|
 • Prije nego što počnete kuhati, stavite pregaču, zavežite kosu maramom, temeljito operite ruke i operite nokte.
• Bilo koje jelo koje vam je novo započeti tek nakon što se uvjerite da dobro razumijete recept.
• Stavite proizvode navedene u receptu na stol, pripremite posuđe i pribor: tave, daske, noževi itd. Pridržavajte se redoslijeda postupaka navedenih u opisu.
• Ne zaboravite dodati šećer ako želite pripremiti jelo brzom metodom, ali sol također igra važnu ulogu, pa je stavite gotovo uvijek sa šećerom.
• Masti pravilno skladištite, ne ostavljajte ih otvorene u kuhinji - one gube okus i brzo propadaju.
• Pržite hranu na otvorenoj tavi i u dobrom plamenu, osim pileća tapaka (Nisam se prevario, jer je tapak duboka tava s teškim poklopcem, obično se ovo jelo u njemu kuha u Gruziji). Međutim, piliće tapaka možete kuhati u običnoj tavi, ali na njemu ne bi trebalo biti rupa ili udubljenja. Ovaj pribor mora biti pokriven teškim poklopcem ili jarmom.
• Otrovna i privremeno otrovna hrana može prouzročiti trovanje hranom. Na primjer, krumpir izniklih očiju ili zeleni gomolji sadrže solanin. Osoba koja je pojela takav krumpir osjeća peckanje u jednjaku, slinjenje, bol u želucu. Da biste to izbjegli, morate pažljivo odabrati očiju proklijalog krumpira, dobro oguliti koru. Sumnjivi krumpir treba kuhati oguljen, jer se solanin ima tendenciju nakupljanja u kori.
 • Otrovne nečistoće (bakar, olovo, cink, antimon) u ne-biljnim proizvodima mogu doći u hranu iz bakra, kalajiranog, pocinčanog i ostakljenog zemljanog posuđa (glečikov, zdjele, čaše) ako se upotrebljavaju nepravilno. Na primjer, goli bakreni pribor, očišćen do sjaja, može se koristiti isključivo za vrenje džemova i marmelada. Nakon upotrebe, mora se temeljito oprati i osušiti kako ne bi došlo do oksidacije metala kad se vlaga i kisik spoje s bakrom.
• Ne kuhajte i ne čuvajte hranu u bakrenim bazenima: poznati su slučajevi trovanja boršč, kvas, kompot, koji su bili u bakrenoj posudi. U glazuri keramike može se nalaziti značajna količina oksida. Da biste izbjegli trovanje, u njemu nemojte skladištiti kiselu hranu (kiseli krastavci, kiseli kupus, boršč itd.).
• Posude od cakline, čelika i lijevanog željeza ne smiju se "ribati", jer je metalna površina uništena, a to može dovesti do ulaska stranih tijela u ljudsko tijelo. Savjetujemo vam da posuđe napunite vrućom vodom, dodate malo sode bikarbone ili senfa i stavite neko vrijeme na vatru (dodajte 2 žličice sode na 1 litru vode). Posuđe morate prati četkom ili krpom. Emajlirano posuđe ne možete strugati nožem, trljati ga pijeskom ili šmirglom - caklina se mrvi, lomi i može ući u hranu.
• Nakon prženja, posude koje su još vruće treba odmah dobro oprati i ne brisati ih krpom ili papirom. Potrebno je oprati tako da se masnoća potpuno ukloni.
• Aluminijsko posuđe pere se vrućom vodom sa sodom bikarbonom i amonijakom koji dobro uklanja masne tvari. Nakon toga, posuđe se mora isprati. Ako su zidovi aluminijskih posuda zamračeni, pločica se može ukloniti pamučnom krpom navlaženom otopinom octa razrijeđenog vodom. Ako je aluminijska posuda potpuno pocrnila, možete je oprati tako da je napunite vodom u kojoj 3-4 žlice. žlice octa. U tom bi slučaju voda trebala kuhati 10-15 minuta.
• Da biste uklonili zagorenu hranu s dna posude, pospite je debelim slojem soli i operite nakon nekoliko sati. Posude od izgorjelog mlijeka mogu se dobro očistiti ako se kratko ostave vodom i prosijanim drvenim pepelom.
• Oprati čajnik ili lonac za kavu, ulijte u njih vode, dodajte 1 žlica. žlicu sode bikarbone, prokuhajte, a zatim nekoliko puta isperite toplom vodom. Lonac za kavu lako je očistiti iznutra ako prvo zakuhate čistu vodu s klinovima limuna,
• Preporučujemo brisanje metalnih ploča iz pećnice otopinom sode bikarbone u hladnoj vodi.
• Talog kave dobar je za pranje staklenog posuđa, čaša, čaša za vino, boca s biljnim uljem. Bilo koji metalni pribor možete očistiti talogom kave: talog stavite na mokru krpu i temeljito obrišite posuđe, a zatim isperite hladnom vodom.
• Za čišćenje mašina za mljevenje mesa nakon uvijanja masnog mesa, provucite kroz njega sirovi krumpir, a zatim isperite vrućom vodom.
• Noževi su dobro očišćeni čepom od pluta, s njih se hrđa uklanja kriškom luka. Tvrdoglave mrlje možete ukloniti limunovim sokom i obrisati vunenom krpom i pastom za zube.
• Srebrne žlice, vilice, noževi, držači za čaše mogu se obnoviti pranjem otopine sode (za 1 litru vode, 1 žlica sode bikarbone).
• Stakleno posuđe, pehari i vinske čaše postat će bistri ako se isperu u vodi zakiseljenoj octom ili natrljaju solju, a zatim operu i puste da se ocijede bez brisanja.
• U švedski stol, gdje se čuva suha hrana (rasuta hrana), potrebno je staviti posudu s usitnjenim ugljenom, mijenjajući je s vremena na vrijeme i ne dopuštajući da se vlaži: ugljen dobro upija strane mirise. Također ih dobro upija mljevena kava.
• Tava je često glavni razlog kulinarskih neuspjeha domaćice. Konkretno, tijekom postupka prženja meso se u njemu ili zalijepi ili izgori. Da se to ne dogodi, nikada ga ne ribajte i ne stružite, nemojte ga prati hladnom vodom. Dok započne prženje, tava se mora prethodno zagrijati na 150 ° C ili više. To se može odrediti na sljedeći način: vlažnim prstima posipajte vodu na dnu posude - ako se kapljice vode počnu raspršivati po dnu, tada je temperatura ispod potrebne, na 150 ° C i iznad vode trenutno isparava.
• Kad poslužujete svježe krastavce i rajčice, nemojte ih unaprijed rezati ili soliti jer će u protivnom brzo izgubiti okus, miris i uvenuti.
• Ako je krumpir uključen u salatu, treba ga nasjeckati i dodati zadnji, jer se brže kvari od ostalog povrća.
• Povrće za salatu (krumpir, mrkva, repa, repa) najbolje je kuhati u kori - zadržat će više vitamina.
• Povrće treba prati samo u hladnoj vodi - topla voda narušava okus i aromu.
• Držite lagano smrznuti krumpir na sobnoj temperaturi 5-7 dana - slatki okus će nestati.
• Stavite uvenuli zeleni u hladnu vodu na sat vremena i dodajte žlicu octa.
• Peršin, kopar, zeleni luk, češnjak stavite u prvo i drugo jelo neposredno prije posluživanja. Nemojte ih kuhati, jer vrlo brzo izgube miris i okus.
• Sol neće postati vlažna ako zrna riže stavite u solinu.
• Senf, razrijeđen s mlijekom umjesto vodom, bolje se zadržava, ne suši se.
• Prstohvat šećera dodan tijekom kuhanja povrću poboljšava njegov okus.
• Da bi juha bila ukusna, bogata, jaka, meso stavite u hladnu vodu. A ako na kraju parka dodate mrkvu i luk pečeni bez ulja na tavi, juha će ispasti posebno mirisna i lijepa (zlatnosmeđa). Da biste dobili mirisnu i ukusnu juhu od kostiju, kosti se moraju sitno nasjeckati, staviti u pećnicu, ispržiti i preliti hladnom vodom.
• Kiseli kupus, kiseli krastavci i koprive stavite u juhu kad je krumpir već kuhan. Ako se stavi zajedno s krumpirom, tada će se stvrdnuti i dugo kuhati.Kiselicu i koprivu treba staviti u gotovo gotovu juhu i kuhati u otvorenoj zdjeli, a zatim zadrže zelenu boju.
• Za bržu mesnu juhu, meso prerežite po zrnu (u obliku velikih jufki) ili ga upotrijebite u polpete.
• Lovorov list stavite u juhu najranije 5 minuta prije kraja kuhanja, a u druga jela - 10 minuta, inače će hrana imati gorak okus.
• Kako juha ne bi bila mutna, rižu, proso, heljdu, zob za prva jela treba nekoliko puta oprati u toploj vodi.
• Kad vri meso, nemojte ga odmah soliti. Sol uzrokuje prerano puštanje mesnih sokova, što narušava okus i hranjivu vrijednost.
• Meso neće se zalijepiti za dno lonca ili tave ako u masnoću stavite nekoliko komada mrkve.
• Staro meso ima bolji okus ako ga nekoliko sati prije kuhanja namažete senfom (govedina) ili češnjakom (janjetina).
• Meso je boljeg okusa ako se brzo zamrzne i što sporije odmrzne.
• Meso Zec bit će ukusnije ako ga prethodno držite u mlijeku 30-40 minuta.
• Jetra ima bolji okus ako se porcije izrežu, pospe solju i paprom i prže prvo bez masnoće, a zatim na masti s lukom.
• Jetra bolji je okus ako se kuha u mlijeku.
• Odmrznuti trup peradi natrljajte brašnom (kako biste podigli preostalo perje i dlake) i pažljivo, kako ne biste oštetili kožu i ne otopite potkožnu masnoću, izgorite na plinskom štednjaku.
• Riba nakon rezanja posolite, pospite, stavite na dasku za rezanje 30 minuta i tek tada pržite.
• Rajčica za boršč, druga jela nikada se ne smije prije pržiti (pirjati), već ih staviti izravno na kraj kuhanja iz svježe otvorene limenke. Domaćice koje same kuhaju rajčicu trebale bi je koristiti kao vitaminski sok.
• Prvi obrok prema ubrzanoj metodi kuhaju s zatvorenim poklopcem, a uho, naprotiv, na otvorenoj tavi, tada će imati ugodan miris.
• Među kulinarskim stručnjacima postoji mišljenje da povrće ne vrije dobro u kiselom okruženju, samo krumpir uzet s kiselicom dobiva rahlu konzistenciju i brže vrije nego u običnoj vodi. Uzimajući to u obzir, nudimo povrće za vinaigrette, salate, boršč, juhu od kupusa, juhe, priloge za pirjanje na mastima (biljnim i životinjskim) ne više od 6-8 minuta. Na primjer, repa, mrkva, krumpir, bijelo korijenje, zelena paprika, peršin, kopar dovode se u stanje pripravnosti, ako su mladi, za 6 minuta, ako je prošle godine - za 8 minuta toplinske obrade.
• Kuhanje na pari značajno smanjuje gubitak topljivih tvari u povrću. Dakle, kad se kuha na pari, krumpir gubi 4-6 puta manje topljivih tvari nego u vodi. Stoga preporučujemo pirjanje povrća u dobro zatvorenoj posudi.
• Krumpir, bijeli kupus, luk (bijeli) tijekom toplinske obrade ubrzanom metodom ne žuti niti potamni, zadržava prirodnu boju. Pigmenti koji cikli daju crveno-ljubičastu boju ne uništavaju se, cikla postaje mekana. Za vinaigrete preporuča se kuhati ne više od 15 minuta, za boršč - ne više od 6-8 minuta.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Kulinarska mudrost za nekoliko minuta
|
