Lepinja od pšenične zobi-skute

Kategorija: Kruh od kvasca
Lepinja od pšenične zobi-skute

Sastojci

Pšenično brašno
(300 za prvu seriju
+150 nakon zvučnog signala)
400 ml
Zobene pahuljice 450 ml
Toplo mlijeko 200 ml
Sol 1 žličica
Šećer 200 ml
(ili 7 žlica. l.)
Svježi kvasac 12 g
Jaje 2 kom.
Svježi sir 200 ml

Način kuhanja

  • (Imam Clatronic BBA 2605), velika štruca, svijetla kora.
  • Radno vrijeme: zagrijte mlijeko u loncu, u već toplom + zobene pahuljice, šećer, kvasac, promiješajte. Zatim + jaja i svježi sir, opet promiješajte. Sada smjesu možete staviti u posudu za pečenje i dodati ostatak sastojaka.

  • Nakon prve šarže, masa je tekuća, koloboka nema (ali trebamo, gledamo intenzitet s kojim pahuljice upijaju mlijeko); dodajte još brašna u drugu šaržu, ali lepinja nije bistra.

  • Za ovu smo lepinju koristili zobene pahuljice "Hercules", ali pečem i s uobičajenim, jeftinim, težinskim ... potonje treba 10-15 minuta preliti grijačem mlijeka i onda prema receptu.
  • Lepinja od pšenične zobi-skute

Vrijeme za pripremu:

3 h. 50 min.

Program kuhanja:

način pečenja - bijeli kruh

Bilješka

Prije svega, ispričavam se zbog ml ... Ne preuzimam pretvaranje vage u grame, bojim se zbuniti i tada nitko sigurno neće probati moju lepinju. Možda neki od oldtajmera-pekara imaju strpljenja da isprave moj recept

Lepinja iz kategorije ne samo dobrih proizvoda, već i korisnosti ... čak i za figuru
rezana još topla, djeca su jedva čekala dok se mama slikala
Lepinja ima okus dobre pogače.

poiuytrewq
Mogu li dobiti nekoliko pitanja? ..

Kakvu skutu koristite običnu ili mekanu?
Osjeća li se okus zobene kaše u gotovoj kifli ili je skuta "začepi"?

Citat: Lisi4ko


... pšenično brašno - 400 ml (300 za prvu šaržu + 150 nakon zvučnog signala) ...

... Nakon prve šarže, masa je tekuća, nema koloboka (ali treba nam, gledamo intenzitet s kojim pahuljice upijaju mlijeko); dodajte još brašna u drugu šaržu, ali lepinja nije bistra ...

Druga je serija što nakon zvučnog signala, kada trebate dodati još 150 ml brašna?

Citat: Lisi4ko


Lepinja ima okus dobre pogače.

Teško mi je zamisliti okus pogače ... Je li to ipak više pečenje nego kruh?

Hvala vam.
Lisi4ko
Citat: poiuytrewq

Mogu li dobiti nekoliko pitanja? ..

Kakvu skutu koristite običnu ili mekanu?
Osjeća li se okus zobene kaše u gotovoj kifli ili je skuta "začepi"?
Teško mi je zamisliti okus pogače ... Je li to ipak više pečenje nego kruh?

Hvala vam.

Pekla sam s različitim, ako je vrlo suho, onda još + 1 žlica. l. ulje ne utječe na rezultat. Upravo sam ovoj kifli, na fotografiji, dao ostatke domaćeg ne baš masnog svježeg sira.
Druga je serija što nakon zvučnog signala, kada trebate dodati još 150 ml brašna?
Da, nakon signala dodam brašno.

Okusa je poput teške kiflice, ako mogu tako reći ... Kulich je također muffin, ali lagan je, prozračan i ova mu lepinja ne odgovara ... izgleda poput pekarskih proizvoda s medom ... Zobena kaša se osjeti, sirina radije naglašava njezin okus, ali ovo je samo moje subjektivno mišljenje
Z. Y. naravno, možete dati manje zobene pahuljice, tada će lepinja biti bogatija ... ali moj cilj bio je učiniti je što korisnijom, smanjiti količinu bijelog brašna (razmišljala sam o slici) i dodati svježi sir (sada o djeci).

Pomisao na djecu, tačnije, kako učiniti svoju domaću hranu što prirodnijom, iskoreniti toliko prekrasnih recepata s foruma
Krma
Jako primamljiv recept! Svježi sir i zobene pahuljice u kruhu moja su slabost! Nadam se da ću ovaj tjedan moći probati prevesti recept u grame.
I postavilo se pitanje. Što, uopće nema ulja?
Lisi4ko
ako je svježi sir domaći (to jest, bez masnoće), onda bez ulja.
Sarasd
Hvala na kruhu! Istina, nisam imao zobene pahuljice i stavio sam musli. Očito upijaju više vode, jer zadnjih 100 grama brašna nije stalo. Licitar je bio prilično tijesan. Ali ovo nije pokvarilo kruh. Hvala na ideji !!!
8ann8
Kakav ukusan kruh !!!
Hvala vam!
Istina, dodala sam malo grožđica i vanilin, ispalo je kao uskršnji kolač !!!
Ukusno! Om-Nom-nom)))

Inače, zanimljiv je članak o zobenom kruhu:

Pšenični kruh od finog zobenog brašna hranjiviji je.
Ispada da se za izradu izvrsnog kruha morate obratiti ... statistici.

U studiji objavljenoj u časopisu CyTA - Journal of Food, istraživači iz Poljske otkrili su da statistička tehnika poznata kao metoda površinske analize (RSM) može značajno utjecati na kvalitetu i hranjivu vrijednost pšeničnih žemljika obogaćenih zobenim vlaknima. Tim sa Sveučilišta za znanosti o životu u Varšavi posebno je ispitao najbolji način korištenja RSM-a za određivanje najbolje razine zamjene brašna i veličine čestica za proizvodnju peciva.

RSM je tehnika koja se koristi za optimizaciju odgovora koji ovisi o raznim varijablama objašnjenja. Pomaže istraživačima u utvrđivanju razloga za bilo kakve promjene u očekivanim rezultatima. Izvorno je stvoren za određivanje eksperimentalnih reakcija, ali je kasnije razvijen za upotrebu u numeričkim eksperimentima. U članku su istraživači koristili RSM za dobivanje optimalne količine praška od zobenih vlakana koja će se koristiti za jačanje pšeničnog brašna, s obzirom na nedostatak znanstvene literature o tome kako veličina čestica zobenih vlakana utječe na proizvodnju kruha.

Tim je proučio veličinu čestica u prahu od zobenih vlakana i koliko zamjenjuje pšenično brašno kada se pretvori u kiflice. Tim je procijenio kvalitetu dobivenog kruha prema prinosu, volumenu, vlažnosti, mrvici i boji kore, čvrstoći, čvrstoći, prozirnosti, osjetnim svojstvima i sadržaju prehrambenih vlakana (TDF). Koristeći RSM, istraživači su otkrili da kruh s nižim sadržajem vlakana povećava prinos i vlagu, ali i smanjuje volumen. Uz to, zamjena brašna i veličina čestica također su utjecali na boju rezultirajućeg kruha, a čvrstoća je bila izravno proporcionalna veličini čestica i zamjeni brašna u zobenom prahu. Senzorna analiza pokazala je da je najprihvatljivija kombinacija valjaka pšenice ona s najnižim troškovima zamjene brašna i najvećom veličinom čestica zobenih vlakana.

Ispada da se za izradu izvrsnog kruha morate obratiti ... statistici.

U studiji objavljenoj u CyTA - Journal of Food, istraživači iz Poljske otkrili su da statistička tehnika poznata kao metoda površinske analize (RSM) može značajno utjecati na kvalitetu i hranjivu vrijednost žitarica obogaćenih zobenim vlaknima. Tim sa Sveučilišta za znanosti o životu u Varšavi posebno je ispitao najbolji način korištenja RSM-a za određivanje najbolje razine zamjene brašna i veličine čestica za proizvodnju peciva.

RSM je tehnika koja se koristi za optimizaciju odgovora koji ovisi o raznim varijablama objašnjenja. Pomaže istraživačima u utvrđivanju razloga za bilo kakve promjene u očekivanim rezultatima. Izvorno je stvoren za određivanje eksperimentalnih reakcija, ali je kasnije razvijen za upotrebu u numeričkim eksperimentima. U članku su istraživači koristili RSM za dobivanje optimalne količine praška od zobenih vlakana koja će se koristiti za jačanje pšeničnog brašna, s obzirom na nedostatak znanstvene literature o tome kako veličina čestica zobenih vlakana utječe na proizvodnju kruha.

Tim je proučio veličinu čestica u prahu od zobenih vlakana i koliko zamjenjuje pšenično brašno kada se pretvori u kiflice.Tim je procijenio kvalitetu dobivenog kruha prema prinosu, volumenu, vlažnosti, mrvici i boji kore, čvrstoći, čvrstoći, prozirnosti, osjetnim svojstvima i sadržaju prehrambenih vlakana (TDF). Koristeći RSM, istraživači su otkrili da kruh s nižim sadržajem vlakana povećava prinos i vlagu, ali i smanjuje volumen. Uz to, zamjena brašna i veličina čestica također su utjecali na boju rezultirajućeg kruha, a čvrstoća je bila izravno proporcionalna veličini čestica i zamjeni brašna u zobenom prahu. Senzorna analiza pokazala je da je najprihvatljivija kombinacija valjaka pšenice ona s najnižim troškovima zamjene brašna i najvećom veličinom čestica zobenih vlakana.

Tajna mikroelemenata majke prirode: organske kapsule za sadnice brokule sada su dostupne s 280 mg prehrane visoke gustoće, uključujući izvanredne hranjive sastojke "sulforafan" i "glukozinolat" koji se nalaze samo u lijekovima od križa. Svaka se serija ispituje u laboratoriju. Dostupnost potražite ovdje.

Kao rezultat, utvrđeno je da je idealan kruh u smislu nutritivne vrijednosti i kakvoće onaj koji se proizvodi od najmanje osam posto praha zobenih vlakana veličine čestica oko 125 mikrometara. Sadržao je i najviše vlakana po obroku, sa 6 grama vlakana na 100 grama, što ga čini idealnim za one koji žele povećati unos vlakana.

"Zahvaljujući ovoj studiji postalo je moguće testirati da se ovisno o FR i PS mogu dobiti različiti odgovori na osobine kruha", zaključili su istraživači u svojoj studiji. „Znajući to, istraživači i tehnolozi mogu koristiti zobenu vlaknu za postizanje želje.

Ju-lia
Napokon sam našla ovaj recept! Hvala vam!
Upravo ono što vam treba - puno zobenih pahuljica i svježeg sira
Učinit ću to u obliku malih lepinja za djecu - za doručak s kakaom ili za kasnu večeru s kefirom)))
Još jednom hvala, dok pečem - sigurno ću izvijestiti

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha