Nježna krema

Međutim, malo sam promijenio omjere, gotovo 1: 1. Što više ulja, krema je masnija.
Uvijek uzimam 72,5% ulja (uključujući sve kreme). Budući da ga obično koristim u kolačima za mastiku, za osiguranje dodam gustin, malo šećera u prahu i tako slatko.

Da, da, također sam pronašao informacije, da biste uložili masnoće negdje oko 35%, trebate uzeti 1 * 1. U sljedećem. ako je tako, pokušat ću. Tan, recite mi onda, pojavljuje li se brzo mliječni talog u gotovom proizvodu? Objasnit će. Napravila sam je prema ovom receptu, sve je uspjelo. Nakon premlaćivanja stavite ga u hladnjak, pogledajte kako se ponaša. Mliječni talog pojavio se dovoljno brzo. Nije me bilo neugodno, prvo, upozorili su me, a drugo, bit će bolje zasićeno. Tanki kolači su jako dobro natopljeni. Ispada da je sve mlijeko apsorbirano, a sloj ulja ostaje, činilo mi se. Ako radite kao što radite, tekućina se ne odvaja toliko, jer je uzimate ispod mastike? A ako ne koristite sredstvo za zgušnjavanje, kako to djeluje? Nismo sreli zgušnjivač. Koristite ga u ganacheu, razumijem?
Inače, umjesto praha koristila sam šećer. Može li ovo nekako utjecati? I sam mislim da je to malo vjerojatno.

[Qween]

Nisam stručnjak za kremu na bazi kreme ... Ne znam sve suptilnosti))))
Prvi put sam napravila ovu kremu u strogim omjerima Qween... Mlijeko se brzo pojavilo ispod, ali ovo je bio test, za sebe sam ih stavio u zamrzivač i kasnije jeo sladoled)))
Kod masnih, kao i ja, nisam vidio dolje tekućinu, obično je koristim odmah. Istina, kad su neko vrijeme stajali u hladnjaku, dolje je to bilo rijetko.
Šlag je gust i bez gustina. Ovo samo dodajem radi pouzdanosti))) Ovo je zgušnjivač za kiselo vrhnje, na bazi škroba ...
Ali ovu kremu koristim samo kao kremu, a ne ISPOD mastike. Krema od maslaca ide ispod mastike, ako je nema u kolaču, onda sam samo pobijedila maslac sa kondenziranim mlijekom. I dodam mrvice od keksa.
Oh, sad nas otjeraj ...

Hvala ti, sve sam razumio. Učinit ću to za test 1 do 1. Iako je početna verzija dobra za impregnaciju bez sirupa, ako kolač nije gust. Pa, ukusno, naravno.

[Qween]

Qween, još jedna zakašnjela hvala! Za šlag morate ići tri ili devet zemalja. a ovdje takva ljepota. Kupila sam poljoprivredno mlijeko i važan sastojak sladoleda je spreman! Pokušat ću!

Ura! Učinio sam to dobro prvi put. Već završavamo tortu. Hvala vam puno.

Stvarno volim takvu kremu, vrlo ukusnu i savršeno razmućenu, ne treba ići u kupovinu u potrazi za njom. Vrlo je jednostavno izbrojati postotak vrhnja, jer za to uzimate maslac i mlijeko u istom omjeru 1 * 1: računamo, za na primjer, maslac 72,5% mlijeko 3,2% - 72,5 + 3,2 / 2 dobivamo kremu od 37,8%
ili maslac 82% mlijeka 3,2% 82 + 3,2 / 2 vrhnja 42,6%;
ako nam treba vrhnja na primjer 20%, uzmemo gotovu kremu 37,8 ili 42,6% i razrijedimo 1 * 1 mlijekom, ispada 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% ili 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
tako da možete prilagoditi sadržaj masti u vrhnju, za bičevanje je bolje napraviti 1 * 1 s maslacem
Djevojke koje to ne mogu, obratite pažnju na kvalitetu maslaca - to je iz mojih osobnih zapažanja, jer sam to uvijek više puta radio s jednim uljem i ispalo je superpr, a zadnji put moj omiljeni maslac nije bio tamo , Morao sam kupiti još jedan, a krema je bila gusta, ukusna, ali dobro je nije imala oblik, čak ni s fiksatorom, i bolje je uzimati masno mlijeko iz duge rane. Sretno

[sanulina]

sanulina, kakvo ulje više volite?

Uzimam novosibirski seljački maslac 72,5%, nikad me nije iznevjerio, ni u jednoj kremi, zadnji je bio takav krema je tekla

Sve genijalno je jednostavno!

Nije uspjelo pobijediti, apsolutno ... 10 minuta prskao sam mikserom, koji su bili i ostali, čak se ni pjena nije pojavila, onda smo općenito išli u novu godinu sa zrnima maslaca koje sam želio napraviti kolač s njima, jer u trgovinama nema kreme s udjelom masti većim od 10%, moraju odabrati drugu tortu

Odjavljujem se za ovaj recept, prvi put nisam uspio. Jučer sam probala drugi put, već u redu (radila sam to za sladoled). Zagrijao sam ga u mikro, umutio i stavio u hladnjak, iduće jutro na vrh filma s maslacem, umutio, ispalo je krema, ali tekuće, opet stavio u hladnjak i opet istukao blender, počeo se zgušnjavati, napravio sladoled. U kremi se ne osjeti, ali u sladoledu se osjete zrnca maslaca (oko se ne vidi, ali okus osjeća), čini se da to još uvijek ovisi o ulju. Danas sam kupio 2 vrste maslaca, utvrdit ćemo empirijski. I hvala puno na receptu, čarolija je jednostavna

Djevojke, je li netko obratio pažnju na to postoji li razlika od kakvog se mlijeka radi vrhnje - sirovo ili kuhano?

Napravio sam sa sirovim, morate probati s kuhanim

po treći put se pokazalo, ura !!! U međuvremenu, krema za trgovinu košta 170 rubalja za 450 ml, a pokazalo se da cijena domaćih iznosi 35 rubalja za 300 ml

Djevojke, nešto ne razumijem, ali osim što ovu kremu upotrebljavate unutra u punjenju od kreme, mogu li biti ukrašene kao trgovina "za bičevanje"?

[slatko0587]

slatko0587, čini mi se da ne ... pa, osim ako u njih jednostavno ne strpate neku vrstu kemije što kažu profesionalci?

[Nesposoban]

Nesposoban, profesionalci šute :(

[slatko0587]

slatko0587, pokušajte ovdje napisati: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Puno vam hvala na receptu! Iako sam, iskreno, jako sumnjao u rezultat. Recept je već dugo u bookmarkovima, ali nekako se nisam usudio probati, ali uzalud: prvi put se pokazalo da je to prekrasna, nježna prozračna krema! Domaće mlijeko, maslac sa sadržajem masti 82,5, iako je bila reosigurana i stavila ga na 200 grama. mlijeko 140 gr. ulja.
Cure, preporučujem svima!

Puno vam hvala na receptu, htjela sam (prvi put) napraviti krem ​​od skute ... Nisam znala da mi treba krema, tek sam došla iz trgovine ... Ne želim opet ići , Znao sam da ću naći dobar savjet

I ovaj mi put opet nešto nije pošlo za rukom = (počeo sam tući, svi su tekući i tekući, nije bilo ni trunke vrhova, a onda prasak i raslojavanje ... proporcije su bile maslac: mlijeko 1: 1.2 ništa ne razumije = ((((

Hvala još jednom, sve je uspjelo !!! Ukusno!!! I bez ikakvih dodatnih troškova i svih vrsta bykakova

Puno vam hvala, recept je samo božji dar, sto posto siguran da je proizvod prirodan, a sladoled je već stavljen u aparat za sladoled, krema je ispala - samo pjesma! Smjesu sam imao u hladnjaku gotovo jedan dan prije mućenja)
Također želim kasnije probati napraviti od domaće kreme + mlijeka, mislim da bi trebalo uspjeti.

Krema je izašla prvi put! Hvala na receptu! Jeo bih žlicama! Puno ti hvala! Jednostavno i ukusno!

[Qween]

Qween, hvala na receptu. Uspjelo je prvi put. Nevjerojatna metamorfoza. Ljudi su naučili raditi maslac od vrhnja, a mi suprotno: od maslaca - vrhnja. U ugodnom sam šoku.

Zdravo! Dobila sam kremu), iako je omjer bio 1: 1,5
ohladio prvo na prozorskoj dasci. kad se masa oljustila, protresla sam je dok ne postane glatka i stavila u hladnjak preko noći. ujutro se sve dobro šibalo.

Hvala vam!!!

Djevojke puno hvala na receptu i na komentarima na njega su puno pomogli. što što, ali krema nije mislila što se može u stanu. oni u našoj trgovini koštaju 0,5 litara 194 rubalja, vrlo je skupo kupiti, na primjer, ako napravite tortu od tri čokolade

Jučer sam pokušao kuhati, ali nakon hlađenja maslac se pri bičevanju razdvojio na grudice. Odlučio sam ih "oživjeti". Ponovo sam ga ohladio, razmutio - isti rezultat. Dodano još mlijeka i maslaca, na "oko". Opet, sve od početka. I ispalo je treći put!

Ispekla sam biskvit i namazala ga ovom kremom.Moja kćer jede biskvit, prevrne i pita za koliko sam kupila kremu. Krema joj se svidjela i čak ju je dodala u kavu.

[tata-nata]

tata-nata, ovdje !!! Patio sam i zadnji put. Ili sam dobio takav maslac (iako uvijek uzimam isto) koji se ni na koji način ne miješa s mlijekom, ili nešto slično .. na kraju sam uspio postići samo čudan rezultat, kad je krema još uvijek tekuća, ali još uvijek sekundu i ubijen ... samo užas ... Još jedan problem pojavio se kod već izlupanih, što su okusili ... prazan ili tako nešto ... tako vodenast ... opet mislim na maslac ...

[Qween]

QweenHvala na receptu. A onda je za sladoled, nešto malo skupo, krema počela uzimati 33%. A nije ga lako pronaći bez karagenana. Guraju ga posvuda.

Sve je uspjelo prvi put. Glavna stvar je udubiti se u proces. Obično mlijeko, mekana vrećica, maslac kubanska krava. Navodno prirodno. Mlijeko je zagrijano na negdje 35-40 stupnjeva i bilo je maslaca. Kako je cvjetao, počeo je tući.

Tko ne uspije, vjerojatno malo pobijedite blenderom. Imam oko pet minuta pri maksimalnoj brzini, imam podvodni Brown sa glatkim mijenjanjem brzina i za svaki slučaj, u turbo načinu rada, oko 30 sekundi. Ovdje, mislim da, kao u proizvodnji sladoleda, morate vrlo fino razbiti masne kuglice. Pa, ili kako god ih znanstveno zovu.
Zatim u hladnjak, iako na jedan dan. Ruke nisu dosezale nakon 12 sati za udaranje.
Neki komadi, kapa, zaista su na vrhu mase. Ali nije mi smetalo.
Pa, onda Boschevom rukom, umutite. Maksimalna brzina, 3-4 minute. Ukratko, od 200 grama mlijeka i negdje 120 maslaca, ispalo je gotovo 2 litre umućene mase. Dodan šećer, kondenzirano mlijeko, vanilin, tučeni još minutu. Sada razrijedim želatinu u 200 ml mlijeka, ohladim je u ovu masu, umiješam na maloj brzini, a zatim u kompresorski aparat za sladoled. Da vidimo što će se dogoditi. Otkaži pretplatu.

ps Napravljen sladoled. Baš super. Nema komadića maslaca, vrlo masno i plastično. Ovoj smjesi dodano je 200 ml mlijeka s želatinom. Odnosno, za proizvođača sladoleda od 1,5 litre, gdje je smjesa 900 grama, s ovom kremom potrebno je manje. Volumen izvorne smjese je nešto veći. Za sebe sam odlučio staviti manje šećera, a više kondenziranog mlijeka. Čini mi se da će biti ukusnije.

Odlučio sam napraviti i kremu) u našim trgovinama uopće nema kreme iznad 20% .. i povrća uopće ne hotzza ((pravim tortu za djecu .. Već ujutro njegujem tu misao i izvlačim odvod unaprijed da ga omekša .. I sad sam pročitao recept - tamo je potreban hladan maslac .. Pročitao sam dalje - još ga treba otopiti .. zbunio se - mora li maslac biti hladan prije topljenja ili može biti na sobnoj temperaturi ? I drugo pitanje, ako mikserom umutite (pomiješate) mlijeko i maslac ... Ako ne, morat ćete izvaditi čašu blendera koju ja jako rijetko koristim

[firuza83]

firuza83Ideja je da se maslac u toplom mlijeku potpuno otopi do tekućeg stanja. Bacila sam grudu maslaca u hladno mlijeko i na štednjak, dok se nije zagrijala, dok se nije razdvojilo. Prvo miješanje, koliko razumijem, s miješalicom s noževima. Zatim obvezno držanje smjese u hladnjaku i tek onda miješanje pjenjačom. Barem, dok sam promatrao ovaj određeni slijed, sve mi je uspjelo prvi put. Postupak je dug, stavite ga u hladnjak preko noći ili od jutra do večeri. Miješajte miješalicom dugo, najmanje 4-5 minuta pri punoj brzini.

[Serg22]

Serg22, Vidim .. hvala, Sergey. Dakle, nije nevažan trenutak u kojem se miješa blender .. Pa .. moraš ga izvući) zarad ovoga

[Qween]

QweenPuno vam hvala na receptu. Do sada sam, međutim, kuhala bez faze bičevanja. Nisam trebala umutiti vrhnje prema receptu. Ali svejedno je super. Njegov sin također nije alergičan na kravlje mlijeko i vrhnje. Ali maslac se već duže vrijeme normalno hrani. I pije kozje mlijeko. Htjela sam napraviti sladoled bez voća, ali nisam znala kako zamijeniti kremu. Ideja o zamjeni kozjeg mlijeka i maslaca već se počela pojavljivati, ali proporcije i tehnologija pokrenuli su pitanja.A onda sam naišla na ovaj recept

+100500 pluseva i puno hvala. Predivan recept. Vrlo korisno za mene. Prvi put je to bila krema. Na njihovoj osnovi sam već napravio sladoled. I jučer je isti sladoled napravljen na Petmolovskie 33%, pokazalo se da nije tako ukusan.
Zanimljivo je od njih raditi kiselo vrhnje ako fermentirate VIVO kiselom tijestom.

[Qween]

Qween, a ovu kremu niste probali dodavati vrućim jelima? dobro u julienneu na primjer ili mso?

Hvala na receptu. Proveo sam cijelu istragu kako bih je pronašao (zahvaljujući ljubaznim članovima foruma - bacili su mi link).
Zaista želim probati - postoji problem s kremom (to se ne događa uvijek, a cijene su potpuno nehumane za 33%). Ali imam pitanje: jedna slika u naslovnom postu se ne otvara. Blender - postoji li blender za bokal ili blender za noge?
Je li itko pokušao sve to bičevati u planetarnom Boshiku?

[Angora]

Angora, Olesya, kad izvadim kremu iz micre, povežem ih nogom, ohladim i istučem podvodnim blenderom pjenjačom u istoj posudi, ali možete je pobijediti i planetarnim Boshikom.

Pročitala sam recept. Osvijetljeno za napraviti. Otišao sam odmah, izmjerio sve, zagrijao u mikrovalnoj i počeo tući mikserom (pjenjačom). Sve je opet umutljeno u komad maslaca))). Stavila sam ga u hladnjak i otišla pročitati cijeli forum. Na temelju savjeta podgrijao sam ga i ponovno pobijedio. Nije bičao do maslaca, ali maslac i mlijeko se nisu miješali. Kad se odloži na hladno, ulje ispliva. Vidim kremu koju ne vidim ...
"Sjetio sam se esaula o prokletstvu oca" ... (Talkova pjesma) .... Pa sam se ... sjetio ... notorne domaće majoneze koja se, usprkos "zlatnim" rukama, šiba samo s "nogom".
Iz hladnjaka je izvadila posudu s neshvatljivom tekućinom. Zagrijao sam ga, treći put, ulio u čašu iz blendera ... I "šutnuo", "noga" ...
Mlijeko i maslac, ovaj put, brzo su se "sprijateljili")) Danas ću pokušati šlag. Napisat ću o rezultatima. Dok nada ne umre, poluproizvod sam za sebe izgleda prilično lijepo - samo bijela, homogena kaša, s vrhom na vrhu.

PySy:
Evo kako je ispalo ulje (najprijatnije))))
ovo su prijatelji maslaca i mlijeka)))

A ovo je gotova krema, koja se umutila, doslovno, u 10 sekundi.

Ovo je samo čudo !!!

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, što je najvažnije, ne prekidajte. A onda ćete opet dobiti maslac. Obična krema također se može prekinuti i dobiti maslac.

što je najvažnije, ne prekidajte. A onda ćete opet dobiti maslac

Woooot, svladao sam se. Morao sam ponoviti cijeli postupak. A odlična je i krema od kozjeg mlijeka. Hvala na receptu. Vrlo korisno.

[Qween]

Qween, draga draga Qween. Želim izraziti zahvalnost na divnom receptu. Koristio sam ga nekoliko puta, ali bio sam prisutan na forumu samo kao čitatelj i nisam mogao zahvaliti riječima. Iako sam u svom srcu svaki put uputio riječi zahvalnosti i želje za uspjehom.
Jučer mi se recept poigrao s novim bojama, kad sam kod kuće uspio na njegovoj osnovi napraviti šlag od povrća. Vjenčano sojino mlijeko i kokosovo ulje. To je samo odmor! Najmlađoj unuci nisu dopušteni kravlji proteini. Sad će naša beba biti sa pravim sladoledom.

[Korlena]

Vjenčano sojino mlijeko i kokosovo ulje. To je samo odmor! Najmlađoj unuci nisu dopušteni kravlji proteini. Sad će naša beba biti sa pravim sladoledom.

Korlena, Lena, nema na čemu.
Lena, po mom mišljenju tvoja bi krema trebala biti pripremljena u zasebnom receptu kako se ne bi izgubila. Molim te učini to.

Da, sretna sam ako nekoga zanima.
Samo ću smisliti kako to ispravno učiniti.
Na koju temu je bolje staviti recept?

[Korlena]

Korlena, Lena, smjestite recept u odjeljak s jelima s mliječnim proizvodima i jajima.
Ali dobivate dva recepta:
1. Sama krema.
2. Sladoled od ove kreme.

[Divlja zvijer]

Divlja zvijerJučer sam počeo raditi biljno vrhnje, htio sam se fotografirati za recept.
U prvom koraku sojino mlijeko i kokosovo ulje dobro su se pomiješali. Stajali su noću, ujutro je krema bila homogena.
Imam problem s bičevanjem. U početku se krema dugo nije zgušnjavala, a onda su u zgusnutoj masi postale primjetne sumnjive nakupine. Pa, znate na što mislim ...
Nisam ulje doveo do potpunog odsijecanja. Znam kako se nositi s tim. Potrebno je ponovno zagrijati, pomiješati i ponoviti postupak. Ali više nisam imao vremena za ovo. Čekao sam unuke u posjet.
Dobivenu tvar sam umiješao u podlogu od voćne kreme i slojio tortu ovom kremom.
Ispalo je jako dobro.
Još uvijek mislim da moji eksperimenti još uvijek ne zaslužuju naziv recepta. Sve je još uvijek vrlo vlažno. Ne možete ovo ponuditi ljudima.
Od svog neću odustati, ima još ideja.
Nisam mogao pronaći temu na kojoj biste mogli podijeliti svoje iskustvo, zapažanja o kuhanju od netradicionalnih proizvoda. Bez glutena - postoji tema, ali nisam je vidio bez kravljih proteina. I sada se ovaj problem pojavio za mnoge.
Molim vas recite mi gdje možete razgovarati o bolnom i dijeliti postignuća i savjetovati se bez ometanja ostatka.

[Korlena]

Korlena, Lena, šteta.
Kad sve uspije kao po maslu, obratite se kuharu da imate gotove recepte i ideje za jela bez kravljih proteina. On će pomoći.
Sad takva djeca nisu rijetka, a kad majke saznaju za to, uspaniče se, jer se sve okrene naopako u njihovom uobičajenom razumijevanju.
Kad smo saznali da je moja unuka imala celijakiju, isprva nisam imao pojma od čega. Tada su počeli pretraživati ​​na Internetu kako bi uobičajeno / uobičajeno zamijenili neobičnom / neobičnom kombinacijom. Saznavši Internet, sve je sjelo na svoje mjesto, prošla je panika i histerija.
A vaši su recepti potrebni ljudima koji ne podnose kravlje proteine.




Korlena, Lena, pročitaj temu Biljno mlijeko, vrhnje i njihova upotreba u kuhanju
Mislim da ideš tamo.
Ne mogu umetnuti vezu, oprostite.

Djevojke, dobar ghee ne sadrži proteine ​​i ugljikohidrate. Ugljikohidrati točno, nedavno susretani.

[Tyetyort]

Tyetyort, Zanimljivo je. Gdje čitati detaljnije?