Osnovni pokretač Petera Reinharta

Dodan kvasac - narast će. Ništa loše. U svakom slučaju, vaš će starter dati određeni okus i šarm mrvici. Iako nije uspjela podići.

Stvarno se nadam !!! :)))))

Opa, ustajali ste !!!! :))) čak tri puta !!! Vjerojatno kiselo tijesto i dalje djeluje, jer za takav volumen brašna postoji samo sitna prstohvat kvasca! Da!!!!! Dodao sam 25 grama raži !!! 550 pšenice + 25 raži!

[raženo zrno]

raženo zrno,

Ne pretjerujte s ekspozicijom! Otpuhan u pećnici.

Hvala na savjetu!!! Stajao je sa mnom 3 sata, a zatim ga formirao, strpao u posudu (oh, vrijeme je da uzmem košaru: ((), pridržat ću još dva i - samo naprijed !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Pušten !!!!!!! strašan pogled !!! Istina je mali "Crnac", peci ovo glupo, otvleklks minutu i Doom: ((((ali ispalo !!!!!! !!!!! smrzava se !!!!!!! kakva sramota-ne pošalji fotografiju Tablet računala i pokazalo bi se (((((HVALA !!!!!!!!!

Možda se ispostavilo da se umeće :)))

[raženo zrno]

raženo zrno, koja ljepotica!

[raženo zrno]

raženo zrno,
Ooooooooo !!!)))

Hvala ti draga!!!!!!!!!!!!

Nešto što je moj starter ispao tako cool kolobok. Hoće li doista povući, podići se?

Danas sam ispekla ovaj kruh. Ovo je moje drugo iskustvo s kruhom od dizanog tijesta. Prvi je propao, ali ovaj se pokazao dobrim.

Hvala na receptu! Ispao je ukusan kruh. Moj oblik je malo ispumpan .. ali to je zato što kruh distribuiram u durshlaku, slabo ga posipam brašnom i zalijepim kruh. Kad sam ga položila za pečenje, kruh je izgubio oblik. Kiselo tijesto od pšenice za c. s brašnom. Korišteno brašno c. s i prvi razred.



Oprostite na čudno izloženim fotografijama. Ne mogu ništa drugo učiniti od telefona.

[Katerina. DO]

Katerina. DO,

Čak je i zapeo, ustao je vrlo pristojno! Čestitam na izvrsnom kruhu!

Dobar dan svima. Nova sam u pekarstvu. Molimo provjerite ispravnost mog razmišljanja.
Potrebno je preračunati recept za ferment od 50% vlage.
Recimo, za početak moram uzeti:
70 gr. starter kulture 100% vlage
78 gr. pšenično brašno
36 grama vode
Ukupan sadržaj vode u starteru bit će 113 g, brašna 71 g.

Imam ferment od 50% vlage (poput Levito Madre).
Ako uzmem 70 g takvog predjela za predjelo, tada mu se, s obzirom na ukupan sadržaj vode i brašna u predjelo, mora dodati 90 g vode i 24 g brašna.

Ako uzmem 100 g takvog predjela za predjelo, tada moram dodati 80 g vode i 5 g brašna.

Ili uzmem 106 grama takvog kvasca i 78 grama vode.

Ovakav sam kruh dobio u aparatu za izradu kruha. Kiselo tijesto Levito madre na banani, staro 2 tjedna.





Mijesiti 0,6 iz recepta. Ispitivanje nakon stavljanja u kantu bilo je 2 sata, poraslo je 2 puta. Kora je srednja.

Prethodni kruh nije imao okus i bio je kiseo. Možda kvasac još nije jako zreo, iako čini da kruh dobro raste.
Ovaj put sam dio vode zamijenio mlijekom, dodao malo kvasca, šećera i biljnog ulja. Vjerojatno se pokazalo da je ovo drugačiji recept ...
Pa, i pećnica (prvi put u ovom obliku pekla se, bilo je vrlo zanimljivo što će se dogoditi).

[Baršun]

Baršun,

Kiselo tijesto i dalje daje kiselost, i ja ga osjećam, za života. Stoga također volim koristiti kvasac za stabilizaciju i ubrzanje procesa. Ne radi se ni o vremenu, već o činjenici da dugotrajni rad kvasca dovodi do povećanja kiselosti.

kiselost, i ja je osjećam, za života.

Evo, i kušat ću mlijeko, i osjećam da će se sutra ili prekosutra zakiseliti.
Počinje se uvlačiti misao da kvasni kruh nije moj.