Nježna krema

[Qween]

Qween, Hvala vam

Oprostite, ako ne i temu. Volio bih napraviti "mliječni mliječ" od agar-agara. Nekad sam je pravila od kiselog vrhnja (čaršije) i želatine. Ali mi već jedemo kiselo vrhnje, a možete ga probati s mlijekom i maslacem. Kada biste savjetovali dodavanje agar-agara u "kremu" i u kojem obliku (kako je pripremiti: namakati, toplo)? Inače nisam jaka s ovim proizvodom.

Ali nisam uspio. Odnosno, bilo je ukusno, okus sladoleda iz djetinjstva bio je prisutan, ali nisam postigla debljinu, pa pjena nije bila jaka. Sumnjam da je stvar u maslacu (vrlo "kremastom"). Svakako ću pokušati ponovo. Je li moguće da sam ih pregrijao u mikro? Moj se maslac točno rastopio.

[yuliya_k]

yuliya_k , Imam recept za vrlo ukusan mliječni žele (s želatinom), ali to je sa sirovim jajima. Ako želite, napisat ću.
A iz ove kreme neće ispasti žele, već takav souffle. Prvo, učinite to sa želatinom, nije tako hirovita. Ako unatoč tome želite agar, imajte na umu da ga nećete zagrijavati vrhnjem (u kremu ne možete dodavati jako vrući agar). I uz najmanju neugodnost, dok se dodaje vrhnju, agar (i želatina također mogu, ako se stvori temperaturna razlika) uzimati će se u grudicama. Bolje vježbajte na nečem jednostavnijem.
Freken BockMislim da krema nije uspjela jer je maslac bio pregrijan. Također ulje rastopim u tekuće stanje.

Ovu kremu radim od domaćih proizvoda. I imate, ako ne jako masno mlijeko i maslac, onda je bolje staviti malo više maslaca ili dodati mlijeku 10% vrhnja (ili u potpunosti zamijeniti mlijeko njima).

Sve mi je pošlo za rukom, čak 1,5 mlijeka nije razočaralo, ali kvaliteta maslaca bila je ... kako bi to bilo blago rečeno., Koristite svježi maslac, bez stranog mirisa. Brrr Hvala na receptu, sigurno ću pokušati ponovno!

[Duga]

Duga, Jako mi je drago što je sve uspjelo! Za tvoje zdravlje!

Sve mi je pošlo za rukom, čak 1,5 mlijeka nije razočaralo, ali kvaliteta maslaca bila je ... kako bi to bilo blago rečeno., Koristite svježi maslac, bez stranog mirisa. Brrr Hvala na receptu, sigurno ću pokušati ponovno!

Ako maslac naiđe na miris - to se događa i u svježoj šarži - tada maslacu dodam prstohvat limuna, otopim ga, promiješam i upotrijebim u kruhu. Miris se ne osjeća.

[Šuršun]

Šuršun, hvala na dragocjenom savjetu.

Nakon hlađenja zasebno sam dobivala maslac i mlijeko. Pokušao sam ga pobijediti, maslac se skupio u grumen, a mlijeko je odvojeno plutalo.

[Boo Boo]

Boo Boo, Pretpostavljam da se maslac i mlijeko na prvu pjenjaču nisu dovoljno dobro kombinirali. S čim si šibao?

Moj blender ima ovu vrstu pjenjače. Ona obično sve dobro šiba. I tukao ga dovoljno dugo. Svakako ću pokušati kasnije.

[Boo Boo]

Boo Boo , dok nisam kupio svoj blender, tukao sam ovu kremu mikserom Ros.

Doselio sam se ovdje, mlijeko je stajalo u hladnjaku i ista priča, na vrhu kore maslaca, i ništa se ne tuče. Vjerojatno ću od svega toga skuhati kašu, a navečer opet pokušati

[suslja5004]

suslja5004 , mlijeko i maslac stajali su u hladnjaku vrlo malo.
Prethodno sam pokušao skratiti postupak hlađenja, uključujući stavljanje u zamrzivač. I ništa nije uspjelo.

[suslja5004]

suslja5004
Je li vaš maslac stvaran, bez ikakvih dodataka?
Sumnjam da je problem možda u nekvalitetnom ulju, ako su biljne masti prisutne u sastavu, tada se možda neće kombinirati s mlijekom, već jednostavno isplivaju na površinu

Ulje je uzelo pravo, ako vjerujete onome što pišu.

[Qween]

Qween,
ako sam dobro razumio, onda kremu radite od domaćeg maslaca, a zauzvrat dobivate od seoske kreme (separatora).
Ili možda ovu rustikalnu kremu možete razrijediti mlijekom i pokušati je umutiti? U svom čistom obliku, seoska krema se ne tuče, odnosno odmah se tuče u maslac, jer se čini premasnom za bičevanje.
Ova ideja pala mi je na pamet kad sam radila kremu po vašem receptu. Odnosno, mlijeko zapravo dovodimo i do potrebnog sadržaja masti uz pomoć mliječnih masti.
Zasad samo teoretiziram, jer ove sezone nisam stigao do sela i seoske kreme.

[anka]

anka , da, ovu kremu radim od domaćeg maslaca i mlijeka.

Izvrsno je napraviti manje tešku kremu od domaće kreme i mlijeka (na primjer za vrhnje). Zatim dodajte mlijeko u vrhnje i istucite mikserom. Možete dodati puno mlijeka, do polovice volumena vrhnja ili čak i više (to se, na primjer, radi za izradu kiselog vrhnja). Ali ovakav kremasti okus neće uspjeti.

Domaća krema, mislim na one, od kojih u "vađenju" maslaca praktički nema mlaćenice, a mlaćenica je vrlo tekuća i "plava".

Ako imate još pitanja, napišite. A kad ćete napraviti nešto od domaće kreme, onda napišite, brzo ću vam pomoći da se s njima „pozabavite“.

[Qween]

Qween,
Puno vam hvala što ste mi pomogli da shvatim.
Sjajno je što vrhnje možete umutiti i s mlijekom i zašto prije nisam znala za to.
A u selu vrhnje uzimamo svježe, samo ispod separatora. U početku su prilično tanke (ovo je konzistentno), ali doslovno jedna žličica. u čaju ili kavi daje okus i aromu koji se nikad ne dobiva dodavanjem bilo koje vrhnje kupljene u trgovini. Nakon nekog vremena lagano se zgusnu (na hladnom), ali ostaju i dalje mekani, a ako odstoje još duže (što se rijetko događa), već dosljedno podsjećaju na maslac.
Maslac nisam morao bičevati od vrhnja, jer kremu na lepinju ili kruh volim mazati čak i više od maslaca, pa ne mogu reći ništa o kvaliteti mlaćenice.
A koliki udio masti obično ima krema za razdvajanje?
Imate li svoju kravu?

I sad stavljam sladoled od meke kreme da se smrzne, s vremena na vrijeme odem, promiješam ga, samo mi se sada čini da izlazi heterogen, ali zrna

[anka]

anka , Nemam "osobnu" kravu.

Točan postotak masnoće u domaćem vrhnju ne može se precizno imenovati, ali mislim da je to u prosjeku ~ 50-60%.

Koje su zrnca sladoleda smrznute? Led na zubima ili mrvice ulja?

Točan postotak masnoće u domaćoj kremi ne može se precizno imenovati, ali mislim da je to u prosjeku ~ 50-60%.

I ja imam takav osjećaj

Koje su zrnca sladoleda smrznute? Led na zubima ili mrvice ulja?

Osjete se uljne mrvice.

[anka]

anka, moj se sladoled od ove kreme ravnomjerno smrznuo.

Ali, nema veze, vaše bi nakon konačnog smrzavanja trebalo postati ujednačenije. Molimo pišite o rezultatu kasnije.

Nešto mi nije pošlo za rukom sladoled
U procesu smrzavanja osjetile su se uljne mrvice, a kad se potpuno zamrzla, pretvorila se u led.
Razmišljao sam, mislio sam, što bih sada trebao učiniti sa svime ovim - odmrznuo sam, stavio tijesto, dodao jaje i malu kućicu jogurta i izašle su sjajne lepinje
Razbacano brže nego ikad

[anka]

anka, da nisam napravio sladoled od ove kreme, pomislio bih da im sladoled ne ide od ruke. Ali sada često radim ovakav sladoled, sviđa nam se.
Šteta je, naravno, što nije uspjelo, ali u tome postoji i pozitivna točka - dobrote.

[Qween]

Qween,
Rado vjerujem da se dobiva sladoled, pa kad budem imao vremena sigurno ću probati ponovno.
Još jednom hvala na zanimljivim i nestandardnim receptima.

Nisam dobila nježnu kremu, sve sam radila prema vašim uputama. Domaće kuhano mlijeko, možda zato nije išlo. Cijela masa uzeta je u sitne zrnca ulja, a na njoj je bila zavojnica.

Žalosti me kad netko ne uspije kuhati prema mom receptu. Uvijek iskreno otkrijem sve tajne kuhanja ...
Vrelo mlijeko ne bi trebalo utjecati na rezultat.

Evo što mislim: možda je važno od kojeg su materijala izrađena jela? Na primjer, tučem ovu kremu u staklenoj posudi.

Cure, u kakvo jelo umutite?

Umutio sam u metalnu zdjelu, došla je s mikserom.

[suslja5004]

suslja5004 , i nikada nisam umutio metalnu posudu, uključujući i emajliranu. A još ga nisam ni probao u svojoj novoj plastičnoj posudi.
Pričekajmo još odgovora.

Možda sam ga srušio u metalnu posudu i držao u metalu u hladnjaku, možda ulje nije u redu. Pokušat ću ponovo.

Istukao sam ga u blenderu, a zatim stavio u hladnjak u vakuumsku posudu. Dogodilo se čudo - vrhnje je dugo stajalo i kiselo. Tako smo umjesto kiselog vrhnja išli na bijeli kruh, a na kiselom mlijeku od vrhnja napravili kremu za čarobnicu - okus je zanimljiv, kao s mintom bijelim sljezom .. Općenito, ništa nije izgubljeno, sve je u poslu

[Queenie]

Queenie!!!
Zaista želim napraviti krem ​​kolač s ružama. Nekoliko puta sam pokušao napraviti proteinsku pivo, ali ... jao i ah ... Torta kaže da ste za kreme - vi ste glavna dud. Znam od vas nježna krema i nježno masno... Ali još nisam probala. Znam jednu kremu od Boo Boo, i jedan iz Anastazije.

Queenie, za koju kremu zgrabiti moralno pogođen? A onda se nakon neuspjeha s proteinskim kremama može razviti kompleks inferiornosti.

Napravio sam šarlotu od torte # 1 (dobro, one s koje je odletio mastik), ali nisam radio ruže.

[Ukosnica]

UkosnicaRuže se mogu napraviti od "Nježnog maslaca s vrućim mlijekom". Ako je potrebno, možete ga držati i u hladnjaku, tako da poprimi prikladnu gustoću. Treba samo raditi brzo i hladnih ruku.

Zapravo je dobro vježbati izradu ruža i drugih užitaka od kuhanog krumpira. Mora se dobro obrisati, kao na pire krumpiru (samo nemojte dodavati maslac i mlijeko).
Kad napunite ruku, već na vidiku utvrdit ćete koja je krema za što najbolja.

[Ukosnica]

Ukosnica, Bit će mi jako drago ako vam savjet o krumpiru bude koristan.
Krumpir za trening, kako kažu, vlada. A cijeli će živci ostati i novac.

Stoga sam se odlučio za ovaj eksperiment

Jedna stvar uznemirava - nije išlo ... Umutio sam zagrijano mlijeko i maslac u blenderu (svi domaći), a zatim sam ih izlio u posudu i stavio u hladnjak. Bilo je 11 sati ujutro. A u 18 sati već sam bio nestrpljiv da vidim rezultat ... Pa, evo ga

Pri bičevanju masa je samo postala gušća i malo povećala volumen, ali ni nakon 10 minuta bičevanja masa se nije htjela pretvoriti u jaku masu
Sumnjam da gotova smjesa nije dugo izdržala u hladnjaku. Koliko sati bi ova smjesa trebala stajati tamo najmanje?
Otkažite pretplatu, molim vas, tko je već odradio minimalno i maksimalno vrijeme koje mora proteći od trenutka kada se smjesa "stavi" u hladnjak i prije nego što započne postupak bičevanja?

Hvala unaprijed

I jesam. Jako sam zadovoljan rezultatom. Stavite ga preko noći u hladnjak. Sve je savršeno umutljeno, krema je ispala vrlo nježna i prozračna ... ali ne i "jaka" Sljedeći put ću pokušati dati manje mlijeka.

Još jednom hvala na receptu

Shvatila sam svoju pogrešku - smjesu nisam malo podnijela u hladnjaku. Najbolja opcija je to učiniti navečer, a tući ujutro, nakon noći stajanja u hladnjaku. Ne ponavljajte moju pogrešku - ne žurite

Ova krema je napravila najdelikatniji sladoled! Nakon gnječenja u zamrzivaču - prozračno, kremasto i ludo ukusno!

;) Djevojke čitaju forum i sve više dolaze do zaključka da se ne bojimo nikakve krize. U bilo kojoj naizgled užasnoj situaciji možete pronaći rupu! I posebno mi je drago što smo spremni pružiti rame jedni drugima! Znate, drago mi je da sam, općenito slučajno, došavši na ovaj forum, pronašao ljude koji su mi duhom bliski (moj muž mi stalno govori, postoje različiti hobiji, ali toliko voljeti kuhinju!) I što je najvažnije, djevojke dijele svoje znanje i još više pomozite savjetom ako nešto ne uspije, to se sada ne događa često! Hvala vam! A sada o nježnoj kremi. Mlijeko je uzelo "Prostokvashino" odabrano, maslac "Voronezh", rastopljeno u mikrovalnoj pećnici i tučeno turbo. I jutros je moj suprug za doručak popio kavu s vrhnjem (dok je uzimao vodene postupke, ja sam ih tukla mikserom, imam mlaznicu za pjenjaču).Jako su mu se svidjeli okus i izgled (a ja imam "lošu stvar" u vezi s hranom, teško mi je ugoditi) Zato hvala na ukusnoj poslastici.

Cure, jako mi je drago što vam se svidio ovaj recept! Za zdravlje
Ukusna krema za vas

Zanimljivo rješenje, hvala! Svakako ću ga probati u obliku sladoleda ili ću ga možda negdje smisliti.

Postoji samo nekoliko pitanja ..

Mislite li da može stajati u hladnjaku? Samo ako ga pomiješam i stavim navečer, teško da mogu kuhati kremu prije ručka ... hoće li živjeti?

A također - hoće li ići kao punjenje za eclaire? Želim ih sve uskomešati, ali zapravo ne želim raditi obični nadjev od maslaca - tamo želim nešto nježnije ...

[Ernimel]

Ernimel , nema na čemu .

Bolje je da odstoji duže u hladnjaku nego manje.

Ovu kremu ne bih koristila kao punjenje za eclaire. Jeste li probali svježi sir? Također vrlo ukusno.

Zanimljivo rješenje, hvala! Svakako ću ga probati u obliku sladoleda ili ću ga možda negdje smisliti.

Postoji samo nekoliko pitanja ..

Mislite li da može stajati u hladnjaku? Samo ako ga pomiješam i stavim navečer, teško da mogu kuhati kremu prije ručka ... hoće li živjeti?

A također - hoće li ići kao punjenje za eclaire? Želim ih sve uskomešati, ali zapravo ne želim raditi obični nadjev od maslaca - tamo želim nešto nježnije ...

Učinio sam to u vrijeme ručka. Istucite smjesu u 20 sati, stavite je u hladnjak. A u 3 sata popodne sutradan je šibala. I sve je super prošlo! Jedino sam u zamrzivač stavila ovu kremu već u 17 sati, prije toga u hladnjak. I za 2 sata u hladnjaku u kremi se odvojilo malo tekućine, ali nije bilo kritično

Za eklere, nadjev vjerojatno nije sasvim prikladan. Osim ako ovaj šlag ne zgusnete nečim.

I ja sam napravila kremu. Hvala na receptu. Ispalo je vrlo ukusno i jednostavno.
Istina, ne bez nekih pustolovina ugrijala sam mlijeko i maslac i tukla ga dok nije postalo glatko, stavila u hladnjak oko 12 sati. Prvi put sam pokušao miješalicom udarati pjenjačom u 18 sati - ništa se nije dogodilo, pa sam ostavio do jutra. Ujutro sam ga ulio u kombajn, umutio mlaznicom za disk i dodavanjem šećera u prahu i vanilije, očito, prekinuo malo vode i masa je postala zrnasta (koliko razumijem, ispalo bi malo više slatkog maslaca ).
Dobro je da sam to učinio baš tako - za test - nije šteta. Sljedeći ću put biti pažljiviji

[Rusja]

Rusja, za tvoje zdravlje!

Da, izgleda da je krema slomljena. Očito su maslac i mlijeko dobri, masni.
Iskušenje je veliko - srušiti kremu ranije nego što možete. I sam sam probao.
Jednom.

Kremu nisam dobio, maslac se odvojio od mlijeka, prilikom mućenja, općenito, u početku dugo nije bičao, sve je bilo tekuće, a onda jednom i svatko odvojeno, ne znam gdje sam pogriješio

Pokušao sam napraviti kremu i nije išlo.Reci mi u čemu je pogreška!
Jučer sam zagrijavao 100 g maslaca i 200 g mlijeka u mikronu dok se maslac nije rastopio. Zatim ga je istukla blenderom (nisam baš razumjela zašto ga tući 4-5 minuta, masa se nije puno promijenila, malo se zapjenio i to je to) i stavila preko noći u hladnjak. Ujutro misa nije bila tako lijepa kao na Queenieinoj slici, sa žutim, odvojenim uljem koje je plutalo na vrhu, a mlijeko odozdo. Pokušao sam iskreno tući 3 minute - maslac se savršeno tukao, mlijeko također - ali sve odvojeno. Ostavio ga je na sobnoj temperaturi, u nadi da će se maslac topiti i bolje pjenjati - ništa nije proizašlo. ​​Tako je tučeni maslac plutao u mlijeku.
Što sam pogriješio i što sada mogu učiniti s ovim plutajućim uljem?

[Milla]

Milla, Čudo777, cure, šteta što niste uspjele!

Je li maslac bio pravi maslac?

Potrebno je bičevati maslac s mlijekom toliko dugo da sve postanu dobri prijatelji i postanu praktično jedno. Sutradan maslac u mlijeku više nije žut, već bijel. I više sliči na tešku kremu nego na maslac.

Plutajući maslac možete staviti u pečene proizvode.

Cure, jednostavno nisam mogao jednom napraviti kremu.Kad sam tučenu smjesu malo držala u hladnjaku.

[Milla]

Milla, Čudo777, cure, šteta što niste uspjele!

Je li maslac bio pravi maslac?

Ulje je kupljeno, ali kupujem ga već duže vrijeme i više sam nego siguran u kvalitetu, jedino ono dobro šiba i tako dalje.
Možda je više riječ o bičevanju nakon zagrijavanja? Dobio sam tekuću masu (mlijeko i potpuno rastopljeni maslac), koja se nije zgusnula nakon premlaćivanja i nije se povećala, već se jednostavno mlijeko lagano zapjenilo i odmah nakon pada tuče.
Možda si u pravu s uljem, možeš pokušati s drugim. Nažalost, maslac ne mogu napraviti sam - nema mjesta odakle bi se dobila domaća krema.
Pokušat ću ponovno - ako ne uspije, sigurno je moguće peći

Potpuno isti problem kod mene. Maslac je ujutro prekrivao mlijeko smrznutom korom i to je to. Ono što se dogodilo nakon bičevanja teško je nazvati kremom-kremom. Domaće mlijeko, maslac u trgovini, ali ovo kupujem već dugo, nemam zamjerki poput maslaca. Sad više ne znam bih li pokušala ponovo.

[Vovan]

Vovan, pa, ne znam više što bih rekao ...
Ponovit ću samo da nakon hlađenja film na mlijeku, s istezanjem, izgleda poput maslaca. Više poput teške teške kreme.
Možda se vruće mlijeko s maslacem malo razmuti? Ili možda pregrijan prije bičevanja?