Kruh od 1 razreda na desem

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od 1 razreda na desem

Sastojci

desem opara 210 g
serum 360 g
brašno 1 razred 670 g
sol po ukusu (imam 0,5 chl HP = 3gr)
neref. rast. ulje 1 žlica. l

Način kuhanja

  • Tijesto koje sam već prigušio, dodavalo je višak prilikom uklanjanja desem-a. Čitali smo o desem OVDJE.
  • Kruh od 1 razreda na desem
  • Sve sastojke stavim u kantu HP, sol za brašno (možete ga dodati nakon 5 minuta od početka gnječenja). Volimo gusti kruh, pa će i tijesto biti primjereno. Uključio sam glavni program, težine 1,2 kg, vrijeme je prikazano 3h10min
  • Kruh od 1 razreda na desem
  • Sve zahvate izvodio je CP prema glavnom programu. Prije pečenja isključio sam HP, tijesto je ostalo fermentirati još 2 sata.
  • Kruh od 1 razreda na desem
  • Zatim je uključila program pečenja na 1 sat
  • Kruh od 1 razreda na desem
  • Kruh od 1 razreda na desem

Jelo je dizajnirano za

1,2 kg

Vrijeme za pripremu:

5h

Program kuhanja:

HP, glavno + pecivo

Bilješka

Standardni kruh za svaki dan, bez kvasca, s malo soli (u mom slučaju).

lappl1
Natasha! Sjajno! Kruh je vrhunski! Također u proizvodnji kruha. Prilično jednostavno! Sada ostaje napraviti desem Hvala ti, Natasha! napravili ste tako sjajan posao.
NataliARH
Hvala ti, Luda! Obični kruh, gdje je vrhunski?
Citat: lappl1
napravili ste tako sjajan posao
i evo ispravke: dobro je da sam ja šef i da su bakterije radile, ali jesam ... ponekad im dogovorite mali planer kako se ne bi opustili
lappl1
Citat: NataliARH
Obični kruh, gdje je vrhunski?
Natasha, ali znam na čemu je napravljen. Desem nije uobičajen ... Tek si se navikao.
NataliARH
Još se nisam navikla) ​​Sretna sam kao dijete kad se tijesto digne
lappl1
Citat: NataliARH
Još se nisam navikla) ​​Sretna sam kao dijete kad se tijesto digne
Znam što misliš ! Na svoje tekuće još nisam navikao. Svaki kruh je događaj!
NataliARH
sve je točno tako
Tumanchik
Citat: NataliARH
dobro je što sam bio šef, ali bakterije su djelovale
Natasha, sa zanimanjem sam pročitala tvoju temu o desem. I postavlja se pitanje, da li se tijekom ovog procesa razvijaju samo dobre bakterije?
NataliARH
Ira, pa, sve je tamo opisano u znanstvenom opravdanju, pročitajte
zbog temperatura i bez pristupa zraku, ovdje ima manje loših bakterija
Nemam mikroskop, vjerujem u svoju riječ
Tumanchik
Citat: NataliARH
Nemam mikroskop, vjerujem u svoju riječ
točno...
NataliARH
Pa onda su svi kvasci leglo loših bakterija
Tumanchik
Citat: NataliARH
Pa onda su svi kvasci leglo loših bakterija
lako
AnaMost
Tako topao i prozračan kruh!
Citat: NataliARH
i ja tako ... ponekad sam im dogovorio mali planer kako se ne bi opustili
AnaMost
Citat: Tumanchik

Natasha, sa zanimanjem sam pročitala tvoju temu o desem. I postavlja se pitanje, da li se tijekom ovog procesa razvijaju samo dobre bakterije?
Citat: NataliARH
Pa onda su svi kvasci leglo loših bakterija
- nije istina! (:
Čitala sam o kiselom tijestu, uključujući kiseli kupus, jogurt i tako dalje ...
prvo, uz bilo kakvu fermentaciju, zakiseljavanje proizvoda, pjenjenje i neugodan miris pojavljuju se uslijed aktiviranja fermentacijskih bakterija koje u prvom redu oživljavaju. Tijekom vremena, dok zakiseljavanje traje, mliječne kiseline istiskuju fermentacijske bakterije i pjenjenje nestaje, a može se činiti da je sve gotovo, ovo je prekretnica, kada su fermentacijske bakterije već otišle, a potrebna je mikroflora za očitu fermentaciju još uvijek nedovoljno. U pravilu se to događa 2. - 3. dana. I, u pravilu, prvi znak izlaska iz krize je promjena mirisa: od neugodnog postat će izrazito kiseo, ali ne i octen, naime kiseo.Nakon toga, na primjer, u kvascu, u pravilu se počinju pojavljivati ​​mjehurići, isprva pojedinačni, a zatim će ih biti sve više i više))) Pojava mjehurića ukazuje na početak procesa fermentacije. Isprva će mjehurići biti samo na površini, a zatim će se, s povećanjem intenziteta, pojavljivati ​​u cijelom volumenu, u pravilu se to događa 4. - 5. dana.
U to vrijeme bakterije mliječne kiseline počinju živjeti u potpunosti u našim početnim proizvodima, koji „prerađuju“ - fermentiraju naš kruh po potrebi !!! kad će ga peći i jesti, tijelu će dati ogromnu količinu elemenata u tragovima i vitamina! ... Uz to, fermentacija kiselim brašnom neutralizira prirodni konzervans koji je prisutan u zrnu! ... A kruh se dugo ne kvari i ne pljesni, već u pravilu ustajalo, zahvaljujući kiselom okolišu (zato je Kuzya iz crtića toliko volio ustajali kruh ... (:)
Dakle, od početnih kultura postoji kontinuirana korist i ništa više!
NataliARH
Naravno, fermenti su korisni, mislili smo da mikrobiološki sastav nije 100% sterilan i ne sastoji se samo od dobrih, loših će biti, čak i u malim količinama, u bilo kojem fermentu, i ne samo u njima)))) jer spore lete u zraku)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha