Norwichski kruh - Foto recept na Mcookeru: Najbolji recepti

Kruh iz Norwicha

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Predjelo od pšenice	160g
Pšenično brašno	400g
Oguljeno raženo brašno	53g
Voda	267g
Sol	10g

Način kuhanja

Kiselo tijesto pripremite večer prije pečenja, možete je hraniti jednom, možete je hraniti dva puta ako je dugo bila u hladnjaku.
20 g zrelog pšeničnog kvasca 100% vlage
100 g brašna od pšeničnog kruha
100 g vode sobne temperature
Promiješajte i ostavite 8-12 sati da mjehurići povećaju volumen tri, četiri puta.
Što je kvasac aktivniji, to će kruh biti bolji.
Tijesto.
Razmutite 160 g početne kulture s vodom. Od sebe dodao 1.. l sirup od marmelade od rajskih jabuka. Ulijte brašno i sve dovedite u homogeno stanje .. To možete učiniti mikserom, u kombajnu ili u bilo kojem programu za proizvodnju kruha. Ostavite 30 minuta da se razvije gluten (za autolizu)
Mijesite tijesto dok se dobro ne razvije gluten u procesoru hrane ili proizvodnji kruha. U sredinu šarže ulijte sol.
Premjestite tijesto u posudu lagano podmazanu maslinovim uljem, prekrijte folijom i predprovidom u pećnici s upaljenim svjetlom. Temperatura u mojoj pećnici doseže 30g.
Tijesto preklopite dva puta, nakon 30 minuta i nakon 1 sata. Ne dirajte zadnji sat. Preliminarna proba tijesta trajala je 2 sata i 30 minuta. Za to vrijeme tijesto se udvostručilo.
Tijesto je mekano, vrlo ugodno za rad. Stavio sam ga na stol, smotao u kuglu i ostavio 15 minuta, pokriven ručnikom.
Tada je formirala okrugli hljeb. Pokušavam gotovo ne dodavati brašno, obrađujem površinu biljnim uljem i tako oblikujem kruh koji mi treba.
Prebacite kruh na pergament ili na posudu prethodno posutu brašnom i ostavite da odstoji. Moje ispitivanje trajalo je 1 sat i 30 minuta.
Postoje 2 mogućnosti provjere -
1. Formirani kruh ostavite na završnoj probi i pecite čim se dva puta digne.
2. Ostavite tijesto na završnoj probi 1,5 sata, a zatim ga pošaljite u hladnjak na 2-16 sati kako bi se tijesto zasitilo okusom i aromom raženog brašna. Pecite bez zagrijavanja.
Kruh možete peći i u dvije verzije.
1. Zagrijte pećnicu na 240 g. Stavite kruh na vrući kamen ili lim za pečenje. Prvih 12 minuta pecite na pari, a zatim spustite temperaturu na 210 g i pecite dok ne omekša, oko 30 minuta.
2. Rastopite kruh u pećnici s upaljenim svjetlom i kad se udvostruči (trebalo mi je 1 sat i 30 minuta), uključite pećnicu na 230 g i pecite kruh ispod nape. Prvih 25-30 minuta pećnica se zagrije na zadanu temperaturu, zatim još 30 minuta ispod nape i 30 minuta otvorene, smanjujući temperaturu na 180 grama.
Ostavite kruh 5 minuta s isključenom pećnicom s otvorenim vratima da se osuši.
Ovo je kruh koji dobivate na rezanju:
Nažalost rez nije od posljednjeg kruha pečenog na drugi način. Ispalo je tako dobro da ga jednostavno nisam imao vremena fotografirati.

Jelo je dizajnirano za

760g štruce

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Varijacija originalnog recepta za kruh u Vermontu iz kruha D. Hemelman's Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes, čiju je formulu prepisao autor bloga wildyeastblog, koristeći 100% kiselog tijesta umjesto 125% tijesta.
Oksana je recept predstavila u svom ŽJ 🔗
O pečenju kruha možete pročitati drugu metodu 🔗

Pekla je kruh na prvi i drugi način. U svakom slučaju, ispada vrlo dobar kruh s tankom hrskavom korom, izvrsna mrvica, unatoč jednostavnom sastavu. Druga je metoda nedavno testirana i svidjela mi se činjenica da nije potrebno zagrijavati pećnicu i stvarati paru, vrlo je prikladno.
Kao osnovni recept može se koristiti recept za kruh.