Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

svi programi s mješavinama

način rada 9 pečenje 60 minuta.

Hvala vam! je li temperatura normalna? jeste li probali peći ovaj kruh?

[Vanja28]

Vanja28
Za vikend sam radila raž prema malo modificiranom receptu. Čitala sam na ovom forumu da da biste kruh napravili kiselim, trebate dodati dvostruko više kiselog tijesta od brašna. Napravim veliku pogaču od raži (1380g) da traje tjedan dana.
Rezultat je bio okus pravog crnog kruha (nazivamo ga ukrajinskim) - bio je dovoljan samo za subotu i nedjelju. U nedjelju navečer morao sam staviti još jedan - napravljen od crvene paprike i korijandera. Posljednji teren već je okruglog oblika, popeo se 2,5 puta na sat. Odmah se postavilo pitanje - kako ispravnije obraditi tijesto nakon gnječenja. Bolno ljepljivo tijesto, jedva je uspjelo stvoriti krug prije nego što se stavi u kalup. Bojao sam se napraviti rezove - odjednom bi loše stao (a na primjer - tijesto je dobro naraslo).
Evo mog profinjenog recepta (ne baš kvasca - vjerojatno više dizanog):
1. Oguljeno raženo brašno - 410 gr.
2. Kvass suhi - 65 gr.
3. "Vječni" kvasac na raženom brašnu - 900 gr. (100%)
4. Šećer - 36 gr.
5. Sol - 16 gr.
6. Suhi kvasac - 11 gr.
7. Prokuhana voda - 130 ml. (za kuhanje kvasca)
8. Sirna sirutka - 150 gr.
Prvo sam natočio kiselo tijesto u kantu HP. Preliti kuhanom vodom, ohlađenom i razrijeđenom u kvasu sirutke. Na vrh stavite raženo brašno (u drugoj verziji pomiješano s crvenom paprikom i korijanderom). I na kraju, na brašno su uliveni šećer i kvasac, a nakon 10 minuta gnječenja dodana je sol.
Gnječenje se vršilo u načinu rada "tijesto", povećavajući 2 gnječenja na 30 minuta. (prva je ostala 3 minute)
Prvi put sam kantu odmah poslao u pećnicu na 40 stupnjeva tijekom 2 sata, zatim pečenu robu (10 minuta na 250 stupnjeva i 1 sat i 20 minuta na 160 stupnjeva) Drugi put sam se morao dugo zavaravati s istovarom tijesta iz kante, ponovljenim pokušajima oblikovanja kutija , stružući tijesto sa stola, zatim ubacujući formiranu kuglu u kalup, a zatim baš kao i prvi put.

Hvala vam! je li temperatura normalna? jeste li probali peći ovaj kruh?

Općenito, pečem u aparatu za kruh već 5 godina, temperatura je normalna, u skladu s bojom postavljene kore.
Nisam probala ovaj određeni recept, jer koristim domaće kiselo tijesto. Više volim dugo fermentirani kruh.

Odmah se postavilo pitanje - kako ispravnije obraditi tijesto nakon gnječenja. Bolno ljepljivo tijesto, jedva je uspjelo stvoriti krug prije nego što se stavi u kalup.

Drugi put sam se dugo morao petljati s istovarom tijesta iz kante, ponavljanim pokušajima oblikovanja kutija, struganjem tijesta sa stola, zatim ubacivanjem formirane kuglice u kalup, a zatim baš kao i prvi put.

Najprikladnije je raditi s raženim tijestom mokrim rukama. Izravno smočite površinu stola. Vjerujte mi na riječ, neće vam pomoći ni maslac ni brašno. Ako je tijesto raženo-pšenično, možete to učiniti i s brašnom, ali svejedno, u kruhu naiđu grudice brašna, "režu oko".
Tijesto rasporedite po površini u sloju i omotajte ga sa svih strana omotnicom. Zatim smotajte kolut s jednog kraja, ako pečete u posudi za kruh. Za štrucu ili ognjište jednostavno zaokružite u nekoliko kružnih poteza prema središtu.

[Yuliki]

Yuliki
Hvala vam! Pokušat ću kad ga sljedeći put pečem.

Općenito, pečem u aparatu za kruh već 5 godina, temperatura je normalna, u skladu s bojom postavljene kore.
Nisam probala ovaj određeni recept, jer koristim domaće kiselo tijesto. Više volim dugo fermentirani kruh.

u režimu 9 temperatura je niža nego u normalnom načinu rada

poštena riječ. nije primijetio razliku. Nekada sam volio produljivati ​​režime kako tijesto više raste, pečeno na "pečenju".

[marysichca]

u režimu 9 temperatura je niža nego u normalnom načinu rada

marysichca, temperatura je ovdje manje važna, ali vrijeme pečenja od 60 minuta nije dovoljno, trebate dodati.
Za temeljnu pomoć napišite znak ili mi pošaljite upute.

[Vanja28]

Vanja28
Pravila sam raž za vikend ...
kiselo

al_rd, što se tiče povećanja kiselosti kruha od ražene kreme, učinili ste ispravnu stvar. Iznad sam vam skrenuo pozornost na činjenicu da možda "vječni" kvasac nema vremena prikupiti potrebnu kiselinu u jednom danu.
Dodavanje kvasca za poboljšanje dizanja tijesta vrlo je pametno, ono još uvijek živi u kiselom tijestu.
Pored navedenog Yuliki, u vezi s rezanjem tijesta, napominjem da ako pečete u obliku, onda samo trebate napuniti obrazac i oblikovati samo "krov" izglađivanjem. Prilikom podizanja nestat će sve manje nedostatke, a tijesto će se i dalje dizati na 40C. Nije tako osjetljiv na oblikovanje ili pomicanje. Pa, porast će još malo. Pečete u pećnici. Teže je s proizvođačima kruha, postoji program ili se koriste programabilni proizvođači kruha.

[Vanja28]

Vanja28

Hvala na receptu. Ovaj kruh konačno je osvojio ne samo moju obitelj već i kolege na poslu. Pogotovo njegova "ljuta" varijacija s crvenom ljutom paprikom i korijanderom. Mnogi su tražili reprodukciju ažuriranih uputa za njegovo pečenje. Ovaj je kruh "otišao u narod". A kiselost se vrlo lako regulira količinom kiselog tijesta (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 i 1: 1/3). Također želim pokušati u kojoj mjeri možete smanjiti količinu kvasca. Mislim da kvasac možete smanjiti povećavanjem vremena dizanja, ali tako će biti i s kiselošću.

[marysichca]

marysichca, temperatura je ovdje manje važna, ali vrijeme pečenja od 60 minuta nije dovoljno, trebate dodati.
Za temeljnu pomoć napišite znak ili mi pošaljite upute.

način pečenja može se ponovno uključiti tek nakon nekog vremena, kada se pećnica malo ohladi.

[Vanja28]

Vanja28

Hvala na receptu. Ovaj je kruh konačno osvojen.

Također želim pokušati u kojoj mjeri možete smanjiti količinu kvasca. Mislim da kvasac možete smanjiti povećavanjem vremena dizanja, ali tako će biti i s kiselošću.

al_rd, kiselost stvarno regulira kvasac, a kvasac ima vrlo mali učinak.
U nedostatku dodanog kvasca, tijesto se diže, a rezultirajući okus kruha nakon dva sata, kako se kruh hladi, postaje teško razlikovati od verzije s dodanim kvascem.
Uzimajući u obzir ukupno vrijeme kuhanja, gubitak dodatnih dva do tri sata za ispijanje tijesta bez dodavanja kvasca postaje sumnjiv.

Ovaj sam kruh pekla dva puta, možete ga jesti, ali čini mi se da imam neke nedostatke ili nedosljednosti u njegovoj pripremi. Želio bih postaviti nekoliko pitanja. Krenut ću odmah s onim što mislim da nisam uspio.
1. Kruh se ne diže dobro, vrh je srušen, a sam uspon nije jako visok.
2. Izgleda mokro i nije pečeno iznutra, lijepi se za nož.

Sada želim pojasniti proporcije, pa, možda nisam uzeo u obzir nešto drugo.

...
Tada je sve prema uputama.
Ono što mi se još nije činilo u redu, da nema koloboka kao takvog, tijesto se lijepi na svim rubovima, vrlo je ljepljivo i vlažno. Jako vam smeta, jer se sve lijepi za rubove. Iako pomažem lopaticom, lepinja ne djeluje.
Kiselo tijesto i slad kupljeni su od mene u Pekarnici, nazivi su različiti, ali ne mislim da to bitno mijenja bit. Čini mi se da ima puno vode ... što radim krivo? Hvala vam.

Pekla sam je dva puta ...

Postoje pogreške, ali za određeni savjet napišite cijeli popis korištenih sastojaka.
Pogodnije je mjeriti male količine rasutih sastojaka posebnim mjernim žlicama (duž reza - to znači, odrezati kapu (brdo) nožem uz rub žlice). Pogledajte crtež.
Ostalo kao poslati popis.

Postoje pogreške, ali za određeni savjet napišite cijeli popis korištenih sastojaka.
Pogodnije je mjeriti male količine rasutih sastojaka posebnim mjernim žlicama (duž reza - to znači, odrezati kapu (brdo) nožem uz rub žlice). Pogledajte crtež.
Ostalo kao poslati popis.

1. Očišćeno raženo brašno Kievmlin. 500 grm.
2. Slad "Romagal" 50 grm (vagam sve sastojke na vagi, osim vode). Pomiješam ga sa 100 ml kipuće vode.
3. 30 grama suhe starter kulture "Rogi Dunkel".
4,15 grama šećera.
5. 5 grama soli.
6. 10 grama suhog kvasca "Nevada".
7. Voda sobne temperature, 400 ml, dodajte u slad i nalijte u kantu na vrhu.
Tada je sve prema uputama s gnječenjem, pomoću lopatice i pečenjem 1,30 sati.

[Tata [BOP]]

...
Tada je sve prema uputama s gnječenjem, pomoću lopatice i pečenjem 1,30 sati.

Tata [BOP], pogreške u težinama
mali i ne bi trebali dovesti do fatalnog braka, trebate:
slad - 40 gr.
kvasac - 8 gr.
U vašem slučaju dva rezultata mogu dati ovaj rezultat:
kvasac,
brašno.
Isključimo to.
Suhi kvasac kupite novu, testiranu, malu vrećicu.
Krenimo na brašno.
Mljevenje brašna važno je i teško ga je na oko odrediti.
Što je bolje raženo brašno, to vam je potrebno više:
oguljeno - 500 gr
a
posijano već - 700 gr.
a tijesto je vrlo lako miješati ako ima malo brašna.
U vašem će slučaju biti prikladnije započeti s vodom i brašnom.
Pokušajmo shvatiti što treba učiniti.
Postupak miješanja.
Lopaticom odrežite tijesto sa stranica kante i usmjerite ga prema sredini. Pokušavajući ne zaprljati lopaticu.
Istodobno pritisnite tijesto na vrh miksera.
I tako u krug nekoliko minuta.
Ako su voda i brašno normalni, tada će se tijesto nakon 10 minuta miješanja lopaticom početi teško ravnomjerno širiti po kanti. Licitar nije formiran.
Ako se tijesto širi lako i brže, tada ima puno vode.
Ako se tijesto ne raširi nakon 10 minuta i izgleda kao rastrgani i bezoblični komadi, tada ili miješajte slabo ili nema dovoljno vode.
Ne treba žuriti s dodavanjem vode i dodavanjem 20 ml. dobro promiješajući.
Podizanjem tijesta treba približno udvostručiti volumen.
Usporedite sa svojim rezultatom da biste vidjeli što učiniti.
Na primjer, počnite smanjivanjem vode za 100 ml odjednom i pogledajte kako ide miješanje. Dodajući ga 20 ml. Ako ne uspijete u roku od 15 minuta, pokrenite seriju drugi put, nije zastrašujuće.
Potrebno je postići viskoznost tijesta, kako je opisano.
Ako se puno lijepi, ogulite lopaticu i pokušajte njome ne zavlačiti tijesto, već ispraviti i pritisnuti.
I trebate biti sigurni u svoj kvasac.
Sve će uspjeti.
I usporedite svoju veličinu gotovog kruha s kruhom na slici.
Ako išta ostane nejasno, napišite i pošaljite fotografiju braka u kontekstu.
Ali mislim da ćete poslati fotografiju ionako izvrsnog kruha.
Uspjeh.

Vanja, danas sam pekla po tvom receptu.Gledaj, u čemu sam pogriješila? Sve prema receptu (onaj s medom). Ali moj med je vodenast. Pa ipak - promijenio sam redoslijed polaganja hrane, tekućina je bila na dnu, a kvasac, brašno i ostalo na vrhu. Je li to bitno? Tijesto je bilo močvarne konzistencije.

evo fotografije

[BlackHairedGirl]

... Pazi, što sam pogriješio? ...

Pa, užas! Pa, ne užas, užas, užas!
Možete čak i jesti iz jednog kuta!

Iščupao komad?

Pisati, BlackHairedGirl, izmjereni su svi brojevi, što i koliko.
Shvatimo i sve će uspjeti.
Pomoći ćete i svojim djevojkama!

Pozdrav svima.
Vanya28, i tebe sam doveo ovdje. Nije stvar u hrskavoj kori - jako je volim, francuski bijeli kruh mi je najdraži. Moja kora ne samo da se ne reže nožem, čak ju je teško i razbiti rukama. Čini se da se kruh ne peče, već suši. Usput, čak je i svježa mrvica prilično suha, ali smanjenje vremena pečenja ne poboljšava koru. Već prije pečenja tijesto je odozgo suho, što nije slučaj s bijelim kruhom.
I zašto se nitko drugi na to ne žali osim mene?
Nažalost, ne mogu staviti fotografiju, ali malo će dati - sve izgleda pristojno.

Pozdrav svima.
Vanya28, i tebe sam doveo ovdje. Nije stvar u hrskavoj kori - jako je volim, ....
Nažalost, ne mogu staviti fotografiju, ali malo će dati - sve izgleda pristojno.

Malo informacija, ne volim nagađati.
Je li ovo vaš drugi KS?
Kenwood 450?
Još se nema o čemu nagađati.
Nenormalna kora nastaje zbog velikog gubitka vode ako je, na primjer, slomljena nepropusnost HP-a.
Treba dati više informacija.
Pisati.

Moji daljnji uzorci.
Pekao je kruh, zagrijavajući pećnicu na 250 stupnjeva. Nakon 5-7 minuta. pomaknuo na 160 stupnjeva. Kruh je vrlo dobro narastao, poroznost je normalna.
Pogreške - nisam stavio paru u pećnicu i stoga je krov bio jako napukao. Bilo je potrebno ili staviti posudu s vodom ispod izbočine ili je u prvoj fazi nekoliko puta poprskati vodom.
I došao sam do drugog zaključka. Stupanj kiselosti kruha može se prilagoditi promjenom vremena nakon kojeg se uzima nakon hranjenja.







Na nekim fotografijama žutilo dolazi od bljeska

Moji daljnji uzorci ...

U cijelosti napišite količinu svih sastojaka u ovoj opciji, težinu štruce, vrijeme kiselog tijesta i fotografiju obrasca bez kruha. Objavit ću na prvoj stranici, u odjeljku pećnice.
Jesu li se kućanstva već navikla na dobre stvari?
Poslao pet poruka gore, lagani užas na temu kreme od ražene kreme, lijepa polovica se ne može nositi.
Pogledao sam vaš kruh i osjećao sam se bolje.

[Vanja28]

Vanja28
Već sam izložio broj sastojaka:
1. Oguljeno raženo brašno - 410 gr.
2. Kvass suhi - 65 gr.
3. "Vječni" kvasac na raženom brašnu - 900 gr. (100%)
4. Šećer - 36 gr.
5. Sol - 16 gr.
6. Suhi kvasac - 11 gr.
7. Prokuhana voda - 130 ml. (za kuhanje kvasca)
8. Sirna sirutka - 150 gr.
9. Crvena paprika (ljuta) - 1,5 žličice.
10. Korijander - 0,75 tbsp. l.
kao što vidite, umjesto slada - kvas, vječna kisela tijesta (voda-brašno) 100% (odnosno u količini od 50% brašna i 50% vode) - 22 sata nakon hranjenja, a ovaj put sam uvela serum. U ostalom se sastojci preračunavaju samo za veću težinu. Imam štrucu tešku 1 kg.400 g. Kvas držim na prozorskoj dasci - tamo imam 12-15 stupnjeva. Hranim u jednakim dijelovima (prvi dan 12 g kiselog tijesta + 12 g brašna (raži) + 12 g vode (nakon filtera) - drugi dan 36 + 36 + 36, treći 108 + 108 + 108 , zatim 324 + 324 + 324 - peti dan pečem kruh). Ova složenost pomaže u štednji kiselog tijesta. Njegovi ostaci se malo nakupljaju i odlaze na pripremu palačinki. Nažalost, priroda posla omogućuje vam pečenje kruha samo jednom tjedno - u subotu raženi kruh, u nedjelju - pšenicu. Fotografiju obrasca objavit ću kasnije - Internet uglavnom koristim na poslu, a obrazac kod kuće. Ali ovo još nije konačni oblik - u procesu sam pretraživanja.
Pokušao sam isprobati još recepata za raž, ali ukućani su odgovorili - Mi želimo samo ovo.

Također mi je jako drago što vas je moj kruh obradovao. Mislim da je ovo vrlo uspješan i nekompliciran recept. Mijesiti samo 33 minute. Podignite sat i pol i sat i pol pečenja. Poteškoće mogu nastati samo u uzgoju i održavanju starter kulture. Ali na ovom forumu ima dovoljno savjeta o njima. A njihove su vrste opisane prilično u potpunosti - pa čak i majstorske tečajeve. Jako mi se svidio jedan materijal. Evo ukratko njegove suštine. Član foruma napisao je da u procesu svog rođenja, rasta i života, kvasac uzima mikrofloru iz određene kuće. Stoga kruh svojom uporabom sadrži duh ove određene kuće. Rođen je kruh ove određene kuće.

...
Također mi je jako drago što vas je moj kruh obradovao. Mislim da je ovo vrlo uspješan i nekompliciran recept. Mijesiti samo 33 minute. Ustanite sat i pol i sat i pol pečenja ...

... da kvasac, u procesu svog rođenja, rasta i života, uzima mikrofloru iz određene kuće. Stoga kruh svojom uporabom sadrži duh ove određene kuće. Rođen je kruh ove određene kuće.

Recept je zaista vrlo jednostavan i ukusan. Imam ga tako fino podešenog da ga samo "majmun" ne peče, kako je to ovdje rekao moj kolega.
Više o duhu.
Puno govori!
Uz čistoću u kuhinji, tijekom još tri dana, mikroflora naravno neće puno rasti

i rezultat s pečenjem je uvijek zajamčen, ali kruh "osjeća" tko mu prilazi, tko ga priprema. To je jednostavno vidljivo već u šarži.
Nije to tako jednostavno, istina je!

[Vanja28]

Vanja28
dobro, već pretpostavljam u čemu je stvar, mislim da je previše tekućine, ali ipak:
jedan.Oguljeno raženo brašno - 500 g (na elektroničkim vagama)
2. Raženi slad (suhi) - 50 ml (mjereno mjernom čašom)
3. Vrela voda za pivski slad - 100 ml
4. Agram - 50 ml (u mjerici)
5. Šećer - 1,5 žličice.
6. Med (imam tekuću umjetnu) - 50 ml (na skali od 50 g)
7. Voda za miješanje meda - 30 ml
8. Sol - 1 žličica. dimenzionalni
9. Mljeveni korijander - 2 izmjerene žlice. L. (volim ga, zato toliko)
10. Suhi kvasac Saf-Moment - 2 izmjerene žličice.
11. Prokuhana voda (sobne temperature) - 300 ml u mjernoj čaši.
12. Suncokretovo ulje - 2 žlice. l. (konvencionalno)
13. Panifarin - 1 izmjerena žličica.
Red knjižnih oznaka: prokuhana voda + maslac + kuhani slad + med s vodom + prosijano brašno + sol + šećer + korijander + panifarin + suhi kvasac (u sredini u jamici).
Uključio sam način rada "Bez glutena", gnječenje je trajalo 15 minuta, pomoglo lopaticom u uglovima, zatim 55 minuta. penjati se. Zatim, bez podizanja poklopca, resetirao sam program i uključio način rada "Pečenje", namjestio ga na 1 sat i 30 minuta s timerom. Nisam hidratizirala sat vremena, bojala sam se otvoriti.

Imam protuponudu - možda će netko objaviti fotografiju kako tijesto treba izgledati u fazi gnječenja? Da bih odredio stupanj gustoće ... I snimio trenutak dok se uvlači sa žlice ... Pročitao sam o žlici tijesta veličine pola naranče. Ne znači mi ništa ... Naranče su drugačije

Jutros sam opet pekao ovaj kruh, jer je prethodni morao biti izbačen, a obitelj je bila bez kruha. Smanjio sam količinu vode na 260 ml (pročitao sam je u drugom receptu, ovdje u ovom odjeljku) plus 100 ml za slad, plus uzeo sam redoviti, gusti med i razrijedio ga s malo vode iz dostupne količine. Ukupno vode 360 ​​ml, brašna 500 g. Krov je i dalje propao, ali mrvica već izgleda poput mrvice. Međutim, činilo mi se sirovim. Čini se pečenim, ali kako kažu u Ukrajini, gleyvaty
Evo izreza

SVE, SVE po receptu!

1. Oguljeno raženo brašno - 500 g
2. Raženi slad (suhi) - 50 ml
3. Vrela voda za pivski slad - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Med (po mogućnosti tamni) - 50 ml
7. Voda za miješanje. med - 100 ml
8. Sol - 1 žličica. dimenzionalni
9. Mljeveni korijander - 2 izmjerene žlice. l. (izrezati)
10. Suhi kvasac Saf-Moment - 2 izmjerene žličice. (rezati) 8-9 gr.
(na vagi 20 žlica po rezanju, trebali biste dobiti 80-90 grama, ovo je za provjeru)
11. Prokuhana voda (sobne temperature) - 250 ml

kvasac dolje, tada je sve suho, odozgo tekućina (sve promiješajte, ostavi 50 ml vode, dodajte kasnije)
Gnječenje
gledamo prve 4 minute, a zatim lopaticom u krugu odrežemo brašno s rubova kante i dodirnemo ga sredinom, te lagano pritisnemo sve odozgo na mikser i pokušavamo ne zavlačiti tijesto lopatica kako bi je što manje zamrljala.
Nakon 7 - 8 minuta, tijesto bi se trebalo početi jako širiti na dnu kante, ako se ne širi teško, ali se lomi i leži u bezobličnim komadima, zatim dodajte preostalu vodu i nastavite pomagati.
Ako nemate vremena za miješanje, ponovo pokrenite mješavinu.
Prvi put niste dobro promiješali tijesto i niste slijedili recept.
Kruhu ćete dodavati maslac i panifarin dok naučite kako ga peći.
Vlaga u mrvici vratit će se u normalu nakon dva sata boravka u ručniku.
Možete pogledati u peć tako što ćete na trenutak podići poklopac.
Za tjedan dana objavit ću video koji prikazuje seriju.
Gotovo ste gotovi s kruhom.
Nadam se da će treći put biti radostan!

Draga Vanya28, dao sam potpune informacije - i recept i programe. Očito još niste imali takav slučaj. Ali, unatoč tome, ispravno ste pretpostavili da je štednjak loše zatvoren, mogao sam i sam to pomisliti jer sam vidio da se kruh suši.
Jučer sam starao stari K350 i novi K450 jedno uz drugo, radio sve isto, ali rezultat je drugačiji. Kad se štednjak otvorio nakon završetka postupka, iz K350 je izlazila para, a iz K450 ništa. K350 je radio dobro. Pokazalo se da u K450 brtva koja prolazi duž oboda same peći ima posebne "pupke" koji sprečavaju da se poklopac ne stisne. Zašto se to radi? Razmislit ću što učiniti, možete ih jednostavno odrezati, ali ovo nije najbolji izlaz.
Hvala vam što ste mi pomogli pronaći uzrok mojih neuspjeha.

...Pokazalo se da u K450 brtva koja prolazi duž oboda same peći ima posebne "pupke" koji sprečavaju da se poklopac ne stisne. ...

Kondenzacija se ne stvara u K450, ostale će dame do ručka otpisati ono što je ispod poklopca i s brtvom.

[Vanja28]

Prvi put sam pekla raž. Na lopatici je bio ogroman komad mikijskog vrlo mokrog! Možda zato što samo iz peći. Vrh je ravan. Kruh se dobro dizao, ali tijekom pečenja polako je popuštao (ne vrh, već kao da se samo smanjio). Zamotao je u ručnik za sazrijevanje, da vidimo ... Isprobao sam ovu vruću mrvicu s lopatice ... Mokro. Čini se da okus nema ništa, uz reakciju heljdinog meda. Postoje pore. Pomalo gorko! Agram je položio 30, pokazalo se puno. Odstupanja od recepta gotovo da i nije bilo.

Odstupanja su bila sljedeća:
Dulje gnječenje. Bilo je vrlo teško mijesiti, jer Kenwood ima samo jednostavnu lopaticu, a ja nemam usku silikonsku lopaticu. Postoji "relativno uska".
Sastojke sam stavio obrnutim redoslijedom (zaista sam požalio, jer mislim da je bilo teško miješati zbog ovoga), odnosno vodu, brašno, drhtanje. Prstohvat korijandera i sjemenki kima stavio sam ravno u tijesto, i samljeo malo 4 vrste papra. Inače nije bilo odstupanja.

Dodao bih panifarin da nisam zaboravio na njega

Kruh će sazrijeti, kušat ću ga, ostvarit ću vaš cilj. Sve dok stvarno nisam shvatila.

dodati
Vanja28, Žao mi je, ali nije mi se svidjelo da je balans okusa dobar, ali mrvica je cool! Sljedeći put ću pokušati malo smanjiti vodu i peći je malo duže. Međutim, hvala u svakom slučaju!

[Vanja28]

Vanja28
hvala na savjetu. Za jedan dan kruh će završiti i ispeći ću ga prema vašem savjetu, ali usput se jede s užitkom Pa osjećam da ću ga ispeći više puta

[Vanja28]

Vanja28
hvala na savjetu. Za jedan dan kruh će završiti i ispeći ću ga prema vašem savjetu, ali usput se jede s užitkom Pa osjećam da ću ga ispeći više puta

BlackHairedGirl, ponovno sam gledajući tvoj kruh posumnjao u razlog neuspjeha u pečenju kruha. Ako ovo nije pogreška osvjetljenja, tada je mrvica dobivenog kruha vrlo lagana za oljušteno brašno s sladom (fermentirano).
Ako je to slučaj, možda je vaše brašno po sastavu bliže zasijanom, a u ovom slučaju treba do 1,5 puta više, ako je čisto posijano brašno po razredima.
Pretpostavka i rješenje.
Odmah smanjite vodu za 150 ml. i pazite kako ide gnječenje, postupno ga dodajući.

Pozdrav svima!
Vanya28, odavno nisam ovdje, lijepo je što nisam sama u trnju peciva s tvojim kruhom. Prevrtljiv za svladavanje i vrlo ukusan. Glavno je naučiti. Tada je sve jednostavno i solidno uzbuđenje.

[Kukičanje]

[Program br. 14 "Pečenje" (prvo, na najviše 1 sat 10 minuta, na kraju bitke, dodao sam još 20 minuta, ukupno 1 sat 30 minuta).

Kukičanje, i kako si Ja ću dodati još 20 minuta... Za mene se bilo koji program uključuje tek nakon što se štednjak ohladi, najmanje 15-20 minuta mora biti otvoreno i prazno

[Kukičanje]

Kukičanje, i kako si Ja ću dodati još 20 minuta... Za mene se bilo koji program uključuje tek nakon što se štednjak ohladi, najmanje 15-20 minuta mora biti otvoreno i prazno

Pisat ću za Crumble, za Moulinex OW 5004, Pretpostavljam da svima to ne smeta.

... puni način rada 14 programa 70 minuta (postavljeno znakom +). Stavite tijesto u ovaj način 70 minuta. 5 minuta prije kraja pritisnite i držite tipku Start 15 sekundi dok se signal ne oglasi. Program će prikazati 14-10 minuta. Dodajte plus do željenog vremena i ponovno kliknite Start. Kojem tijestu treba 90 minuta pečenja?

Pecivu od raženog chouxa treba 90 minuta.
Hvala, Panevg1943, na pomoći.

[Vanja28]

Pretpostavka i rješenje.
Odmah smanjite vodu za 150 ml. i gledajte kako ide gnječenje, postupno ga dodajući. [/ quote]

Za tjedan dana objavit ću video koji prikazuje seriju.

Vanja28
Slijedeći vaš savjet (ali usput, ne čekajući obećani video), odlučio sam to učiniti na vlastitu odgovornost i rizik. Voda - 100 ml za slad, i 210 ml kuhano, med se nije razrijedio ničim, već je tekući, a prilikom gnječenja - a pokazalo se vrlo strmim - dodao sam još 100 ml vode. Ukupna količina vode bila je 410 ml na 500 g brašna.Debljina tijesta podsjetila me na kit za prozore, istu plastiku. Ali ne tekućina! Prva šarža rađena je u načinu Pelmeni, dodana je 1 žlica ulja. l. Tada sam uključio bezglutenski način, mijesio, probirao, prebacio na pečenje sat i pol.
Izvještavam: izgleda kao prilično pristojan kruh, krov se podigao, međutim, malo se potrgao. Fotografije i rez postavit ću sutra.

[Vanja28]

Pretpostavka i rješenje.
Odmah smanjite vodu za 150 ml. i pazite kako ide gnječenje, postupno ga dodajući.
Vanja28
Slijedeći vaš savjet (ali usput, ne čekajući obećani video), odlučio sam to učiniti na vlastitu odgovornost i rizik.

Sramota, sramota uz video! Hitno ću se popraviti.
Izgled,
🔗
U trećem pokušaju ispao vam je kruh! Sjajno!
Pokažite nam, zajedno ćemo dijeliti uspjeh.

Evo fotografije jučerašnjeg kruha

Hvala i +++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanja28]

Vanja28
Hvala vam na videu! Moram reći da je moje tijesto što se tiče gustoće bilo gušće i tamnije boje. Slad, izvagan na vagi, koja prema receptu treba 40 grama, povukao sam na 5 ili 6 mjernih žlica. L., sad se ne sjećam točno. Sjećam se da sam se uplašio takvog iznosa i stavio 3 žlice. l. A ista je priča i s agramom. Na vagi se ispostavilo 35 grama, a zapravo - oko 3 žlice. l. - činilo mi se malo previše, stavi dva. Možda ćete ipak naznačiti u mjernim žlicama od HP-a? (i agram i slad) A onda postoje nejasne sumnje. Negdje u vašoj poslovnici upoznao sam da vam treba 1 žlica. l. slad?

[Vanja28]

Vanja28
...
Možda ćete ipak naznačiti u mjernim žlicama od HP-a? (i agram i slad) A onda postoje nejasne sumnje.
...

BlackHairedGirl, u mjerenju žlica od HP-a ne mogu reći, ali reći ću vam kako to odrediti volumen jedne mjerne žlice po rezanju, ako volumen žlice nije poznat.
Izvažite na vagi 10, a najbolje 20 punih mjernih žlica vode i rezultat podijelite s brojem žlica.
Raženi kruh, kao što možete vidjeti iz vlastitog iskustva, vrlo je osjetljiv na količinu sastojaka u receptu i morate ih izmjeriti što preciznije kako biste postigli stabilan rezultat. Preciznost olakšava male prilagodbe lokalnih okusa, slada ili kvasca.
Bolje je ne vagati male porcije, već mjeriti mjernim žlicama duž reza, objasnit ću zašto na primjeru slada.
Slad u volumenu od 50 ml. po receptu, može imati težinu od 33 do 42 grama, ovisno o kvaliteti mljevenja i vlage.
Dodajmo pogrešku mjerenja elektroničkih vaga do 5 grama.
Ukupno, razlika u težini lako može biti 10 grama, što je već 20-25%, a to je puno. Takva razlika u konačnom volumenu testa lako će poprimiti dodatnih 30-40 ml. vode, ili neće uzimati vodu, ovisi u kojem će smjeru ispasti pogreška.
Viskoznost raženog tijesta mijenja se pred našim očima čak i nakon dodavanja 20 ml. voda.
Rezultat takve pogreške je vlažna mrvica, opušteni "krov" gotovog kruha. Što, naravno, ne može ugoditi u konačnom rezultatu.
Pišem o tome stalno i ustrajno.
U receptu su naznačene male količine slada, kvasca, soli itd. U ml.
Utvrdivši volumen vaše mjerne žlice, prema njezinu rezanju, brzo ćete shvatiti koliko stvari u mjernim žlicama trebate izmjeriti duž reza.
I na početku sami zapišite koliko dodate.
Ako imate pitanja, molimo napišite.

[žlice HP-u]

Mjereno žlice HP-u, smatramo:
1 žličica = 5 ml
1 žlica. l. = 15 ml

najčešće takva dvostrana žlica d. b. u kompletu s HP-om

odnosno možemo pretpostaviti da je 50 ml slada 4 žlice. l.
30 ml "Agram" - 2 žlice. l.
sol - 1 žličica.
kvasac - 2 žličice

[Vanja 28]

Vanja 28
Pa, općenito, za moj ukus, slad i agram su bili u redu, pa ćemo se i ubuduće pridržavati istih proporcija, to jest slada od 3-4 dimenzionalne žlice. l., agram - 1-2 dimenzionalni st. l.

[Vanja 28,]

Vanja 28, Puno vam hvala na ovako ukusnom receptu :)
Učinio sam to 2 puta, prvi put se pokazalo pomalo vlažnim i neukusnim, drugi put sam stavio početnu kulturu na maksimum (50 ml) i dodao 5 ml panifarina. Ispalo je tako ukusno, ne možete ga pobijediti iza ušiju. Nisam stigao ni slikati se, pojeli su sve!
Sigurno nisam ostarjela, ali okus PRAVOG kruha iz djetinjstva!
Još jednom VELIKO HVALA!

PS i kako zahvaliti?

[Vanja 28]

Dobar dan!
Jučer sam napokon kupio očišćeno raženo brašno i suhi kvas "SAF-kvass" (nisam našao slada), danas sam sanjao da pokušam napokon ispeći raženi kruh.Ali ne! Ovdje sam čitao recepte o različitim temama i došao do zaključka da ne možete bez glutena (panifarina) i početne kulture poput "Agrama". Ali ne znam gdje bih ih mogao kupiti! Savjet Vanja 28 korištenje tražilice ne pomaže: kada tražite "proizvode za pekare", prikazuju se samo veze do ovog foruma i nekoliko drugih kulinarskih foruma koji su "ukrali" ovu temu.

Postoje li internetske trgovine koje prodaju gluten, kiselo tijesto, melasu itd.? Možda se narudžba može izvršiti u moskovskoj veletržnici? Pomozi mi molim te.

I još nešto: za nekoliko tjedana idem u Moskvu. Ako nije teško, napišite gdje se te komponente i aditivi mogu kupiti u Moskvi? Rade li tamo vikendom? A radnim danom - u koje vrijeme se zatvaraju? Stići ću u nedjelju popodne i otići u ponedjeljak navečer, ali bit ću na seminaru cijeli dan, bit ću slobodan samo u šest navečer :-(

I još jedno pitanje. Na ovom mjestu zaista ima puno domaćih početnih kultura. Koji je poželjniji za umaknuti raženi kruh?

[Pravila foruma]

Postoje li internetske trgovine koje prodaju gluten, kiselo tijesto, melasu itd.?

Nisam mogao pronaći ciljanu nit na forumu koja bi sažela sva mjesta na kojima možete kupiti pekarske komponente (s isporukom u Rusiji), stoga, također iz poštovanja prema autoru ove teme, objavljujem svoj vlastiti popis ovdje .
Moskovske trgovine


Trgovine Sankt Peterburga

Izravne veze zabranjene Pravila foruma... Pročitajte točku 7.

Koliko razumijem, 2) i 3) su popularni među posjetiteljima foruma, iako i ostala dva izgledaju dobro u smislu asortimana. Osobno sam naručio u 3).

[Vanja 28]

Vanja 28
A ja ću vam doći s još jednom zahvalnicom za vaš recept! Evo moje jučerašnje kreme prema vašem receptu:



Pekao se puno puta, nisu se dogodili proboji! Moja je obitelj jako voljela ovaj kruh, pa često pečem ...

[Vanja28]

Vanja28, hvala na receptu i brojnim pojašnjenjima.
Jučer sam stavila kvasac, a danas sam pokušala ispeći kruh po vašem receptu. Kao i mnogi početnici, nije išlo baš najbolje. Iako - ukusno do ludila. Međutim, kruh se dizao, po mom mišljenju, nedovoljno, kupola nije radila, a u zadnjih pola sata pečenja srušio se i krov, a u sredini se stvorila rupa.
Možete li mi pomoći da riješim stvar? Što sam učinio krivo? Sve sam izmjerila prema receptu. Jedina digresija: 15 minuta nakon početka pečenja namazao sam krov gustom škrobnom pastom. Ali i prije toga nije bio ispupčen poput kupole.