdrava, tijesto ugodno!

Hvala - zadovoljan

Čak sam i poljubila kruh - ispao je tako mirisan

Čak sam i poljubila kruh - ispao je tako mirisan

Pecite i jedite za zdravlje

Puno vam hvala na receptu!
pečeni kruh u obliku lepinja

i u kontekstu

Pozdrav Admin! Danas sam vam ispekao kruh. Ovo je čudo, a ne kruh !!! Sin je rekao da ovako nešto prije nije jeo, a on je, vjerujte mi, još uvijek nervozan. Nisam imao vremena ni slikati se ... ostao je samo mali komadić. U nedostatku ječmene krupice zamijenio sam je kukuruzom, a sve je strogo prema receptu. Imate toliko provjerene omjere da se ne morate brinuti o rezultatu !! Puno vam hvala na riznici znanja koju dijelite s nama (a majstorski tečajevi su općenito odličan pomoćnik za nas, "zelene" pekare).
Želim vam nove recepte, nove ideje za naše zadovoljstvo!

[mačke-kandža]

mačke-kandža, hvala na lijepim riječima Pecite i jedite za zdravlje i radost svoje obitelji
Dostojan kruh, volimo i ovaj kruh i često pečemo kruh s više zrna!

Draga Romochka! Puno hvala za MK.Dugo sam pekao takav kruh od cjelovitih žitarica, ali nekako sam morao uspjeti: Od doručka je kaša, dodao sam još jednu nit žitarica i zapekao. Rezultat je bio s različitim stupnjevima uspjeha, iako sam i ja pokušavao zadržati "kolobok". A onda sam u vašem MK pronašao odgovor na pitanje korekcije, koji me uvijek muči.
Admin, hvala vam puno na tako temeljitom, s ljubavlju izvedenom MK-u. Čitate i osjećate topao, iskren stav autora.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Hvala na lijepim riječima

Uvijek je lijepo čuti vaše povratne informacije, a posebno kad vam moji MK koriste i kad sve uspije

vrlo lijep kruh i vidite da je ukusan! Hvala na receptu, svakako ću pokušati ispeći!

Admin, hvala ti puno na receptu!
Ovaj kruh redovito pečem, općenito mi je jedan od najdražih, a postupak prednamočenja nije zastrašujući. Vrijedno je toga.
Nedavno sam djelomično zamijenio pšenično brašno raženim, ispada još ukusnije.

Kako je lijepo čuti da vam se svidio kruh, jedite ga zbog zdravlja

Isprobajte i ovu verziju kruha s pahuljicama - također je ispao vrlo ukusan pšenični kruh na mješavini pahuljica
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Nadam se da ti se sviđa

Hvala na receptu, kruh je ukusan

Malo sam promijenio originalni recept, imao sam kefir od gljiva od mlijeka, ali budući da to nije bila potpuna norma, dodao sam vodu. I također promijenio vrste žitarica i brašna. Recept je riznica mašte. Namočio krupicu jedan dan
Stavio sam ga u aparat za izradu kruha u slijedu prikazanom dolje. Koristio sam sljedeće načine rada: za tijesto, način rada "pizza", 1 serija, ostavljeno 1,5-2 sata na probi i pečeno u načinu "pečenje" 1 sat i 10 minuta. Bilo mi je važno da se kruh peče u određeno vrijeme, pa sam se zato morao igrati s modusima.

Kvasac Saf-Moment brzog djelovanja (6,0 grama)
Pšenično brašno (260,0 grama)
Oguljeno raženo brašno (140,0 grama)
Pšenična krupica (40,0 grama)
Ječmena krupica (40,0 grama)
Kukuruzna krupica (40,0 grama)
Heljdina krupica (40,0 grama)
Voda (80,0 grama)
Mlijeko 2,5% (320,0 grama)
Sol (10,0 grama)
Suncokretovo ulje (24,0 grama)
Prirodni med (25,0 grama)

za one koje zanima sadržaj kalorija u proizvodu
Prinos 862 grama
QC i BZHU gotovog kruha
KK267,5 B8 Zh4,6 U48.3

ali kruh

Hvala što ste koristili recept

Kruh je ispao prekrasan, ujednačen i lijep

Kukuruzni griz ne stavljam u tijesto, uopće se ne upija i cijelo vrijeme ostaje žilav i žitarica, što baš i ne volim u gotovom kruhu. Stoga je bolje ovu žitaricu (kašu) prethodno prokuhati.

Recept vas zaista poziva na maštanje o onome što imate.

[Admin]

Admin, Hvala na kruhu!

Pokazalo se da je fermentirano pečeno mlijeko u hladnjaku ne samo ostarjelo, već i umrlo, pa ga je trebalo izliti, uzeo sam domaći jogurt, staru sirutku, svježi kvasac (natrljan s 1 žličicom šećera), ostalo prema na recept.
S tijestom je zaista jako ugodno raditi, naizgled se čini da će biti teško raditi s njim, ali kad ga uzmete u ruke, toliko je cool, apsolutno nije ljepljivo, nigdje se ništa ne suzi i ne širi, zadržava njegov oblik dobro. Čak mi se činilo da se to može učiniti i kao podmornica i da će sve uspjeti.
Kruh je vrlo mekan i lijep te je jako dobro uspio (uz teško praćenje). Još ga nisam probao, ali miris je nevjerojatan! Iz ovog dijela dobili smo dva kruha, jedan standardni opekarski i jedan mali.

Koristio sam sljedeće načine rada: za tijesto, način rada "pizza", 1 serija, ostavljeno 1,5-2 sata na probi i pečeno u načinu "pečenje" 1 sat i 10 minuta.

Molim vas, recite mi ... stavili ste Pizzu na program, počeli ste gnječiti (napisano 10-18 minuta) ... onda dolazi do porasta (7-15 minuta) .... Kako se provjerava 1,5-1 sati? Prilagodite li sami tajmer ili što?
Molim te, reci mi kako to ispravno učiniti.

Pozdrav Tanya. Morate li sami napraviti serum? Ili ga možete kupiti u trgovini? Prodajemo ajran. Nije li to serum?

Ira, bolje je to učiniti sama, to je prirodni serum.
Ili jogurt možete razrijediti vodom tako da ispada tekuća masa, također je dobar

Tan je li potrebno skutati kefir?

Vodu možete izbijeliti jogurtom, kefirom.
Ili napravite svježi sir od kefira, pa će tekućina biti sirutka.

Najljepša hvala Tanya na brzom odgovoru.

za one koje zanima sadržaj kalorija u proizvodu
Prinos 862 grama
QC i BZHU gotovog kruha
KK267,5 B8 Zh4,6 U48.3

Mene zanima, to je samo jako važno! Moja je kći nedavno imala dijabetes tipa 1. Gušterača je umrla nakon duže bolesti, u pozadini stresa (stupanj 1). Dakle, sada računamo ugljikohidrate ... ... tako veliko - veliko hvala - hvala!

Admin., Je li moguće heljdine pahuljice u ovom kruhu zamijeniti rižom u istom omjeru?



Može li se žitarica namakati kasnije od žitarice? Napokon, žitarice dugo bubre, a puno brže se ljušte ...

[Pahuljice]

U ovom receptu:
Pahuljice "5 žitarica"
(sastav - zobena kaša, ječam, pšenica, raž, heljda) 40 g
Heljda pahuljice 40 g
Ukupno različite krupice 160 g

Odnosno, sadrži samo pahuljice. Stoga ih možete zajedno namočiti.

Može se zamijeniti drugim pahuljicama.
Heljdu volim više pa je češće koristim. Heljda ima vrlo izražen okus i aromu.

Admin, vjerojatno se nismo razumjeli ... Recept osim žitarica sadrži i pšeničnu i ječmenu krupicu. Stoga pitam mogu li se pahuljice naknadno namočiti jer brže bubre od pšenične i ječmene krupice.

[Natopila sam žitarice, a s njima i žitarice]

Nastya, točno sam odgovorio.

U receptu koji sam pročitala:
Budući da je sapi teška, Natopila sam žitarice, a s njima i žitarice fermentirano pečeno mlijeko sa sirutkom sirutke u potpunosti prema receptu.
Nakon noći - žitarice su se močile 9 sati. Vidite koliko su tekućine žitarice i tekućina upile. Na ugriz, sap je postao mekan, možete ga staviti u tijesto u ovom obliku.

Odnosno, žitarice i pahuljice su u jednoj bočici zajedno, od samog početka

Hvala Admin.

Admin, moj pokušaj da ovaj ukusni kruh ispečem drugi put ...

Posebno sam se opskrbio sirutkom kuhanjem svježeg sira. Nisam vidio puno više uspona nego na vodi, ali okus je bio nevjerojatan !!! Čekao sam malo kiselo, kao u slučaju kada sam pekao na svježem fermentiranom pečenom mlijeku i vodi, ali se iz nekog razloga pokazao slatkastim (pečen na sirutki i starom fermentiranom pečenom mlijeku). Možda se tako igra mliječni šećer u sirutki? OOOVery sirutka obogaćuje okus kruha! RAZRED! SUPER! ODUŠEVANJE! Govorim o ukusu ...

Kruh je dobro pečen. Vrlo mekana, tanka kora, hrskava.

Jedino što me stvarno muči je činjenica da sam morala dodati jaaaako puno brašna. Prema receptu, malo više od 300 grama, morao sam dodati oko 400! Bi li kiše mogle biti tako pogođene? S nama su drugi tjedan ... Zašto ste dodali toliko brašna? Isprva je bila zarez, a onda se nisam htio odvojiti od zidova, bilo je ljepljivo ...

Pa ipak, imam pitanje, što bi trebalo biti lepinja na probi? Dobro sam ga čuvao. Treba li biti? Ili bi punđa trebala da se "slegne" na dno kante? Pa, da razjasnimo, nedostajalo mi je s brašnom ili ne?

A krov je zasebna pjesma ... Sav je ravan s neravninama i s uzorkom, poput ledenog stakla ... Zašto? Što to znači? A što je ovaj crtež na krovu?

[trenutno mijesi tijesto]

Ispao je dobar kruh

Na ravnotežu brašna i tekućine utječu:
- kvalitetu i vrstu brašna (u / razred, CP i tako dalje), koja uzimaju tekućinu na različite načine.
- vlaga brašna u vrijeme gnječenja tijesta
- gustoća tekućine (voda, kefir, svježi sir ...)

Ako niste sigurni, bolje je uvijek slijediti princip "brašna u vodu", nikad neće doći do pogreške, brašno će uzeti onoliko tekućine koliko mu treba trenutno mijesi tijesto, za kvalitetan kolobok.

U ovoj situaciji kvasac ni na koji način ne utječe na gustoću tijesta - samo na ustajanje tijesta.

Optimalno, tijesto treba povećati 2-2,5 puta, i ne više! Ako je uspon veći i stoji toliko dugo, tijesto može biti prenapregnuto, past će i bit će problematično podići ga. Lepinja se ne bi smjela smjestiti, već je prestala.

Moja me je baka uvijek učila: na mladom kefiru (jogurtu) palačinke će biti nisko i mutno tijesto, a palačinke kisele. U tijestu trebate uzeti "peroksidirani" kefir, tada će pečenje biti prozračno i bez kiselog okusa.
Zato preporučujem da se za pečenje i kuhanje žitarica koristi samo peroksidirani kefir. Zašto čekam da kefir puhne, a sirutka će već biti odvojena - baš za pečenje, palačinke i kruh

Hvala na receptu !!! A ovaj kruh je bomba, na dobar način :-))) Bit će nam najdraži, poput Darnitskog !!! Volio bih, ovaj recept - da za UNESCO-vu svjetsku baštinu!



A ti, Admin, na nagradu !!!

[Nastya]

Nastya, Hvala na lijepim riječima

Svi moji recepti provjeravaju se ispravnost sastojaka, provjeravaju i opisuju tako da tijesto i kruh uvijek izađu