Dom Domaći kruh Recepti za kruh Krem od kreme Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi (stranica 5)

vika20
Kako crno imaš. Upaljaču moj ..
Imam problem .. Danas opet mijesim ovaj kruh. Izgleda da je punđa bila gusta .. Postoji fotografija, ali sada je ne možete staviti .. Općenito, bila je punđa. Pomogao sam pećnici .. Kad sam prešao u način pečenja, zaslon je pokazivao: temp ..
Popeo sam se prema uputama, shvatio sam da se pregrijava .. Ostavio sam štednjak da se ohladi. Nakon 20-ak minuta uključila se (nemam zauvijek sreće s ovim kruhom)), postavila ga na 1,5 sata .. Znate .. štednjak je toliko vruć da ga jednostavno ne možete dodirnuti .. I poklopac i strane .. Ne sjećam se, je li prije bilo ovako?
Je li stvarno slomljeno?
Vanja28
Odgovarat ću za dvoje odjednom.
Rad s načinima rada vaših proizvođača kruha izgleda ovako:
1. Program - Bez glutena -
na indikatoru 50 minuta.
Pritisnite i držite tipku Start dok se štednjak ne isključi.
2. Odaberite program - Pečenje - i podesite vrijeme na 1h 30m.
Pritisnite Start.
Štednjak se dovoljno zagrijava, to je normalno.
Pukotina na kori, ovo nije brak. Morate odabrati omjer kvasca i vode.
Vaš je hljeb previsok, a krov vrlo ravan - smanjite količinu vode za 30 ml ili količinu kvasca kako biste napravili 1 + 3/4 5 ml mjerne žlice.
Pogledajte rezultat nakon pečenja.
Ako vam je kruh kiseo, pokušajte udvostručiti količinu šećera, pomaže.
Inače, sve radite kako treba, pametnjakovići!
Prikladno je lopaticu izvaditi s štruce debelim kukičanjem, umetnuti u središte lopatice, zakvačiti i izvaditi.
Tatmiha
Hvala na savjetu. Pokušat ću dodati šećer i reducirati kvasac. Ne želim smanjiti vodu - tijesto je za vrijeme gnječenja bilo gušće nego u vašoj video lekciji i jako se lijepilo za zidove i lopaticu
natalka
Citat: vika20 veza = tema = 9345,0 datum = 1258313548

Oprostite na ustrajnosti, ali ne mogu ne objasniti. Odnosno, koristeći svoj ekstrakt ječmenog slada, mogu zaboraviti na kvas? ..
I još .. Evo kora od mog ukusnog kruha .. U početku sam ih bacila .. a onda sam pomislila da bih ih trebala preliti kipućom vodom i dodati u sljedeće pečenje ..
Još jednom hvala na kruhu .. sjedim i jedem .. samo .. bez ičega, samo s maslacem ..

Razumijem da vi, daleko od svoje domovine, čeznete za pravim raženim kruhom. Ako je tako, onda bih se usudio ponuditi vam ovaj recept. 🔗 Osobno mi se čini da je teško doći do stvarnijeg i što je naj iznenađujuće, za to nije potreban slad ili kvas, u receptu nema ni ulja, a okus je nevjerojatan - onaj pravi. Pokušajte - nećete požaliti.
Koliko sam shvatio, vi ste prijatelji s kvascem, što znači da su svi recepti ovog autora u vašoj moći. Svi su (recepti) dobri. Tek kad sam ih probao, postigao sam pravi okus vlastitog kruha. Doista, probajte. Savjetujem svima!
vika20
natalka Hvala vam. Probala sam ovaj kruh .. Ne moj ..
Vanyin kruh je daleko najbolji koji sam ikad probala. Ali, kao alternativu, mislim da ću to imati na umu. Nisam imao dovoljno kiselosti u sebi ..
Ali, svejedno, još jednom hvala.
lelik
Vanya28 veliko hvala na receptu! Pokazalo se da je kruh nevjerojatan, iako sam prvi put pekla raž. Obitelj je oduševljena! Agram je uzeo 40 g. Sljedeći želim ispeći od 50, kiselo.
Vanja28
Citat: lelik

... pečena raž prvi put. Obitelj je oduševljena! ...
Vrlo je dobro prvi put.
Ugodno!
U kakvoj ste tvornici kruha pekli?
Ako je u Kenwood BM-350,
zatim podijelite svoje iskustvo sa svima.
lelik
Ne, radio sam to u Panasonicu, pekao sam strogo prema vašim preporukama. Očito je zato prvi put sve uspjelo. Kenwood je seoska peć, kupili smo je da zamijenimo slomljeni LG, koji je pošteno radio 7 godina.Iz nekog razloga na dachi pečemo samo bijelo, bez fensi. Očito, otkrio sam ovo mjesto, bio sam odveden u eksploatacije)))) Na što mi je jako drago.)
Dijete
Citat: Krosh

[stavite tijesto u MV lonac (multivarka), zatvorite poklopac. Način "Grijanje" -20 minuta, nakon tog vremena, isključite.

Pitanje! priručnik za multivarku kaže: "Ne koristite funkciju predgrijavanja za zagrijavanje hrane." Kako bih ovo trebao razumjeti?
koristite li ovaj način za provjeru kruha?
Kukičanje
Citat: Kid

Pitanje! priručnik za multivarku kaže: "Ne koristite funkciju predgrijavanja za zagrijavanje hrane." Kako bih ovo trebao razumjeti?
koristite li ovaj način za provjeru kruha?
Dijete
Da, koristim ga za probu kruha i nisam sam.
Vanja28
Pa, ne baš, pa, i oni koriste ovaj način,
samo malo.
Uputa se teško krši.
Zagrijte se malo, 20 minuta i isključiti.
Zagrijavanja praktički nema.
Razumna i promišljena upotreba.

Dijete, to morate često raditi
i s ostalim pomoćnicima u kuhinji,
npr. kombinirati programe u proizvođačima kruha,
postići dobar rezultat,
čime se ispravljaju nedostaci programera.
O tome pogledajte na početku teme.
Ukosnica
Vanja28!
Donosim vam svoj neuspjeh s nadom da ćemo zajedno pronaći moju punkciju.
Tri su odstupanja (u usporedbi s receptom na prvoj stranici):
1. Umjesto suhog kvasca uzeo sam prešani kvasac deluxe 16 grama;
2. Umjesto fine soli, uzeo sam grubo mljevenje;
3. Uzeo sam šećer umjesto fruktoze.

Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Raženo brašno Veliko. Panifarin nije dodan. Izvagali sve na vagi. Agram je uzeo 29 ​​grama.

Što bih trebao urediti sljedeći put?
Vanja28
Citat: Ukosnica

Vanja28!
Donosim vam svoj neuspjeh s nadom da ćemo zajedno pronaći moju punkciju.
...

Ukosnica!
Tijesto se ne miješa dobro, a čini se da je kvasca malo.
Sve se fotografira tako pametno da se željeno mjesto ne vidi baš dobro i nema reza.
Već bi trebao biti jestivog okusa.
Čekam fotografiju.
Ukosnica
Evo nas (pa, ja sam s fotografijama):

Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

S ukusom je sve u redu! Samo što su pukotine u kupoli zgažene i ... čini mi se da je mrvica prevlažna ...

A također vas želim pitati o fruktozi. Zašto fruktoza? Jednostavno ga imam, samo to ... moram ga pronaći ...

I o kuhanju slada sa 100 grama vode. A ako skuhate sa svih 500 grama, bolje će se skuhati ... Inače još uvijek imam žitarice ...
Vanja28
Citat: Ukosnica

Evo nas (pa, ja sam s fotografijama):
...
S ukusom je sve u redu! Samo što su pukotine u kupoli zgažene i ... čini mi se da je mrvica prevlažna ...
... o fruktozi. ... o kuhanju slada sa 100 grama vode. ...

Pukotine su ispale snažno zbog nedostatka miješanja, to se jasno vidi na fotografiji.
Ispod brašna umijesite drugi put ili više kako biste pomogli miješati tijesto, pritiskajući ga na miješalicu i odvajajući ga od zidova tijekom svih 15 minuta gnječenja.
Zadatak je dobiti viskoznu i homogenu masu.
Nemojte još mijenjati recept. Mislim da će sve uspjeti.
Fruktoza se koristi zbog nježnijeg okusa i želje da se stavi manje "šećera", jer je dvostruko slatka od šećera. Šećer ili fruktoza ne čine veliku razliku. Vrlo je dobro koristiti med.
Osnovna ideja je da dobiveni kruh treba imati dobro definiran, slatko-kiselkast okus.
Slad ima vrlo sitna zrna, što je normalno.
Veselimo se uspjehu!
Tutta
Danas sam pekla kruh po vašem receptu!
Samo je pšenično brašno dodalo 200 gr. umjesto raži. Nije mi bilo dosta

Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Okus je stvarno SUPER !!!

Početnik sam, četvrti hljeb u životu i prvi raž, ali prvi put je uspio!
Vanja28
Citat: Tutta

Danas sam pekla kruh po vašem receptu!
Samo je pšenično brašno dodalo 200 gr. umjesto raži. Nije mi bilo dosta
[...
Okus je stvarno SUPER !!!

Početnik sam, četvrti kruh u životu i prvi raž, ali prvi je put uspio!

Lijepo je ispalo!
I štednjak Orion-205 je sada u našim redovima!
Sljedeći put objavite fotografije čistog raženog kruha i pokažite rez.
Da biste pomogli drugima, napišite kako ste u Orion-205 pekli raženi kruh.
Tutta
Štednjak Orion je poput svih ostalih.Ručno programiranje štednjaka nije uspjelo, postoje 2 smjese za sve. Ispalo je ručno programiranje "prstom"

Evo kako sam to učinio na svoj način:
- promesh na modu "Tijesto" 30 min.
- isključio pećnicu, malo zagrijao u načinu "Pečenje", stajao 60 minuta.
- uključio "Pečenje" 60 minuta. (maksimalno moguće vrijeme u ovoj pećnici), a zatim još 30 minuta.

Evo dijela onoga što je ostalo ujutro:

Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi
klila
Ura! Napokon, nakon mnogih neuspješnih pokušaja s raznim receptima, dobio sam upravo onakav raženi kruh kakav sam želio. Možda nije dovoljno porozan zbog nedostatka kvasca i panifarina, ali s prilično glatkim krovom i vrlo ukusan.
Sve sam radila po vašem receptu. Program raži sada mi je u sjećanju Kenwood-a, pa ću ga dovoljno često peći.
Puno ti hvala!
Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi
Vanja28
Citat: klila

Ura! Napokon, nakon mnogih neuspješnih pokušaja s raznim receptima, dobio sam upravo onakav raženi kruh kakav sam želio. Možda nije dovoljno porozna zbog nedostatka kiselog tijesta i panifarina, ali s prilično glatkim krovom i vrlo ukusno.
...
Sve sam radila po vašem receptu. Program raži sada mi je u sjećanju Kenwood-a, pa ću ga dovoljno često peći.
Puno ti hvala!

Kakva lijepa! I zapravo je ispalo porozno, porozno, za raž je to normalno.
Iskreno mi je drago!
Swetab
Pozdrav svima. Pekla sam raženi kruh po drugom receptu. Sad želim probati i kruh po Vanyinom receptu, ali moje je pitanje je li moguće koristiti vječni kvasac, ako da, koliko je potrebno.
Bri
Kiselo tijesto se stavlja prema prisutnosti, tj. (Onoliko koliko bude brašna) stavljam od 270g. do 500 ponekad više (tada je manje tekućine). Toliko volim, a vi eksperimentirate. Kada mijesite, provjerite trebate li dodati brašno. Ako želim gušći kruh, onda stavim više brašna i ispadne takva ne gusta lepinja, ako sam jeo mekše, lepinje nema, ali sve je ukusno
Vanja28
Citat: Swetab

Pozdrav svima. Pekla sam raženi kruh po drugom receptu. Sad želim probati i kruh po Vanyinom receptu, ali moje je pitanje je li moguće koristiti vječni kvasac, ako da, koliko je potrebno.

Swetab, vječni kvasac se može koristiti i vrlo je dobar.
Ovdje čitamo:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Morat ćete odabrati vrijeme podizanja tijesta i količinu vode, jer krov kruha može pasti, raženi kruh vrlo je osjetljiv na količinu vode.
Pregledajte cijelu temu, ovaj postupak vječnog kvasca ovdje je dobro opisan al_rd.
Napišite ako imate pitanja.
Swetab
Još uvijek sam potpuni početnik u pekarstvu, možda postavljam glupa pitanja, ali oprostit ćete mi na ranijem, nakon što sam pročitao recepte na prvim stranicama nisam sve razumio, ali još uvijek postoji pitanje, je li moguće Vanja28 pecite kruh prema svom receptu, potpuno uklanjajući kvasac, zamjenjujući kiselim tijestom.
al_rd
Limenka!
Swetab
I moguće je još jedno pitanje, u kojem omjeru tada.
al_rd
U mom slučaju iz sastojaka recepta uklanja se samo kvasac, a povećava se njihova količina i vrijeme provjere. Ali ovdje je potrebno uzeti u obzir kiselost kiselog tijesta (odabrano prema vremenu upotrebe nakon hranjenja), jer se s povećanjem vremena dokazivanja povećava kiselost kruha. Odabrao sam ga eksperimentalno. Sad sam se vratio receptu za "vrući" kruh, samo sam suhu crvenu papriku zamijenio svježom. Potpuno druga slika!
emuna
Spasi, reci mi!
Stavio sam kiselo tijesto iz ovog recepta i glupo sam odlučio da će joj najprikladnije toplo mjesto biti multivar na način grijanja. Za sat vremena kvasac se zapjenio, istrčao, poplavio cijelu multivarku, a kad sam je izvukao, bio je samo vruć na dodir. Ne kipuće vode, ali očito ni 40 stupnjeva. Promiješala ga je i stavila na stol. Može li se ovaj kvasac baciti ili će ipak oživjeti?
Vanja28
Dodajte kvasac i nastavite postupak.
suslik
Što se tiče kvasca, i ja sam ostao zapanjen kad sam ga izvadio iz ogromne posude od 4 litre u pola sata
iako sam napravio polovicu predloženog broja (na samoj prvoj stranici)
Također sam pekao kruh od pola količine proizvoda, a umjesto slada samo sam kao tekućinu koristio kvas Ochakovsky bez plinova. Kao rezultat toga, okus je vrlo sličan onom koji sam želio postići, ali postoji nekoliko pitanja.
ispostavilo se da je kora vrlo hrastova - pa, mora da je bila preeksponirana u pećnici
a opet vrlo težak kruh, iako je mrvica vrlo porozna i prozračna
a moj HP je jedva sve izmiješao, htio sam izvaditi tijesto i ručno ga izmiješati
ali općenito, puno hvala. radit će
Bri
Citat: suslik

ispostavilo se da je kora vrlo hrastova - pa, mora da je bila preeksponirana u pećnici
a opet vrlo težak kruh, iako je mrvica vrlo porozna i prozračna

Možete napraviti tijesto malo rjeđe za lakše miješanje.
Hrastova kora? Naprotiv, crni kruh "sazrijeva" sljedeći dan nakon pečenja. Ako se smeđi kruh drži na tanjuru prekrivenom salvetom ili u celofanskoj vrećici, a također i na hladnom mjestu, on će zadržati svježinu, okus i aromu tri do pet dana.
Obično to radim kasno navečer, do jutra je već super

Moja se kći također žali da je kruh pregust, pa joj radim raženu pšenicu, a suprug i ja volimo tako gustu.
Vanja28
Citat: suslik

...
Kao rezultat toga, okus je vrlo sličan onome koji sam želio postići, ali postoji nekoliko pitanja.

ispostavilo se da je kora vrlo hrastova - pa, mora da je bila preeksponirana u pećnici

a opet vrlo težak kruh, iako je mrvica vrlo porozna i prozračna

a moj HP je jedva sve izmiješao, htio sam izvaditi tijesto i ručno ga izmiješati

S korom se lako boriti povećavajući količinu slada s 40g na 80g i povećavajući količinu vode u receptu za 20 ml.

Mrvicu možete učiniti lakšom i praktički ne promijeniti okus kruha zamjenom 1/2 šalice raženog brašna pšeničnim brašnom.
Velika količina pšeničnog brašna u receptu neće pogoršati kruh, ali će mu poboljšati okus, karakterističan za sorte ražene pšenice.

Čisto raženo tijesto KHP miješa se s velikim poteškoćama, istina je.
Tome se lako može pomoći lopaticom u miješanju kruha.
Pogledajte video tečaj na stranici 14:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0.
Uvijek kod kuće
Nisam dobio kruha ((((cijeli krov je spiralni, poput kravlje pogače, unutra je teška mokra mrvica, ljepljiva i kisela. Napravio sam dva odstupanja od recepta s prve stranice teme: umjesto meda šećera 15 grama, a umjesto ekstrakta sladovine glof 50 ml. Što bi još moglo tako loše utjecati na rezultat?
Vanja28
Citat: Uvijek kod kuće

Nisam dobio kruha ((((cijeli krov je spiralni, poput kravlje pogače, unutra je teška mokra mrvica, ljepljiva i kisela. Napravio sam dva odstupanja od recepta s prve stranice teme: umjesto meda) šećera 15 grama, a umjesto ekstrakta sladovine glof 50 ml. Što bi još moglo tako loše utjecati na rezultat?
To se ponekad dogodi, malo ispravite svoj recept i sve će uspjeti.
Niste pokazali fotografiju odjeljka i konačna količina vode nije jasna.
Krenimo redom:
1. Kvasac - ako je kruh narastao, onda je sve u redu, ako ne, dodajte kvasac.
2. Miješanje - trebate pomoći u miješanju kruha.
3. Kiseli okus - količinu Agrama možete smanjiti za 2 puta,
ali bolje je povećati količinu meda (šećera) na 60-80 grama,
za klasični slatko-kiseli okus.
4. Voda - ukupna količina sve vode u glavnom receptu treba biti 500 ml (gr.).
Zbog lokalnih karakteristika brašna, ponekad je potrebno smanjiti količinu vode na 450-470 ml.
U svom revidiranom receptu smanjili ste ukupne suhe sastojke za 40g. (isključujući slad) i bez smanjenja količine vode za oko 35-45 ml., također je dodano 50 ml tekućeg ekstrakta slada. (pretpostavljamo da je ovo voda), što se također moralo oduzeti od ukupne količine vode u receptu.
Dakle, ukupni omjer količine vode u receptu premašio je izračunatu normu u smjeru povećanja za gotovo čašu vode, što je puno.
Na samom početku teme postoji naznaka da je ovaj recept osjetljiv na promjenu količine vode za 20 ml, a prekoračenje ove razine za gotovo 10 puta dovelo je do ovog rezultata.

U vašem slučaju, ukupna količina vode trebala bi biti u rasponu od 370-400 ml.
Ovdje ispecite i pokažite svoje rezultate!
Uspjeh!
zalina74
Citat: Vanya28

... Sad ćete ovom kruhu predstaviti nove ...

Već predstavljeno: Ovo je moj prvi čisti raženi kruh. Dio serije na videu:

Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Evo ga, zgodnog, nakon što se ohladio:

Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

p.s. Aroma u pečenju je, naravno, nešto! ...
Vanja28
Ispalo je jako slatko!
Ovdje uspjeh već dugo nije pokazan.
zalina74
Citat: Vanya28

Ispalo je jako slatko!
Ovdje uspjeh već dugo nije pokazan.
Hvala vam. Sve je to Andyvit, na nas zavodi. Kruh je stvarno izvrstan. Unatoč činjenici da nismo posebni ljubitelji čistog raženog kruha, ovaj nam je odletio za jedan dan (a već drugi "sazrijeva" ispod ručnika).
Melnique
Pokušavam napraviti ovaj kruh. Ali želim napraviti pola verzije za suđenje. Da biste to učinili, samo trebate podijeliti sve sastojke na pola, zar ne? Također želim koristiti upravo takav kvasac https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=42973.70 Pomozite mi da prilagodim recept kako bi uspio. Hvala vam
Vanja28
Citat: Melnique

Pokušavam napraviti ovaj kruh. Ali želim napraviti pola verzije za suđenje. Da biste to učinili, samo trebate podijeliti sve sastojke na pola, zar ne? Također želim koristiti upravo takav kvasac https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=42973.70 Pomozite mi da doradim recept da bi uspio. Hvala vam

Za pola verziju smanjite sve na pola i vrijeme pečenja postavite za 5 - 7 minuta manje.
Sada ću pogledati vaš izbor s kvascem, iako koji kvasac nije puno važan, tema već sadrži objašnjenja kako pravilno izračunati količinu kvasca, pročitajte ga.
Uz kiselo tijesto koje ste odabrali od Vikija, vrlo je jednostavno, ako, na primjer, uzmete 200 grama, tada će brašno u kiselom tijestu biti 100 grama i 100 grama vode. Oduzmite ovu količinu brašna i vode iz recepta. Preostaje da se pozabavimo suhim zakiseljavačem Agram, radi jednostavnosti zamijenimo ga brašnom, što će sačuvati ukupni omjer vode i suhih sastojaka u receptu, što je važno.
Ostaje samo promatrati vrijeme dizanja tijesta, možda će se morati povećati.
Uspjeh i pokažite svoje rezultate.

Ldar
I hvalim se raženim kruhom. Učinio sam to strogo prema receptu, evo što se dogodilo:
Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi
Okus mi se jako svidio, na temelju njega napravit ću još jedan, ali s orasima, grožđicama itd.
Vanja28, hvala na receptu.
Jogi
Zdravo! Hvala na receptu. Prošli sam vikend pokušao ispeći pravi raženi kruh. Evo što se dogodilo:Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi
Postoji istina i nekoliko napomena:
1) Nakon što se kruh ohladi ispod salvete, sredina krova se naborala za oko 1,5-2 cm. Koliko razumijem, potrebno je smanjiti količinu tekućine?
2) Ispostavilo se da je mrvica malo ljepljivija nego što bismo željeli, očito je to i zbog viška vode.
3) Nemam dovoljno soli za svoj ukus ... Iako je to možda zato što sam koristio morsku sol s algama (možda je manje slana)
I tako je sve u redu!
Vanja28
Citat: Yogi


Postoji istina i nekoliko napomena:
1) Nakon što se kruh ohladi ispod salvete, sredina krova se naborala za oko 1,5-2 cm. Koliko razumijem, potrebno je smanjiti količinu tekućine?
2) Ispostavilo se da je mrvica malo ljepljivija nego što bismo željeli, očito je to i zbog viška vode.
3) Nemam dovoljno soli za svoj ukus ... Iako je to možda zato što sam koristio morsku sol s algama (možda je manje slana)
I tako je sve u redu!

Super je što je kruh odmah ispao.
U točkama 1 i 2 točno razumijete da količinu vode za lokalno brašno morate prilagoditi prema dolje. Pa, i količinu soli, prilično je jednostavno ispraviti za okus.

Ldar, ovaj recept od raži dobra je priprema za sve vrste aditiva, svladavši pečenje glavne verzije, vrlo je jednostavno u njega dodati različite dobrote i dramatično promijeniti okus, istina je.
S orašastim plodovima i suhim voćem čini gotovo gotov desert.
Želim vam uspjeh u daljnjem razvoju i pokazivanje rezultata za druge, svima puno pomaže!
Jogi
Zanimljiva činjenica.Treći dan jedem kruh, IMHO, postalo je bolje, zrelo. Mrvica je postala manje ljepljiva.
klila
Na prodaju imamo novo brašno "Raženo brašno od cjelovitih žitarica". Obično vaš recept pečem u HP-u. I jučer sam odlučio eksperimentirati:
- 15 minuta gnječenja kukom u kombajnu;
- 1,5 sata korekcije (dvostruko);
- 45 minuta u pećnici na 180.
Ispalo je malo gušće nego inače (uostalom, grublje brašno), ali s apsolutno ravnim, glatkim krovom (uostalom, bilo ga je moguće poravnati u posudi za pečenje).
I, kao i uvijek, vrlo ukusno, posebno s pečenim brišetom
Vanja28
Citat: klila

Na prodaju imamo novo brašno "Raženo brašno od cjelovitih žitarica". Obično vaš recept pečem u HP-u. I jučer sam odlučio eksperimentirati:
...

Klila, prekrasan nastavak teme pečenja raži! Drago mi je da tema nije napisana uzalud! Ovdje je samo fotografija rezultirajućeg kruha nije dovoljna.
Galina81
Dobra večer. Recite mi, molim vas, stavite pečeni kruh po svom receptu, sve napravite prema vašim uputama, podesite program bez glutena, gnječenje je započelo odmah 15 minuta nakon 3 minute, pomogao sam umijesiti lapatku od tijesta. Točno nakon 15 minuta, postupak gnječenja je stao, započeo je postupak dizanja tijesta i nakon nekog vremena (nakon otprilike 20 minuta) HP je ponovno počeo mijesiti 2 minute. Isprva nisam razumio kakav je to zvuk. Tako bi trebalo biti na ovom programu pečenja. Samo sam mislio da će se program bez glutena odmah mijesiti 15 minuta, a zatim će se 60 minuta dizati tijesto i nakon 60 minuta treba uključiti drugi program pečenja u trajanju od 1,30 minuta. Odnosno, tijesto će se lijevati 60 minuta bez miješanja, a iz nekog je razloga gnječenje započelo par minuta ili bi trebalo biti tako. Možda postavljam glupo pitanje, ali bojim se da sam nešto zabrljao ili da je HP neispravan. Iako sam još jednom sve pročitao, čini se da sam sve ispravno odradio ili mi je HP prisluškivan i moram ići na servisni. Recite mi što bi se trebalo dogoditi tijekom navedenih 60 minuta. Hvala vam. nakon 9 minuta morat ću prijeći u način pečenja.
Vanja28
Citat: Galina81

...
Odnosno, tijesto će se lijevati 60 minuta bez miješanja, a iz nekog je razloga miješanje započelo par minuta ili bi trebalo biti tako.
...
S HP-om je s vama sve u redu, to je Panasonic, u ovom načinu rada uključuje se kratki način iskoštavanja, o čemu se ne govori u uputama, kada se na indikatoru, preostalom vremenu od 1 sat i 25 minuta, prikaže oštrica polako se okreće nekoliko puta u roku od minute i zaustavlja se. Odmah nakon toga vrlo je prikladno poprskati odozgo, na primjer kimom navlaženim u vodi.
Galina81
Hvala na rasipanju i ukusnom kruhu, mojem se suprugu jako svidio. Peći ćemo svaki dan.
Arka
Vanya28,
veliko hvala na idejama, preuzetim iz vašeg recepta, koje su me potaknule da pečem raž u mašini za kruh !!! Nisam mogao shvatiti kako bih mogao izaći iz ovih krutih Panasonicovih okvira.
Kapa do vaše pameti
Kako sam iskoristio vašu ideju, možete vidjeti ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
odgovor # 412
Hvala još jednom!!!
Vanja28
100 000 pregleda teme.
Veliki hljeb
1650 gr.
u HP Panasonic.
- gotovo maksimum koji se može ispeći.

1. Oguljeno raženo brašno - 700 gr.
2. Fermentirani suhi raženi slad - 75 ml. = 60 gr.
3. Agram kiselo tijesto - 75 ml. = 50 gr.
4. Moguća je fruktoza, šećer - 100 ml. = 100 gr.
5. Fina sol - 15 ml. = 20 gr.
6. Suhi kvasac - 15 ml. = 12 gr.
7. Prokuhana voda - 750 ml.

(550 ml. Sobna temperatura + 200 ml. Vrela voda za pivski slad).
Dokažite tijesto na 40 Celzijevih stupnjeva - 60 minuta.
Pekarski proizvodi na 170 Celzijevih stupnjeva - 1 sat 30 minuta.

Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi
Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha