Svinjsko svinjsko meso na vratima

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: ruski
Svinjsko svinjsko meso na vratima

Sastojci

Svinjetina 1800 g
Nitritna sol 18 g
sol 10 g
Papar 1,5 g
Raženo tijesto

Način kuhanja

  • Evo tako kuhane svinjetine ...
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • mi sami, iskreno, nismo ovo očekivali. A sočnost je jednostavno zabranjena. Odrezak je ravan s krvlju, ali meso je potpuno prženo. Ili na pari? ... Općenito, apsolutno spreman, bez trunke onih sirokrvnih užitaka koje ima upravo taj komad prženog mesa, pun krvi.
  • Dakle, uzet je komad stražnje strane svinjskog trupa. Ako je neko zainteresiran, tada je njegova težina bila osamsto grama.
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • Glavne komponente soljenja bit će tri. Nitritna sol - osamnaest grama (tj. Jedan posto težine). Obična kuhinjska sol - također trebate uzeti jedan posto težine mesa (uzeli smo malo manje). Papar. Koliko se uzima - vidite na slici, ali to je stvar ukusa. Ostatak začina ostavljam iza kulisa. Sve ovisi o vašim ukusima i preferencijama.
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • Otopite sol u vodi i tamo dodajte papar. Paprika se neće otopiti, koliko god se trudili. Dakle - samo dobro protresite, pokušavajući dobiti tako ujednačenu suspenziju.
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • Nadalje, pomoću takve posebne štrcaljke - ovo je najprikladniji alat, uvodimo ovu otopinu u komad mesa. Zalijepite štrcaljku sa svih strana i u malim razmacima.
  • Ako nema takvog uređaja, tada možete koristiti običnu štrcaljku, naravno s debelom iglom. Trajat će duže, ali je sasvim izvedivo.
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • Prvo dobro masirajte meso, a zatim stavite u pladanj. Na dno pladnja stavite nekoliko zrna papra, lavrushku, nasjeckajte češnjak. Sve po vašem ukusu. Dobro zatvorite ladicu i stavite je u hladnjak. Noću, najmanje dan - najviše. Preokrenite ga svaka četiri sata.
  • Ovako će izgledati meso.
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • Kad izvadimo meso iz pladnja, moramo ga temeljito osušiti. Papirnati ručnici su ovdje najbolji.
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • Dok se meso provjetrava, potrebno je sastaviti upravo ta vrata. Raž. Tri komponente. Raženo brašno, sol, voda. Pomiješajte u omjerima kako se naravno ne bi pretjerali i dobiti takvo tijesto. Mekan, ali ne i fluidan. Volumen tijesta ... oko dvije čaše.
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • I pokrijte meso tijestom. Zato ga, meso, zatvaramo u kapiju. Prvo, s jedne strane.
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • Zatim meso premjestimo na pladanj.
  • I meso premažemo tijestom s druge strane, pažljivo zatvarajući cijeli komad u čahuru od tijesta.
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • Potrebno je sve vrlo pažljivo provjeriti, zapečatiti. Tako da je meso gusto prekriveno tijestom i nigdje nema kršenja ove ljušture prolaznika.
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • A onda meso ide u pećnicu. Temperatura pećnice je sto stupnjeva. Pecite dok temperatura unutar mesa ne dosegne sedamdeset stupnjeva.
  • Ne zaboravite staviti lim za pečenje vode u pećnicu.
  • Dobro. Nakon otprilike četiri do pet sati, meso će biti spremno. Ali! Termometar je pouzdaniji.
  • Hakiramo. O aromama neću reći ništa. Ovdje će puno ovisiti o začinima i začinima koje dodate mesu, ali! ... aroma pečenog mesa u kombinaciji s aromom svježe pečenog raženog kruha je, reći ću vam, kolege, nešto ...! !!
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • Izrezali smo. Ispod noža teče sok. Takvo, znate ... meso !!!
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima
  • To je učinak ovih vrlo raženih vrata. Zanimljiva kombinacija boje i savršene spremnosti. Sočno, zasićeno mesom, prije svega, okusom ..., općenito, komentirati nešto je nezahvalno. Ovdje morate probati.
  • Angela za jelom !!!
  • Svinjsko svinjsko meso na vratima


Kara
Ivanych, hvala ti puno na receptu! Podsjetili su me na djetinjstvo. Baka je napravila "bundu" koja je od pulpe crnog kruha napravila "kapiju". Još se sjećam okusa tog mesa! Kako dobro, sad znam kako ga skuhati!
Ekaterina2
Ivanič, takav je recept fascinantna priča! A meso izgleda vrlo zanimljivo.
Velma
IvaničHvala vam na divnom receptu! Svakako ću se pripremiti za svečani stol.
Ali to nikada nećete pronaći u oznakama. "Jela od mlijeka i jaja". Bez mlijeka, bez jaja ... Možda ga premjestite u prikladniji odjeljak.
velli
Recept je nevjerojatan. Temperatura pečenja je samo 100 *, a meso je na kraju krasno. Sjećam se iz svog dalekog djetinjstva, moj je otac kuhao takvo meso, mazao ga nekakvim tijestom, očito je to bilo raženo tijesto. Bila je iste boje kao i vaša. Mi djeca rado smo grickali ovo pečeno tijesto, iako je bilo vrlo slano. Tata ga je pekao na velikom limu za pečenje s drvenim štapićima ispod mesa u ruskoj pećnici. A mi djeca smo se vrtjeli oko njega, čekajući da tata izvadi lim za pečenje s mesom i gledali bismo i jeli ukusne stvari. Meso nas uopće nije zanimalo. Sjećam se epizode iz djetinjstva, zahvaljujući tebi! I sigurno ću skuhati kuhanu svinjetinu jer ću kupiti dobar komad mesa.
francevna
Kakav krasan recept! Volio bih kuhati! Označit ću ga.
Kira_Sun
Ivanič, oh, kakav sjajan recept! Ipak, proporcije za test, uopće nisam prijatelj s njim
Iri55
Hvala vam. Sjetila sam se svog djetinjstva. Kakvo je ukusno meso baka napravila u tijestu.
Rick
Djevojčice i dječaci! Je li moguće bez nitrita?
Teško da su naše bake radile s njom
SvetaI
Evgenija, pogledajte, ovdje bez nitrita. Također vrlo ukusno.
Svinjsko svinjsko meso na vratimaŠunka iz Wellingtona s umakom od kruha
(SvetaI)

Rick
Svetlana, Hvala vam!
Anna67
Kira_Sun, ovo zapravo nije toliko tijesto koliko tehnički kit. Usredotočite se na strukturu gline ili plastelina kako biste se mogli držati mesa.
Ali na pitanje soli, autor piše ne pretjerujte, u memoarima onih koji su jeli tako "vrlo slano". Koji je značaj koncentracije soli?
Svetlenki
Ura! Gotovo je! Ovo je prvi recept od Ivaničšto se mogu usuditi ponoviti i nadam se autentičnom rezultatu! Vrlo zanimljivo i neobično. I mislim da će, usprkos jednostavnosti, ispasti čarobno ukusno

Citat: Kara
Baka je napravila "bundu" koja je napravila "kapiju" od pulpe crnog kruha.

A ja imam slad i ekstrakt slada ... "A onda je Ostap patio" ...

Ivanič, hvala na receptu. Originalnost i izvedba, kao i uvijek, na vrhu su!
Madison
Ivanič, hvala na zanimljivom receptu!
Navedite, molim vas, količinu vode u kojoj otapate sol i zatim je ubrizgavate u meso.
Hvala unaprijed!
Ivanič
Citat: Velma

IvaničHvala vam na divnom receptu! Svakako ću se pripremiti za svečani stol.
Ali to nikada nećete pronaći u oznakama. "Jela od mlijeka i jaja". Bez mlijeka, bez jaja ... Možda ga premjestite u neki prikladniji odjeljak.

I uopće nisam razumio - kako je tamo stigao ...




Citat: Kira_Sun

Ivanič, oh, kakav sjajan recept! Ipak, proporcije za test, uopće nisam prijatelj s njim

Odrediti isključivo organoleptički ...




Citat: Madison

Ivanič, hvala na zanimljivom receptu!
Navedite, molim vas, količinu vode u kojoj otapate sol i zatim je ubrizgavate u meso.
Hvala unaprijed!

Nešto više od pola čaše ...
Kapet
Kao i uvijek: bravo, Maestro!

Citat: Ivanych
Kad izvadimo meso iz pladnja, moramo ga temeljito osušiti. Papirnati ručnici su ovdje najbolji.
Nikad to nisam razumio! Bez obzira koliko pokušavao meso osušiti / zamrljati papirnatim ručnikom, na mesu s ručnika ostaje papir koji se ipak mora pronaći i odlijepiti. Možda imamo različite ručnike? Ili postoje papirnati ručnici za sušenje mesa? Naravno, opcija ostaje oko mojih iskrivljenih ruku, ali, da budem iskren, mislim da ne ...
SvetaI
Citat: Kapet
Možda imamo različite ručnike?
Ovo su vaši loši ručnici. Dobar ručnik namočen je u tekućinu, ali se neće strgati ili zalijepiti za meso. Pa, naravno, ako se meso zamota i ostavi 15 minuta, tada će se bilo koje zalijepiti, ali ako se samo smočite, sve će biti u redu. Jednom sam pokušao papirnati ručnik zamijeniti toaletnim papirom - i ovdje se sve zaglavilo do smrti.
Kupite nešto skuplje za probu, možda će vam se svidjeti.
Svetlenki
Konstantine, a niste obraćali pažnju, u emisiji majstor, posebno profesionalni, koriste takve netkane salvete. Oni se prodaju posvuda - postoje ružičaste ili plave s bijelom kvačicom. Kuhari obično ostavljaju meso ili ribu da se odmaraju na njima i namaču ih ... Ništa od njih ne ostaje na proizvodima.

Ivanič, žao mi je što sam ušao u off-top
Kapet
Citat: Svetlenki
u emisiji majstor, posebno profesionalac, koriste takve netkane salvete.

Citat: SvetaI
Kupite nešto skuplje za probu, možda će vam se svidjeti.
Ovo će vjerojatno biti najispravnija odluka!
Anna67
Ne koristim papirnate, netkane ili sasvim tkane, odnosno stvarno ručnik. Ne smeta mi što će nakon pranja opet postati ručnik za ruke.
Ivanič
Citat: Kapet
Možda imamo različite ručnike?

Smijet ćete se, ali u pravu ste! Ručnici su stvarno različiti. Neki, pokisnuvši, lako polete, dok drugi moraju ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha