Kruh "Arnautsky"

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci

Pšenično brašno 160 g
Oguljeno pšenično brašno 180 g
Voda 250 ml
Sol 2/3 žličice
Tamni šećer 1 žlica. l. (10 g)
Rafinirano suncokretovo ulje 1 žlica. l.
Suhi kvasac 1 + 1/3 žličice
Zobene pahuljice s mekinjama 1/2 šalice
Gluten 1 žlica. l. (10 g)

Način kuhanja

  • Mala štruca 600 g


Ciganko
Pekla sam pšenični kruh sa zobenim brašnom prema receptu iz Hir:

Arnautka

Mala štruca 600 g

250 ml vode
1 žlica. l. rafinirano suncokretovo ulje
2/3 žličice sol
1 žlica. l. (10 grama) tamnog šećera ili melase
160 g pšeničnog brašna od kruha
180 g integralnog brašna ili kaffri
1/2 šalice zobenih pahuljica
1 + 1/3 žličice suhi kvasac

Program pečenja - osnovni.

Kruh ArnautskyKruh Arnautsky

Zobene pahuljice bile su pri ruci, mljevene u mlinu za kavu i koristile su ih. Kruh mi se jako svidio - ukusan!
Zarina
Hvala na zanimljivom receptu. Pokušat ću. Samo, ako je moguće, računajte na veliku pogaču, zar ne? Imamo mali - ovo je jedan zub, da budem iskren (premda i sam nikada ne pojedem više od dvije kriške kruha dnevno). Muškarci jedu.
Zarina
Dakle, brašno drugog razreda je poput "softgrain", zar ne?
Ciganko
Citat: Zarina

Samo, ako je moguće, računajte na veliku pogaču, zar ne?
Pomnožite sve sastojke s 1,5 i dobijte pogaču od 900 g
-------
Iz nekog razloga krov moje Arnautke uvijek slasno pukne
Ljudmila
Negdje sam pročitao da vodu prije pečenja poškrope vodom, da ne pukne. Mogu pomoći?
Admin
Citat: Zarina

Dakle, brašno drugog razreda je poput "softgrain", zar ne?

Brašno drugog razreda sadrži do 8% mekinja, puno je tamnije od prvog razreda, može biti svijetlo i tamno. Tamno brašno je bolje za kruh. pekara. kvalitete, pečenje iz nje ispada bujno s poroznom mrvicom. Pomiješa se s raženim brašnom.
Ciganko
Znaš, Ljudmila, sviđa mi se ova pukotina, ona je slana. Pekari na kruhu naprave posebne rezove prije pečenja, a sam kruh puca. Nije bilo nečistoća. Na fotografiji, prvi kruh prema ovom receptu, lopatica još nije bila .. nije bilo ničega za struganje teflona
Admin
Citat: Ljudmila

Negdje sam pročitao da vodu prije pečenja poškrope vodom, da ne pukne. Mogu pomoći?

Prije pečenja također možete podmazati smjesom od 1 žlice. l. škrob i 0,5 šalice vode, škrob se želatinizira zagrijavanjem, osaharificira i daje sjajnu koricu.
Yulya
Koji je program prikladniji: program za izradu bijelog ili tamnog kruha s brašnom ili kruha od cjelovitih žitarica (s mekinjama), drugi program traje duže.
Ciganko
Osnovni (glavni) program:
Ukupno trajanje: mala štruca 2:53, velika štruca 3:00
Za ovu pogaču: 1 mijesiti 9 min., 1 uspon 20 min., 2 mijesiti 14 min., 2 uspona 25 min., 3 uspona 45 min., Peći 60 min.
Olga @
"1/2 šalice zobenih pahuljica. Zobene pahuljice bile su pri ruci, mljevene u mlinu za kavu i korištene."
Je li ovo pola čaše pahuljica već bilo samljeveno ili još nije? Mogu li se zamijeniti zobenim brašnom?
Ciganko
Citat: Olga @

"1/2 šalice zobenih pahuljica. Zobene pahuljice bile su pri ruci, mljevene u mlinu za kavu i korištene."
Je li ovo pola čaše pahuljica već bilo samljeveno ili još nije? Mogu li se zamijeniti zobenim brašnom?
Da, već je bilo samljeveno, točno samljeveno pola čaše. Vjerojatno možete koristiti i brašno.
mailgor
Brašno od cjelovitih žitarica pojavilo se u prodaji, odlučio sam probati ovaj kruh. Umijesite u HP, pecite u pećnici.Pahuljice nisu samljevene, same se dobro zgnječe prilikom gnječenja. Evo što sam učinio, a sutra ću pokušati.
Kruh Arnautsky
Kruh Arnautsky
Natasha_U
Napravila sam kruh po receptu Ciganiali izvršio neke prilagodbe. Uzeo sam ne 250, već 260 ml vode da krov štruce ne pukne i peče se u načinu rada Dijetalna... Ni pahuljice nisu bile samljevene. Kruh je fino izašao. Pri ponovnom pečenju sigurno ću fotografirati.
rusja
Zanimljivo je da je ovaj recept dobar, ali iz nekog razloga slabo tražen. Aranautka je uvijek bila među mojim omiljenim kruhovima kupljenim u trgovini, a ovdje sam se čak pitala hoće li se ispostaviti da je okus sličan onom iz djetinjstva
Radio sam sve po receptu, osim pšenice VS na brašnu i zobene pahuljice drugog razreda (120 g) umjesto pahuljica, ali za vodu je bilo potrebno više od 250 ml (oko 300), mislim da vlaga sada nije velika i brašno je postalo suvo. Općenito, bit će pečeno, demonstrirat ću

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha