Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)

Sastojci

Zavarivanje:
Rižino brašno 70g.
Voda 214g.
Trijem:
Pšenično brašno 140g.
Sol 2,5g.
Voda 90g.
Svježi kvasac 2,5g.
Tijesto:
Pšenično brašno 400-450g.
Voda 160g.
Zavarivanje svi
Svježi prešani kvasac 12g.
Trijem 92g.
Suncokretovo ulje 16g.
Sol 13d.
Šećer 1h l.

Način kuhanja

  • Kruh pripremamo u 2 faze.
  • Faza 1. Večer.
  • Pripremite listove čaja. Rižino brašno prelijte kipućom vodom, promiješajte da nema grudica. Pričekajte dok se ne ohladi i stavite u hladnjak.Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
  • Pripremite trijem. Kvasac otopite u vodi, pomiješajte s brašnom i solju. Mijesite 5 minuta. Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
  • Pričekajte povećanje od 1,5 puta (30-40 minuta), zatvorite vrećicom ili poklopcem i stavite u hladnjak. Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
  • Faza 2. Jutro.
  • Izvadite trijem iz hladnjaka, odvojite 92g. Ostatak se stavlja u hladnjak, trijem se, prema autoru, može koristiti u roku od 24 sata od trenutka proizvodnje.Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
  • Listove čaja pomiješajte s vodom. Kvasac sameljite sa šećerom. Dodajte sve ostalo osim ulja i soli. Mijesite u kombajnu prema shemi:
  • - 4 minute pri maloj brzini, na kraju je tijesto ljepljivo, kao grubo Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
  • - dodajte ulje, 2 minute pri maloj brzini
  • - 4 minute pri srednjoj brzini,
  • - dodajte sol, 2 minute pri srednjoj brzini. Ovako izgleda tijesto na kraju šarže. Vidi se da je tijesto postalo glatko i elastično. Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
  • Ostavite tijesto 1 sat do 1,5 sata. Jednom zgužvati.
  • Nakon nekog vremena stavite tijesto na stol obilno posuto brašnom. Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
  • Naborati od ruba do središta, oblikovati okruglu pogaču ili 2 kruha, uvaljati u pšenično brašno. Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
  • Pokrijte ručnikom i ostavite dok se ne udvostruči (30-40 minuta).
  • Pecite u zagrijanoj parnoj pećnici. Započnite na + 225C, nakon pojave zlatno smeđe kore (15-20 minuta), smanjite na + 210C i pecite dok ne omekša (oko 30 minuta).
  • Ohladiti na rešetki.
  • Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
  • Jako mirisni kruh. Hrskava kora, proljetna, malo "gumenasta" mrvica.

Bilješka

Izvorni recept 🔗.
Moji komentari:
1. Mislim da se količina kvasca može smanjiti na 8-10g.
2. Dodao bih više soli po svom ukusu.
3. Nisam radio rezove, jer je tijesto vrlo nježno, bojao sam se da će se zamagliti.
4. Izvorno je recept bio 330g. brašno, ali za moje brašno to je bilo jako malo.

Praktički su jeli kruh. Sutra ću peći s promjenama, odjavit ću se o rezultatima!

celfh
Omela , Tako je lijepo...
Omela
celfh , Hvala vam!!!

Danas sam s promjenama:
Gazirana mineralna voda 100g.
Brašno 400g.
Kvasac 8g.

Ispravljanje tijesta 1,5 h. Bez oklijevanja.

Konačna proba 45 min.

Pečenje bez pare 250C-15min, 200C-30min.

Ostalo je sve prema receptu!

Rezultat je potpuno drugačiji kruh !!!! Kora je hrskava, mrvica je nježnija, proljepšavija ... ukusna! Ja sam za drugu opciju !!!

Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)

Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)

Radost
Omela, Drugi kruh mi se svidio puno više, mrvica je jednostavno super.
Molim vas recite mi, jeste li tijekom drugog pečenja unaprijed napravili infuziju od rižinog brašna i trijem i čuvali ih u hladnjaku?
Omela
Radost , Hvala vam! Više mi se svidio identitet s mojim promjenama

Citat: Radost

Molim vas recite mi, jeste li tijekom drugog pečenja unaprijed napravili infuziju od rižinog brašna i trijem i čuvali ih u hladnjaku?
Listove čaja napravila sam navečer, trijem je koristio ostatke prethodnog kruha, odnosno ispada da je u mom hladnjaku ostao 36 sati.
Olga iz Voronježa
"Omela"! Hvala na receptu!
Omela
Olga iz Voronježa , Hvala vam! Bit će mi drago ako vam se sviđa!
Radost
Citat: Omela

trijem je koristio ostatke prethodnog kruha, t.j.ispada da je u mom hladnjaku boravio 36 sati.

Odnosno, pokazalo se da je trijem samo "staro tijesto". U principu mislim da se biga može zamijeniti i "starim tijestom", jednostavno, s obzirom na konzistenciju tijesta u receptu, dodajte još tekućine. Možda sam upravo rekao pobuno, ali uostalom, značenje trijema, bigija i "starog tijesta" je isto - tijesto kvasca duge fermentacije. Stoga, kada odmah želite ispeći tako ukusan kruh, možete upotrijebiti "staro tijesto". Koristio bih ... ali nema rižinog brašna ... Možete li ga zamijeniti škrobom? Ili će to biti sasvim druga priča?
Omela
Citat: Radost

Odnosno, pokazalo se da je trijem samo "staro tijesto".
Radost , kakva je tu pobuna, sve je apsolutno točno! : yes: Jednostavno nemam "stari test".

Citat: Radost

Ne možete li ga zamijeniti škrobom? Ili će to biti sasvim druga priča?
Ne, spuštanje škroba! Jedino što je moguće, kao što mislim, je gusta rižina kaša. Ili rižu sameljite u mlinu za kavu i kuhajte u istoj količini vode. Tamo na fotografiji možete vidjeti kakva treba biti konzistencija čaja.

shl. Zašto nema rižinog brašna ??? Možete ga pronaći u Moskvi! A u Ashanu, po mom mišljenju, postoji. I u Platypusu 🔗
Radost
Omela, Tada nisam imao rižino brašno, ali htio sam odmah ispeći kruh ...
A sada postoji. I brašno i ovaj divan kruh.
Dodao sam i mali geg. Dio vode u tijestu zamijenio je sirutkom od svježeg sira. Ispao je kruh ... Hvala vam puno na receptu, Omela.
Sad se kamera puni, sutra ću fotografirati ono što ostane.
Omela
Radost , Ura !!!!! 🔗 Čekam slike !!
Radost
Omela, Evo ga. Imao je okus poput sitog kruha. Jako nam se svidjelo.

Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
Omela
Radost , super kruh !!!! Vidi se kako je mrvica prozračna !!!!!
Aksioma
Omela!
Rez vašeg kruha s kremama s izmjenama (u mineralnoj vodi) nevjerojatno je lijep!

Struktura, kao da je nježnost sama!
Omela
AKSIOMA , Hvala vam! Kruh je stvarno jako nježan!
Uviti
Omela, Dugo ližem usne po ovom kruhu i sad ću ga staviti. Molim vas, recite mi: 8 g kvasca u završnom tijestu + 2,5 g na trijemu. Dobro razumijem?
Omela
Uviti , sve je točno!
Uviti
Hvala, slike rezultata su moje!
Omela
Sretno!
Uviti
Omela, kao što sam i obećao, objavljujem rezultate svog truda. Kruh je vrlo ukusan. Hvala vam!

🔗
Omela
Uviti , izvrstan rezultat !!!! Drago mi je da vam se svidio kruh !!!
Olga iz Voronježa
Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
Pakao u obliku. Hvala na receptu! Jako zadovoljan kruhom!
Omela
Olga iz Voronježa , zapanjena, kakve ljepote !!!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha