|
 Kad ljudi govore o feta siru, obično misle na feta, začinjeni, kremasti, slani sir od ovčjeg mlijeka koji ima široku primjenu i igra veliku ulogu u mediteranskoj kuhinji. Uz fetu postoje razne vrste sira koji se rade od ovčjeg mlijeka ili od smjesa s dodatkom kravljeg ili kozjeg mlijeka. Među njima su takvi poznati sirevi kao španjolski machengo ili talijanski pecorino. Zahvaljujući sadržaju ovčjeg mlijeka, sirevi dobivaju svjetliji i pikantniji okus od sireva samo s dodatkom kravljeg mlijeka.
Ali najpoznatiji feta sir je, naravno, feta. Izrađen od ovčjeg mlijeka, sir je kremaste, ali guste teksture, obično prešan u blokove i uskladišten u salamuri.
Zaštitni znak feta, inače, zaštićen je u Europskoj uniji, pa se tako mogu nazvati samo sirevi od slanice proizvedeni u Grčkoj od ovčjeg mlijeka. Ostale vrste feta sira komercijalno su dostupne, poput balkanskih, pastirskih ili “fetapo” sireva, a mogu se praviti od različitih vrsta mlijeka. Dostava feta sira posebno je važna na turskom, kao i, naravno, u grčkoj kuhinji, u domovini fete. Navikli smo jesti fetu narezanu na salatu, pečenu i namazanu na kruhu.
Pečena feta
Nije važno u čemu ćete kuhati fetu: u pećnici, na roštilju ili na brzom jelu, u svakom ćete slučaju dobiti vrlo ukusno jelo. Ljubitelji pikantni sir nekoliko sati mariniraju na maslinovom ulju s mediteranskim biljem poput ružmarina, timijana ili kadulje, a zatim dodaju aromatične začine: luk, češnjak ili čili. Također će biti vrlo ukusno ako u sir s roštilja dodate malo povrća po svom ukusu: rajčice, patlidžane, tikvice i tako dalje. U pećnici se feta može peći u foliji ili poslužiti izravno u posudi za pečenje s povrćem.
Sir se može smatrati spremnim kada njegova tekstura postane kremasto-mekana, ali oblik i dalje ostaje. Pita kruh možete koristiti za pečenje u pećnici ili na roštilju. Tako se ugodna aroma upija u hrskavi prepečeni kruh. Također, u tavi možete skuhati mnoge dobrote od feta sira. Vrlo je jednostavno pržiti cijeli komad fete ili narezani sir u prezli, a zatim peći u povrću ili ghee-u. Tada će feta sir sačuvati kremastu jezgru, dobiti hrskavu koricu, dok je savršen za svježu salatu.
Ništa manje za feta sir kao umak za umakanje ili međuobrok namazan na kruhu. Aromatiziran začinima, origanom, češnjakom ili paprikom, nadopunjen sjeckanim maslinama, orašastim plodovima ili sušenom rajčicom, sir se nudi u turskim i grčkim gurmanskim trgovinama te u redovnim kioscima i tržnicama.
Ali, naravno, ovo ukusno jelo možete kuhati kod kuće, sjeckanjem feta sira vilicom i dodavanjem jogurta po ukusu, svježi sir, svježi sir i razni začini po ukusu. Postupak će ići još brže ako pomiješate sve sastojke i zagrijete ih mljevenom žbukom. Predjelo za sendviče možete zgusnuti, a umaku možete dodati još jogurta ili čak malo mlijeka da dobijete željenu konzistenciju. Lavash, baguette ili čak krupni raženi kruh savršeni su za ovaj umak. Također, ovčji sir može se poslužiti uz aperitiv i, naravno, uz bilo koji mediteranski švedski stol.
E.A. Mironov
|
