Pšenični raženi kruh 50x50 sa živim kvascem (proizvođač kruha)

Pšenični raženi kruh 50x50 sa živim kvascem (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno c. iz.	200 g
Oguljeno raženo brašno	200 g
Preša za kvasac. (uživo)	6-8 g
Voda	290 ml
Prirodni jabučni ocat 6%	20 ml
Med	35 g
Sol	1,5 žličice.
Suhi slad	2 žlice. l.
Biljno ulje (kukuruz)	2 žlice. l.
Mljeveni korijander	1 žličica

Način kuhanja

• Mijesite kvasac, sve pšenično brašno i 150 ml vode u HP-u na programu "pizza" 10 minuta. Resetirajte program i odmah podesite program "raž" (u Panasonicu to daje pauzu u obliku "izjednačavanja temperature" "od pola sata do jednog sata).
• U preostaloj toploj vodi otopite sol, med i ocat.
• Tijekom "izjednačavanja temperature" na tijesto ulijte raženo brašno, slad, korijander, ulijte otopinu soli, meda, octa i ulja.
• Preporučljivo je štednjak ne prepustiti potpuno na milost i nemilost sudbini: lopaticom možete pomoći prikupiti svo brašno, a na kraju gnječenja dodajte malo ulja tako da se tijesto zaokruži.
• 

Jelo je dizajnirano za

670 g

Vrijeme za pripremu:

3 h 40 min

Program kuhanja:

raž, pizza

Bilješka

Ovaj je recept iznijela "za sebe", na temelju podataka prikupljenih na forumu (na temelju nekoliko recepata). Željela sam dobiti mirisni kruh "sa slaninom", ali rezultat je bio kruh koji moja djeca, koja su najbrži kritičari, jedu s velikim zadovoljstvom.

Prvi put kad sam stavila 40 g meda - suprug je rekao da je presladak. Drugi put sam stavila 30 g - nisam imala dovoljno slatkiša. Općenito, došlo je do 35. pr.
Ne kuham slad - mislim da mu kipuća voda oduzima onu aromu i svojstva koja čine vrijednost.
Koristim jabučni ocat 6% prirodno fermentirano... Možda će nekome biti previše, pa možete varirati, ali ocat smatrajte tekućinom, pa dodajte vodu kad smanjujete ocat.
Ispada da je krov ispupčen, za savršenu ujednačenost, prije pečenja trebali biste rukama zaokružiti tijesto, ali mogu i bez njega.
Kad imam priliku pratiti gnječenje tijesta, ne dodajem odmah maslac, već ga polako ulijevam, 10 minuta nakon početka gnječenja na programu "raž". To vam omogućuje da na kraju serije dobijete manje-više zaobljeni komad tijesta.

Recept je razrađen u Panasonicu pomoću programa "raž" (ukupno trajanje ovog programa je 3 sata 30 minuta: do jednog sata "izjednačavanje temperature", miješanje, jedna proba, pekarski proizvodi).

Prednost dvostupanjskog miješanja:
1. Kvasac ima vremena da se dobro aktivira, a pšenično brašno ima svoje vlastite procese bubrenja škrobnih zrnaca i glutena za koje treba vremena.
2. Tijesto s raženim brašnom jednom naraste (što je, koliko znam, potrebno).

Rina, vrlo zanimljiv recept, dat ću ti "hvala"! Zakleo sam se da neću peći raženi kruh u HP-u, jer niti jedan nije izašao normalno, ali vaš je recept vrlo intrigantan. Peći ću, sigurno ću prijaviti. : girl_claping: Također mi recite, molim vas, jabučni ocat, koliko posto imate?

[MAMA SONY]

MAMA SONYNadam se da ćete uspjeti.
Danas, prije fotografiranja ovog kruha, ne znam zašto, vratio sam ga u kalup. Potpuno sam zaboravio da sam odlučio namočiti iglu i ulio malo vode u kantu! Otimala je kruh, ali šteta je već napravljena - dno je bilo mokro. Ja sam, koliko sam mogao, brisao ručnikom i salvetama, ali na fotografiji je vidljiva neka iskrivljenost dna. Sad se stječe dojam da kruh na dnu nema koru - namočen je i potpuno jednak mrvici

[Rina]

Rina, veliko hvala na ovako sjajnoj ideji s "tijestom"!
Ja sada pečem po mom receptu, ali po vašoj metodi
Kruh još nije tako visoko narastao, čak sam se i uplašio da se slegne prije vremena i uključio pečenje 20 minuta ranije
Sljedeći put ću staviti pola doze kvasca, mislim da će se vašom metodom povući na pola! Sutra ću vam reći kako se to dogodilo

04.02.2011
Uspio sam lagano popustiti. Krov je ravan. Srećom, to nije utjecalo na okus, nisam ga dugo prekomjerno eksponirala. Sada sigurno znam da je kvasac napola! Ideja je sjajna! Svojim sam očima vidio kako pšenično tijesto, lako uliveno kvascem, podiže teško raženo brašno (imao sam 2/3 raži)
Nisam očekivao takvu okretnost, pa sam trenutak istegnuo, kriv sam za sebe

Rina, tvoj se kruh samo mijesi. Treba li dodati brašno prilikom gnječenja, lepinja se razmaže po dnu i zalijepi za zid?

[MAMA SONY]

MAMA SONY, nažalost, nisam bio tamo. Kako si?

[Arka]

Svojim sam očima vidio kako pšenično tijesto, lako uliveno kvascem, podiže teško raženo brašno (imao sam 2/3 raži)
Nisam očekivao takvu okretnost, pa trenutak kad je kliznuo, kriv sam za sebe [/ i]

Arka, Drago mi je da je ideja potekla. Nisam očekivao da će i te proporcije funkcionirati. Koji ste recept koristili?

[Rina72]

Rina72, Hvala vam! vrlo zanimljiv recept za kruh

Rina, dodao sam 5 žlica. l. brašno, ali uzalud. Medenjaci su ostali isti ljepljivi i ljepljivi, a kora nakon pečenja pokazala se tvrdom. Na fotografiji se vidi koliko je "kovrčav". Sljedeći put ću ga ostaviti kakav jest. Što god bilo, ovo je najuspješniji od svih mojih raženih kruhova, sigurno ću ga opet ispeći.



A koliki postotak octa imate? Napunio sam samo 8 ml (imam 9%), kiselina je i dalje dovoljno jaka.

Imam 6% (to jest, vaših 8 ml približno odgovara mojih 12), ali svatko odabire razinu za sebe, ja jednostavno volim kiselost u raženom kruhu. Također, točno koristim prirodno jabučni ocat, možda njegova kiselina nije toliko izražena? U velikim bocama i jeftin je često redoviti kemijski ocat s dodanim okusom jabuke.

Još nešto, dodao sam ga malo kasnije - ako već gledate gnječenje raženim brašnom, tada možete dodati malo ulja na kraju serije - to će omogućiti da se obradak skupi i zaokruži.

Ali u svakom slučaju, krov kruha je zaobljen, a mrvica, čini mi se, dobre poroznosti. Usput, ispalo je prilično lagano - jeste li dodali slad?

Puno vam hvala na pojašnjenju o octu, ovo je važno. Samo imam trgovinu kemikalijama. Otići ću kupiti normalnu. Idući put, kad pečem, sigurno ću pokazati fotografiju. Slag sam stavio prema receptu, ovo za mene nije nikakav fotograf. ... Kruh je stvarno ukusan, samo ga ja trebam dovesti u pamet.

[Arka]

Arka, Drago mi je da je ideja potekla. Nisam očekivao da će i taj omjer uspjeti. Koji ste recept koristili?

Kažem vam:
Kvasac suh. 1,6 žličice
Šećer 2 žlice. l.
Brašno psh. 200. pr
Tekući kefir 200 ml
Ušlo je u tijesto i miješalo se na početku.
Zatim ga je bacila preko tijesta:
Sjeme od raženog brašna 400 g.
Kim + korijander, mljeveni po 1 žličica.
Suhi raženi slad 30 g.
Smjesu izlijte na suhe sastojke:
Kefir tekućina 280 ml + sol 2 žličice. + 1,5 žlica. l. ražena 100% kisela tijesta izravno iz hladnjaka.
I sva je ta sreća posuta na 50 g suncokreta. Sjemenke suncokreta

O ostalom sam napisao

Rina, opet ja! Ovaj put pekla je s novim octom (Kühne 5%), ulila manje tekućine za 20 ml, olia na kraju serije - sve kako je liječnik naložio. Licitar je bio gotovo savršen. Ali, očito, zbog činjenice da je smanjila tekućinu, kora je bila vrlo tvrda, podmazana maslinovim uljem. A peći ću i treći put, već sve po receptu! Jako mi se svidio ovaj kruh.

kakva lijepa ... i danas sam opet ispekla ovaj kruh. Doista, tijesto se lijepi za jednu točku na kanti i vrti se poput krokusa. Morate pomoći lopaticom i dodati ulje na kraju serije. Kvrga se također dobije sa strane, ali to ni na koji način ne utječe na okus.

[Rina]

I pekla sam kruh po metodi Rina, na čemu sam zahvalan
U mom Orionchiku 27 nema programa raži, ali Rina dao mi je savjet da zamijesim tijesto s pšeničnim brašnom, pustim da odstoji 1-1,5 sata, dodam raženo brašno, ulje, slad i začine te pečem na prikladnom položaju u jednoj šarži. Orion 27 ima taj "bezglutenski" režim.
Sve je uspjelo, struja koja sam, zbunjena, izdržala tijesto 40 minuta, premostila me. Pa je krov pukao ...
A ovdje je kruh ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, hvala na eksperimentu. Mislim da se ista taktika može koristiti u Panasu 254/256. Općenito, imati program s jednim gnječenjem, probiranje bez otkoštavanja i pečenja. Iskreno, pretpostavio sam da bi ovo mogao biti "brzi" kruh (morat ću provjeriti ima li na ovom programu obrušavanja kostiju)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... Općenito, imati program s jednim gnječenjem, probiranje bez otkoštavanja i pečenja. Da budem iskren, pretpostavio sam da bi to mogao biti "brzi" kruh

U svojoj BORKI imam program "Brzo pečenje" 2 h-10 min i program "tijesto" - 1 -30.
Po mom mišljenju, onda.
Idem probati!

Idem probati!

(šapćući) sretno!

Hvala!
Već sinterovano, sutra ću ga izrezati, slikati i objaviti.

Međutim, prvi dojam bio je da ne odgovara.
Za uteg od 690 gr. mala štruca

Evo lepinje.



Malo pogače razbilo je krov



Ali u kontekstu:


Kao rezultat, imamo:
1. Previše raženog brašna ili niste pustili tijesto da se prošeta?
2. Na brzom tijestu, inače ne možete imenovati ovaj postupak, obično pustim da tijesto potone, ali ovdje, u usponu, nakon sat i pol, usnuo sam raž.
3. Napravljeno bez octa.
4. Stavite maslac s maslacem.

Koja su mišljenja?
Da, potpuno sam zaboravio, nisam natočio vodu, već 310 ml mlijeka, i to odjednom + pšenica 200 gr.

[b]

Trenutno imam i ovaj kruh na sferi. Prethb nema šansecki!

Rinočka, pričekajte (ili pričekajte?) s izvještajem!

[Kukičanje]

Kukičanje, nema gospodara "...
i čekam ...

Djed je pekar, dobro, s takvim promjenama ne mogu uopće ništa reći. Možda ima smisla upravo ovo prepolovljenje tekućine, možda prilikom zamjene nije bilo potrebno mlijeko, već kiselo mlijeko (po mom mišljenju bilo koji kruh pečen u kruhu zahtijeva kiselinu).

Krov moga kruha također se kida - ne obraćam pažnju na to.

Zašto kida krov? Možda trebate dati još probe?
Hvala na receptu, zanima me, pokušat ću.

Ne bih rekao da "povraća". Samo što na krovu uvijek postoji pukotina. To se vidi na fotografiji.

[Djed je pekar,]

//////////
Djed je pekar, dobro, s takvim promjenama ne mogu uopće ništa reći. Možda ima smisla upravo ovo prepolovljenje tekućine, možda prilikom zamjene nije bilo potrebno mlijeko, već kiselo mlijeko (po mom mišljenju bilo koji kruh pečen u kruhu zahtijeva kiselinu).

Krov moga kruha također se kida - ne obraćam pažnju na to.

Rina!
Prvo sam ga izmiješala prema receptu, a lepinja se pokazala izvrsnom. Pomislio sam, kako mogu ometati gotovu punđu, zapravo 200 gr. brašno i tekućina 150?
Uzeo sam ga, sve napunio i ručno napunio.
Ostalo je veće.

Faza 1 - umijesite pšenično brašno i polovicu tekućine na programu "pizza" do stanja gotovog koloboka, zaustavite program nakon primanja koloboka i pustite da se tijesto digne.
Faza 2 - nakon otprilike sat vremena dodajte raženo brašno, slad, sol i med (šećer) u drugu polovicu tekućine i uključite program koji će mijesiti, pustite da se struga oko sat vremena i pecite.

Ispada 50/50 ne samo u omjeru vrsta brašna, već i u količini proizvoda - polovica brašna i tekućina u obliku tijesta, druga je već u fazi gnječenja.

[Rina]

Rina
Šteta što nema emotikona "grebanja moje repe"

Pa, kako si to uspio?

[Rina]

Rina
Donijela sam vam veliko hvala od cijele moje obitelji !!! Vekna je odletjela za pola dana ... Prva polovina štruce je natučena, a da se nije ni ohladila, a oni vrlo dobro znaju / razumiju seronjetaj vrući kruh nije dobar, ali ... ali što možete s njima ... nevjerojatno mi se svidio !!! Kći koja nema posebnu ljubav prema raženo-pšeničnom kruhuOKOUglavnom, čak je i tati dao prednost ... I kako su hvalili, kako su hvalili ...a za danas su tražili da ponove ...

Rinočka, ogroman plus za vas za ovaj recept i otišao sam ponovo staviti ovaj kruh kako bih stigao na vrijeme za večeru ...

p.s.S fotografijama nekako nije pošlo za rukom ... Kruh se počeo lomiti još vruć, pa je pogača i dalje imala isti vidocq ... navečer sam došao k sebi i uhvatio posljednji komad, ne znam što je od toga, još nisam pogledao ... čim dođem do kamere, pogledat ću, ako je izašlo nešto više ili manje razumno, to ću sigurno pokazati ...

Pa, kako si to uspio?

Pokušat ću strogo prema vašem receptu, ali bez octa, jer kiselo ne ide.

[Kukičanje]

Kukičanje, Jako mi je drago što je došao kruh. Ovdje je fugaskin Darnitsky i S prekrasnim krovom od Brada Petea, ako me sjećanje ne vara.

Djed Bakerako uzmete jabučni ocat prirodno fermentacije, najmanje 10 grama, uopće nećete osjetiti kiselinu. Ali ... kiselina utječe na kvalitetu mrvice. Kvasno tijesto s razlogom se nazivalo kiselim. U ubrzanoj industrijskoj proizvodnji kruha koriste se razne vrste poboljšavača, na primjer, na njih se odnose kiseline. Možete dodati malo askorbinske kiseline.

Iako ... okus i boja ... Na primjer, netko stvarno voli visoke, prozračne pogače proizvođača kruha, ali ja volim mrvicu gušću. Općenito, pokušajte

[Kukičanje]

Kukičanje, Jako mi je drago što je došao kruh.

Rinočka
Nije samo došlo, samo osjećam da "došao je k nama da živi vječno "!

Inače, pogaču sam prebrojio u bOKOveličina lshenka, pečena od 600 gr. brašna, od 400 gr. u mojoj kanti kruha "izgubit će se", kanta je pozamašna. I kako sam bio u pravu što sam računao na veliki, inače mi to ne bi bilo dovoljno prije večere ... da budem iskren, takvom brzinom u našoj obitelji odlijeću rijetki kruhovi ... iako svi vole moj domaći kruh, a bilo koji jedu sa zadovoljstvom !

I u ovom su kruhu moji izjeličari jako voljeli kiselost, nije im puno, nije malo, kao što se dogodilo! Ali ovo je naravno stvar ukusa ... koristila sam jabučni ocat ITLV (Španjolska), pa to sam ja ... za svaki slučaj, odjednom će mu netko dobro doći ...

[Djed Baker]

.........
Djed Bakerako uzmete jabučni ocat prirodno fermentacije, najmanje 10 grama, uopće nećete osjetiti kiselinu. Ali ... kiselina utječe na kvalitetu mrvice. Kvasno tijesto s razlogom se nazivalo kiselim. U ubrzanoj industrijskoj proizvodnji kruha koriste se razne vrste poboljšavača, na primjer, na njih se odnose kiseline. Možete dodati malo askorbinske kiseline.

.................
probati

Hvala vam puno!!!!

Nama, muškarcima, uvijek je potrebna pomoć profesionalaca!

[Rina]

I evo mog kruha ... Super ukusno !!! A koje su se arome nosile tijekom pečenja ... RinaPuno vam hvala na receptu
Krov je malo popustio, iako sam dodala 1 tbsp. l. psh. brašna do lepinje. Vjerojatno vrijedi dodati malo više. I dodao bih malo više soli po svom ukusu, samo malo soli. Iako je moj suprug rekao da se ne smije ništa dodavati, samo umjereno !!! Nama se jako svidio, ispeći ću ga opet!

["PIZZA" / "RŽA"]

Moja tehnika je dizajnirana za 255/257 Panasonic. Ali danas se ispostavilo da sam propustio šaržu na programu raži, ali trebalo je ispraviti punđu (natočio sam malo više vode) i dodati ulje, a šarža je već bila gotova. Mogućnost gnječenja na "pizzi", puštanja udaljenosti i uključivanja "pečenja" nije uspjela - bilo je potrebno hitno otići na posao. Morao sam hitno razmisliti, odlučio sam pokušati umjesto drugog pokretanja programa raži pokrenuti "glavni post". Trajanje programa 1:55, gnječenje započinje odmah, jedno probno ispitivanje, pečenje malo manje od sat vremena. Sad sam se vratio kući, otvorio aparat za kruh i bio je dobar hljeb s prekrasnim blago ispupčenim krovom. Djeca su pitala kako to miriše. Izrezati ću je ili kasnije navečer, ili sutra.

Zaključak: na Panasonicu možete kombinirati programe
"PIZZA" / "RŽA" (5 minuta "pizza", isključite i odmah uključite "raž")
"PIZZA" / "OSNOVNO BRZO" (5 minuta "pizze", resetiranje programa, za sat vremena omogućiti "glavni brzo")

druga je opcija sasvim primjenjiva za 254/256.

I jučer sam pekla kruh po ovom receptu, dodala sam samo raženi kiseli p / f iz Vikija, smanjujući u skladu s tim vodu i raženo brašno. Pokazalo se da je kruh samo čudo. Jutros sam već doručkovao čitav veliki komad. Ukusno. Hvala vam.

["PIZZA" / "RŽA"]

Zaključak: na Panasonicu možete kombinirati programe
"PIZZA" / "RŽA" (5 minuta "pizza", isključite i odmah uključite "raž")
"PIZZA" / "OSNOVNO BRZO" (5 minuta "pizze", resetiranje programa, za sat vremena omogućiti "glavni brzo")

Rina
Pa kako? Koja je metoda dala najbolji rezultat? Inače sam već zamijesila tijesto. Fotografija od jučer na brzom u studiju pliz

sada ...
fotografija je otkazana - čitač kartica je pokriven

Morat ćemo to riječima - bilo je "brzo" nakon miješanja s "raži", jer sam morao prilagoditi punđu. Odnosno, serija je bila duga. Ali provjera je bila dovoljna. I pekao se kvalitetan kruh.

Da, vidim, hvala. Ispada da ste nakon polaganja svega ostalog imali dvije serije odjednom, odnosno vrijeme šarže je povećano, zar ne?

nuuuuu .... jučer sam ga dobio ovako (dvostruko gnječenje raženim brašnom). Ne znam je li to imalo dobar učinak ili nije. Primjerice, činilo mi se da slatkoća nije dovoljna - bilo zbog činjenice da je med zagrijavan (bio je jako zašećeren), bilo zbog duge šarže ...

Za par dana ću probati samo tijesto + brzo.

Za par dana ću probati samo tijesto + brzo.

I već se trudim

bum čekaj

bum čekaj

Općenito, više ne možete čekati, ja sam, tijekom gnječenja posta, odlučio na minutu (da, minutu) i naravno nisam imao vremena uliti ulje. Isključio sam ga, ulio, ponovno uključio onaj brzi, miješa se ... i onda mi je udario u glavu, i odjednom je došlo do promjene na brzom, ali trebao bi biti prisutan, ili možda ne bi, ne mogu ga ispeći na brzom. Potpuno isključen. Sad sjedim i čekam da se slegne i uključim pečenje. Sad ne bih smio zaboraviti da moj test ide tamo gore. Zaključak: netko sa sklerozom ne traži jednostavne načine

Koliko se sjećam, na brzom nema gnječenja ... ali nema se što raditi, morat ću kuhati s pečenjem

[Rina]

Rina
Izvještavam o kruhu:
O okusu ću izvijestiti kasnije, kad se ohladi

beautyaaaaa ...
Inače, imate model 257, zašto niste koristili program za raž? Bojite se propustiti seriju?

beautyaaaaa ...
Inače, imate model 257, zašto niste koristili program za raž? Bojite se propustiti seriju?

Duc. I ja imam raž u 253. godini, ali ne tražim jednostavne načine. Sad sam ispucao komad kruha sa zadovoljstvom, što reći ... Stvarno mi se svidio njegov okus. To je točno, sve je moje, sol i med, općenito, super jednostavno! Ovo je za tebe, Rinochka

Oh, djevojke, stavio sam ovaj kruh u pećnicu. Ali po mom mišljenju, ništa neće uspjeti: (mijesio sam pizzu 5 minuta, zatim fermentirao tijesto 1 sat, a zatim bacio sve na brzi kruh - pecivo se pokazalo normalnim i odjednom, neposredno prije pečenja, čuo sam kako se oštrica okrenula doslovno 5-8 sek., to jest, odkoštavanje je i dalje na programu "brzi kruh", koji se sada peče

(Popeo sam se u kut i sjedim tiho čekajući ...)
a kakva je peć Panasonic?

Da -255 je već spremno, izvadio ga je i ohladi Sada se baterija fotoaparata puni i pokazat ću što se dogodilo