|
 Ako tijekom termičke obrade povrća dodate malo octa ili limunske kiseline, tada će se gubitak hranjivih sastojaka smanjiti.
Maslac ne koristi se za prženje u kineskoj kuhinji, jer brzo počinje gorjeti i pušiti.
Da biste izbjegli suzne oči prilikom rezanja luka, nož morate navlažiti hladnom vodom i tek onda rezati.
Povrće kuhano u kipućem biljnom ulju zadržava i čak pojačava svoju izvornu boju, gubi manje hranjivih sastojaka nego kad se prži u zagrijanom ulju.
Da ne bi riba izgorjela, tavu prije prženja potrebno je dobro oprati, obrisati suhom, zagrijati na vatri i tek onda uliti ulje. Kad se ulje zagrije na 180 ° C, stavite ribu i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Što se manje ukloni lišće, kore i stabljike s korijena ili povrća, to se više vitamina C u njemu pohranjuje.
Isperite povrće dok nije cjelovito, a ne nasjeckano.
Da se izvorna boja povrća ne promijeni tijekom kuhanja, trebate ga staviti u kipuću vodu.
Ne preporučuje se namakanje nasjeckanog povrća, jer mu se okus pogoršava i gubi vitamin C.
Rajčice se lako mogu oljuštiti stavljanjem na minutu u kipuću vodu.
Krumpir treba pržiti na vrućem biljnom ulju ili masti dok ne porumeni, a zatim posoliti. Ako solite krumpir dok se ne stvori kora, sok će istjecati iz njega, pomiješati s uljem, izgled, okus i boja će se izgubiti.
Tamne mrlje ostaju na rukama prilikom guljenja povrća Da biste to izbjegli, ruke morate prije čišćenja navlažiti octom (ili limunskom kiselinom), pustiti da se ocat osuši i nakon posla isprati ruke vodom.
Uveli peršin, kopar, cilantro i celer ponovno će se osvježiti ako ih stavite u ocat i vodu na pet minuta.
Dobro meso možete prepoznati od lošeg po boji. Dobro meso je crveno, masnoća mu je bijela, ne lijepi se za ruke, koštana masnoća je gusta, ne razmazuje se. Dobro meso je elastično, fosa se poravna nakon pritiska prstom.
Mirisno biljno ulje možete dobiti iz suncokretovog ulja. Da biste to učinili, zagrijte suncokretovo ulje na 180 ° C, bacite u njega zrna aleve paprike i komorač ili anis. Pržite na laganoj vatri 3-4 minute. Takvo ulje može se pripremiti za buduću upotrebu: ohladite ga i držite u staklenoj posudi na tamnom mjestu dok se koristi.
Kad podgrijavate meso kuhano dan ranije, poškropite ga hladnom vodom i popržite na malo ulja na laganoj vatri. Tada će meso imati okus svježe kuhanog.
Koža piletine, patke ili odojka je hrskava kad se na kraju prženja prelije hladnom vodom.
Drugi način. Pripremljenu ribu umočite u brašno i pržite u pregrijanom biljnom ulju.
Treći način. Podmažite ribu razmućenim jajetom i pržite na vrućem ulju.
Četvrti način. U praznu vruću tavu iscijedite sok svježeg đumbir pa tek onda dodati ulje.
Ghe iz svinjskog mesa tijekom prženja ne smije se pregrijavati, jer u vrlo zagrijanom stanju počinje dimiti, što smanjuje kulinarske kvalitete gotovog jela, prženi proizvod poprima neugodan miris isparenja i gorak okus.
Biljno ulje ili svinjska mast manje prskajte prilikom prženja ako u tavu stavite malo soli i nasjeckani luk.
Biljno ulje s talogom može se razbistriti ulijevanjem vode s octom (3 žlice vode i 1 žlica octa na 1 litru ulja), kuhati 25-30 minuta, a zatim pustiti da se ulje slegne. Pažljivo ulijte u drugu posudu i koristite prema uputama.
Aromu octa možete poboljšati dodavanjem malo votke i prstohvata soli.
Ako se za jelo koristi samo polovica luka, preostala polovica dobro će se sačuvati ako se mjesto reza namaže.
Da vam ruke ne bi mirisale na ribu, možete ih obrisati zagrijanim alkoholom. A ako kuća ima krizanteme, možete samljeti nekoliko listova između dlanova.
Ako se prilikom rezanja ribe ili peradi slučajno prolije žuč, odmah isperite i posipajte užegli dio sodom, suhim kvascem ili lagano pokapajte alkoholom. Ostaci žuči su dobri, moraju se isprati vodom. Inače će riba ili ptica neugodno mirisati, a žuč je otrovna.
Prilično teška aktivnost - posebno čupanje ptice patke... Ako joj 10-20 minuta prije klanja ptice date da popije desertnu žlicu alkohola ili octa, puno će lakše ukloniti perje.
Smrznutu ribu treba odmrzavati samo u hladnoj vodi, jer vruća voda zgrušava protein koji se nalazi u epidermi kože i ljuskama, pogoršavajući kvalitetu proizvoda. Da biste ubrzali odmrzavanje, možete dodati malo soli u hladnu vodu.
Da riječna riba ne bi mirisala na blato, potrebno ju je, već prerađenu, spustiti u hladnu vodu s octom i mljevenim crnim paprom. Živa riba može se staviti u hladnu otopinu soli (25 g na 2,5 L vode). Miris će nestati nakon sat vremena. Ako je riba već zaspala, treba je držati u vodi 2 sata.
Do riblje ljuske dobro očišćene, riba mora biti umočena u vruću vodu (oko 80 ° C) na 10 minuta, a zatim brzo prebačena u hladnu vodu.
Da bi domaći rezanci bili ukusni, trebate ih umočiti u kipuću vodu i odmah promiješati, inače će se zalijepiti. Nakon toga pojačajte vatru: na jakoj vatri brašno će se brzo otopiti, a rezanci će biti glatki i elastični. Kad voda zavrije, dodajte hladnu vodu, ponovno prokuhajte, dodajte hladnu vodu i ponovno prokuhajte. Rezanci su spremni.
Pohranite sušene rezance umočiti u vruću, a ne u prokuhanu vodu. Kuhajte na srednje jakoj vatri, pustite da zavrije, ulijte hladnu vodu. Ponovite ovaj postupak dva puta.
Rižu treba oprati prije kuhanja, ali ne smije biti predugo, jer ljuska koja prekriva zrno sadrži vitamine i mineralne soli, koji se nakon duljeg pranja otapaju u vodi. Iz istog razloga nije preporučljivo namakati rižu ili je prati prstima.
Najukusnija riža kuha se na pari na jakoj vatri.
Kopar poboljšava okus jela od mljevenog mesa, piletine, šarana i jegulje, jaja i povrća.
Mljeveni kardamom se može dodati čaj i kavu, u kavu možete dodati i mljeveni cimet. Cimet se jako dobro slaže s jabukama.
Kada se tijesto umijesi u vodi, može se pokazati da je "slabo" - lijepi se za ruke, lomi se. Da se to ne dogodi, u vodu za tijesto morate dodati malo soli, a zatim će postati elastično.
Kako bi meso liganja, škampa i ostalih plodova mora bilo mekano, dovoljno je kratko zagrijavanje - samo 1-2 minute.
Ne dopustite da se češnjak zagrijava dulje vrijeme.
Snažan miris češnjaka možete smanjiti dodavanjem u jelo malo žutike ili cimeta.
Ako je riža izgorjela, stavite je na toplo i vlažno mjesto na 10 minuta i miris će nestati.
Slanu juhu nemojte razrijediti vodom. Okus juhe možete poboljšati umočivanjem vrećice gaze s beskvasnom rižom. Donijeti juha dok ne zavrije - riža će upiti sol.
Ne skladištite sol, ocat, umak od soje, drugu kiselu i alkalnu hranu u aluminijskim posudama niti u njima ostavljajte gotova jela: posuđe i hrana se pogoršavaju.
Ako se aluminijska posuda ne koristi dulje vrijeme, potrebno ju je podmazati tankim slojem biljnog ulja i staviti na suho mjesto - to će dugo vremena biti uredno.
Kontaminirano aluminijsko posuđe čisti se krpom, a zagrijavanjem papirom.
Da biste oprali bocu biljnog ulja, u nju ulijte vodu i sodu i snažno je protresite. Ako je ulje suho, za čišćenje posuđa možete koristiti ocat od ljuske jajeta.
Choux tijesto ne upija ulje dobro, pa bi njegova potrošnja trebala biti mala.
Ako tijekom kuhanja riže u vodu dodate žličicu soli i biljnog ulja i prokuhate, tada će se pokazati da je riža posebno ukusna i aromatična; dodavanjem limunovog soka u vodu riža će postati bijela, mekana i rastresita.
Rižina voda ima brojne zdravstvene prednosti. Primjerice, ako vodu u kojoj se riža kuhala zakuhate u novoj šalici, zdjeli ili čaši, dugo neće pucati. Rižina juha može biti izvrstan način za pranje prljavog posuđa.
Mahuna ljute crvene paprike prerezana na pola spriječit će ulazak crva u rižu (2,5 mahune papra dovoljne su za 5 kg riže).
Ako je svježa sirova mrkva začinjena biljnim uljem, ljudsko će tijelo asimilirati oko 60% karotena koji sadrži, bez ulja - samo 6%.
Češnjak će dobro preživjeti ako ga ogulite, stavite u suhu teglu, prekriven suncokretovim uljem i ohladite. Dobiveno mirisno ulje tada se može koristiti u pripremi različitih jela.
Što se povrće finije reže, to se više aromatičnih tvari oslobađa prilikom dinstanja.
Za čišćenje povrća trebate koristiti noževe od nehrđajućeg čelika, jer se vitamin C uništava dodirom sa željezom.
Preporuča se pranje posuđa s tijestom ili smjesom s jajima prvo izvršiti hladnom vodom, a tek onda vrućom vodom.
Ako trebate otopiti brašno u vodi ili mlijeku, nemojte ga stavljati u tekućinu, već postupno ulijte tekućinu u brašno i promiješajte.
Da se tijesto ne bi lijepilo za ruke, prije miješenja navlažite dlanove suncokretovim uljem.
Riblji miris s tava, lonaca i pribora za jelo brzo će nestati ako ih istrljate malo ugrijanom soli, a zatim isperete vodom.
Miris luka lako možete ukloniti s noževa trljanjem britve po sirovoj mrkvi i laganim trljanjem soli iz ruku.
Mirisa češnjaka iz usta možete se riješiti žvakanjem suhog zelenog čaja.
Kada pripremate mljeveno meso, bolje je učiniti bez stroja za mljevenje mesa, koristeći nož za rezanje. Ovako kuhano meso puno je ukusnije, jer se u svakom malom komadu nalazi sok koji ne bi preživio da je meso prošlo kroz mlin za meso.
Zhogoleva E. E. Kineska kuhinja
|
