GruSha
Jednostavan kruh od kiselog tijesta

Recept iz Lude - mariana_aga

To je zapravo vrlo jednostavan recept. Moje jedino povlačenje - ispekla sam jedan veliki kruh


Obični kiseli kruh (u pećnici)

Vrlo brz način pečenja pšeničnog kruha od kiselog tijesta, sličan metodi od kvasnog tijesta.

Uzmite toliko zrelog kiselog tijesta da sadrži 30% -70% cjelokupnog brašna u receptu. Možete uzeti pekarsko brašno ili APF s prstohvatom askorbinske kiseline. Zamijesite tijesto bez soli, pustite da fermentira 30 minuta, umiješajte sol i žlicu maslaca (po želji). Nakon 20-30 minuta oblikujte kruh i pustite da se ugrije 2 sata. Kruh težak 450 g, pećnica 25 minuta s parom na 465F. Kruh težak 700g pećnica 35 min.

Kruh se dobiva vrlo ravnomjernog uzorka mrvica, poroznosti sitne mreže, slasno ukusnog i aromatičnog.


Recept
za 2 kruha težine po 400-450g

340g zrelog kiselog tijesta (170g brašna, 170g vode)
400g brašna
10g soli

1-2 žlice. l. ulja (po izboru)

200g vode

Mijesite tijesto bez soli i masti 4 minute.
pustite da fermentira pola sata ili sat vremena. Umiješajte sol i ulje miješajući 4 minute.
Oblikujte kruh
Dobar video zapis o procesu oblikovanja kruha ovalnog i okruglog ognjišta ovdje 🔗
Ostavite da se kruh grije 2 sata
Izrežite, operite vodom i pecite na parnom ognjištu 25 minuta na 465F.
kava
I ja sam učinio isto, ali rezultat nije najbolji. Rijedak slučaj kada je vid bolji od okusa. Rezultat ovdje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Tijekom rada na pogreškama dolazim do zaključka da kvasac još uvijek nije bio jako jak i u manjoj količini + odsutnost normalnog proofera i kotla s poklopcem za pečenje.
Yuliki
vjerujte mi na riječ, a bez kotla tijesto će eksplodirati. Zagrijte pećnicu temeljito pločom za pečenje ili rešetkom. Pečem na rešetki (na papiru).
Naravno, snaga kvasca igra važnu ulogu.
Prema ovom receptu, ostavljam tijesto da duže stoji - sa soli i maslacem 2 sata, a u kalupima još 1-2 sata.
galatea
I ovaj kruh pečem s jednom štrucom, tako ispada.
A sušim i starter kulturu koja mi je ostala u pećnici, zatim je sameljem u mlinu za kavu i prosijam. Malo po malo dodajem ovom kruhu. Ispada baš sjajno! A miris ... mmm
Freken Bock
Danas sam ispekla ovaj kruh. Svidjelo mi se jako, jako. Izbrojio sam 200 grama kiselog tijesta. Ispalo je 500 grama kruha s malim repom. Učinit ću to za cijelu porciju, jer se topi pred našim očima i možda neće preživjeti do jutra. Izvrsno je izašlo i vrlo aromatično.

Obični kiseli kruh (u pećnici)
GruSha
kakav je lijep i idealan kruh ispao
Viki
Dakle - jednostavan kruh, bez kvasca, bez šećera, 1 žlica maslaca. l. sipao sol na kraju šarže. Početne kulture 340 gr. Sve je kako treba.
Dokaz za točno 2 sata i ni minutu više:
Obični kiseli kruh (u pećnici)

Citat: GruSha

Kruh se dobiva vrlo ravnomjernog uzorka mrvica, poroznosti sitne mreže, slasno ukusnog i aromatičnog.
Ne stvarno! Dobivamo s rupama. Ali i ukusno i aromatično!
Freken Bock
OKO! I ovaj kruh pečem drugi dan zaredom! Pa, dodam malo kvasca ... Još se ne usuđujem bez kvasca. Rupe na mojim hljebovima su, naravno, manje. Ali recite mi kakav miris ima?
Viki
Citat: Freken Bock

kakav miris ima?
Potvrđujem, miris je zaista sjajan!
Citat: Freken Bock

Rupe na mojim hljebovima su, naravno, manje.
Dođi. Moji su također manji. Ovo je fotografija koju sam pronašao najviše perforiranu.
Freken Bock

Pokušat ću i bez kvasca! Nadahnuto!
himichka
O, djevice, ovo je bio moj prvi "kaldrma" Francuskinje prije dvije godine
Freken Bock
Zašto "kaldrma"?
himichka
Pa drhtave ruke, ovaj kvasac za zvijer pečen u kotlu sat i pol, i smijeh i grijeh. Ali pojeli su ga.
Freken Bock
Eto, evo mog prvog kruha u životu bez grama kvasca, uspio je bolje od onih kojima sam dodala kvasac. Istina, hranio sam kiselo tijesto mješavinom 1 razreda i raženog brašna, zato je bilo tako melange i izašlo. Okus je blago kiselkast.
Obični kiseli kruh (u pećnici) Obični kiseli kruh (u pećnici)
himichka
Onesvijestila se! Jučer sam hranio kvasac nekom vrstom kijevskog brašna "Taki spravi", košta, poput Makfe gotovo, kvasac na njemu jedva živi, ​​pite su plutale,
Freken Bock
Oh, naša je muka zaseban razgovor. Ovdje ćete plakati. Sutra idem pronaći Macfu. Nešto u mom susjedstvu je ne vidim u posljednje vrijeme.
Omela
Citat: himichka

Onesvijestila se!
A ja !!!! Moja struja raste !!! Prošao je drugi dan !! I više o receptu. Računali ste na 200g. kvasac?
himichka
Nema Makfe i neće je biti, susjedi su uveli moratorij na izvoz nakon neuspjeha usjeva.
Freken Bock
Omela, ne, ne, ovaj je na 325 gr. kvasac se broji - toliko strugano. A recept je prva stranica teme. Samo što se prije toga nisam usudio barem malo ispeći bez kvasca, već dodao. Danas sam riskirao i sve je uspjelo. Radost - pune hlače! Samo je francusko kiselo tijesto prije pečenja ovog kruha hranjeno mješavinom brašna i raži 1. razreda (Omjer po oku, manje raži).

Suslya, nisam te vidio sto godina!
Suslya
Citat: Freken Bock

Suslya, nisam te vidio sto godina!

da sam držao racije ... Išao sam u školu pa se vrijeme smanjivalo
Napomena:
Zdravo. odvedi me u svoje društvo. Pokrenuo sam kvasac. Već ima 2 tjedna. Počela sam peći jednostavni kruh po ovom receptu. Svidio mi se kruh, ali suprug drugi dan ne voli koru. Ispada da je guma. Jedva ga odgrizite. Kako dobiti tanku koru? Reci mi. Pečem u pećnici na ognjištu na 220 stupnjeva 25 minuta prekriveno loncem, a zatim 20-ak minuta samo tako.
Viki
Citat: NB.

Pečem u pećnici na ognjištu na 220 stupnjeva 25 minuta prekriveno loncem, a zatim 20-ak minuta samo tako.
465F = 240 * C.
Napomena:
Tada trebate smanjiti vrijeme pečenja ili napustiti prethodni način rada?
Napomena:
Sad sam tijesto stavila da odstoji. Ispalo je gusto. Stavio sam 2 štruce na papir za pečenje i na lim za pečenje. Ponovno ćete vidjeti gustu mrvicu. Ne mogu se prilagoditi količini vode. Brašno je vrlo suho. Umijesim tijesto rukama. Stoga se tijesto ne može napraviti ni na koji način.
Viki
Kad sam poklopio poklopac, skinuo sam ga nakon 15 minuta. Pekao se bez poklopca oko 20 - 25 minuta. Ali imao sam jednog velikog, odnosno nisam se dijelio na dva.
Napomena:
Izvagao sam tijesto, težina je bila 880 grama. Mislio sam da će štruca biti vrlo velika. Odlučio sam ga podijeliti na 2 kruha. Peći ću bez poklopca, ali s vodom 10 minuta i 15 minuta bez vode. Prije početka kiselog tijesta pekla sam kruh s kvascem. Tijesto sam pokrenuo u KhP-u i pekao u pećnici. Kora je bila tanka. Temperatura se držala na 220 stupnjeva 25 minuta, volumen je bio 400 grama. Proizvođač kruha Panasonic već ima 15 godina. Funkcija pečenja više ne radi. Ostalo je samo tijesto. Stoga želim prijeći na kvašenje i gnječenje rukom. A kruh ima bolji okus u pećnici.
Jaroslavna
djevojke, kada govorite o temperaturi u pećnici, je li ona bez funkcije konvekcije ili s njom? Napokon, različiti brojevi trebali bi biti sa i bez konvekcije. Molimo pojasnite.
Napomena:
Nemam konvekciju u pećnici. Zagrijavam pećnicu dok u njoj nema pare. Odnosno, staklo se suši, a svjetlost postaje mala. Sama moja temperatura održava se na željenoj vrijednosti. I tako da prilikom otvaranja pećnice da ne krši temperaturni režim, nakon čitanja na forumu pametnih ljudi, na dno pećnice stavim posudu od lijevanog željeza.
Freken Bock
Napomena:, Pečem 10 minuta na pari, temperatura je vrlo visoka, mislim, čak i viša od 250 * kad kruh stavim u pećnicu. Smanjujem ga, čim se vrata zatvore, na 250 *. Nakon 10 minuta uklonim paru i opet smanjim temperaturu, stupnjeve na 220. Pečem 10-15 minuta. usredotočujući se na boju kore. Stvorim paru ovako: od trenutka kad se pećnica uključi, metalna posuda je na dnu i zagrijava se zajedno s pećnicom. Prije stavljanja kruha u pećnicu u posudu ulijte šalicu vruće vode. (Viki podučavao).I ukrao sam kvržice na kamenu, još uvijek patentno zatvaram zidove vodom iz boce s raspršivačem. Možda je ovo suvišno, ali ja to radim. Na kraju, nema problema s korom.

A u pećnici nemam konvekciju. Da, i Viki, po mom mišljenju, ne.
Napomena:
Pekla je kruh. Opet nije uspjelo. Vrlo usko i bijelo odozgo. Ali ja sam sama kriva. Tijesto sam napravila jako gusto i nisam dodavala šećer.
Viki
Citat: Freken Bock

A u pećnici nemam konvekciju. Da, i Viki, po mom mišljenju, ne.
Nema konvekcije. Stari nije bio, a novi nije. Dakle, ovdje nisam savjetnik.
Napomena:
Freken Bock, hvala vam puno na pojašnjenju. Danas sam ispekla novi kruh i učinila sve kako ste opisali. Ispalo je vrlo ukusno i s kruhom s tankom korom. Istina, u tijesto sam umjesto recepta dodala samo 300 grama brašna. Brašno je vrlo suho, a kvasac je gust. Učinio sam to prema Kelvelu. I da stari kruh, koji nije djelovao, ne bude bačen, osušila sam ga i samljela u mrvice. Dobrotu ne treba gubiti.
Freken Bock
Napomena: , Jako mi je drago što ste to učinili onako kako ste željeli. I danas sam ponosan na sebe drugi dan. Ispada da još uvijek mogu peći kruh bez kvasca! Opet je uspjelo!
Napomena:
Danas je opet odložila kruh. Pravi kvasac malo je učinio. Nakon miješenja kruha ostaje 90 grama kiselog tijesta. Sad ću postupno povećavati masu kvasca. I sam dugo pečem kruh u aparatu za izradu kruha, ali tek sad sam prešao na kiselo tijesto. Istina, pečem crni kruh s kiselim tijestom već 3-4 godine.
Žena mačka
Ovaj kruh je najdraži u našoj obitelji, danas sam ga pokušala ispeći na kamenu, umjesto kamena adaptirala sam nešto poput kamena s roštilja za pizzu, jako mi se svidio.

Obični kiseli kruh (u pećnici)
Obični kiseli kruh (u pećnici)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha