Pšenični 100% integralni kruh (baza)

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični 100% integralni kruh (baza)

Sastojci

Brašno od cjelovitih žitarica 3 šalice
Voda 270 ml
Sol 1,5 žličice.
Med 2 žlice. l.
Rast. ulje 1,5 žlica. l.
Suhi kvasac 2 žličice
Mlijeko u prahu 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Hranu stavljamo u aparat za izradu kruha (prema uputama) i postavljamo u način rada "kruh od cjelovitih žitarica".
  • Recept je osnovni, odnosno može se dodati s raznim komponentama.
  • Sretno!

Bilješka

Fotografija gvsp

Lola
Citat: Aleksandra


I potražit ću luk. Vi ste u Moskvi? Ako je odgovor pozitivan, recite mi trgovine u kojima ga možete pronaći.

Pokušao sam peći sinoć cjelovito zrno s dodanim pšeničnim brašnom i sjemenke sezama. Prvi put sam dobio rezultat koji me je obradovao. Svijetlosiva mrvica, nježne arome i okusa sezama bez neugodnog aftertastea koji me pratio u prethodnim eksperimentima. Istina, jedna i pol žličica panifarina dodao, možda je zato kruh pahuljast i lagan. I umjesto vode uzela svježe skuhan čaj (vrećica dobrog crnog čaja u 270 g vode), negdje sam pročitala da može poboljšati okus. Možda je ispalo bolje zbog promjene brašna - znao sam uzimati grubo mljevenje iz indijske trgovine začinima, ovaj put "Belovodye", razlikuju se po boji i strukturi.
Nisam siguran da će navečer ostati nešto za fotografiranje kad dođem s posla

U Moskvi sam. Luk sam kupio u Perekrestoku i Ostrovu.

Cijelo zrno ne uspijeva dobro, zar ne? Dodatak brašna (odnosno prisutnost zloglasnog glutena u brašnu), plus panifarin, omogućio je kruhu da dobro naraste. Inače, iz ovog recepta možete napraviti nekoliko osnovnih i mijenjati ih prema svom raspoloženju.
Čaj daje kruhu, čini mi se, nekakvu svježinu. Postaje mirisniji. Istina je da se čaj ne preporučuje za sve kruhove. (Da, vrećice čaja korisne su za kruh, ali bolje je piti čaj od lišća - savjet strastvenog čajnika)
Naravno, puno ovisi o brašnu. Ali u Indiji još nisu shvatili da se sojino brašno može miješati u pšenično brašno (a dobit se ne vidi gore), ali naše je to realiziralo već dugo. Ne mogu reći da je ovo ili ono brašno loše ili dobro. Moramo pokušati. I odaberite što vam se sviđa.
Znam brašno Belovodye. Ja volim. Veliki je izbor ovih proizvoda u trgovinama za „mršavljenje“. Ako postoji želja, pogledajte. Sretno!
Aleksandra
[/ quote] Luk sam kupio u Perekrestoku i Ostrovu.

Istina je da se čaj ne preporučuje za sve kruhove. (Da, vrećice čaja korisne su za kruh, ali bolje je piti čaj od lišća - savjet strastvenog čajnika)
Naravno, puno ovisi o brašnu. Ali u Indiji još nisu shvatili da se sojino brašno može umiješati u pšenično brašno (a dobit iznad nije vidljiva), ali naše je to realiziralo već dugo. [/ citat]

Lola, hvala!

Pokušat ću doći do Raskršća za vikend, Otok me nekako ne dočeka na putu. Kupite i probajte u cjelovitom zrnu.

O čaju: recite mi koji kruh preporučate, a koji ne?
Do sada sam samo dva puta dodavao čaj, u već spomenuto cjelovito zrno sa sjemenkama sezama, a jučer - prema receptu objavljenom na stranicama, napravio sam danski kruh s pivom, ražom i brašnom od cjelovitih žitarica. Ispao je dobar kruh, gušći od Crnog baruna po vašem receptu - ali u tome različit i dobar jer se razlikuje. Svidjela su mi se oba recepta. Danskom sam dodao sjeme i posipao ih po vrhu.
Danas planiram probati vaše osnovno cjelovito zrno, kupljeni smeđi šećer.
Ali što se tiče pijenja čaja - praktički uopće ne pijem crno, već samo zeleno i, naravno, prema svim pravilima
O indijskom brašnu činilo mi se da postoji strani okus, ali možda je to bilo od aditiva - forex-a ili nečeg sličnog, dodao sam, osim panifarina. Bilo je i vlažno i masno, ali ne znam zašto - radio sam to prema receptima. Lola, jesi li i sama probala ovo indijansko brašno? Ima li smisla da dalje eksperimentiram s tim? Jučer sam se bojala. na danski je stavila Belovodye.
Lola

Čaj dodajem uglavnom raženom kruhu (prema raspoloženju). Ali u pšenici je dodan samo jednom (pšenica na pivu). Ali, čini mi se da pšenica bolje ide uz pečeno mlijeko nego uz čaj.
Vrlo je ugodno upoznati kolegu ne samo za pečenje, već i za čaj. Kako pijete čaj (gongfucha ili tanoyu)
Dobro znam indijsko brašno. (Jedno vrijeme voljela je vedsko kuhanje). Stvar je ukusa. Ako vam se svidio "Belovodye" - zaustavite se na tome.
malyla
Napravljen kruh prema receptima Lola i Aleksandra.
Odnosno, uzela sam Lolin recept za osnovni recept, ali dodala sezamovo ulje i sjemenke. Ali nekako se ništa nije dogodilo
Uzeo sam:
2 žličice kvasac
3 žlice. integralno brašno (1 žlica = 240 ml.)
1,5 žličice. sol
2 žlice. l dušo
2 žlice. l sezamovo ulje
Istina, umjesto 270 ml. vode je uzelo 1 jaje i 220 ml. voda.
Pa, malo sjemenki suncokreta, par žlica.
Tijekom postupka gnječenja tijesto je bilo tanko. Dodao sam još 3 žlice. žlice brašna, ali ono i dalje ostaje vodeno. Ležala je u lokvi na dnu. Tada je nekako ustao. I prije nego što sam počeo gristi, poškropio sam ga vodom iz bočice s raspršivačem u nadi da će dobiti oštru koru i posipao malo sjemenkama. A on je bio magarac I vrh je pao unutra
Recite mi, iskusni pekari, što nije u redu?
Pa, opale, vjerojatno zbog činjenice da sam ga poškropio. Iako kad su se pekli u pećnici, nije otpalo.
A zašto je tijesto ispalo tako tanko? Ili je u redu?
A kako ga posipati i posipati sjemenkama da ne otpadne?

p.s. Da, i unutar nje, po mom mišljenju, nije pečeno. Nekakva ljepljiva mrvica ... I gorak okus.
Admin

Anya uzeli ste samo grubo brašno, a ovo je krupica i u njemu ima mekinja, u kojima nema glutena potrebnog za pečenje kruha. Brašno za "teško dizanje" bez glutena. Prema Aleksandrinom receptu, 250 gr. integralno brašno i 130 bijelog brašna, koje daje gluten. A također je panifarin dodan tom receptu - ovo je dodatak za uzgoj teškog kruha. Ljepljiva mrvica - kruh se ne peče i ima puno tekućine (budući da je ležao u lokvi). Kada mijesite tijesto, pripazite kako nastaje lepinja od tijesta. Ispao je medenjak, što znači da dobivate kruh. Što je kolobok i s čime se jede, pogledajte web stranicu, o tome smo već puno napisali.
malyla
Recept sam uzela kao osnovu Lola... A tu je samo grubo brašno i nema panifarina.
Admin
Citat: Anya

Recept sam uzela kao osnovu Lola... A tu je samo grubo brašno i nema panifarina.

Sudeći prema opisu, tekućine je puno, kolobok se nije stvorio. Pokušajte ponovo pažljivo, a možda prvo uzmite recept s bijelim brašnom kao osnovu za razradu i kada možete prijeći na ovaj recept.
Sezamovo ulje može dati gorak okus, isprobati jezik, možda smanjiti količinu ulja.
slatko
Nemam funkciju "cjelovitog zrna", štednjak "eLechka", u kojem načinu rada mogu peći, recite mi ...
Stanovnik za vrijeme leta
Na glavnom
Tatiana_S
Lola: "Ali mislim da se pšenica bolje slaže s pečenim mlijekom nego s čajem."

Pekla je pšenični 100% kruh od cjelovitog zrna u mlijeku u prahu s dodatkom soka od naranče prema Aleksandrinom receptu. Istina, umjesto 1/2 šalice suhih krumpirovih pahuljica, uzeo sam laneno brašno i oko 2 žličice. panifarin. Pokazalo se da je kruh bio vrlo uspješan.
A sada želim probati kruh s pečenim mlijekom. Ali ako recept već naznačuje količinu mlijeka u prahu i vode, kako pretvoriti suhi + tekući proizvod u samo tekući?
I sve to uzimajući u obzir činjenicu da zdravo 100% brašno od cjelovitog zrna (ja imam Diamart) zahtijeva posebnu količinu tekućine u odnosu na običnu pšenicu.Usput, postoji li ovdje neki algoritam? I još nešto: ako dodate jaje, ono se vjerojatno računa kao tekućina? Koliko ml onda trebate oduzeti od ukupnog broja? A ako se biljno ulje (tekuće, u ml ili žlicama) zamijeni maslacem (smatra li se to suhim proizvodom ili mislimo da će se otopiti?) - kako se u tom slučaju proporcije mijenjaju?
Imam neuspješno iskustvo u pečenju kruha zbog kršenja proporcija i pokušavam to izbjeći (žao mi je zbog proizvoda, mog vremena i neispunjenih obiteljskih očekivanja).
Bila bih zahvalna na vašem savjetu.
Ksue
Danas sam pokušao peći s kvascem od pšeničnog brašna, ali ništa nije proizašlo.Osnovni recept iz knjige za cjelovite žitarice. Koristili su prehrambeni program

2 žličice kvasca
500g brašna
1 žličica soli (bila je morska sol)
1 žlica šećera (staviti smeđi)
1,5 žlica ulja (ja imam maslinovo ulje)
300 ml vode

Nije se digla, kora je poput keksa i iz nekog je razloga tamna? Lopatica je čvrsto zapela unutra.
Brašno je ovakvo Pšenični 100% integralni kruh (baza)

Reci mi što nije u redu. Iz bijele sve ispada sjajno. Čitala sam o glutenu i razumjela. Samo ovdje je pitanje - odnosno, definitivno vam treba bijelo brašno, neće li raditi u potpunosti od krupnog brašna?
niamka
I ja sam danas dobio istu priču. Upravo sam uzeo 100 grama bijelog brašna, a ostalo je cjelovito zrno. Kruh je nizak i tvrd kao opeka.

Pšenični 100% integralni kruh (baza)
Admin
Citat: niamka

I ja sam danas dobio istu priču. Upravo sam uzeo 100 grama bijelog brašna, a ostalo je cjelovito zrno. Kruh je nizak i tvrd kao opeka.

Ravnoteža brašno / tekućina u receptu izračunana je točno, a očito je autor recepta bio dovoljan za kruh.

CZ brašno je teško, uzima puno tekućine, pa prilagodite svoje tijesto mekoj ravnoteži brašno / tekućina.
niamka
Admin, hvala na odgovoru. Pokušat ću slijediti. uzmi još vode.
Johnny_Z
Zdravo!

Nedavno sam kupio aparat za kruh, prvi kruh koji sam pokušao ispeći bio je cjelovit (u principu, za to su ga kupili, kako bi mogli skuhati dijetetski). Kuhao se normalno (vizualno), ali kruh ima pomalo gorak okus, tačnije aftertaste ... Pogledao sam na forum - napisali su da je to možda zbog užeglog maslaca. Nedavno sam kupio rafinirano maslinovo ulje, okus mu je normalan. Koji bi mogao biti problem? Koristili su sljedeće komponente:
1. Kvasac DR. Oetker - 2 žličice
2. Filtrirana voda - 260 ml.
3. Bohlsener Muhle pšenično brašno od cjelovitih žitarica - 400 gr (izmjereno na vagi, ali nije prosijalo)
4. Gruba morska sol - žličica
5. Šećer običan - žlica
6. Ulje - žlica rafinirane masline

Programi za 5 sati (cjelovito zrno) Panasonic 2501.

Prvo sam pomislio možda nešto s brašnom, a drugi put sam pšenicu od cjelovite pšenice zamijenio žmenkom i prosijao, a šećer sam zamijenio i medom. Situacija se popravila, ali još uvijek postoji blagi aftertaste. U usporedbi sa Zernovom iz trgovine - u njemu nema takvog naknadnog okusa.

Reci mi što nije u redu?

Admin

Tako je, cjelovito pšenično brašno ima drugačiji okus od čistog pšeničnog brašna i ima neki okus. Ali gorko brašno ne može biti! Možda je sve u kvaliteti samog brašna - kršeni su uvjeti i uvjeti skladištenja.
Cjelovito brašno od brašna može postati užeglo jer se cijelo zrno melje.

Pogledajte ovu nit Gingerbread Man od brašna od cjelovitih žitarica. Master klasa https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
SonyaIvanova
Koliko grama je 3 šalice?
SonyaIvanova
Admin, Nisam baš razumio kako odrediti masu - nije jasno kakvu peć ima autor, kakvu čašu, s toboganom ili ne?
Admin
Citat: SonyaIvanova

Admin, Nisam baš razumio kako odrediti masu - nije jasno kakvu peć ima autor, kakvu čašu, s toboganom ili ne?

Recept:
Brašno od cjelovitog zrna 3 šalice
Voda 270 ml
Sol 1,5 žličice
Med 2 žlice l.
Rast. ulje 1,5 žlica. l.
Suhi kvasac 2 žličicel.
Mlijeko u prahu 1 žlica. l.

Na temelju recepta, šalica od 250 ml. - staklo.
Model peći nije važan.
Brašno se uzima "pod nož"

Ostalo je ovdje Licitar od integralnog brašna. Master klasa
SonyaIvanova
Ispričavam se zbog gluposti i zamornosti: Pročitao sam u relevantnoj temi o mjerama utega:
"Punomasno brašno - 1 mjerna čaša jednaka je 130 grama"

Odnosno, dobro razumijem da recept ukazuje na 130 * 3 = 390 g?
Admin
Citat: SonyaIvanova

Ispričavam se zbog gluposti i zamornosti: Pročitao sam u relevantnoj temi o mjerama utega:
"Punomasno brašno - 1 mjerna čaša jednaka je 130 grama"

Odnosno, dobro razumijem da recept ukazuje na 130 * 3 = 390 g?

Da, točno! Od ovoga nastavljamo. I mi gledamo temu o lepinji od središnjeg pšeničnog brašna, kako prilagoditi ravnotežu brašna i tekućine
gvsp
Umjesto meda - šećer. Umjesto mlijeka u prahu, polovicu vode zamijenio sam mlijekom. Kruh se vrlo snažno dizao. S težinom od 660 zauzeo je gotovo cijelu tvornicu kruha dizajniranu za 750 grama. Poklopac je malo otpao. Pokušat ću smanjiti vodu i kvasac sljedeći put. Cjelovito brašno Ryazanochka.
Pšenični 100% integralni kruh (baza)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha