Povijest svinjske masti

[POVIJEST SALA]

Činilo mi se zanimljivo, dijelim s vama.

POVIJEST SALA iz časopisa Vsiaco

Svinjska mast uvijek je bila prehrambeni proizvod za siromašne ljude, jer su najbolji komadi svinjskog trupa išli onima koji su ih mogli platiti ili odnijeti. Tako su siromašni naučili svinjsku mast pripremiti za buduću upotrebu soljenjem, ponekad dimljenjem i daljnjim dozrijevanjem.

Gotovo svaka nacija će tvrditi da je njihova mast najbolja na svijetu.

Rusi i Ukrajinci, bit će za svoje "debele", Bjelorusi za "debele", Nijemci za "mrlju", balkanski Slaveni za "slanin", Poljaci za "slona", Amerikanci za "debelog" itd.

No, ako je itko ikad probao "Lardo di Colonnata" ili "Valle dAosta Lardo dArnad", malo je vjerojatno da će se usuditi osporiti superiornost potonje dvije.

"Lardo di Colonnata" dolazi iz malog planinskog grada, ako ne i sela Colonnata, smještenog pored poznatih mramornih kamenoloma Carrara, u Apuanskim Alpama sjeverne Toskane.

Lokalni muškarci, uglavnom zaposleni u kamenolomima, tradicionalno su Larda vodili sa sobom na međuobrok, koristeći ga zajedno s ostalim tipičnim talijanskim proizvodima - kruhom, maslinama i rajčicama. U današnje vrijeme Lardo je prestao biti hrana siromašnih, ali pretvorio se u lokalnu znamenitost koja je slavu pomračila čak i carrarski mramor.

Da, Colonnata svoje postojanje duguje mramoru, a slavu svinjskoj masti. Mala količina, gotovo tajna proizvodnja (zbog stalnih "racija" lokalne sanitarne inspekcije) nije u stanju zadovoljiti rastuću potražnju za ovim proizvodom, a sada na tržištu postoje lažni proizvodi koji imaju isti odnos s originalom kao i Borzhom proizveden u Essentukiju svom gruzijskom konkurentu.



Salu može skladati pjesme i ode, pjevati pjesme o njemu. Napokon, čak i vidjeti masnoću u snu obećava bogatstvo i zdravlje.

Svinjska mast se koristi za kuhanje, povrće se prži i dinsta, dodaje se žitaricama. Salo je soljeno, kuhano, dimljeno.
"Što su masti prirodnije, to bolje!" Slana svinjska mast savršeno udovoljava ovom zahtjevu moderne dijetetike.

Ako je mast mekana, masna, širi se, to znači da je svinja bila prehranjena kukuruzom. Ako je mast masna, to znači da je svinja dugo vremena bila gladna. A najukusnija i gusta svinjska mast dobiva se ako je životinja jela "svinju" - žireve

Najkorisnija svinjska mast - 2,5 cm ispod kože

Komad slanine izvrstan je "međuobrok" ​​tijekom radnog vremena. Dobro se apsorbira, ne preopterećuje jetru i daje čak 9 kcal energije po 1 g proizvoda. Mnogo je zdraviji i od najskupljih kobasica, lepinja ili pita.

Ukrajinska slanina obavezna je s češnjakom, mađarska - uvaljana u crvenu papriku, estonska - dimljena ... Ali slanina Chukchi nije potkožna mast svinja, već tuljana! Po sastavu su vrlo slični i, što je neobično, po okusu.

U Sovjetskom Savezu na dnevnom meniju člana središnjeg odbora stranke nalazilo se 50 g masti, odmah s kože

Bilo je to prije mnogo godina, kada rad u inozemstvu još nije bio tako uobičajen. Kolega mog oca otišao je raditi u SAD, u istraživački laboratorij po ugovoru. Ne sjećam se svih pojedinosti, posebno odakle mu slanina s crnim kruhom - ili je dobio paket iz domovine, ili je otišao na kuću za odmor, ili je našao rusku trgovinu. Općenito, kako kažu, "ulje na platnu" - ručak, naš sumještan sjedi i žvaće svoju omiljenu slaninu s crnim kruhom. Neki od američkih kolega vidjeli su i zavijali "Nemoguće je jesti! Sve je to kolesterol! Kako još uvijek živite?!" I kako bi pokazao svu štetnost takvog prehrambenog proizvoda, predložio je provođenje ekspresne analize razine kolesterola. Gotovo svo laboratorijsko osoblje okupilo se na buci. I odlučili su masovno proći ovu analizu.Zamislite njihovo iznenađenje kad se ispostavilo da je razina kolesterola u krvi našeg sumještana gotovo najniža

Cure, hvala svima na "znakovima plus"!

Suprug i sin pravi su Ukrajinci, pa svinjsku mast često radim u različitim oblicima, a ponekad im i sam pravim društvo.

Iako sam svinjsku mast prvi put probao dok sam bio student na kolektivnoj farmi. Naši još uvijek rastući organizmi hranjeni su loše i neukusno, a seoska je trgovina bila prazna. A onda je jedan od prijatelja došao posjetiti seosku rodbinu i kući donio svinjsku mast i vino, kisele krastavce i kruh iz seoske pekare!

Dogovorili smo takav odmor! Još se sjećam kako je bilo ukusno!
I nitko se nije sjećao da nije jeo svinjsku mast!

[Luysia]

Luysia, zanimljiv članak! Hvala vam

Lard ... Nije samo hrana, to je i filozofija!

Najukusnija svinjska mast je kad su tamo bile svinje. Volim tanku svinjsku mast, jedan i pol do dva cm. Napomena - slana svinjska mast. Ona koja se kuha više nije svinjska mast, već neka vrsta masti (IMHO). Čudno, želudac i jetra mirno uzimaju slanu mast. Glavna hrana bila je svinjska mast i kuhani ili prženi krumpir. Slano uvijek u bankama. Jednom su mi rekli kad sam rezao svinjsku mast: "Postoje takvi ljudi na svijetu - Ukrajinci. Ukrajinci su jako dobri ljudi, jer vole slaninu!" Ako svinjsku mast kupujem na tržnici, onda uvijek biram i dugo se trudim ... Ponekad odem i bez kupnje - sve nije u redu.

Eh ... Trebam li nazvati roditelje? I recite: "Mama, pogledajmo tržnicu sa svježom slaninom za vikend? I posolit ćemo je u limenkama !!!"

Kad god sam kod kuće, uvijek kupim svinjsku mast i odvezem je u Italiju. Probao sam i talijanski - nije mi se svidio. A naš muž i kćer jedu sa zadovoljstvom. Dakle, moje mišljenje je - NAJUKUSNIJA MAST JE UKRAJINSKA.

Autor Shrek:
Želim izraziti svoje mišljenje o svinjetini koju osobno jedem, iako shvaćam da je to grijeh. Mislim da je ideja da kršćanstvo dopušta konzumaciju svinjskog mesa pogrešna. U svakom slučaju, nisam naišao na bilo koji suprotan argument.

Stari zavjet:
1 Gospodin razgovara s Mojsijem i Aronom rekavši im:
2 Recite sinovima Izraelovim: Ovo su životinje koje možete jesti od sve stoke na zemlji.
3 Jedite svaku stoku koja ima kopita i dubok prorez na kopitima i žvače štap. 4 Ne jedite samo one koji žvaču žvakaću gumu i imaju kopita: deva, jer on žvaće kradu, ali kopita nisu u njoj, on vam je nečist. 5 i jerboa, jer on žvače mačkicu, ali mu se kopita ne dijele, on je za tebe nečist, 6 i zec, jer žvaće matić, ali kopita mu se ne dijele, on je za tebe nečist; 7 i svinja, jer su joj kopita rascjepkana, a kopita duboko posječena, ali ona ne žvače gumu, ona vam je nečista; 8 Ne jedi njihova mesa niti njihovih leševa
dodir; oni su vam nečisti.

Novi zavjet: "Ne mislite da sam došao prekršiti zakon ili proroke: nisam došao prekršiti zakon, već ispuniti" (Matej 5:17)

Odnosno, Isus nije ukinuo nijedan zakon, uključujući zabranu svinjetine.
Naravno, ni on sam, budući da je bio Židov, nije jeo svinjetinu. I nije slučajno što je legiju demona tjerao u stado svinja (Marko 5,13), a ne u bilo koje druge životinje. A onda ih je (2000 komada) utopio u moru. Očito su same svinje pripadale poganima, a ne Židovima. U Talmudu i u Kuranu postoje slične legende prema kojima se svinjetina ne može jesti, jer je biblijski prorok Mojsije (u Kuranu Musa je Allahov poslanik) grešnike pretvorio u svinje. Ali zapravo, ako pogledate njegov savez s Bogom, tada u ovom dijelu možete vidjeti da postoje samo artiodaktili i biljojedi. Teško je svinje nazvati biljojedima - sve proždiru.
Jednom sam, međutim, pročitao o muslimanima, ne znam koliko je istina (ali dovoljno vjerojatna) da su svinje tjerane u grad kako bi pojele sadržaj jama. To je sranje i traljavost. Općenito, služili su kao svojevrsni zasjenici. A onda su ih uzvratili nogom.Gdje su ih stali nevjernici i neznabošci, koji su ih također jeli. Pretpostavljam da su mnogi običaji od početka kod svih naroda, čija je religija ukorijenjena u KNJIGI, bili slični. Možda su Židovi imali slične tradicije.

Ako je to tako, onda je jasno gdje Židovi imaju takav odnos prema svinjama, kao posebno nečistim životinjama i životinjama koje se hrane strvinom. Bili su toliko neugodni za Židove, a kasnije i muslimane, da mnogi od njih nisu izgovarali riječ "svinja", zamjenjujući je izrazom "ova zvijer", "ova životinja". Prljavi način života svinje u moralnom je pogledu bio povezan s grešnim načinom života ljudi, njihovom tendencijom vraćanja na loše. To im se događa prema figurativnom izrazu apostola Petra u Novom zavjetu: "pas se vraća u svoju povraćku, a oprana svinja odlazi valjati se u blato." (2. Petrova 2:22) u nekim prijevodima - „.... valjati se u fecesu "

U Novom zavjetu, gdje se odražavaju i svakodnevne tradicije Židova, svinja se alegorijski spominje samo u negativnom smislu. Iz Novog zavjeta dolaze riječi Isusa Krista: "Ne bacajte bisere svoje pred svinje, da ih ne zgaze pod nogama." (Matej 7: 6)

Ako moji židovski prijatelji ne lažu, onda na jidišu postoji epitet "Hazerte fislah" - svinjske noge, to znači licemjerje. Budući da je na prvi pogled, sudeći po kopitanim kopitima, svinja košer - čista životinja, ali zapravo nije, jer nije preživač i uopće nije čista. Židovi su primijetili tu značajku i koristili je kao epitet.

Općenito, mislim da je vjerska zabrana svinjskog mesa nastala zbog asocijativne veze između moralnih osobina osobe i tjelesnih svojstava svinje koje izazivaju gađenje i nevoljenje, između grešnosti osobe i vanjske nečistoće. svinja. Stoga je svinja protumačena kao neugledan simbol.

Situacija je bila drugačija za narode koji su primili kršćanstvo umjesto njihove već uspostavljene kulture i načina života. Europljani, a posebno Slaveni, jeli su svinjetinu i veprove od pamtivijeka. Stoga ova zabrana nije zaživjela. Kao što mnoge druge zabrane nisu zaživjele. Primjerice, još uvijek postoje poganski rituali, poput božićnih proricanja, igara, haljina, koleda i mnogih drugih stvari koje nisu uobičajene za kršćanstvo. Stoga jedemo svinjetinu, a da ni ne pomislimo da je to grijeh.

Bog nije uvijek objasnio svoje zapovijedi, ali one nisu mogle biti nerazumne. Ako je Gospodin zabranio ljudima da jedu svinjetinu, onda to mora biti tako. Znači da je štetno. A činjenica da je Gospodin s ljudima stvorio Novi zavjet ne dovodi do toga da je svinjetina, koja je prije bila štetna, odjednom postala korisna.

Znanstvena bilješka objavljena u knjizi K. V. Bobrischeva "Ovako Bog liječi" pruža informacije o mehanizmu bolesti ljudi koji jedu svinjetinu, tako strašnoj bolesti kao što je rak. Citirat ću iz ove knjige.
"Nakon temeljitog proučavanja kaveza za svinje, svjetski znanstvenici došli su do jednoglasnog mišljenja: svinjska masna stanica se ne otapa u želučanom soku, već se taloži u ljudskom tijelu, tvoreći strano tijelo, koje se zatim pretvara u zloćudni tumor ... "

Gospodin ne čini ništa na našu štetu. I sada, zapravo i uvijek, znanost za to pronalazi potvrdu. Ako je uklonila opasnost koju predstavljaju vrlo štetni crvi u svinjskoj, svinjskoj krvi i svinjskim crijevima (trakavica s vapnenastim testisima), tada je, na primjer, trihineloza još uvijek hemoroidi.
Uzročnik ove bolesti je Trichinella spiralis, parazit koji živi u svinjama. Uz bolest, temperatura raste, javljaju se jake glavobolje i bolovi u mišićima, promatraju se gastrointestinalni poremećaji, kardiovaskularno zatajenje, mučnina, povraćanje, vrućica.

Možda će netko prigovoriti da paraziti također žive u organizmima ovaca i krava i bit će u pravu na svoj način, ali po mom mišljenju nisu. Budući da nametnici koji žive u organizmima ovaca i krava umiru obrađivanjem na visokim ili niskim temperaturama, za razliku od trihinele koja živi čak i na ultra niskim i ultra visokim temperaturama.

Ova higijenska verzija također je dovoljno uvjerljiva. Možda je zabrana svinjetine doista povezana s prevencijom teške, ponekad smrtonosne, helmintičke bolesti - trihineloze (V. P. Sergeev, N. N. Ozeretskovskaya, 1993). Bili su bolesni prije tisuće godina: ličinke trihinele pronađene su u mišićima mumije mladića koji je živio u Egiptu
1200 pne. Zamislite da osoba bez ozljeda i rana umre u mladosti, a u njenom se tijelu nalazi trihinela. Koji je zaključak. I najvjerojatnije ovo nije bio izolirani incident. Možda je to bio masovni fenomen sve dok suvremenici nisu tu pošast povezali sa svinjskim mesom. Možda odatle potječe židovska zabrana svinjetine, koju je kasnije usvojio islam.

Verzija o zabrani svinjskog mesa radi sprečavanja po život opasnih helminthiasis ne proturječi pretpostavci o drevnoj procjeni svinje kao simbola nečistoće. Stoga, iako ne postoji definitivno dokazan razlog za židovsku zabranu svinjetine, izdvojio bih tri više ili manje uvjerljive hipoteze o podrijetlu ove zabrane. 1. higijenski - izvor bolesti. 2. moralno - asocijativni. 3. "ispadanje".
Zapravo, mislim da su se svi oni dogodili, jer niti jedan od njih ne samo da proturječi drugima, već naprotiv, jedno slijedi iz drugoga.
U novom kršćanstvu nema zabrane svinjskog mesa. Formula djeluje - dozvoljeno je ono što nije zabranjeno. I to unatoč činjenici da je ne samo Novi zavjet, već i Stari zavjet osnova kršćanske religije.