|
 Mrkva je od velike važnosti u prehrani, jer je važan izvor ugljikohidrata, biološki aktivnih tvari, mineralnih spojeva i drugih vrijednih komponenata.
Kiselost korijena mrkve je niska. U ukupnim organskim kiselinama glavno mjesto pripada jabučnoj, a slijede je limunska i oksalna. Ugljikohidrati su predstavljeni šećerima, škrobom, vlaknima, pektinima, hemicelulozama. Sadržaj šećera u korijenu usjeva uvelike varira i ovisi o sorti i uvjetima uzgoja. Šećere uglavnom predstavljaju saharoza (oko 50% ukupnog sadržaja), glukoza i fruktoza. Većina šećera nalazi se u kori, a u jezgri ih je mnogo manje. Stočna mrkva siromašnija je šećerima od stolnih sorti. U mrkvi je malo škroba (oko 0,1%), njezina zrna nalaze se u stanicama pulpe korijena. U jezgri nema škroba. Pektinske tvari mrkve ne žele, one se nalaze i u pulpi i u jezgri.
U korjenastom povrću ima puno vlakana koja, kao što smo već naznačili, ne samo da aktiviraju pokretljivost crijeva (zahvaljujući čemu je vrlo korisna kod zatvora), već pomažu i u uklanjanju kolesterola iz tijela.
Dušične tvari predstavljaju bjelančevine, aminokiseline i drugi spojevi, ali proteini zauzimaju najvažnije mjesto. Proteini mrkve lako su topljivi u glavnini i stoga se dobro apsorbiraju u tijelu. Što se tiče sadržaja kalorija i probavljivosti hranjivih sastojaka, mrkva je veća od ostalog povrća (osim krumpira). Dakle, probavljivost suhe tvari korijenskih usjeva je 79,3%, ugljikohidrata - 81,8, masti - 93,6, dušičnih tvari - 61%.
Mrkva je multivitaminska biljka, ali igra važnu ulogu samo kao vrijedan izvor karotena. U ljudskom tijelu (uglavnom u jetri i tankom crijevu), u prisutnosti masti, karoten se pretvara u vitamin A. Vitamin A povećava otpornost na zarazne bolesti, igra bitnu ulogu u procesu vida, čineći dio vizualne purpure mrežnice. Nedovoljan sadržaj navedene tvari u ljudskom tijelu uzrokuje prvo noćno ili "noćno" sljepilo (hemeralopija), a zatim može dovesti do potpunog gubitka vida. Vitamin A posebno je potreban trudnicama i dojiljama, kao i djeci, jer potiče rast i razvoj tijela. Prijeko je potreban ljudima čija su zanimanja povezana s naprezanjem očiju (vozači prijevoza, slagači slova, urari, daktilografi, mikroskopi itd.).
Karoten i vitamin A povoljno djeluju na bolesti štitnjače, kamenaca u jetri i bubrezima, razne kožne bolesti, ozebline, opekline i u liječenju gnojnih rana. Karoten također ima neovisan fiziološki učinak. Strukturni elementi molekule karotena sudjeluju u kemijskim procesima u mrežnici. Karoten također ima određeni učinak na izlučivanje želučanog soka, uzrokujući da se prvo smanji, a zatim poveća, enzimska aktivnost soka se povećava.
Korijenski usjevi mrkve sadrže ne samo β-karoten (koji se u popularnoj literaturi obično naziva jednostavno karotenom), karotenoidi također sadrže karoten, likopen, fitofluen i niz drugih strukturno sličnih spojeva, ali specifični sadržaj β-karotena prevladava (60- 90% količine karotenoida). U korijenju bijelih sorti mrkve vrlo je malo karotenoida; u krvavocrvenim sortama likopen zauzima pretežno mjesto.Sadržaj karotena u mrkvi varira u vrlo širokom rasponu - od 1 do 24 mg na 100 g sirove mase korijena. Naša su zapažanja pokazala da mrkva uzgajana na tretiranim tresetnim tlima sadrži znatno više karotena od mineralnih. Karoten se dobro zadržava u kuhanju ako sadrži dovoljnu količinu masti. Stoga se takva jela, na primjer pirjana mrkva, odlikuju prilično visokim sadržajem ovog važnog spoja.
Sok dobiven od visokokvalitetne stolne mrkve velike je prehrambene i ljekovite vrijednosti. Tehnologiju njegove industrijske proizvodnje razvila je skupina bjeloruskih istraživača (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g soka sadrži 3-4 mg D-karotena, koji osigurava dnevne potrebe odrasle osobe. Karoten u stanicama mrkve nalazi se u plastidama, ne otapa se u vodi, stoga je sok dobiven izravnim prešanjem zdrobljenih usjeva korijena vrlo siromašan karotenom. Zbog toga je industrijski proizvedeni konzervirani sok vrlo fino mljevena pulpa korijena povrća, pomiješana sa šećernim sirupom i podvrgnuta posebnoj obradi (homogenizaciji) kako bi proizvod postao mekan i tečan. Inače, na sličan način pripremaju se i sokovi od rajčice, marelice i ostali s pulpom, dobiveni od sirovina bogatih karotenom.
Mrkva je siromašna askorbinskom kiselinom i ne može imati praktičnu vrijednost kao njezin izvor u ljudskoj prehrani. Sadržaj ostalih vitamina, poput tiamina, riboflavina, piridoksina (vitamin B6), također je nizak. Korijeni su bogatiji nikotinskom kiselinom i vitaminom E. Dakle, mrkva sadrži oko 4 puta više vitamina E od repe, i 10 puta više od krastavca, ali inferiorno od poriluka, peršina i slatke paprike. Količina niacina u mrkvi također je velika u usporedbi s ostalim povrćem. U korijenskim usjevima relativno je malo flavonoida (22–60 mg / 100 g fr wt). Sadrže flavone - luteolin, luteolin-7-glukozid i apigenin; flavonoli - kvercetin i kaempferol-3, diglukozid. Fosfolipidi, lecitin i steroli nalaze se i u korjenastom povrću.
Inositol, koji se nalazi u mrkvi u značajnim količinama (48 mg / 100 g sirove mase), ima preventivni i terapijski učinak kod ateroskleroze, jer pokazuje sposobnost regulacije metabolizma masti i lipoida u tijelu (lipotropni učinak).
Među elementima mineralnog sastava treba istaknuti prilično visok sadržaj kalija, magnezija, fosfora, klora. Značajne količine magnezijevih spojeva pronađene su u usjevima korijena (38 mg / 100 g fr wt). Prema ovom pokazatelju, mrkva nadmašuje krumpir, bijeli kupus, luk, krastavce, rajčicu, rotkvicu, na drugom mjestu nakon repe i salate. Magnezij pospješuje eliminaciju kolesterola iz tijela, djeluje vazodilatacijski, opušta vaskularne grčeve, aktivira pokretljivost crijeva i ima holeretski učinak. Brojni mikroelementi (aluminij, bor, vanadij, željezo, jod, kobalt, bakar, mangan, cink itd.) Pronađeni su i u korijenskim usjevima. Ističe se relativno visok sadržaj joda (5 μg / 100 g fr wt).
Postoje razni oblici terapijske primjene mrkve. Preporučuje se kod zatvora, bolesti jetre, bubrega, kardiovaskularnog sustava. Kod kroničnog zatvora i hemoroida mrkva djeluje nježno, ali pouzdano laksativno. Sok od mrkve, svježi i konzervirani, vrlo je koristan, posebno u dječjoj praksi. Povećava otpornost tijela na prehladu, pospješuje rast i razvoj djeteta. Bogat izvor karotena, sok od mrkve pokazao se korisnim u liječenju infarkta miokarda. Svježa i prerađena mrkva preporučuje se trudnicama i dojiljama.Zbog visokog sadržaja joda, također se savjetuje da se koristi sa smanjenom funkcijom štitnjače.
U prehranu osoba čija je profesija povezana s velikim opterećenjem vida treba sustavno uključiti mrkvu i jela od mrkve.
Sok od mrkve koristan je kao pomoćni lijek za konjunktivitis, keratitis, blefaritis, hemeralopiju (noćno sljepilo), umor mrežnice.
U narodnoj medicini sok od mrkve koristi se kod iscrpljenosti i anemije, smatra se korisnim i kod kašlja, tonzilitisa, stomatitisa, urolitijaze (pospješuje uklanjanje pijeska i kamenaca), međutim, kod potonjeg se prednost daje sjemenkama divlje mrkve koje se uzimaju u obliku praha (po 1 g 3-4 puta dnevno) ili infuzijom (1 žlica zgnječenih sjemenki prelije se čašom kipuće vode, posuda se zamota dekom i čuva dok se potpuno ne ohladi. Uzimati 1 / 2-1 čašu 2-3 puta dnevno).
Sjeme mrkve sadrži tvari koje imaju terapeutski učinak kod angine pektoris i kronične koronarne insuficijencije. Tablete s ekstraktom sjemena mrkve farmaceutska industrija prodaje pod imenom Daucarin. U mrkvi su pronađeni spojevi s aktivnim antimikrobnim, protuupalnim i zacjeljujućim ranama. Ovo se svojstvo koristi u tradicionalnoj medicini u liječenju opeklina, dugotrajnom zacjeljivanju gnojnih rana i čira. Svježe naribana mrkva nanosi se na bolna mjesta ili pere svježe dobivenim sokom od mrkve. Također možete koristiti losione za sok. U ovom slučaju, ne samo da se ubrzava zacjeljivanje, već se očituje izrazit analgetski učinak. Međutim, postoje i kontraindikacije za upotrebu mrkve. Upotreba mrkve (iznutra) kontraindicirana je u slučaju pogoršanja peptične ulkusne bolesti, upalnih procesa malih i velikih dijelova crijeva (enteritis, kolitis). Mrkva se koristi i u kozmetici. Za suhu kožu preporučuju se maske od sitno naribanog korjenastog povrća sa žumanjkom.
V.P.Perednev Voće i povrće u prehrani ljudi
|
