Umak od kreme od karamele

["Umak od kreme od karamele"]

recept s kuhanjem iz Routberga.

"Umak od kreme od karamele"



100g šećera + 1 vrećica vanilin šećera
40 g maslaca
1/4 žličice soli (potrebno)
200 g tekuće (pitke) kreme

Moj štednjak ima 9 stupnjeva grijanja. Počinjem na 7. koraku.



-Zagrijte šećer u loncu (najbolje teflon) ili kutlaču na umjerenoj vatri. Kad se šećer počne topiti, kontinuirano ga miješajte.



-Nakon 3-4 minute šećer će dobiti jantarnu boju.



-Dodajte maslac, ulijte vrhnje, sol. Stalno se miješati. Premjestite regulator na prvu razinu (ili smanjite toplinu).
Ako vrhnje ulijete ravno iz hladnjaka, karamela će se skupiti u komadić. U redu je, nastavljamo miješati, karamela će se opet otopiti.
Ovaj put sam ulila vrhnje na sobnoj temperaturi, karamela se nije složila u komadu.



- Prokuhajte vrhnje oko 10-15 minuta uz povremeno miješanje.



-Ulijte u sterilnu posudu za žele, držite u hladnjaku do 15 dana

Nakon hlađenja umak postaje puno gušći.



Za tortu



Umak od šljive s hrenom (za svaki dan i pripreme) (Administrator)



Umak za začin "Vinaigrette" (Administrator)



Umak od sireve majoneze - 2 (Podmosvichka)



Slatko-kiseli umak (Administrator)



Ljuti umak od naranče (mikrovalna pećnica) (kubanočka)

Krma, hvala na kremi od fondanta. Ne volim kondenzirano mlijeko, pogotovo jer je sad sve to nekako neprirodno, a meni i mojim domaćim slatkišima svidjela se mačka.

Stern, pomozite!
Pokušao sam skuhati karamelu, ali ništa mi nije pošlo za rukom.
I recite mi da ulje treba stavljati izravno u kipuću karamelu ??? Kad sam počeo dodavati maslac, sve je zakuhalo, dim se izlio, uplašio sam se, napunio sve kremom, kao rezultat, krema se uvila
Mogu li vas zamoliti da detaljnije opišete postupak, stvarno volim ove stvari, još uvijek to želim raditi.
A kakvu ste kremu uzeli? 10% će ići ???

Stern, pomozite!
Mogu li vas zamoliti da detaljnije opišete postupak

Čini mi se da Stella ima sve tako jasno opisano (i ne samo u ovom receptu). Puno koristim ovaj recept i nikad ne propustim nijedan pokušaj. Koristim vrhnje za piće. Odakle dim? Možda je kipuća masa došla na plin ili ulje?

[luchok]

luchok , Mislim da ste probavili šećer.
Morate stalno miješati šećer, kuhati na laganoj vatri, dodavati ulje što prije šećer će postati smeđi. Uzela sam 30% vrhnja.
Kad ulijete vrhnje, karamela se uhvati, a zatim opet otopi.

Panevg1943 , Hvala vam!

[luchok]

luchok , Mislim da ste probavili šećer.
Morate stalno miješati šećer, kuhati na laganoj vatri, dodavati ulje što prije šećer će postati smeđi. Uzela sam 30% vrhnja.
Kad ulijete vrhnje, karamela se uhvati u komadu, a zatim se opet otopi.

da, stvarno sam probavio šećer, ohlađena masa imala je miris izgaranog šećera, samo mi je šećer pocrnio čim se rastopio i iz nekog razloga sam ga odlučila skuhati
ponovila, krema od 33% uzela je da sve djeluje, ali i dalje sam bila zbunjena - dodajte maslac u komadima, je li to komad za miješanje, pa sljedeći, ili samo sav maslac samo izrezan na male komadiće ??

Možete mirno baciti svo ulje odjednom.

Urrra !!!!
Dobila sam karamelastu mačku, tako je ukusna - baš Super-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Jedem žlicom, perem je šampanjcem, i unatoč činjenici da to radim sa svojim voljenim suprugom, mislim na vas, Stern

Donosim ovdje svoju zahvalnost za "" karamel umak-krem-fondant ". To je samo praznik neke vrste, ukusan nemoguć. Savjetujem svima!

Samo sam htjela pitati za pripremu - možda zagrijati kremu prije ulijevanja, inače mi se šećerni sirup toliko zgužvao i zalijepio za dno, mislio sam sve, kraj, ali onda je to nestalo, ali u početku je bilo užasno ...

[aynat]

aynat, sretno ti!
Naravno, možete prethodno zagrijati kremu ako vam je ugodno.

Napravila sam umak od karamele u aluminijskoj kuglici i uspjelo je!

Tko tamo nije mogao napraviti umak od karamela? Kuhala sam ga 5 puta, ako ne i više, sve je bilo prekrasno. Jučer sam umjesto umaka dobio zrnaste pahuljice. Ili je to KhZ, kao što se događa s kvascem, ili je krema od "kuće na selu", prije nego što se kuhala u "mlaćenici". Pa tko ne uspije - ne brinite, uzmite drugu kremu i kuhajte ponovo

[Stern]

Stern, danas sam savladala pripremu umaka od karamele. : nyam: Pa, ukusno, reći ću vam !! Okus je kremasti karamela. Tako sam to i dobio.



Činilo mi se da sam i fotografirao, gdje sam već sendvič tortu dodavao s ovom karamelom. Ali ... Jao, vidi se da sam samo htio fotografirati, ali zaboravio sam.
Istina, nisam imala 33% vrhnja, a koristila sam 20%. Mislim da to ni na koji način nije utjecalo na umak. Nakon hlađenja postalo je gušće.
Ali čemu služi sol, zar ne razumijete?
Hvala vam. Sada ću često koristiti ovaj ukusan dodatak kremi.

[Hasočka]

Hasočka, za zdravlje!
Umak izgleda strašno!
Sol poboljšava okus. Pokušao sam kuhati bez soli - ne to.
Sadržaj masti u kremi nije važan. Djevojke kuhane s mlijekom. Kažu da nema razlike.

Sadržaj masti u kremi nije važan. Djevojke kuhane s mlijekom. Kažu da to nema razlike.

Kuham u mlijeku, mlijeko je kuhano, kuhalo je pola sata, ali čini se da se to (umak) raslojilo, ili možda u fazi takvog kuhanja: pardon: Općenito, imam zrnastu galeriju. Dok se ne zgusne kuham dalje. Šteta je ako ne uspije, povećao sam trijem za 2,5 puta

Eh, ostao sam takav, poput zrna irisa u ulju, u čemu sam pogriješio: girl_cray: zašto su svi uspjeli, a ja nisam
Sutra uzmem kremu i pokušam ponovo, šteta je ova, gdje je, može li se tući u vrhnje s kremom ili maslacem? miriše ukusno

ilkva, nisam pokušao kuhati u prokuhanom mlijeku. Umak se obično uzima u zrnu ako se unose mliječni proizvodi. Pokušajte zagrijati umak i istucite miješalicom, zrna se mogu raspršiti.

[Sternushka]

Nokautirao sam ga danas u 6.00 ujutro, ustao na trčanje i otišao u kuhinju, kakav je moj umak, ali izgleda da i dalje pluta u maslacu, uzeo sam blender i potopljenu nogu i mučimo ga, pa, podlegao je: yahoo : ispao je predivan umak: nyam: ukusan ukusan, jedva sam ga stigao, neke su mi misli bile u glavi, dođite i umak s malo sira
Ako to odmah uspije, stavit ću fotoreportažu o onome što se dogodilo i što je postalo
Sternushka , pa, imate stotinu znakova plus
Donijela sam obećane slike kako to može uspjeti i kako to popraviti
Na žlici su tragovi pahuljica
I ovako nakon blendera.
Danas sam također pročitala da su djevojke napisale da u mlijeko dodaju malo sode, tada neće biti pahuljica

ali moj umak nije uspio, uopće se nije zgusnuo

[ovaj]

I moje mlijeko (bazar) je ispalo izvrsno! Tada sam s njim ovaj vrhnja i namazao ih keksima. Bilo je ukusno!

ali moj umak nije uspio, uopće se nije zgusnuo

A detalji? Smislit ćemo.

izumka, kuhala sam samo na tekućem vrhnju za piće u trgovini.

Radio sam sve kao i ti na majstorskoj klasi, osim što sam umjesto vrhnja koristio mlijeko (trenutno sam htio ukusnu poslasticu, ali kreme nije bilo). kuhano, kuhano, ali nije se zgusnulo. možda nisam kuhala?

Može biti. Djevojke su ga više puta kuhale u mlijeku i dobivao se umak.

Radio sam sve kao i ti na majstorskoj klasi, osim što sam umjesto vrhnja koristio mlijeko (trenutno sam htio ukusnu poslasticu, ali kreme nije bilo). kuhano, kuhano, ali nije se zgusnulo. možda nisam kuhala?

U mlijeku se kuha duže nego u vrhnju, ali ispada svejedno, vjerojatno nije kuhano

[Stern]

ponovo sam to učinio :)
ispostavilo se da moj suprug sada sjedi za bukvom i pljeska umak iz zdjele
premda s ovim imam još 1 pitanje: kolika je proizvodnja gotovog proizvoda? Dobila sam oko 180 ml
Pekla sam i torte od sira u pećnici i poslužila s umakom. bez riječi, ukusno
Hvala vam Stern

[nyance]

nyance, Jako mi je drago što je ispao umak!

Ali iz nekog mi razloga nije palo na pamet odvagati ili izmjeriti gotov umak, pa ne mogu odgovoriti na vaše pitanje.

[Stern]

Stern hvala za fondan! dobro, vrlo ukusno! kuhana u mlijeku. kad ga je prelila mlijekom, šećer se uhvatio u grumen, ali se zatim razišao, međutim, cijela masa postala je zrno. ali odlučio sam to pogledati do kraja i nastavio kuhati, trebalo je jako dugo. u početku sam stajao kraj sebe i miješao se, ali onda sam se umorio i otišao na druge stvari (zaboravio sam). kad sam se sjetio magarca, bacila me groznica, otrčao u kuhinju i imao vremena tek do kraja - postala je smeđa, glatka i gusta. za proslavu sam ga ulio u posudu i ostavio sa strane, ali kad se ohladio, postao je jedna masa, komadić, odnosno nije se mogao uzeti žlicom i uliti, kao na vašoj fotografiji. Ne razmišljajući dvaput, zagrijao sam ovu masu, podijelio je na komade i od njih oblikovao kockice ... i dobio najistinitije slatkiše "Toffee" ... tako ukusno !!!! Hvala vam opet!!!

[Stern]

Stern , Hvala vam!
Umak je ispao odmah, bez nepravilnosti i odstupanja! Torte od skute.
Još nisam probala tortu, onda ću se odjaviti, ali krema je sjajna !!

Pa, skuham dvostruku porciju vrhnja .. Ne jedu tortu, rekli su, i namazat će kulichi .... I danas nešto nije pošlo za rukom ... I krema je ista, i šećer i maslac, ali nekako sam zgrabila komad šećera i još uvijek se ne topi ... Kremu danas nisam zagrijala, bila sam pametna ... Zadnji put- ispalo je izvrsno ...
Dovarila, na žlici je bila mala nakupina - nije se otopila
Sad znam da kremu nikako ne bih smio vaditi iz hladnjaka .. Bolje je zagrijati. Možda je moja krema pogrešna, ali s zagrijavanjem nema gnjavaže, iako sam se bojala to učiniti prvi put. Hladi se, miriše ukusno ...
Stellochka, hvala još jednom !!!

[kolači će se razmazati]

rekao je -kolači će se razmazati

matroskin_kot
Navikao sam točiti kolače od sira s ovom kremom, ali nisam razmišljao o kolačima! Hvala na ideji!

[Stelochka]

Stelochka, Sutra ću vam ispeći kolač, a sada sam pokušao napraviti karamel umak. Mislim da se ispostavilo pretamno. Može li drugi?

I ja sam nekako ispao taman i pomalo gorak pa sam napravio još jedan - svijetli i pomiješao ih
Hvala na receptu, Stern!

Zdravo. Nova sam. Tako sam napravila umak od karamela, sve sam radila prema Sternovom receptu. dogodilo? Što misliš?





kao što se ispostavilo, okus je nezemaljski, samo za moj ukus postoji puno ulja za mene. mislite li da mogu staviti manje ulja?

[pygovka]

pygovka, sudeći po fotografiji, ispalo je sasvim dobro.
Pokušajte dodati manja ulja, u teoriji bi to trebalo uspjeti, ali kuhanje vjerojatno neće potrajati toliko dugo.

Hvala vam. ali ovaj se svidio mom sinu. prigušen dolje topao. moram napraviti još jedan dio.

Stern, puno vam hvala! Sada pripremam fondan za domaće pečenje, danas sam na brzinu ispekao biskvit u kipućoj vodi s makom i izlio fondan na vruću pitu. U fondant sam dodala par dodatnih porcija ulja, već na kraju, i natopila ga. Ispao je jako lijep cupcake!

Hvala vam što ste podijelili tako divan recept! Za svoj ukus, vrlo sličan irisu Meller, obožavam ga! Ali nije tako gust kao na fotografiji, možda će se zgusnuti nakon hlađenja. Ali svejedno vrlo ukusno!

diletant, zdravlje i hvala na savjetu!

Ne brinite, umak će se zgusnuti nakon hlađenja.

Da, da, zaista zgusnuto! Ne tako gusto-gusto, ali sasvim dovoljno! Koristit ću ga često. Hvala još jednom!

Cure pozdrav svima! Zimi sam radila ovaj umak, bio mi je gorak, kad se pomiješa s vrhnjem, čak sam ga i osjetila u kolaču.Recite mi zašto se to dogodilo, kao što svi pišu da kuhaju dugo, ali mislio sam da je to gorko od činjenice da sam dugo kuhao. Želim ispeći "Creme brulee" (vrlo ukusan kolač), ali stvarno ne znam što učiniti. Shvatio sam što učiniti sa žitaricama, ali ne znam izravno o gorčini.

[Dugme]

Dugme, umak može imati gorak okus samo iz jednog razloga - "prekuhali" ste šećer. Pokušajte rano dodati maslac i vrhnje, nakon što se šećer otopi.

cure, danas kuham po drugi put, prvi put je ispalo kako treba, ali jako slano, dodala sam samo malo u kremu s maslacem, bilo je jako ukusno, ali slano je, danas sam napravila 3 porcije odjednom, činilo se da šećer izgorio, ali već kuhao oko 20 minuta, (danas sam ga napravio s domaćim mlijekom - masnoćom), piling, sve žitarice, gorkog okusa i mirisa i vrlo tečan. Sad razmišljam, isplati li se još to kuhati ili nema smisla,

Natalusik, ako je umak slani po vašem ukusu, dodajte manje soli (prstohvat), ali zašto je stratificiran, uzeo zrna i da li je gorak, ne mogu reći.

hvala na odgovoru, jučer sam ga izlio, ali sigurno ću pokušati ponovo, glavno u njemu je, koliko razumijem, uhvatiti trenutak kada kuham šećer

Iznenađujuća je stvar što je prvi put uspjelo, a onda nije. Ako je umak normalnog okusa, ali slojevit, možete ga pobijediti miješalicom, postat će homogen.

Sern, danas sam skuhao umak za Creme brulee tortu. Otvorilo se nekoliko pitanja:
1. Na samom početku, kad se šećer počeo topiti, počele su se stvarati neke grudice šećera. Već sam se bojala da od toga neće biti ništa. Snažno ih je pritisnula, olakšala, neprestano miješajući šećer, da ne zagori. Te sam se grudice uspio riješiti tek kad je šećer već postao smeđi .... Je li tako? Ili je svejedno sa šećerom imamo nešto? Pokušao sam napraviti mokri beze, biskvit na pari - on se ne topi u vodenoj kupelji !!!! Užas je jednostavan.
2. Na kraju kuhanja ispostavilo se nije umak, već neka vrsta irisa. Pa, ne baš, naravno, pa mislim da će se, kad se ohladi, pretvoriti u iris. Nisi ga trebao toliko dugo kuhati, zar ne?
Oh, i još jedno pitanje:
Ako dobijete tako gusti umak, možete li ga dodati vrhnju? Hoće li se tamo razići?
Pa, još jedan, u redu?
Ova krema (maslac + krema + umak) može se koristiti za ukras? Ima svakakvih ruža ....?
Svi, hvala na slušanju, radujem se slušanju
Ujutro je umak postao poput karamele, malo je vjerojatno da će se umiješati u vrhnje, očito morate probaviti ...

Donosim ogroman plus za ovaj recept. Kuhala ga bezbroj puta. Istina se kuhala od domaćeg vrhnja, a budući da je udio masti vrlo velik, teško ga možete okretati žlicom nakon hladnjaka. Čak sam smotao nekoliko probnih staklenki za zimu, iako sam već jeo. Sljedeće ću godine napraviti više. Vrlo ugodno. Istina, postoji jedan nedostatak - brzo se jede.

I ja na početku topljenja grudam šećer .. Tada je sve u redu. Ne odražava se na okus.
Napravio sam je i gustu ... Probavio se (iako ovisi o tome u koju je svrhu kuhano))). Može se dodati u još vruću podlogu od kreme i tamo će se dobro izmiješati, a zatim sve skupa dodati u maslac ... Ili malo zagrijati, omekšat će i dodati u podlogu od kreme, promiješati ...
Krema je premekana za ukras ... Treba joj puno više ulja.

Umak sam nekako i probavio i ispalo je karamela, baza od vrhnja već se ohladila do trenutka kad je karamela bila spremna. Pomiješao sam ovu karamelu što je pažljivije moguće, a zatim sam ovu smjesu malo zagrijao u mikrovalnoj pećnici (kao u slučaju prekinutog majstora ulja koji sam savjetovao). Ponovno sam ga bičevao - karamela je bila savršeno raspršena u podnožju. Iako je bilo lakše, vjerojatno, kako je sugerirao chiran-n, ugrijati samu karamelu.

"Umak od kreme od karamele"
super ukusno, što je najvažnije svidjelo se mom suprugu. Pretrpio je znak plus.