Borodinski kruh u proizvodnji kruha Gorenje BM1600WG

Kategorija: Kiseli kruh
Borodinski kruh u proizvodnji kruha Gorenje BM1600WG

Sastojci

Starter kultura 12 sati na temperaturi od 22-28 stupnjeva:
raž aktivna starter kultura 100% vlage 26 g
oguljeno raženo brašno 79 g
voda 113 g
Zavarivanje 1,5-2 sata na temperaturi od 63-65 stupnjeva:
oguljeno raženo brašno 60 g
fermentirani raženi slad 33 g
voda (kipuća voda) 265 g
mljeveni korijander 4 g
oljušteno raženo brašno (dodajte nakon što se listovi čaja ohlade na 65 stupnjeva) 6 g
Opara (ukupno vrijeme 2 sata 45 minuta):
zavarivanje svi
kvasac svi
oguljeno raženo brašno 132 g
temperatura vode 35 stupnjeva 132 g
Tijesto (2 h 20 min):
tijesto svi
oguljeno raženo brašno 238 g
pšenično brašno 2 razreda 132 g
instant kvasac 1 g
sol 7 g
sirup 33 g
šećer 40 g
voda (pogledajte konzistenciju tijesta) 66 g

Način kuhanja

Detaljnu tehnologiju izrade ovog kruha u HP Panasonic ovdje je opisao Sergey Kirillov 🔗
Ovaj sam opis uzeo za osnovu i prilagodio svom HP-u.
Neću ponavljati i prepisivati ​​ono što je napisao, ne možete pisati bolje od njega, pa pogledajte link kako napraviti čajne listove i kiselo tijesto
1) Navečer stavimo listove kvasca i čaja
2) Nakon 12 sati, kada je kvasac spreman, tijesto izrađujemo u HP-u, za to stavljamo sastojke za tijesto u HP-u
Način Nome Made postavili smo sa sljedećim postavkama
Zamijesiti 1 -20, uspon 1 - 0:30, mijesiti 2 - 2, ustati 2 -1: 00, ustati 3 - 00:30, peći - 0, zagrijati - 0

Nakon završetka programa dodajte sastojke za tijesto u kantu i
Način Nome Made postavili smo sa sljedećim postavkama:
Mijesiti 1 -20, Ustajati 1 - 1:00, Mijesiti 2 - 0, Ustajati 2 -1: 00, Ustajati 3 - 0, Peći - 1:20, Toplina - 10
Kad sam pokušao postaviti ovaj način rada, proizvođač kruha se uključio i nije mi dopustio da postavim potrebne parametre. Stoga sam koristio drugu metodu. Zamijesio sam tijesto na režimu francuskog kruha. Zaustavio ga. Postavite način pečenja i postavite odgođeni start na 2 sata i 40 minuta

Prije pečenja tijesto pospite bočicom s raspršivačem i pospite korijanderom.

Spremnost kruha provjerena je temperaturnom sondom. U tome jednom je jedan sat bio dovoljan za pečenje.
Borodinski kruh u proizvodnji kruha Gorenje BM1600WG
Borodinski kruh u proizvodnji kruha Gorenje BM1600WG

temperament na rubovima ispao je zbog činjenice da sam pogrešno podesio odbrojavanje pokretanja odgode i počeo peći sat vremena ranije i to 7 minuta dok nisam primijetio. Isključio sam ga, izvukao kantu i po potrebi odredio udaljenost.

Jelo je dizajnirano za

1 kg

Program kuhanja:

Domaće izrađeno

Bilješka

Volim peći ovaj kruh više uobičajenom ručnom metodom.
Tijesto se može fermentirati do 4 sata. kruh će od ovoga imati samo koristi, ali uvjerite se kako volite. Duža fermentacija učinit će ga kiselim. Ovaj kruh nema kiselkast okus

krysya
Olga Alekseeva, Vaša mi se veza ne otvara, a ja imam Panasonicov HP. Mogu li tražiti radnika?
Olga Alekseeva
Čini se da web lokacija popravlja veze i čini ih neaktivnima. Radnik neće biti poslan. Poguglajte blog Professor Poof. Tamo ima puno zanimljivosti. Ili u vezu ispred točke unesite registar riječi, samo ga upišite na latinici. Pa, jednostavno, ne dopušta mi da pišem
krysya
Olga,
Nisam mislio samo zamijeniti Sergejev nadimak u retku. Hvala vam!
I Sergeja jako dobro poznajem. Stoga sam se držao recepta (iz nekog se razloga ne sjećam u LJ-u)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha