Osnovni pokretač Petera Reinharta

Kategorija: Kiseli kruh
Osnovni pokretač Petera Reinharta

Sastojci

Starter:
zrelo pšenično kiselo tijesto 100% vlage 115gr
krušno pšenično brašno 130gr
voda 60 g / ml
Tijesto za kruh:
starter cijela
krušno pšenično brašno 575gr
voda (malo topla) od 340-400g / ml
sol 2 žličice

Način kuhanja

  • Nastavljam tiranizirati Reinhartovu knjigu i nadam se da se tu neću zaustaviti.

  • Kruh je izuzetno čvrst i dugačak, poput svih Reinhartovih recepata od kiselog tijesta ili mesnatih (velikih) recepata. Opet, sve kasni zbog lijepljenja kvasca u hladnjaku.

  • Osnovni pokretač Petera Reinharta

  • Tako:
  • 1. Ako kvasac živi u vašem hladnjaku, zagrijte ga prije izrade startera. Zatim izmjerenoj količini kiselog tijesta dodajte vodu, promiješajte i dodajte brašno. Ne treba biti revan, glavno je da je brašno navlaženo.

  • 2. Pospite uljem odozgo, pokrijte posudu i ostavite 4 sata na sobnoj temperaturi ili dok se starter ne udvostruči.

  • 3. Stavite u hladnjak barem preko noći (može se čuvati i do 2 dana, probao sam).

  • 4. Nabavite ga jedan sat prije rada s tijestom kako bi predjelo bilo toplo.

  • 5. Zamijesite tijesto miješajući starter s vodom (prvo ulijte 340! Ml), a zatim dodajte ostatak sastojaka. Ruke će morati mijesiti 12-15 minuta, kukom za tijesto 4 minute pri srednjoj brzini, a zatim odmarati 5-10 minuta i još 4 minute gnječenja. Prilagodite vodu tijekom postupka gnječenja, jer je nemoguće točno reći koliko će vam trebati brašno (na svoje brašno trošim u prosjeku 380 ml). Tijesto treba biti kruh, oblikovati punđu, ne lijepiti se za stijenke posude, već biti mekano, podatno i gotovo ljepljivo. Trebao bi se razviti gluten (kada se povuče, tijesto se ne lomi, već se razvlači filmom i nitima).

  • 6. Poškropite uljem i pokrijte posudu s tijestom. Ostavite na sobnoj temperaturi da fermentira 3-4 sata ili dok ne udvostruči veličinu.

  • 7. Od tijesta oblikujte proizvod (kiflice, štruce, kruh). Reinhart predlaže da se ova masa tijesta podijeli na dva proizvoda. Stavite u probnu košaru i probnu čašu 2-3 sata ili stavite u hladnjak preko noći. Istina, tada će se, ako se stavi u hladnjak, morati izvaditi najmanje 4 sata prije pečenja.

  • 8. Zagrijte pećnicu na 250-260 stupnjeva. Radna temperatura (na kojoj će se odvijati pečenje) je 230 stupnjeva. Napravite rezove na praznim mjestima, poprskajte vodom i stavite u zagrijanu pećnicu. Stavite šalicu kipuće vode na poseban prethodno zagrijani pleh / lim za pečenje, smanjite temperaturu na 230 stupnjeva i pecite 10 minuta. Ako je potrebno, veličine 180 stupnjeva i još 10-20 minuta. Do svijetle zlatne boje.

  • Kruh ima izvrstan i bogat okus, bogat miris.

  • Osnovni pokretač Petera Reinharta Osnovni pokretač Petera Reinharta

Bilješka

U principu, to se može učiniti između vremena. Nije teško pomiješati starter i staviti ga u hladnjak. Zamijesite i tijesto. Samo treba pričekati lavovski dio vremena. Kiselo tijesto ipak ne djeluje tako reaktivno kao kvasac.

Sutra, na dnevnom svjetlu, napravit ću rez, jer svaki put kad se pečenje dogodi navečer, a tekstura mrvice je slabo vidljiva pod ovim svjetlom.

Žirafa
A zreli pšenični kvasac je kao ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0 ? I onda to još uvijek ne mogu raditi s kiselom tijestom, samo je ova savladala.
Strašilo
Ne sigurno na taj način. Imajte na umu da se kvasac koristi u samokvašenom kruhu te u početnom i sljedećem. Pokupe taj kruh. U danom kruhu od dizanog tijesta oni jednostavno uopće ne postoje. Samo sila podizanja kvasca.
Žirafa
A kvasac sam već smanjio za 2/3 i planiram ga još više smanjiti. Pa, u principu, onda mogu i ovaj probati? Ako i dalje uzgajate samopokretač.U svakom slučaju, recept ću odnijeti u svoju kasicu kasicu i isprobati s vremenom. Još uvijek se bojim prići samim kvascima.
Strašilo
Citat: žirafa

A kvasac sam već smanjio za 2/3 i planiram ga još više smanjiti. Pa, u principu, onda mogu i ovaj probati? Ako i dalje uzgajate samopokretač. U svakom slučaju, recept ću odnijeti u svoju kasicu kasicu i isprobati s vremenom. Još se uvijek bojim pristupiti samim kvascima.

Uglavnom možete. Kiselo tijesto (klasično, bez dodanog kvasca) je također kvasac, samo divlji. Međutim, postoji ih nekoliko vrsta u kvascu, nekoliko vrsta bakterija mliječne kiseline. Otuda odgovarajući okus kvasnog kruha.

Čak i ako uvelike smanjite sadržaj kultiviranog kvasca u tom receptu, na kraju ćete ipak dobiti tijesto (predjelo) na kultiviranom kvascu. Bez obzira koliko ih u početku stavili, oni će se razmnožiti, samo je pitanje vremena. Tijekom noći, posebno u hladnjaku, neće se razviti divlji kvasac i bakterije mliječne kiseline. Iako će hladna fermentacija i dalje poboljšavati okus, malo će nedostajati okusu punopravne divlje kisele tijesta. Međutim, ovo je rješenje, ako se dok se oči boje klasičnog kvasca.

I još nešto, stopostotni udio vlage u kiselom tijestu znači da sadrži istu količinu vode kao i brašno. To je formula koju koriste pekari i 100% brašno. Svi ostali sastojci su u odnosu na brašno. Na primjer, kvasac od 60% vlage znači da voda sadrži 60% mase brašna. To sam ja, odjednom ne znaš.
Žirafa
Citat: Strašilo

Iako će hladna fermentacija i dalje poboljšavati okus, malo će nedostajati okusu punopravne divlje kisele tijesta. Međutim, ovo je rješenje, ako se dok se oči boje klasičnog kvasca.

Ovdje govorim o tome. A onda pogledaj i ja ću se predomisliti na kvascu. Iako je to zastrašujuće, ja proučavam temu.
Zest
Pa, pogledajte ... I baš sam jučer sjeo s olovkom i kalkulatorom i preoblikovao prethodni ciabatta recept za kruh od kiselog tijesta
Morat ću za sada staviti ovu u red
Lelechka84
Strašilo, puno hvala na receptu, kruh je jako lijep!
Budite tako ljubazni .... molim vas objasnite pametnijima ... od čega napraviti zreli pšenični kvasac i koliko bi to trebalo koštati ... i gdje
Strašilo
Citat: Lelechka84

Strašilo, puno hvala na receptu, kruh je jako lijep!
Budite tako ljubazni .... molim vas objasnite onima koji su posebno pametni ... od čega napraviti zreli pšenični kvasac i koliko bi to trebalo koštati ... i gdje

Na forumu imamo cijeli odjeljak posvećen samo kvascu (ova je tema u njemu, jer se kruh peče s kvascem.
Morat ćete pročitati prve opće teme da biste razumjeli što je kvasac, kako se izrađuje i skladišti. Postoje deseci recepata za kiselo tijesto - za napraviti prema bilo kojem od njih i koristiti u daljnjem pečenju.

Ukratko: to su kulture divljeg kvasca i bakterija mliječne kiseline uzgajane na tekućoj mješavini brašna pod određenim uvjetima. Koristi se u iste svrhe kao i obični kvasac iz trgovine, ali ima neke osobitosti.

Zest

Pa, nekako dobivate zamah, inače tamo imam 6 knjiga ...
Lelechka84
što je kiselo tijesto, shvatio sam da samo u sadržaju nema "kiselog tijesta od zrele pšenice", zato sam pitao ....... bilo koji recept za kiselo tijesto može se uzeti kao osnova
Strašilo
Citat: Lelechka84

što je kiselo tijesto, shvatio sam da upravo u sadržaju nema "zrelog pšeničnog kvasca", zato sam pitao ....... bilo koji recept za kiselo tijesto može se uzeti kao osnova

Da, možete započeti po bilo kojem receptu s pšeničnim brašnom.
barbariscka

Strašilo
Divan kruh !! Predivna kora, sjajna mrvica ...
Jednostavno nisam razumio zašto starter treba prskati uljem? Nekako se nisam sreo nigdje drugdje ...
Strašilo
Citat: barbariscka

Strašilo
Divan kruh !! Predivna kora, sjajna mrvica ...
Jednostavno nisam razumio zašto starter treba prskati uljem? Nekako se nisam sreo nigdje drugdje ...

Reinhart cijelo vrijeme prska ulje. To vjerojatno nešto objašnjava.I ja sam razmišljala o tome, sve dok, osim da se kora ne isuši, nisam to smislila. Ali on je pod vrpcom ... Općenito, kao da sam točno nina ...
barbariscka
Strašilo
Hvala, vjerojatno velikani imaju svoje čudo ...
lelišna
I recite mi, molim vas, kako se dobivaju tako lijepe okrugle pruge na kruhu (još nisam iskusan pekar).
Strašilo
Citat: Lelishna

I recite mi, molim vas, kako se dobivaju tako lijepe okrugle pruge na kruhu (još nisam iskusan pekar).

Takve trake ostaju nakon probne košarice u kojoj je komad otopljen prije pečenja.
Nadya.g
Hvala na receptu za kruh, ispalo je izvrsno. Istina, ne s tako velikim rupama, ali to je zbog nedostatka kombajna s mješalicom.
Strašilo
Citat: Nadya.g

Hvala na receptu za kruh, ispalo je izvrsno. Istina, ne s tako velikim rupama, ali to je zbog nedostatka kombajna s mješalicom.

Ništa loše. Aparat za kruh savršeno mijesi bez ikakvih miješalica. Ako imate HP - slobodno se gnječite u njemu.
Nadya.g
Nažalost, učinak još uvijek nije isti. Iako mislim da je to i brašno. Ali kruh je izvrsnog okusa. Prije toga pekla je izuzetno zasitno kiselo tijesto. Sad ću ispeći ovaj.
Strašilo
Citat: Nadya.g

Nažalost, učinak još uvijek nije isti. Iako mislim da je to i brašno. Ali kruh je izvrsnog okusa. Prije toga pekla je izuzetno zasitno kiselo tijesto. Sad ću ispeći ovaj.

Da budem iskren, ne vidim kolosalnu razliku. Imam i HP i kukastu miješalicu (planetarnu miješalicu). Glavna stvar je odabrati pravo vrijeme za gnječenje i autolizu tijesta, da bismo znali kakva treba biti konzistencija. Oboje mogu postići izvrsne rezultate. Jedino, ALI: HP nije baš prikladan za tijesto poput chabatte.
sošnjak
Citat: Strašilo

Takve trake ostaju nakon probne košarice u kojoj je komad otopljen prije pečenja.
Recite mi, uređujete li ili stavljate pergament točno u košaricu?
Strašilo
Citat: gaff

Recite mi, uređujete li ili stavljate pergament točno u košaricu?

Pravo u košaru, dobro posutu brašnom i grizom (griz).
Sfurtat
Pozdrav, pitanje za stručnjake, ako se sve dizano tijesto temelji na mliječnoj kiselini, kako se u tom slučaju nosi s kiselinom koju oni proizvode, je li kruh kiseo? Ili se to nekako može izbjeći?
Strašilo
Citat: Sfurtat

Pozdrav, pitanje za stručnjake, ako se sve dizano tijesto temelji na mliječnoj kiselini, kako se u tom slučaju nosi s kiselinom koju oni proizvode, je li kruh kiseo? Ili se to nekako može izbjeći?

Početne kulture također se temelje na kulturama mliječne kiseline, ali prvenstveno na divljem kvascu. Kruh od dizanog tijesta ne kiseli ako kiselo tijesto nije fermentirano, tj. Tamo se proizvodi minimalna količina kiseline. Samo trebate naučiti kako ga uhvatiti u većini pečenja. Uzmite starter kulturu na vrhuncu i ne pretjerujte.
Coppelia
Strašilo, hvala na receptu!
Danas sam po treći put pripremio "osnovno kiselo tijesto". Kiselo tijesto pečem tek mjesec dana i, možda, ovo je najukusniji kruh koji sam ikad pekao.
Korištena francuska kisela tijesta. Odnos kiselog tijesta i brašna je 1: 3. To sam i učinio:
🔗
Strašilo
Dobro napravljeno! Ispalo je super!
iako je po mom mišljenju mrvica vlažna, potrebno je malo više brašna. Ali istodobno, svi su savršeno zadržali oblik i, što je najvažnije, ukusno!
S početkom nove, kvasne ere, vi ...
Coppelia
Da, točno, pomalo mokro! Ja tek učim, pa ćemo to uskoro popraviti.Pekao sam ovaj kruh u teflonskim limenkama za Uskrs. Vjerojatno sam zato zadržao formu.
Sfurtat

Pozdrav, hvala na savjetu, počevši od predloženog recepta, isprobao sam različita vremena razrjeđivanja, ali nisam postigao pozitivan rezultat, ako ne kiseo, onda gotovo kolač, već veličanstveni zgodan muškarac kiselkast od žgaravice. Vjerojatno je moj kvasac u krivu, napravio sam ga na raženom brašnu i vodi. Iako je kvasac s kruhom na njemu izašao izvrsno! Želim probati novi s oktivizatsya grožđicama. A ako aktivirate hw.brašno s mladim domaćim vinom je li itko mogao probati?
Novi vitamin

Puno hvala na izvrsnim receptima. Jao, ja nemam takvih knjiga, pa je trostruko, četverostruko da od njih napravite kruh i pružite istu priliku svima ostalima. Izrađena ciabatta i drugi. Još startera za početak
Neki ljudi više vole sovjetski kruh. Na primjer, moja mumija ne prepoznaje kruh s najmanjim dodatkom šećera, dajte joj kiselu ciglu. A ja sam nekako Europljanka, sada Ciabatta, francuska, talijanska. M-nja.
Ilona
Cure, hitno je potrebna pomoć !!! Tijesto je već naraslo više od dva puta, treba ga oblikovati, ali tek mi je sinulo da ga ne znam peći, u obliku? Da bi takav okrugli hljeb, poput Chuchelke, bio poderan, trebate ga staviti u probnu košaru (negdje sam pročitao da će se zdjela sa salatom skinuti), a onda kako? pokupiti nešto okruglo ili staviti ravno na lim za pečenje iz košarice i u pećnicu? Pliz, bilo tko ???
Viki
Citat: ilonnna

Cure, hitno je potrebna pomoć !!!
Ako je hitno, onda pokušajte
brže od objašnjavanja .....
Ilona
hvala, Viki, otišao sam gledati
Viki
Više

a još lakše
samo na papiru, a zatim zajedno s papirom u pećnici.
Ilona
Prvi link mi se više svidio, hvala. Tamo je jasno što s njom učiniti nakon probe) Vika, moraš li peći s poklopcem? Pa, nemam visoki lonac s poklopcem ... niska tava, 8 cm bit će, jao ... lonac za kuhanje, poput oblika koji bi odgovarao foliji, ali je vjerojatno uzak za takav volumen ...
Ilona
Oh, Vicki, hvala još jednom na ogromnim vezama, eto, ispada jedno za drugim! ) Sve je postalo jasno. URA !!! Sada čekam rezultat, i ... u pećnici Da bar peć nije zakazala (starica iz sovjetskih vremena ne peče se ravnomjerno, vrata na lanenoj gumici se drže) Pa, mislim da Prilagodiću se.
Viki
"Stara dama sovjetskog doba" plus nekoliko cigli za pečenje kruha vrlo je pogodno.
To sigurno znam.
Doista se nadam da će se imati čime pohvaliti.
Ilona
Pa, evo mog foto izvještaja: što se dogodilo ... u pećnici sam prvi put ispekao takav kruh, kao što ste već shvatili iz mog vapaja za pomoć

Osnovni pokretač Petera Reinharta Osnovni pokretač Petera Reinharta Osnovni pokretač Petera Reinharta Osnovni pokretač Petera Reinharta

Čudno je, pitam Francuzicu, dobro, vrlo ukusno, ali kruh za sve recepte je isti i pomalo gumeni? Koji bi mogao biti razlog? Pekla sam je navečer, bila je ukusna, ali ujutro, jao ... ne znam ... ili radim nešto krivo, ili ovisi o kvascu ...
Novi vitamin
Napokon ispekao ovaj kruh !!! Samo velikim slovom i ničim drugim.
Kako-oh-oh-oh on. Ne mogu vam ni reći.

Učinio sve točno prema receptu. Pšenično kiselo tijesto francusko.
Nakon oblikovanja, dugo sam razmišljao kako to pričvrstiti za detuning. Kao rezultat toga, odmah sam stavio 3-litreni kotao u kojem će biti pećnica. Ruža jako dobro na sobnoj temperaturi. Stavio sam kotao pokriven poklopcem u hladnu pećnicu i uključio ga na 270 stupnjeva. Pečeno ispod poklopca 45 minuta. Kruh se popeo na sam vrh, a kad sam ga skinuo, i dalje je rastao Bez poklopca - 20 minuta na 220 stupnjeva.
Kakav lijep muškarac! Kremasta mrvica! Aroma! Ali, mrvica je malo gumena. Ako se nekome ne sviđa, a mi to obožavamo. Sin je rekao da treba peći samo ovaj kruh

Hvala na izvrsnom receptu! Čekamo novi kruh od dizanog tijesta!
Novi vitamin
Citat: ilonnna


Čudno je, pitam Francuzicu, dobro, vrlo ukusno, ali kruh za sve recepte je isti i pomalo gumeni? Koji bi mogao biti razlog? Pekla sam je navečer, bila je ukusna, ali ujutro, jao ... ne znam ... ili radim nešto krivo, ili ovisi o kvascu ...

Za mene se pokazalo da ovaj kruh po ukusu nije sličan onome koji se radi na Francuskinji. Okus je drugačiji, a mrvica je gumenija. Čak i na Francuskinji možete peći sve što želite - i raženi kruh i kruh od cjelovitih žitarica, prethodno nahranivši kiselo tijesto odgovarajućim brašnom. A ako je hranite u malim proporcijama tijekom dana 3 puta na vrhuncu, počevši od male porcije, možete dobiti prekrasan kruh s okusom mlijeka.Čini se da je Viki opisala takvu tehnologiju. Pokušajte promijeniti temperaturu fermentacije tijesta - i dobit ćete drugačiji okus. S takvom web stranicom uskoro ćemo svi postati poznati pekari
Ilona
Novi vitamin, hvala! Dakle, ovo je ovakav recept. Nekako me iz daljine podsjetio na sovjetski kruh za 28 kopejki, ako se netko sjeća ...
Morat ću ga pokušati ponovno ispeći.
A naša je web stranica jako dobra i korisna. A ljudi ovdje su od velike pomoći! Hvala svima!
Angela Leonidovna
Citat: Novi vitamin

Okus je drugačiji, a mrvica je gumenija.
Molim vas objasnite kako? Guma?
A što se tiče web stranice, slažem se s vama. Vrlo korisno mjesto i korisni ljudi.
Strašilo
Guma se manje drobi. Osobitost kruha od dizanog tijesta je što su uvijek takvi. I ne mogu reći ništa za okus. Okus je toliko subjektivan i suptilan da, naravno, mogu objasniti svoje dojmove, ali to neće zamijeniti ili promijeniti vaš vlastiti.
ilonnna

Ono što vidim s fotografije. Pokazalo se da je kruh kvalitetan, super ste. Mrvica je dobra. postoje neki nedostaci: ili mali višak vode ili je obradak stajao (malo je napuhan zbog čega se rezovi nisu potpuno otvorili). To nije zastrašujuće, to se događa s iskusnim pekarima, pa samo uzmite na znanje, možda vam dobro dođe i budite vrlo ponosni na svoje ruke!
Ilona
Strašilo, hvala ti što si podigao moral!
ili lagani višak vode ili je obradak stao (malo je napuhan zbog čega se rezovi nisu potpuno otvorili)
Da, to je tako, tijesto je malo stalo, jer sam ja, gade, stavio tijesto da se popne, i tek kad je došlo, shvatio sam da ne znam što dalje s njim? Kako oblikovati, što peći, počeo sam se tražiti - zapravo nisam razumio ... Pa, bacio sam SOS, ali u to vrijeme tijesto se već trebalo "razvaljati" iz posude. Pa Vicki je stigla na vrijeme da pomogne Pa je stao - to je sigurno. A kad sam ga izvadio iz forme, iz nekog je razloga i malo plutao. možda moje brašno uzima manje vode, to također može biti. Nažalost, još nisam naučio čitati tijesto za kruh. Eto tamo, ne trebaju svi hljebovi lepinje .... Postepeno ću učiti. a imam i pećnicu bez termometra ... ne znam kako razumjeti 260 ili 230 stupnjeva itd. ...
Novi vitamin
Napokon naučio umetnuti fotografiju

Osnovni pokretač Petera Reinharta
Osnovni pokretač Petera Reinharta
Bran je udario u sredinu pri oblikovanju

Jede posljednje komadiće
Strašilo
Vau! Isto je: "kolobok-kolobok, pojest ću te !!" Rez za demonstraciju? Pohvaliti se pulpom?
Krilovič
Pokušala sam ispeći i ovaj kruh. Neka mi oproste zagovornici pedantnog pridržavanja tehnologije. Malo sam ga slomio. Stvarno sam želio što prije prvi put. Stoga starter nije sinoć. U svakom slučaju, recept sam pročitao kad je kvasac već bio nahranjen i čekao da uđe u šaržu. Prepolovila sam sastojke, dodala 20-30 grama receptu za pšenične mekinje i idem. Zamijesite tijesto u aparatu za kruh, pecite u pećnici 15 minuta. Čini se da je sve uspjelo. Ukusno, aromatično i lijepo. Moj prvi dobar kruh.
Hvala na receptu Reinhartu i Chuchelki. Svakako ću peći ovaj kruh i dalje
Osnovni pokretač Petera Reinharta
Osnovni pokretač Petera Reinharta
Strašilo
Nevjerojatno dobro. I kruh i fotografija su izvrsni.
Izuzetno slični mojim, samo blizanci. I prema vrsti kore i prema vrsti mrvice. Čestitamo na uspješnom eksperimentu. Kruh je živo biće i vrlo je važno znati ga ispravno "razumjeti"!
Krilovič
Hvala vam. Da, stvarno dobro. Stoga se sljedeći već priprema. Pečenje kruha vlastitim rukama ugodna je stvar bez sumnje. I dok postoji nadahnuće, trebate imati vremena za razumijevanje i razumijevanje što je više moguće. Pa, ili barem traženi minimum. Tu je pšenica. Već i pšenična raž. Jučer sam čak uspio probati i pizzu.
p.s. zašto sam kupio aparat za kruh nije jasno
Strašilo
Citat: Krylovich

p.s. zašto sam kupio aparat za kruh nije jasno

Za gnječenje !! Izvrsno je umijesila, čak i ako niste potpuno postavili cijeli program kruha. Za slatka peciva (što će se s ovim tijestom ručno brati, ovo nije kruh, tamo je sve lakše i brže - ubacio i otišao), za rezance / okruglice / manti / okruglice (zašto se mučiti rukama?) . Poslužit će vam - definitivno. Navikni se i shvati. da može puno, čak i ako je kruh savršeno pečen ručno.
Krilovič
Citat: Strašilo

Za gnječenje !! Izvrsno je umijesila, čak i ako niste potpuno postavili cijeli program kruha.Za slatku pečenu robu (što će se s ovim tijestom ručno brati, nije to kruh, tamo je sve lakše i brže - ubacio i otišao), za rezance / okruglice / manti / okruglice (zašto se mučiti rukama?). Poslužit će vam - definitivno. Navikni se i shvati. da može puno, čak i ako je kruh savršeno pečen ručno.

da, to bi trebalo dobro doći naravno. Na kraju ću pokušati na ovaj ili onaj način prenijeti osnovne / svakodnevne recepte za kruh u proizvođača kruha. O ovoj je temi potrebno negdje razgovarati s nekim vjerojatno. Da ne bi skupljali grablje

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha