Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitog zrna "Zakhariy"

Kategorija: Kruh od kvasca
Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary

Sastojci

kvasac:
voćni tekući kvasac 100g
integralno brašno 100g
med (šećer) 1 žlica. l.
kiselo vrhnje 1 žlica. l.
zavarivanje:
vrhunsko pšenično brašno 50g
kipuće vode 125g
anis, komorač, bosiljak 1 žličica
tijesto:
sve kvasac i pivo
vrhunsko pšenično brašno 220-240g
voda 25g
sol 5g
med 10g
biljno ulje 15g

Način kuhanja

  • Ovaj aromatični kruh može se napraviti u tekući kvasac na bazi voća, povrća i bilja, ali možete koristiti obični kvasac. Kuhala sam s tekućim kvascem od malina. Najduže se traži priprema kiselog tijesta (pre-enzima) ili tijesta od običnog kvasca. Da biste pripremili starter kulturu, trebate pomiješati 50 g brašna od cjelovitog zrna i 50 g tekućeg kvasca, ostaviti na toplom mjestu 8-10 sati, a zatim dodati još 50 g brašna i 50 g tekućeg kvasca, meda i kiselo vrhnje i ostavite još 8-10 sati. Tako dobivamo aktivnu starter kulturu koja sadrži i kvasac i bakterije mliječne kiseline, što će spriječiti razvoj patogene flore u kruhu, produžiti mu rok trajanja i dati kruhu poseban okus i aromu. Prilikom izrade kruha od običnog kvasca (suhog ili prešanog) potrebno je zamijesiti tijesto tako da se odmah pomiješaju 100 g brašna od cjelovitih žitarica, 100 g vode, kiselo vrhnje i 3 g prešanog kvasca (1 g suhog), 6 sati na toplom mjestu, a zatim prenesite u hladnjak na 10 12 sati (zagrijte se jedan sat prije miješenja tijesta).
  • Ovako je rastao moj kvasac: pri gnječenju, nakon 8 sati, nakon 16 sati
  • Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary
  • Sat vremena prije gnječenja tijesta pripremite listove čaja dodavanjem brašna u kipuću vodu sa sjemenkama uz snažno miješanje. Pustite da se ohladi na 30 * C.
  • Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary
  • Zamijesite tijesto dodavanjem svih sastojaka osim soli i ulja. Ako koristite uobičajeni kvasac, dodajte 6g prešanog kvasca (2g suhog) u tijesto. Ako to radite s tekućim kvascem, tada nije potreban dodatni kvasac. Mijesite 10 minuta, dodajte sol i ulje i mijesite još 5-8 minuta. Tijesto treba biti mekano, ali ne i ljepljivo. Ostavite tijesto da fermentira 1,5 sata, razvucite i preklopite u sredini jednom. Tijesto ponovo razvucite i preklopite i oblikujte pogaču. Stavite ga šavom prema gore u probnu košaru ili na pergamentni šav prema dolje. Završna provjera 50-60 minuta. Stavite na lim za pečenje, poškropite vodom i obilno pospite sjemenkama sezama, napravite rezove. Pecite u zagrijanoj pećnici na 250 * C 15 minuta s parom, a zatim provjetrite i pecite na 190 * C još 25-30 minuta.
  • Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary
  • Kruh je vrlo mirisan, ukusan, zdrav i lijep, s tako čipkastom mrvicom:
  • Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary

Bilješka

Bosiljak čisti tijelo, zahvaljujući čemu se koristi kod kroničnih bolesti mjehura i želuca, kod artritisa, reumatizma. Vjeruje se da bosiljak pomaže u poboljšanju pamćenja i povećava intenzitet moždane aktivnosti, a također ima imunostimulirajući učinak na tijelo, snažan je tonik. Pomaže kod nadutosti, nedostatka apetita, upale bubrega i mjehura, pa čak i prehlade.
Čak su i u Staroj Grčkoj koristili anis za liječenje bolova u trbuhu i kao diuretik. Anis ima anestetički, protuupalni, antipiretički i antiseptički učinak. Također se koristi kao spazmolitik, diuretik, laksativ i sedativ. Anis normalizira jetru i gušteraču, pomaže kod kašlja, kolika, nadimanja, gastritisa i nekih drugih probavnih poremećaja. Anis uklanja glavobolju i depresiju.
Komorač djeluje protuupalno, zacjeljujuće i umirujuće. Izvrstan je antioksidans i pomaže u sprečavanju preranog starenja. Komorač se bori protiv spastičnog kolitisa, nadimanja, poboljšava apetit i blagotvorno djeluje na cijeli probavni sustav. Proizvod se koristi za širenje srčanih žila i snižavanje razine kolesterola. Komorač se preporučuje dodavati u hranu ljudima koji žele smršavjeti. Jedenje komorača suzbija glad, ima diuretički učinak i stoga uklanja višak tekućine iz tijela. Komorač aktivira metabolizam, nježno čisti tijelo, daje energiju i smanjuje apetit. Redovita upotreba začina normalizira rad gušterače, potiče bolju asimilaciju bjelančevina, masti, šećera, čime normalizira tjelesnu težinu.
U sezam Sadrži veliku količinu ulja koja se sastoji od kiselina organskog podrijetla, zasićenih i višestruko nezasićenih masnih kiselina, triglicerida i estera glicerola. Sezam također sadrži tvar koja se naziva sesamin. Moćan je antioksidans. Korisna je za prevenciju mnogih bolesti, uključujući rak, i snižava razinu kolesterola u krvi, što je od velike koristi za ljudsko tijelo. Funkcija snižavanja kolesterola je beta-sitosterol sadržan u sjemenkama sezama. Sezam poboljšava stanje noktiju, ljudske kose, normalizira metabolizam i poboljšava rad živčanog sustava. Sezam ima velike rezerve kalcija, što ga čini nezamjenjivim za kosti i zglobove, kao i za sprečavanje osteoporoze. Zbog prisutnosti fitosterola u sezamu, smanjuje se rizik od ateroskleroze, zbog činjenice da sezam uklanja kolesterol iz krvi. Sadrži fitoestrogen, koji se smatra nadomjeskom za ženske spolne hormone.

MariS
Mirisno, vidite kruh - parfemiran! Komad za gostiti!
Zachary
Ljepota i imena su ono što vam treba. Hvala vam!
Linadoc
Aha! Ovo sjeme i bosiljak izvrsno se slažu s kruhom!
Elena Kadiewa
Hvala ti, djevojko moja! Čekam drugi dan!
A "prezime" je kakav kruh!
Sad imam pitanja: pre-enzim stavljam ujutro od 150 gr. itd. i solidan. brašna od zrna, povećao se gotovo trostruko. Sada, uzimajući u obzir moje vrijeme, dodajte kiselo vrhnje, med i ostavite preko noći, a ujutro umijesite tijesto, a zatim pecite? Neće se zaustaviti?
Linaaa, molim te, molim te odgovori mi, inače je već ...
Kara
Recepte stavljam na tekući kvasac u oznake (očajnički se nadajući da ću ih i dalje imati).

Linadoc, većina ovih oznaka su vaši recepti! I kako sve to ukusno izgleda! Pa želim peći!

Mogu li ovdje postavljati glupa pitanja?

Kvasac (to je pre-enzim, zar ne?) Ispada da je prilično gust, zar ne?

Možete li se snaći s jednim bosiljkom? Moj komorač nekako ne voli ...

Dušo, ako se zgusne, prvo moraš ukapiti, a zatim odmjeriti 1 žlica. l. ili gustu možete (i također 1 žlica. l?)

Može li se završna šarža obaviti u HP-u, i ako je tako, je li potrebno nekako je prilagoditi za ručno doziranje na vrijeme ili možete postaviti standardni program s provjerom (1,5 sata)?

Unaprijed zahvaljujem na odgovorima
Albina
Linochka, atraktivan i ne kompliciran recept. Zasad, oznaka. Možete to ponoviti kasnije.
Linadoc
Irina, kvasac je gust, ali se dobro miješa žlicom, a onda, kad počne puhnuti, prilično je jednostavno miješati žlicom.
Možete imati jedan bosiljak, ali s anisom ima bolji okus.
Med se može zamijeniti šećerom.
U HP-u također možete koristiti standardni program, sol i ulje dodajte tek kasnije.
Anatoljevna
Linadoc, Linochka je prekrasan kruh! Hvala na detaljnom receptu! Možete peći s bilo kojim kvascem!
lappl1
Linochka, kakav krasan kruh! A ime je simbolično! Hvala na receptu! Odveo sam ga na temu željeznice.
Ana u šumi
Linadoc, Hvala vam! vrlo atraktivan recept! Želim pokušati!
Linadoc
Citat: elena kadiewa
Sada, uzimajući u obzir moje vrijeme, dodajte kiselo vrhnje, med i ostavite preko noći, a ujutro umijesite tijesto, a zatim pecite? Neće se zaustaviti?
Oh, Len, upravo sam primijetio.Mislim da ste već sve učinili sami. Odgovorim: samo tako, sada dodajte drugi dio - to jest, više kvasca + više brašna + meda + kiselog vrhnja. Ujutro izmjerite samo 220 g ovog kvasca. Samo je ovo kvasac, tijesto više nije potrebno. Ostatak nahranite svježim kvascem + brašnom i ostavite 8 sati - kvasac već imate za sljedeći kruh.
Ako samo stavite med i kiselo vrhnje, onda to može stajati. Zatim ujutro dodajte 50g kvasca + 50g brašna i nakon 8 sati pripremiti ćete kvasac, možete zamijesiti tijesto.
Vitalinka
Linadoc, kakav zanimljiv i lijep kruh! Hvala na receptu!
auto3012
Recite mi, možete li u ovom receptu zamijeniti kiselo vrhnje domaćim nemasnim jogurtom? Jednostavno uopće ne kupujemo kiselo vrhnje i ne vidim smisla uzimati staklenku iz jedne žlice.
Linadoc
Citat: auto3012
zamijeniti kiselo vrhnje domaćim nemasnim jogurtom?
Moguće je, ali bolje za sireno mlijeko ili fermentirano pečeno mlijeko, jer se kvasac drži na sobnoj temperaturi, dobro ili nešto višoj (imam 28-29 * C), a bugarski bacil množi se na T 39-42 * C . Ali kiselo vrhnje, jogurt i fermentirano pečeno mlijeko reproduciraju se već pri T = 28-32 * C.

I velika je pogreška zamijeniti kiselo vrhnje u životu jogurtom, pogotovo ne masnim. Od takvog jogurta uopće nema smisla, kažem vam kao stručnjaku. Ali od kiselog vrhnja ima puno smisla i nema štete.

comme11
Napravljen drugi dio - brašno + željeznica + med + kiselo vrhnje. nakon sat i pol vremena sve se udvostručilo i postavilo se pitanje: trebam li pričekati točno osam sati ili pogledati koliko će se kvasac dići? A ako uopće ne odluči prestati rasti?
Linadoc
Tatjana, pričekajte 6-8 sati, trebate fermentirati.
comme11
Da ... Onda ga možete prebaciti u drugi spremnik? Prošlo je 2,5 sata ... povećano za tri puta
Linadoc
Tatjana, ako je takav aktivni preenzim, tada ga možete pokrenuti za sat vremena.
comme11
Kad sam zadnji put napunio željeznicu, dodao sam vodu, med i bacio par žlica bobica kaline (smrznuo sam je za zimu). Držao sam na toplom i u hladnjaku par dana. Jučer sam im stavio PF. Ne znam da li viburnum djeluje tako ili nešto treće
Irgata
Oko sezam ne tako davno pročitao sam ga - bolje ga je samljeti, a ne samljeti jer se gusta ljuska gotovo ne probavi ili upije. Ne stavljam kiselo tijesto, potrebno je peći s prešanim kvascem
Kukičanje
Postavit ću svoja pitanja pod spojler, jer to nije po temi ...

Citat: Linadoc
I velika je pogreška zamijeniti kiselo vrhnje u životu jogurtom, pogotovo ne masnim. Od takvog jogurta uopće nema smisla, kažem vam kao specijalistu.

Linočka, nema smisla od 0% jogurta ili je od malo masnoće (1,5%) također malo koristi?

A kojem sadržaju masti biste trebali dati prednost jogurtu?

Citat: Linadoc
Ali od kiselog vrhnja ima puno smisla i nema štete.

A što kažete na kalorije?

Naravno, nema ih toliko u žlici kiselog vrhnja)), ali ako čaša kiselog vrhnja čak 10%) zeznite ga umjesto jogurta, onda je to već užasna stvar ...

Linadoc
Inna, kalcij se ne može apsorbirati iz mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti. Čaša kiselog vrhnja ima manje kalorija od sendviča s kobasicama.
Simonya
Linadoc, ispekao svoj divan kruh. Hvala na receptu. Pečeno na željeznici na čaju i listićima mente.
Kruh je neobično ukusan, nismo primijetili kako smo nas dvojica osudili šank
Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary
Nisam mogao odoljeti i izrezati je vruće
Linadoc
Elena, izašla je ljepota! Kakva pametnica! Peks za zdravlje!
liusia
Linadoc, Elena, hvala ti puno na kruhu. I on je samo čudo. Slučajno sam došao na temu Tečni kvasac i naravno iz znatiželje sam ih napravio. I evo još jednog uspjeha. Temeljito sam se navukao na tekući kvasac.
Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary Skuhani aromatični kruh s brašnom od cjelovitih žitarica Zachary
Linadoc
OKO, liusia, Ljudmila, super! Kakav lijep muškarac! Peks za zdravlje!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha