|
 Da biste dobili bistru juhu, potrebno je ukloniti pjenu kad zakipi i kuhati na laganoj vatri.
Prilikom kuhanja bujona ne smije se dopustiti žestoko vrenje kako bi se izbjegla zamućenost, emulgiranje masti i slani okus.
Pri kuhanju prasadi, peradi, punjena riba nemojte snažno kipjeti: to može dovesti do gubitka hranjivih sastojaka i pucanja kože.
Kuhanu govedinu, piletinu treba izvaditi iz juhe neposredno prije jela. Meso će postati manje ukusno ako se osuši.
Žilavo meso bit će mekše ako dodate malo octa ili limunske kiseline prilikom dinstanja ili ključanja.
Do kuhana piletina bila bijela, preporuča se preliti slanom juhom i staviti na hladno.
Da bi meso bilo ukusnije, nježnije i aromatičnije, preporučuje se podmazivanje senfom prije prženja.
Da bi se kotleti, polpete, šnicle sočili, namaču i cijede za pripremu mase ustajali kruhuzeto prema normi. Masa se pažljivo izbaci.
Nemoguće je brzo odmrznuti meso sladoleda, jer se gubi značajan dio hranjivih sastojaka, ekstraktivnih tvari i cjelovitih bjelančevina.
Pržena koža patke ili guska bit će prekrivena hrskavom korom ako trup prelijete hladnom vodom malo prije nego što bude spremna.
Da bi se dobila zlatno smeđa kora, ptičji se trup namaže kiselim vrhnjem.
Da bi se smanjio gubitak hranjivih sastojaka, a proizvodi bi postali sočni, ukusni, rumeni, neki od njih se pohaju.
Jela začinjena maslac, nemojte kuhati jer se gubi njegova hranjiva vrijednost.
Da bi jetra bila nježna, meka i sočna, preporuča se namočiti je sat vremena u hladnom mlijeku prije prženja.
Da bi omekšali tkiva mesa i ribe i dali im osebujan okus, kisele se.
Riba se odmrzava postupno, u zraku, ne dovodeći je do potpunog odmrzavanja. Tako će pulpa ostati sočna.
Kako bi se izbjegao gubitak vrijednih hranjivih sastojaka, riba se soli neposredno prije kuhanja.
Prije prženja u tavi pospite meso, ribu, povrće solju i prženi krumpiri poslao gotov.
Juhe od povrća i pokušajte kuhati druga jela neposredno prije jela. Krumpir treba oguliti i nasjeckati prije vrenja. Ako se slijede ova pravila, u hrani se zadržava više vitamina C.
Ne biste trebali guliti krumpir unaprijed, jer se škrob, vitamini i mineralne soli gube kad se čuvaju u vodi.
Krumpir u juhama sa kiseli kupus položiti prvo (prije kupusa), jer u kiselom okruženju "dublira" i ne vrije dobro.
Nikad ne razrijediti pire krompir hladno mlijeko, kako postaje sivo, postaje ljepljivo. Krumpir se vruće utrlja i razrijedi vrućim mlijekom.
Zavareni za vinaigrette a povrće za salatu ne treba čuvati oljušteno.
Sušene gljive dobro je držati nekoliko sati u slanom mlijeku, a zatim dobivaju ugodan svjež okus.
Ugodan ukus umak od gljiva daje kiselo vrhnje.
Kako bi se spriječilo stvaranje grudica u umaku, juha se ulijeva u nekoliko koraka, kontinuirano miješajući smeđe.
Zaštititi kobasica od plijesni, umočite je u jaku slanu otopinu.
Ako tijekom vrenja mlijeku dodate malo šećera, bolje će se sačuvati.
Ako senf razrijeđen s mlijekom, ne suši se duže.
Pri prženju maslac ne potamni ako vruću tavu namažete biljnim uljem.
Nekoliko zrna soli, šećera, dodano prilikom kuhanja čaja, kave, pojačat će aromu pića.
Da bi aroma češnjaka u gotovim jelima bila bolja, trlja se.
Komadić sira dodan u juhu na kraju vrenja dat će joj ugodan okus i aromu.
Džem neće postati zašećeren ako se tijekom kuhanja doda limunov sok ili limunska kiselina.
Imati ghee uklonite neugodan miris, dodajte mu nekoliko nasjeckanih mrkvi. Nakon 2-3 dana strani miris će nestati.
Neugodan miris na noževima kojima ste sjeckali luk ili rezali ribu nestat će ako oštrice natrljate zagrijanom soli, limunovom koricom ili listićima čaja.
Da vam oči ne bi zasuzile kada gulite luk, očistite ga u poklopcu za dim, blizu ventilacije ili navlažite oštricu noža vodom.
Kako jaje ne bi puklo tijekom kuhanja, tupi kraj mora biti probušen iglom.
Ljuska tvrdo kuhanog jaja može se lako ukloniti ako se nakon ključanja umoči u hladnu vodu.
Napuklo jaje neće curiti ako se stavi u kipuću slanu vodu.
Ako vam ostane sirovih žumanjaka, stavite ih u staklenku i prelijte hladnom vodom. Stavite staklenku u hladnjak. Tako će dugo ostati svježi.
Da bi riža postala bijela nakon ključanja, tijekom kuhanja u vodu morate dodati malo octa.
Kad kuhate žitarice od riže, prosa, zobenih pahuljica i drugih žitarica, prvo žitarice kuhajte u vodi dok ne nabubre, a zatim ulijte mlijeko: kaša će biti ukusnija i zdravija.
Ako žele, aspic, mousse su ohlađene u limenkama, a zatim ih prije posluživanja treba na nekoliko sekundi uroniti u 1/2 volumena u vruću vodu (50-50 °) kako bi sadržaj bolje zaostajao za kalupima.
Da biste uklonili strane predmete, zasitili brašno kisikom i iz njega dobili dobre proizvode, brašno se mora prosijati.
Kada se mijesi tijesto, soda bikarbona prvo se razrijedi u vodi ili pomiješa s brašnom. Proizvodi od beskvasnog tijesta bit će ukusni, prozračni, mrvičasti ako dodate malo konjaka.
Ispravno umiješeno tijesto ne lijepi se za ruke i stranice posude.
Prije prženja palačinke, natrljajte tavu solju.
Da bi pečeni proizvodi bili svježi i mekani, stavljaju se u lonac, pokrivaju poklopcem i stavljaju na hladno mjesto. Stariji kruh zamota se u vlažnu krpu, nakon nekog vremena ponovno postane svjež.
Karlov L. - Čovjek u kuhinji
|
