Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici

Kategorija: Kiseli kruh
Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici

Sastojci

Vrlo mlada, blago kisela starter kultura 250g
Brašno u. iz. 125g
Sol 4g
Prešani kvasac 4g
Šećer 10g
Margarin 9g
Voda je hladna 35 - 50g

Način kuhanja

  • Mijesite 30 sekundi u kuhaču dok se tijesto ne zagrije do 32C. 20 minuta vrenja, zamijesite, dajte 10-20 minuta odmora, oblikujte pogaču. Neka se provodi 35 minuta dok se kamen za pečenje zagrijava u pećnici. Izrezati. Poškropite vodom. Pećnica 22 min na 440F (s konvekcijom).
  • Kiselo mlado kiselo tijesto je kiselo tijesto koje je već razvilo gustu aromu mliječne kiseline, ali praktički još nema povećanja volumena. Odnosno, bakterije mliječne kiseline već su proizvele puno mliječne kiseline, uopće nisu stvorile octenu kiselinu, a divlji kvasac još nije olabavio kvasno tijesto.
  • Obično takav kvasac napravim osvježavajući postojeći zreli, držeći ga 1 sat u sobi T, a zatim ga držim do sutra u 10C. Takvo kiselo tijesto dostići će potpuno zrenje za tri dana na 10C, ali ne u hladnom danu. Bit će vrlo lagano kiselo, ali vrlo mirisno.
  • Ako trebate pripremiti kiselo tijesto odjednom, tj. Tijesto za narezane pločice, uzimam 50 g zrelog kiselog tijesta, 100 g brašna i 100 g vrlo tople vode, mijesim 5 minuta na srednje velikoj brzini i ostavim 1,5-2 sata. Početni T tijesta bit će 30C, konačni 25C i miris iz posude bit će toliko jak mliječne kiseline da sruši. Izvana još nema znakova fermentacije kvasca. Odnosno, neće doći do povećanja volumena tijesta ili mjehurića na površini ili debljine tijesta.
  • Poroznost na otvorenom zraku dobiva se ako se tijekom gnječenja u tijesto ulije 50 g vode, mijesi se 10 sekundi, a proizvod ostavi stajati prije pečenja 40 minuta.
  • Glatko, tradicionalno za narezanu poroznost ispasti će se ako se u tijesto ulije 35 g vode, mijesi se tijesto u kombajnu 15 sekundi tijekom gnječenja i pusti radni komad da odstoji prije pečenja 35 minuta.
  • Zamijesio sam tijesto u HP-u, gdje je bilo prikladno. Tijesto se uparilo u mikro s kriglom kipuće vode. Pekao sam kruh u WOK-u - 11 minuta s poklopcem na 250 * C i 11 minuta bez poklopca na 240 * C.
  • Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici

Jelo je dizajnirano za

jedan narezani kruh težak 400g

Bilješka

Recept s Ljudmininog bloga 🔗 "Najukusnije narezano".

Napravljen je vrlo jednostavno i jednostavno, a jako nam se svidio njegov okus - apsolutno bez kiselosti, miris je ukusan ... Kora je tanka, mekana i ima onu laganu gumenastost koju je sovjetski kruh imao za 25 kopejki.

Šljokica
Moje kiselo tijesto ima već 3 mjeseca i još ga nisam u potpunosti iskoristio. Ja sam dodala malo raznim kruhovima, gr. Po 30-50. Danas sam ga odlučio koristiti u velikim razmjerima
Na Internetu sam pronašao recept koji se iz nekog razloga zvao "Najukusniji narezani", ali svidio mi se recept, napravio ga je točno prema njemu, samo mijesio tijesto ne u kombajnu, već u aparatu za izradu kruha.
Za jedan kruh težak 400 g:
250 g vrlo mlade, blago kisele starter kulture
125 g pšeničnog brašna c. iz.
1/3 žličice sol
1/2 žlice. l. Sahara
1/3 žličice suhi kvasac (prema receptu je prešan 4g)
10 g šljiva, rastopljene. maslac (dodao sam još 1 žlica. l. povrće)
40 ml vode

Citiram autorovu definiciju recepta za kiselo tijesto s niskom kiselinom: "mlado kiselo tijesto s niskim kiselinama je kiselo tijesto koje je već razvilo gustu aromu mliječne kiseline, ali praktički još nema povećanja volumena. Odnosno, bakterije mliječne kiseline već su stvorile puno mliječne kiseline, uopće nisu stvorile octenu kiselinu i divlji kvasac još nije olabavio tijesto od dizanog tijesta "

Ne znam je li tačna ta definicija, ali sinoć sam svoje kiselo tijesto nahranila 1: 1, stavila u hladnjak (T = 10C), izvadila ga ujutro, opet hranila 1: 1 i ostavila na sobnoj temperaturi 4 sata.Za to vrijeme, kiselo tijesto je naraslo dva puta, ali nije smjelo otpasti, kupola je bila blago ispupčena. Tada sam je proveo u djelo.
Stavio sam sve sastojke u aparat za izradu kruha i izabrao način rada "pizza" - mijesiti 15 minuta - podizati 15 minuta - mijesiti 10 minuta - dizati 10 minuta.
Tijekom prve serije morali smo dodati žlicu brašna, lepinja je bila vrlo mekana, ali nije bila ljepljiva. Na kraju programa dobio sam vrlo mekano tijesto, isprva sam zaključio da će tijekom gnječenja biti potrebno dodati još brašna, ali pokazalo se da je lako raditi s tijestom. Oblikovala je pogaču i stavila je u kalup za probu. Neka sjedne na toplo mjesto (mikrovalna pećnica s čašom kipuće vode). Zagrijte pećnicu na 230C i wok. Nakon 45 min. Proofer je iz bočice s raspršivačem poprskao štrucu vode i posipao sjemenkama sezama.
Pečeno u WOK-u 10 minuta. ispod poklopca na 230C, zatim 15 min. bez poklopca na 220 i držao ga 5 minuta na 180C.
Hlađenje na rešetki, ispuštajući lagano krckanje karakteristično za francuski kruh.
Ispalo je najnježnije, vrlo mekano i prozračno, s hrskavom hrskavom koricom. Istodobno, lagana gumenasta mrvica, ni trunka mrvica prilikom rezanja i nema kiselosti u okusu. Jako mi se svidjelo.
Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici
Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici
Miša
Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici

Ovdje sam ispekla štrucu prema ovom receptu. Kiselo tijesto napravio sam kako slijedi - uzeo sam pšeničnu predjed 30-50 g, hranio je 100/100. I dva sata kasnije pekla sam na njemu.
Rezultat je mirisna štruca, a ni trunka kiselosti u okusu. SUPER!
Dodao sam 50 grama vode, ali u punđu sam morao dodati brašno sa 2 žlice. l., mislim da je u početku bilo moguće uliti manje tekućine. Uzeo sam svježi kvasac.
Pekao sam s parom na ognjištu 220 * 22 minute, a zatim smanjio na 170 * i još 4 minute. Kora je mekana. Vekna je ukusna.

Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici
rinišek
ovaj je kruh jednostavno omiljen u našoj obitelji - okus je jednostavno nezamisliv!
hvala prije svega Ljudmili na divnom blogu i neprocjenjivim receptima
i naravno svima koji su ovaj kruh donijeli i pokazali našem forumu

Pečem ga vrlo često, ali odlučio sam ga pokazati danas, jer je ovo eksperiment - kruh od pšeničnog raženog slada sa sjemenkama. Moram reći da sam se u početku vrlo precizno držala Ljudmininog recepta, sada mi je lakše s njim, dodala sam malo brašna, jer zna biti malo vodenasto, to mi ne treba.
Imam kiselo tijesto od grožđa (opet od LJ Luda), radim kulturu s niskom kiselinom prema drugoj, ubrzanoj verziji. Tijesto u potpunosti izrađujem u HP-u na "tijesto" prog, imam ga 1 sat 30 minuta (od toga - probni test 1 sat). Recept se suprotstavlja svim slobodama!

Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici
Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici
Mašulek
Citat: Radost

Pečeni kruh u WOK - 11 minuta s poklopcem na 250 * C i 11 minuta bez poklopca na 240 * C. [/ font] [/ color]
Draga Joy, reci mi što je taj čarobni "WOK" i kako se može prilagoditi konvencionalnoj pećnici bez posebnih uređaja - lima za pečenje i pećnice :)
Početnik sam u pekarstvu i do sada sam pekao samo u KhP-u, i jako mi se svidio vaš recept, isprobavam ga puno puta, ali još uvijek se snalazim ...
rinišek
o pečenju u woku ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 Napisao je Zest. Tamo ima vrlo dobru temu o pečenju u pećnici.

Nemam wok, koristim ogroman aluminijski gulaš, na našem tržištu gdje prodaju aluminijsko posuđe koje prodaju
Općenito, wok je potreban za stvaranje pare u pećnici. Jer samo kada se peče na pari, kruh će imati tanku, nježnu i hrskavu koricu.
U LJ Ljudmila postoji članak o tome 🔗
Mašulek
Hvala na informacijama, otišao sam učiti
tinaff
Citat: rinishek

ovo je eksperiment - kruh od pšeničnog raženog slada sa sjemenkama.

Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici

rinishek,
Ispekla sam štrucu s kiselim tijestom s niskom kiselinom prema klasičnom Lyudin receptu i, naravno, oduševljena sam, ali već dugo gledam vašu eksperimentalnu. Molimo podijelite recept - vaš kruh izgleda vrlo apetitno!
rinišek
Citat: tinaff

rinishek,
Pekla sam štrucu na kiselom tijestu po klasičnom Lyudin receptu i, naravno, oduševljena sam, ali već dugo gledam vašu eksperimentalnu. Molimo podijelite recept - vaš kruh izgleda vrlo apetitno!

Iskreno mogu samo po sjećanju. izgledalo je ovako
kultura niskog kiselog startera:
- 50 g kiselog tijesta
-100 g vode (40 * C)
-100 g brašna (pšenica i raž u proizvoljnom omjeru, kao što sam ja imao 70g raženog pšenice 30)
1,5 sata na toplom mjestu
----------------------------------
tijesto:
-250 g početne kulture s niskom kiselinom
- 40-50 g vode
- 1 žličica tekući slad
- 1 žlica. l. Sahara
- 4 g kvasca
- 140 g brašna

- 1 žličica sol
- 1 žlica. l. suncokretovo ulje (stavljam maslac kakav imam - mogu i maslac, komadić dimenzija 2X2 cm)
- 2-3 žlice. l. pržene sjemenke suncokreta

Otopim slad u tekućini. (Ksati vrlo slobodno koristi tekućinu u tijestu - onu koju imam na zalihi, najčešće je to mlaćenica ili sirutka)
Sol i ulje naizmjence sredinom 2. šarže, u razmaku od 5 minuta
način tijesta do kraja
zatim oblikovanje, probiranje (oko 45 minuta) i pečenje na pari
Vrlo često pečem ovaj kruh i počeo sam smanjivati ​​količinu kvasca na 2-3 g, tada proba prije pečenja traje oko sat vremena, ali okus mi se više sviđa
tinaff
Citat: rinishek

Iskreno mogu samo po sjećanju. izgledalo je ovako ...

rinishek,
Hvala vam puno
rinišek
Pecite u svoje zdravlje! Pa, hvalite se naravno!
eugeniya2006
rinishek, molim te reci mi koliko je raženog brašna u tvom receptu? Tačno sam razumio da samo 70 g u kvasini i 140 g pšenice u tijestu? Stvarno želim dobiti tako lijep kroj kao na vašoj fotografiji)
rinišek
Imam najviše 100 g raži slabe kiselosti - i to samo kroz kvasac.

rez će u svakom slučaju biti dobar, jer je ovaj recept autor razradio do najsitnijih detalja. I to samo na bijelom brašnu i na 1. razredu, pš.-raž - sve sam probao.
Samo trenutak - ako je brašno slabo, onda je bolje igrati na sigurno - ili povećati malo brašna (poput mene, na primjer - do 140 g umjesto 125) ili dodati žličicu glutena.
A moj kroj izgleda spektakularno jednostavno zbog svijetle boje koju daje tekući slad.
Čak i ako samo dodate slad u pšenični kruh, dobit ćete isti lijepi rez.
eugeniya2006
Hvala, pokušat ću
Antonina 104
Citat: rinishek

Pecite u svoje zdravlje! Pa, hvalite se naravno!
Pa, evo, ja se pečem i hvalim:
Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici
Prije svega želim svima koji su me doveli ovdje i pokazali mi da kažem Hvala vam! ... Već je pekao tri puta. Improviziram snagom i glavom.
Naravno, s mojim poslom to će biti vikend kruh
Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici
Vrlo ukusna!
juliatsipa
Djevojke i bez kvasca će ispasti, što mislite?
Antonina 104
Tako ukusan kruh dobiva se prema ovom receptu. Sad ga imam u favoritima:
Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici
Kiseli kruh s niskom kiselinom u pećnici
Ukusno! Hvala još jednom!
AnaMost
Ma, kakve rupice!
nifiga nije razumio kako napraviti kvasac naravno .....
ali fotografija vašeg kruha motivira vas da shvatite i ispečete!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha