Osnovni pokretač Petera Reinharta

Danas opet napravio ovaj kruh. Dodano 100 grama cjelovite pšenice i 30 grama zobenih mekinja. Više nije tako božanstveno ukusan, ali to je više nego nadoknađeno očekivanim blagodatima. Napravio cjelovit recept. Pola tijesta za kruh, pola za mini bagete. Sve je uspjelo. Pekla sam u pećnici 20 minuta, jer nisam imala vremena da je pravilno zagrijem. Ukupno se usuđujem reći da je 175-200 stupnjeva sasvim dovoljno za ovaj kruh. Kruh ima izvrsnu teksturu. Hrskava i mekana čvrsta mrvica. Ni najžešće cijeđenje ne sprječava da kruh povrati oblik. Za mene kao početnika to su nevjerojatne stvari.
Sljedeće iskustvo s ovim kruhom steći ćete na aparatu za kruh. Da vidimo što će se dogoditi.
Z. Y. Bagete s medom i mlijekom su baš grozne. Očajnički ga preporučujem kao ukusan i zdrav obrok.

Sjajno! I još više za početnika !!! 5+, zar ne, Chuchelka?

Sjajno! I još više za početnika !!! 5+, zar ne, Chuchelka?

Definitivno. I tri puta ...

Na zrnasti okus potrebno je privikavanje. To je poput maslina i maslina koje nitko ne voli prvi put. A onda se na to toliko naviknete, čini se toliko prirodno da se jednostavna bijela štruca doživljava kao previše profinjena hrana s prejednostavnim i izraženim okusom.

Hvala na profesionalcima. Drago mi je
Kao što sam planirao, kruh sam pripremao u aparatu za izradu kruha. Jako mi je drago što je sve uspjelo bez problema. I, ono što je važno, uz minimalne troškove rada. Tijesto se mijesilo na programu "kvasno tijesto": miješenje + vrenje 1 sat + miješanje = 1 sat 25 minuta. Daljnja provjera bez napuštanja blagajne, a zatim pečenje u načinu "pečenja" 1 sat i 10 minuta. Kora je prekrasna (ne računajući vrh). Sastav brašna 50% w / s + 50% cjelovitog zrna + 20 grama mekinja.
Rezultat je na fotografiji.



p.s. Strašilo! Napravljeno "ruski". Sjajan kruh. Hvala na receptu

Sjajan kruh! Strašilo hvala na receptu. Danas sam ga pekla drugi put, i oba puta je rezultat predivan, a okus baš godi.

Sjajan kruh! Strašilo hvala na receptu. Danas sam ga pekla drugi put, i oba puta je rezultat predivan, a okus baš godi.

Jako smo voljeli ovaj kruh, pečem ga svaki drugi dan.
Ali, pomozite mi, pomozite mi, molim vas pomozite mi prepričati ovaj recept tako da je težina tijesta za polaganje u kalup, koju pečem u pećnici, bila jednaka 600g. Probao sam svaki jedan i pol, ispadne malo, a učinio sam i treći, ali nije to. Imam pravokutnu posudu za kruh, želim da se dobije jedan hljeb normalne visine. A sada imam 2 mala.

Jako smo voljeli ovaj kruh, pečem ga svaki drugi dan.
Ali, pomozite mi, pomozite mi, molim vas pomozite mi prepričati ovaj recept tako da je težina tijesta za polaganje u kalup, koju pečem u pećnici, bila jednaka 600g. Probao sam svaki jedan i pol, ispadne malo, a učinio sam i treći, ali nije to. Imam pravokutnu posudu za kruh, želim da se dobije jedan hljeb normalne visine. A sada imam 2 mala.

Pomnožite sve sastojke s odgovarajućim faktorom, na primjer 0,6 (tj. Težina štruce smanjuje se za 40%).

Pekla sam kruh točno po vašem receptu. Ispalo je ukusno, proljetno (brzo se oporavlja jakom kompresijom), ali ružno




Želim i tako lijep kruh kao što je vaš!
Također, molimo navedite vrijeme i temperaturni režim pečenja u tipografskoj recepturi.

Nema grešaka u kucanju u temperaturi. Pećnica se zagrijava na 250-260 stupnjeva. Radna temperatura za pečenje je 230 (zagrijana, napunjena kruhom i odmah smanjena na 230).Zatim, tijekom postupka pečenja, pogača se može okrenuti s druge strane (180 stupnjeva) - za ravnomjerno pečenje. Ne mogu vam reći točno vrijeme, uvijek pečem, usredotočujući se na izgled pogače. Najčešće je to 30 minuta.

Konvekcijski način. Sretno pečenje, sve će uspjeti!

Nema grešaka u kucanju u temperaturi. Pećnica se zagrijava na 250-260 stupnjeva. Radna temperatura za pečenje je 230 (zagrijana, napunjena kruhom i odmah smanjena na 230). Zatim, tijekom postupka pečenja, pogača se može okrenuti s druge strane (180 stupnjeva) - za ravnomjerno pečenje. Ne mogu vam reći točno vrijeme, uvijek pečem, usredotočujući se na izgled pogače. Najčešće je to 30 minuta.

Konvekcijski način. Sretno pečenje, sve će uspjeti!

Moj se kruh ne diže u tako vrućoj pećnici.

Moj se kruh ne diže u tako vrućoj pećnici.

Jeste li dali pare?

[Krilovič]

Dobar dan! Kakav krasan kruh ispada! Molim vas recite mi zašto morate starter staviti u hladnjak? Pročitao sam cijelu temu, nisam našao odgovor. Gledam u Krilovič tako divni kruhovi ispali su bez hladnjaka. Koliko je važan ovaj trenutak?
I mogli biste se zapitati - kakvu ulogu para igra na početku pečenja?

Možete li mi reći koliko otprilike kruha prema originalnom receptu treba ispeći u proizvodnji kruha?

Možete li mi reći koliko otprilike kruha prema originalnom receptu treba ispeći u proizvodnji kruha?

Mislim da u HP-u trebate postaviti standardnih 1 sat. Obično se toliko tamo peče kruh (barem u mom).

[Strašilo]

Hvala vam, Strašilo, sada je faza fermentacije. Shvaćam li dobro da kalupljenje nije potrebno za HP i da li će biti moguće odmah staviti program Pečenje?

[Strašilo]

Hvala vam, Strašilo, sada je faza fermentacije. Shvaćam li dobro da kalupljenje nije potrebno za HP i da li će biti moguće odmah staviti program Pečenje?

Nisam imao vremena. Ali kalupljenje je i jastuk, pa bi bilo dobro oblikovati, staviti HP, pustiti da se digne i uključiti pečenje.

[Strašilo]

Nisam imao vremena. Ali kalupljenje je i jastuk, pa bi bilo dobro oblikovati, staviti HP, pustiti da se digne i uključiti pečenje.

Imao je vremena. 10 minuta prije vašeg odgovora, odlučila sam malo saviti tijesto, oblikovati ga i staviti u posudu. Sad čekam uspon.
Ako rezultat ispadne dostojan, obećavam da ću ga pokazati.

Možda izvana nije idealno, ali iznutra ... Nevjerojatno!


Ovo je moj drugi kruh od dizanog tijesta. Strašilo, Hvala vam!

Nova sam u pečenju kruha, nedavno sam iznijela kiselo tijesto i sada isprobavam recepte za kruh. Glavni problem je što nemam vagu i teško je odrediti količinu brašna, polazim od pretpostavke da je 100 ml = 60 g brašna. Stoga pitanje, ako mjerite u ml, trebate oko 920 ml brašna?
Zaista želim probati ovaj kruh, molim te, reci mi!

Nova sam u pečenju kruha, nedavno sam iznijela kiselo tijesto i sada isprobavam recepte za kruh. Glavni problem je što nemam vagu i teško je odrediti količinu brašna, polazim od pretpostavke da je 100 ml = 60 g brašna. Stoga pitanje, označava li recept g / ml, znači li 100gr = 100ml? Odnosno, treba vam 575 g ili 575 ml brašna? Ili ako mjerite u ml, trebate oko 920 ml brašna?
Zaista želim probati ovaj kruh, molim te, reci mi!

Tatyana, postoji samo jedno rješenje problema - kupiti kuhinjsku vagu. Uzimajući u obzir upotrebu početne kulture, oni vam jednostavno trebaju (nećete je hraniti i koristiti volumenski?). Sretno i ukusan kruh!

AVZ, hvala na brzom odgovoru! Čini se da sam to shvatio, dobro, iako moram svaki put prepričati kako bih hranio kiselo tijesto, naravno, vjerojatno ne uspijeva točno

AVZ, hvala na brzom odgovoru! Čini se da sam to shvatio, dobro, iako moram svaki put prepričati kako bih hranio kiselo tijesto, naravno, vjerojatno ne uspijeva točno

Nema na čemu! Kao što možete zamisliti, 100 g vode je mnogo bliže 100 ml vode od 100 g brašna do 100 ml brašna.
Možda će vam prije kupnje vage biti korisno Ovaj tema.

AVZ, hvala na brzom odgovoru! Čini se da sam to shvatio, dobro, iako moram svaki put prepričati kako bih hranio kiselo tijesto, naravno, vjerojatno ne uspijeva točno

Gustoća vode je referentna, dakle 100 g vode = 100 ml vode (neslaganja u desetinkama ili stotinkama grama, koliko se sjećam), ali s brašnom to nije tako lako. u standardnoj čaši od 240 ml obično oko 150 g brašna. Ali ovo je doista približna brojka, jer su sadržaj vlage i gustoća brašna (prosijano zauzima veći volumen nego što je npr. Zaprženo) nestabilni. Nema ničeg super zastrašujućeg u činjenici da će omjer vode i brašna u kiselom tijestu biti približan. Jednostavno morate prilagoditi tijesto za kruh na ovom kiselom tijestu za tekućinu / brašno.

[Strašilo]

Strašilo, Pokušao sam napraviti ovaj kruh od kiselog tijesta nakon ciabatte.
Još jednom hvala na izvrsnom receptu.
Kvas je sazrio pet dana. Jučer sam stavila tijesto, a danas sam pekla kruh.
Tijesto se jako i brzo diglo. Pokazalo se da je kvasac neka vrsta termonukleara. )))
Da budem iskren, to uopće nisam očekivao od kvasca. (Vjerojatno nisam znao što očekivati)
Još uvijek se borim s pećnicom, ali postaje sve bolje.
Ovo je moj drugi kruh u pećnici. Pokušat ću dalje.

Vaša krušna mrvica je stvarno sjajna.

A na račun kvasca - samo zavidim. Ne raste uvijek tako, sve ovisi o tome koje sojeve "ulovite". Ponekad je lijen i polumrtv))).

Dobar dan.
Želim isprobati recept, jako sjajne kritike. Ali postavilo se pitanje:

3. Stavite u hladnjak barem preko noći (može se čuvati i do 2 dana, probao sam).

- zašto bi predjelo (na temelju načina pripreme - ovo je, u principu, tijesto) trebalo poslati u hladnjak preko noći?

Natasha, reci mi, molim te. Uzgojio je "vječni kvasac", stoji u hladnjaku. Trebate ga nabaviti, nahraniti 60 g brašna 55 g vode da biste dobili 115 zrelih kiselih tijesta, nahranili ih odjednom ili dva, tada mi je sve jasno, ali evo što treba učiniti da dobijem 115 g zrelog kiselog tijesta ... Ja ' m usporavajući.

[Proljeće]

Proljeće,

Koliki je postotak vlage u vašoj početnoj kulturi? Omjer brašna i vode, tj. Napišite mi barem u gramima.

Natasha, imam 100% vlage, nedavno sam je uzgajala, u hladnjaku je 4 dana.

[Proljeće]

Proljeće,

Ah!))) 115 g zrelog kiselog tijesta - ovo je rashlađeno kiselo tijesto. Mislim, kvasac miruje, u obliku u kojem ga pohranjujemo, u kojem živi s nama. U hladnjaku - već je zreo. Barem nakon jednog dana skladištenja. Predjelo je sustav za osvježavanje kiselog tijesta i priprema za pečenje. Ne trebate prvo hraniti da biste dobili 115 g, a zatim da biste dobili starter. Odmah uzmemo istih 115 g iz naše kulture startera i osvježimo ih - radimo starter.

Ako nema dovoljno početne kulture (nema izvornih 115 g, dogodi se da ljudi pohrane oskudnu količinu starter kulture), tada je možete hraniti u dva koraka. Ali to moramo učiniti s marginom, jer ćemo kasnije odabrati 115gr, a u drugoj ćemo fazi već napraviti starter, a ostatak će trebati nahraniti i odložiti na čuvanje. Ne možemo ga koristiti na nulu - ostat ćemo bez kvasca.

Nata, pa sve, razumjela sam, hvala ti puno. Otkljam 115g (imam ih puno) i sve je po receptu. Hvala vam!

Nata, ispekla sam sve, dva krasna kruha, stavi ih u košaru, sve je kao na tvojim slikama, rumena, koricasta kora, nije gusta, mrvica je porozna, nosnica. Hvala na receptu i pomoći. Tek počinjem svladavati kruh od kiselog tijesta i tako je dobro ispalo.

[Proljeće]

Proljeće,

Lijepo, vrlo sretno. Iz nekog razloga mi je kvasac umro (izgubio snagu), moram uzgojiti novi.

Nata, hvalim se, tvoj kruh! Hvala, ukusno.

[Proljeće]

Proljeće,

Pohvala!))) Pa, lijepo, da. Potpuno potvrđujem!))

Dobar dan.
Želim isprobati recept, jako sjajne kritike. No, postavilo se pitanje: - zašto bi predjelo (na temelju načina pripreme - ovo je u osnovi tijesto) trebalo preko noći poslati u hladnjak?

Iz nekog razloga nisam vidio ovo pitanje, iako je to bilo prije tristo godina. Hladna fermentacija odvija se nešto drugačije. Kvasac sadrži čitav kompleks kvasca (nekoliko vrsta) i njihova je stopa preživljavanja različita na različitim temperaturama. Prisutnost stupnja hladnjaka uvelike obogaćuje okus, jer u takvim uvjetima mikroorganizmi ne djeluju dobro kao na sobnoj temperaturi. Štoviše, čak je i na običnom prešanom ili suhom kvascu nakon faze s hladnjakom, okus puno bogatiji - testiran je stotinu puta.

Puno hvala Natu na receptu! Pekla sam kruh u pećnici u patki od debelih zidova. Ispalo je tako ogromno, poput punđe. Naravno da sam faulirao s njim (sve sam dodao), ali osnova je bila prema receptu. Jako mi se svidjelo! Hvala na receptu!

Tko bi inače radio nešto po receptu))). I sama sam takva: oduzet ću je, dodati to .. vrlo rijetko točno slijedim recept. Glavna stvar je da je rezultat ugodan. Ostalo su sitnice.

Glavna stvar je da je rezultat ugodan. Ostalo su sitnice.

Bila sam jako zadovoljna. Na fotografiji samo četvrtina ogromne role! Dobijene su vrlo lijepe pauze odozgo. Sviđa mi se! Hvala vam!

Imam ovaj kruh svagdašnji, stalno ga pečem, samo po receptu, prekrasnog okusa, jednostavnog u izvedbi, volim ga. Hvala vam!

Kako si TI napravio svoj kruh tako sjajnim?

Prskam iz bočice s raspršivačem neposredno prije sadnje u pećnicu, prskam vrlo obilno, površina postaje već sjajna; Nemam probnu košaru ah, iz Metroa je to neka vrsta kruha, moram štrucu posipati brašnom da se ne lijepi.

Prskam iz bočice s raspršivačem neposredno prije sadnje

kako pečete i koliko dugo?

10 minuta s parom, 240 temp, 20 minuta na 180, izvadite, da, podmažite OM, ispod ručnika na rešetki. Sve radim do grama prema receptu, uvijek je super, glavno miješenje u krušnici, 340 grama vode, nema više, divna lepinja. Hvala Chuchelki na njenom receptu!

podmazivanje OM

Kako je? dosadno

DA MASLINOVO ULJE!

DA MASLINOVO ULJE!

Puno ti hvala

Dobra večer svima. Puno vam hvala na receptu za ovaj ukusni kruh. Novi sam na forumu, već dugo čitam o kiselom tijestu i kruhu od dizanog tijesta. A onda sam se odlučio. Prije toga kruh je pekla samo u krušnici. Evo mog prvog kruha od dizanog tijesta. Vječni kvasac, star 4 dana






Pečeno u silikonskim kalupima, tako da stranice nisu toliko smeđe. Sljedeći put ću probati nešto drugo. Okus je vrlo neobičan, nimalo poput kruha od kvasca, vrlo nježan, blag, s laganom kiselkastom i hrskavom koricom. Nadam se da će sljedeći put ispasti još bolje.

[marin04ka]

marin04ka,

Ispada, ispada, kamo će otići. Možete peći uopće bez kalupa - na ognjištu.

Hvala, sljedeći put ću pokušati

Zbog moje tehničke nesavršenosti - kvasac je i dalje premalen, nekoliko dana nakon uzgoja: ((((starter kategorički nije želio udvostručiti, općenito nije ni jasno što se u njemu događalo, ali možda se odvijao neki proces fermentacije, vjerojatno ... Morao sam se izvući iz situacije - 1/8 instant kvasca + 1 žličica meda. Ukratko, to više nije recept, ali nadam se barem malom uspjehu, jer pečem na pšeničnom kvascu 1 put u životu. Čeka i sjedne štrucu kruha u pećnicu sa žaruljom ... ali ručno gnječen od srca :)))) Pitam se hoće li ustati ili ne? ...