☰☰

Vrste kobasica
Mcooker: najbolji recepti O kuhinji i hrani

Vrste kobasicaSve postojeće kobasice podijeljene su u tri velike skupine, i to:

  1. Dimljene kobasice.
  2. Vruće kuhane kobasice (izrađene od sirovog mljevenog mesa s naknadnim pečenjem i kuhanjem ili pečenjem, kuhanjem i pušenjem).
  3. Kuhane kobasice (od kuhanog mesa i nusproizvoda).

Sirove dimljene kobasice

Kobasice ove vrste pripremaju se od sirovog mesa i slanine, bez podvrgavanja toplinskoj obradi. Prikladni za prehranu ljudi postaju rezultat procesa zrenja i sušenja tijekom kojih se odvijaju složene biokemijske i fizikalne reakcije koje omogućuju dobivanje kobasica određene vrste, specifičnog okusa i utječu na njegovu sigurnost. Rok trajanja sirovih dimljenih kobasica je najduži. To se postiže zbog velikog gubitka vlage tijekom sazrijevanja i sušenja, korištenja smjese za stvrdnjavanje (mješavina soli s nitratima i nitritima - kod nas je uporaba nitrata zabranjena; koriste se samo nitriti) i uporabe relativno suhog mesa punoljetnih klaonica. Konačno, kobasice ove skupine podvrgavaju se takozvanom hladnom dimljenju, koje ima iznimno konzervativno djelovanje.

Vrste kobasica

Sirove dimljene kobasice uključuju sve vrste salama i cervelata, landjäger, sirovi poljski, sve talijanske i čajne kobasice, kao i ostale kobasice koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi. Sirove dimljene kobasice također se dijele na meke i tvrde. Meke kobasice uključuju, na primjer, čajne kobasice i većinu talijanskih kobasica; tvrde kobasice - salame i cervelat svih sorti. Sirove kobasice također uključuju sve kobasice na žaru i na žaru ako nisu kuhane. Iz higijenskih razloga, sirove kobasice kod kuće, osim kobasica s roštilja i kobasica, treba kuhati samo tijekom hladne sezone, jer je ostatak vremena temperatura zraka previsoka za uspješnu proizvodnju ove vrste kobasica.

Vruće kuhane kobasice (kobasice od sirovog mljevenog mesa koje slijede prženje i kuhanje ili prženje, kuhanje i pušenje)

Kobasice ove vrste rade se, poput sirovih dimljenih kobasica, od sirovog mljevenog mesa. Međutim, za razliku od toga, vruće kuhane kobasice su termički obrađene. Zahvaljujući vrenju ili prženju, mišićni se protein koagulira na određenoj temperaturi, a kobasice stječu svoju bazu i tvrdoću potrebnu za rezanje. U nekim poduzećima kobasice ove vrste još se vruće puše prije kuhanja.

Vrste kobasica

To se obično radi radi poboljšanja okusa. Međutim, industrijske kobasice sve češće pune meso kobasica u obojena crijeva. U ovom slučaju, kobasice se ne puše. Ljubiteljima kobasica također se savjetuje da mljevenu kobasicu trpaju u već obojene crijeve i odmah, zaobilazeći fazu pušenja, kuhaju u vodi. Ako imate veliku želju dati kobasici zadimljenu aromu koju tako cijene mnogi znalci, mljevena kobasica može se puniti u crijeva propusna za dim. Zatim se, nakon 2 sata sušenja, kobasice puše toplim dimom oko 1 sat na 40-50 ° C. Nakon pušenja, kobasice se kuhaju, čija je tehnologija opisana u poglavlju "Savjeti za proizvodnju vrućih kobasica".

Poznate sorte vruće kuhanih kobasica su, na primjer, sjeckana šunka, šunka za pivo, Krakovska kobasica, lovačka kobasica, lyon, meso, bijela kobasica, kuhane kobasice, bečka i mortadela.

Vruće kuhane kobasice također se dijele na crveno rezane i bijelo rezane kobasice.Crveno izrezane kobasice uključuju, na primjer, sjeckanu šunku i kobasicu od šunke. Jetrena kobasica pripada kobasicama s bijelim rezom. U proizvodnji vruće rezane kobasice s crvenim rezom koristi se smjesa za stvrdnjavanje, a u proizvodnji kobasica s bijelim rezom koristi se obična kuhinjska sol. Kobasice ove vrste također se mogu podijeliti na nepušene, jednostavne i dvostruko dimljene kobasice.

Kuhane kobasice (od kuhanog mesa i iznutrica)

Kobasice ove skupine izrađuju se od djelomično ili potpuno kuhanih sirovina (meso, masnoća i iznutrice). Kuhane kobasice smatraju se pogodnima za ljudsku upotrebu nakon što se kuhaju u vodi s niskim vrelom, čija se temperatura postupno smanjuje na 80 ° C, a zatim ostaje nepromijenjena do kraja kuhanja. Poput vruće kuhanih kobasica, kuhane kobasice dobivaju svoju gustoću nakon takve toplinske obrade. Ovo također ubija neželjene bakterije koje prodiru u meso kobasice tijekom njegove pripreme.

Vrste kobasica

Kuhane kobasice klasificiraju se kao jetrene, krvavice ili crvene kobasice i braon. Naziv jetrena kobasica potječe od prisutnosti više ili manje jetre u njoj. Najčešće se koristi svinjska jetra, rjeđe govedina ili teletina.

Krvavice sadrže relativno velike količine krvi. Brawn je dobio ime po prisutnosti želea (prozirne elastične mase), koji postaje prilično tvrd, uglavnom zbog zgrušavanja proteina - kolagena. Od kuhanih kobasica, kobasice s krvlju i jetrom su hladno dimljene. Pušenje se provodi nekoliko dana kako bi se poboljšao okus i povećao rok trajanja. Pušenju prethodi kuhanje i kratko sušenje.

Mljeveno meso od kobasica namijenjeno hladnom dimljenju puni se u porozna crijeva propusna za dim. U tom slučaju, kobasice treba neko vrijeme držati u hladnjaku prije pušenja. Ako pušenje nije moguće ili nije potrebno, mljeveno meso puni se u sterilna crijeva. Priprema kuhanih kobasica profitabilna je proizvodnja, jer se koriste relativno jeftine sirovine.

K.F.Schmidt - Domaće kobasice

Slične publikacije
Vrste iznutrica   Da bi posuđe bilo čisto
← Natrag

Novi recepti

Meksička pitaMeksička pita
Koleraba u kremastom umaku
Koleraba u kremastom umaku
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pita s lisičicama i krumpirom
Pita s lisičicama i krumpirom
Grah i breskve s preljevom za salatu
Grah i breskve s preljevom za salatu
Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Kruh u aparatu za kruh

Binatone Bork Marka Gorenje Lg Kenwood Moulinex Misterija Panasonic Philips Redmonde Univerzalni Kruh u polaganom kuhaču i loncu pod pritiskom

Recepti za kruh

Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Smjesa za kruh Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna Pekarski proizvodi

Baguettes Pogače Borodinski kruh Kruh darnicki Rustični kruh Krem od kreme Vekna Spužvasti kruh Maslac kruh Slatki kruh Pletenice i challah Šareni kruh Prepečen kruh

Kruh od banane Senfni kruh Heljdin kruh Kruh od gljiva Kruh od grožđica Jogurtov kruh Kruh od kupusa Kruh od krumpira Kefir kruh Kukuruzni kruh Kruh od sezama Luk kruh Laneni kruh Kruh od griza Medeni kruh Mliječni kruh Kruh od mrkve Zobeni kruh Maslinov kruh Kruh od orašastih plodova Kruh od mekinja Pivski kruh Suncokretov kruh Kruh od kiselog vrhnja Sladni kruh Kruh od sira Kruh od skute Tikvin kruh Citrusni kruh Kruh s češnjakom Čokoladni kruh Jabučni kruh Jajni kruh

Nacionalni kruh

Austrijski kruh Talijanski kruh Njemački kruh francuski kruh Švicarski kruh Nacionalni kruh Focaccia Ciabatta

Kiseli kruh

Početne kulture Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Žitni kruh Smjesa za kruh Bez glutena i kvasca

Pekarski proizvodi

Cupcakes Cupcakes Mafini Žemlje Lepinje sa hamburgerima, hrenovke Kiflice, sočne, sočne Kiflice s nadjevima Punđe od bundeve Pljeskavice Lepinje od kreme Lepinje od lisnatog tijesta Kiflice Njemačke lepinje Nacionalne lepinje Cheesecakes Bagels Žemlje Bagels Brioche Pite, tortice, hačapuri

Palačinke

Palačinke Palačinke s kvascem Tanke palačinke Palačinke s kremom Zobne palačinke Palačinke i torte Nacionalne palačinke Palačinke Palačinke Tijesto Pizza Pečenje u ulju

Uskrs

Uskršnji kolači Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha Talijanski uskršnji kolači Kolači od kreme Čokoladni kolači Torte od skute Uskršnji svježi sir Drugi Uskrs

Recepti za torte

Kolač od bjelanaca Spužvasti kolači Torte od višnje Sacher Karamel kolači Kolači od jagoda Kolači od kave Torte od malina Medeni ljudi Kolači od mrkve Mravinjak Mousse kolači Napoleon Kolači s orasima Pancho Kolači od pijeska Plyatsok ptičje mlijeko Rafaello Kolači od kiselog vrhnja Sufle Tiramisu Čokoladni kolači Nacionalni kolači Tematski kolači Sastavljanje kolača

Slastičarstvo

Kiflice, savijače Torte, kiflice, ekleri Proteinski kolači i beze Keksići Brownie Kolači od kreme Male košare Nema pečenih kolača, krumpira Nacionalna peciva Kolači od pijeska Lisnato tijesto Churros Kolačići, medenjaci, biskoti, beze Slatkiši, karamela, lizalice, marmelada Sufle Moussevi Žele Pudinzi Slatke pite, torte od sira, medenjaci Slatkiši i deserti

Prvi obrok

Boršč Bujoni Gazpacho Juhe od gljiva Juhe od kupusa Krumpir juhe Pileće juhe Krem juhe Juhe od povrća Nacionalne juhe Njemačke i austrijske juhe Okroshka Kiseli krastavci Riblje juhe Juha od cikle Solyanka Juhe od pireja Juha od graha Juhe s plodovima mora Juhe od sira Kharcho Hladne juhe Juhe od kiselice Juha od kupusa

Mesna jela

Ovčetina Jela od mljevenog mesa Kuhana svinjetina Govedina Sarma Prsa Gulaš igra Pečenje Julienne Tepsija Pečeno meso Zrazy Kotleti Zec Meso s povrćem Nacionalna jela od mesa Kotleti Pašteta Jetra Pilav Paprikaš Rebra Mast Satsivi šunka Svinjetina Odrezak Sufle Teletina Terrin Mesne okruglice Paprikaš Punjeno meso Mesne okruglice Žele Roštilj Šnicl

Guska purica Prepelica Patka Pileći file Pileća bedra Pileći batak Pileća prsa Pileći kotleti i polpete Pileća krilca Pileće noge Pileći iznutrice Pileći ćevap Piletina na žaru Piletina s povrćem Kokoš

Domaća kobasica šunka Kobasice i kobasice Meso kiflice

Riblja jela

Riblje juhe Juhe s plodovima mora Jela od morskih plodova Pržena riba Riba od želea Tepsije i riblji sufle Pečena riba Dimljena riba Riblji kotleti i polpete Marinirana riba Nacionalna jela od ribe Kuhana riba Koluti od ribe Riba u tijestu Riba u umaku Riba s povrćem Riblje salate Slana riba Gefilte riba Riba aspik Šiš ćevap i roštilj s ribom Ostala jela od ribe

Jela od povrća

Jela od patlidžana Vinaigreta Tepsije Pečeno povrće Jela od tikvice Jela od kupusa Jela od krumpira Kotleti od povrća Lecho Jela od luka Jela od mrkve Povrće u umaku Jela od paprike Jela od rajčice Nacionalna jela od povrća Paprikaš od povrća Kiflice od povrća i kiflice Salate od povrća Jela od cikle Jela od bundeve Punjeno povrće Jela od graha Jela od češnjaka Juhe od povrća Jela od gljiva Jela od voća i bobica

Mliječna jela

Izrada domaćeg sira

Mliječna kaša Fermentirana mliječna jela Kondenzirano mlijeko Maslac Cheesecakes Jela od sira Jela od skute Tepsije od skute Juhe od sira Omlet Poširan Kajgana Jela od jaja Pudinzi Sufle Nacionalna mliječna jela i jela od jaja

Umaci

Adjika Senf Kečap Majoneza Nacionalni umaci Umaci od povrća Pikantni umaci Pesto Umaci od kiselog vrhnja i vrhnja Voćni umaci

Kulinarska jela

Čaj Jela od tijesta i tjestenine Knedle, knedle, rezanci Hladna jela i grickalice Hladni i topli napici Jela od žitarica i mahunarki Recepti za autoklav Pripravci od povrća Pripravci od voća i bobica Alkohol Katalozi omiljenih recepata

Multicooker

Prvi obrok Mesni recepti Riblji recepti Recepti od povrća i voća Jela od žitarica Pekarski proizvodi Jela od mliječnih proizvoda i jaja

LUK Aurora Bork Marka Udobnost Fy Kukavica Delfa Dex Element Kromax KitchenAid Lacucina LandLife Liberton Sloboda Maruchi Moulinex MultiHotter

Multicooker Panasonic

Perfezza Philips Polaris Redber Redmonde Saturn Scarlett Stadler obrazac Oursson Steba Supra Toshiba Jedinica Ukusan Štednjaci za rižu

Kuhinjski aparati

Recepti za sporo kuhanje Meso za sporo kuhanje

Airfryer, Airfryer i Airfryer Mašina za pravljenje kolača Glavni pilav Mikrovalna pećnica Štednjak za mlijeko Proizvođači sladoleda Brand Ostali proizvođači sladoleda Multi miješalica i krava od soje Multibaker Dvostruki kotao Proizvođač pizze Thermomix Čudesni plinski roštilj Električna sušilica Ninja tehnika

Ostalo

Veganski meni Nacionalna kuhinja

Publikacije

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha