|
 Obično koristimo sol i papar, dok se u Aziji u kuhanju koriste primjerice čili, kardamom ili kim. Ali to nije zato što imaju najjači okus: začini, odnosno njihova esencijalna ulja, gorke i oštre tvari, utječu na živčane stanice, umiruju ili uzbuđuju, a to je najmanje. Kinezi, Hindusi i Egipćani to znaju tisućama godina.
Poznato je da mnogi začini sadrže antibakterijske tvari, poput alicina u češnjaku. Ostali začini sadrže tvari poput sulfida, flavonoida, karotena, kumarina i terpena koji usporavaju razvoj karcinoma. Nalaze se u đumbiru, kurkumi, celeru i paprici.
Nema rizika i nuspojava
Učinak začina je pozitivan. Svaki pojedini začin sadrži oko 300 tvari koje još nisu u potpunosti istražene. Samo složeni učinak svih tvari osigurava pozitivan rezultat. Kao što su, đumbir... Samo ekstrakt cijelog korijena ima najjači učinak, nedavno je otkrio danski istraživač. Znanstvenik pretpostavlja da će takva alternativa tradicionalnim lijekovima u budućnosti biti od mnogo veće važnosti. Čak i jedan prstohvat može nečemu pridonijeti, na primjer, kineski papar pobrinut će se za zdrav izgled kože, štiti od karijesa čili... Osim toga, začini su korisni za ljude koji imaju prekomjernu težinu. Njihove oštre tvari aktiviraju probavni sok, dok gorke bude apetit. Hranu često začinimo malo poznatim voćem, sjemenkama, korom i korijenjem. Evo najzanimljivijih:
Đumbir... Ima oštru aromu svježeg voća, a ujedno je jedno od glavnih terapijskih sredstava u kineskoj medicini. Đumbir opušta, smiruje, pomaže kod bolesti kretanja bez izazivanja nuspojava. Ima protuupalna svojstva, jača imunološki sustav. Novi lijekovi za liječenje reumatoidnog artritisa od đumbira uspješno su testirani u SAD-u i Danskoj.
Ružmarin iglasti s trajno zelenim lišćem, ima jak pikantni okus, pomalo opor. Začinite ružmarinom vrlo pažljivo, jer uvelike poboljšava okus. U naturopatiji je ružmarin cijenjen kao lijek za zaštitu. Potiče cirkulaciju krvi, utječe na nizak tlak, glavobolju. Ružmarin koristi protiv peruti. Sok ružmarina umiruje želudac. Novo istraživanje pokazalo je da ružmarin djeluje protuupalno.
Karanfil... Pupoljci klinčića sadrže hranjivo ulje snažnog začinskog i oštrog okusa. Ulje klinčića dezinficira i ublažava bol u upaljenim desnima (žvakanjem ili ispiranjem usta uljem klinčića). Neki proizvođači krema za sunčanje koriste klinčić za uklanjanje jakog mirisa. Klinčići se koriste i za odbijanje komaraca.
Illicium najvažniji je dio kineske mješavine pet začina. Voće u obliku zvijezde ima slatko-začinski okus. Njegovo esencijalno ulje cijenjeno je u kineskoj medicini jer je najbolji lijek za bolove u želucu, reumu i kašalj. Uz to, u Kini se kaže da illicium sramežljive ljude čini sigurnijima i društvenijima.
Cimet... Najviše se cijene samo štapići cimeta sa Šri Lanke; prah nije toliko kvalitetan. Začin slatkog okusa ima antibakterijska svojstva. Prije se voda sterilizirala cimetom. Uz to, kiseli začini puno su zdraviji s cimetom.
Timošenko M. N.
|
