Talijanski kruh (Ann Thibeault) u pećnici

Talijanski kruh (Ann Thibeault) u pećnici

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kultura zrelih tekućih startera, soba T	190g
Brašno	420g
Voda 40C	360g
Maslinovo ulje	1. st. l.
Sol	2 žličice
Instant kvasac	1 žličica
ili svježi kvasac	9g

Način kuhanja

• Promiješajte, ostavite 20 minuta za autolizu, a zatim miješajte lopaticom u mikseru na srednje velikoj brzini dok se tijesto ne uhvati u mekanu, svilenkastu kuglu koja se ne lijepi za stijenke posude.
• Ulijte finu sol, dodajte ulje kap po kap i završite mijesiti tijesto.
• 40 minuta fermentacije ili dok se ne udvostruči na dva i pol puta u volumenu, u malo nauljenoj posudi.
• Oblikujte kruh dodirujući s najvećom pažnjom kako ne bi otpali mjehurići plina u tijestu.
• Ispravljanje 40 minuta ispod folije.
• Pečenje tijekom 25 minuta na 500F-450F, s ovlaživanjem na pari prvih 10 minuta pečenja.
• Stoga sam uzeo kruh - kiselo tijesto je raspršeno 100% hidratacijom, šaržu sam napravio u Kenwoodu (kukom sam odlučio da ću sljedeći put to učiniti lopaticom, kako je preporučeno), uzeo sam svježi kvasac (9 g .), Što još ... Vjerojatno hoću i više puta.
• Mrvica:
• 

Bilješka

Uzmete ovaj kruh u ruke i imate osjećaj da je bez težine, tako pahuljast ... i istodobno ludo ukusan. Mislim da ćete razumjeti moje oduševljenje, vrijedi pokušati (i to unatoč činjenici da nisam ljubitelj bijelog kruha).
Pokušat ću napraviti pizzu koristeći ovaj recept.

Slični recepti

Talijanski kruh od sira (pećnica) (Omela)

Talijanski kruh s maslinama (Omela)

Talijanski kruh s rajčicama i sirom (proizvođač kruha) (Lola)

Mnogo je pitanja o gnječenju takozvanog "tijesta". Zato sam odlučio to jasno pokazati, dogovorio foto sesiju ...
Ovako tijesto izgleda usred serije. Velika mokra staza, ali ipak možete vidjeti da se tijesto pokušava skupiti u kuglu.


Ovdje već možete vidjeti kako se tijesto skupilo, a trag ostaje na samom dnu. Trenutno dodajem sol.

Nakon dodavanja soli, tijesto se brzo skupilo u kuglu. Ne ostavlja mokar trag na dnu.

Na samom kraju šarže doslovno dodajem maslinovo ulje kap po kap. To je sve, završili smo seriju.

Ne znam jesam li ga uspio prenijeti ili ne, ovako tijesto izgleda nakon gnječenja - proteže se u najtanji film bez kidanja. Sjaji kroz svjetlost.

To su mudrosti ... općenito, ništa komplicirano, pokušajte, uspjet ćete!

Tijesto stane u posudu s malo maslaca dok se ne udvostruči. Trebalo mi je oko dva sata.

[Ovo tijesto daje posebnu vrstu pizze i kalcona - s mekanim tijestom (tj. Osnova pita je mekana, nježna, nije hrskava ili tvrda).]

Ovo tijesto daje posebnu vrstu pizze i kalcona - s mekanim tijestom (tj. Osnova pita je mekana, nježna, nije hrskava ili tvrda).

Opet sam pekla - od ovog tijesta Ciabatu i dvije pizze.
Prva pizza je tanka, mekana, nije hrskava.

Druga pizza je gušća, jednako mekana - ukusna!

Ciabatta recept za "talijanski" kruh Ann Thibeault.

Evo što Wikipedia piše o ciabatti ...

Ciabatta je talijanski bijeli kruh od pšeničnog brašna i kvasca. U prijevodu s talijanskog doslovno znači "papuče za tepih". Ovaj kruh ima hrskavu koru i meso s velikim, neravnomjerno raspoređenim rupama. Od kasnih 1990-ih ova vrsta kruha postala je vrlo popularna u Europi i Sjedinjenim Državama te se počela široko koristiti za izradu sendviča.

Ciabatta se prvo pekla samo u Liguriji, ali sada je ova vrsta kruha uobičajena u cijeloj Italiji. Ciabatta, pečena na području jezera Como, ima oštru koru, mekane, porozne teksture i laganog kruha. Ciabatta, pečena u regijama Toskane, Umbrije i Markea, može biti potpuno različita - od kruha s tvrdom korom i čvrste pulpe, do kruha koji je mekši i lakši.U Sjedinjenim Američkim Državama ciabatta se obično peče od vlažnijeg tijesta, koje zahtijeva strojno miješanje i posebne enzime i kiselo tijesto.

Postoje mnoge sorte ciabatte. Kruh od cjelovitog pšeničnog brašna naziva se ciabatta integrale (doslovno "cjelovita ciabatta"). U Rimu se ciabatta često peče s maslinovim uljem, solju i mažuranom. Ako tijestu dodate mlijeko, dobit ćete ciabatta al latte (doslovno "ciabatta s mlijekom").

[Miša]

Miša ! Ogromna pekara hvala !!!

zasigurno, najizvrsniji kruh i pizza na bazi ovog tijesta su izvrsni. Odavno su se smjestili na popisu omiljenih recepata, od prvog pečenja https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0post 179. Ne kruh, već čisti nizozemski sir s rupama

Želim se malo smiriti i ugoditi onima koji žele ispeći takav kruh, ali na farmi nema miješalice za tijesto. Prije nego što je kupio Kenwood, proizvođač kruha izvrsno je zamijesio ovaj kruh. Kruh, na koji sam dao vezu, mijesio mi je proizvođač kruha. Dakle, nemojte se žuriti uzrujati, već možete mirno mijesiti u aparatu za izradu kruha

[Zest,]

Zest, Slažem se s vama, reći ću čak i više, nikada se ne biste trebali uzrujavati ako nema miješalice, ovaj kruh se može mijesiti rukom. Takvo se tijesto mijesi ponovljenim preklapanjem - oko 20 minuta, negdje sam imao video o radu s tekućim tijestom, moram potražiti. Bilo bi želje za pečenjem takvog kruha, vidite, i bit će prilika

[Zest,]

Zest, Slažem se s vama, reći ću čak i više, nikada se ne biste trebali uzrujavati ako nema miješalice, ovaj kruh se može mijesiti rukom. Takvo se tijesto mijesi ponovljenim preklapanjem - oko 20 minuta, negdje sam imao video o radu s tekućim tijestom, moram potražiti. Bilo bi želje za pečenjem takvog kruha, vidite, i bit će prilika

Molim vas, pogledajte, inače ljeti ne volim voziti tehniku, šteta, - vrućina ... Da, i volim mijesiti tijesto, opušta

Evo pogleda za početak - ovdje i miješenje i presavijanje i oblikovanje kruha.

Donijela sam vam i jedan takav kruh. Recept je ovdje isti, ali posebnost je u tome što je tijekom oblikovanja "pomoglo" ne brašnom, već biljnim uljem, bilo je puno lakše raditi !!! Početnicima savjetujem da probaju

Ukusan kruh, dobar recept - kako odoljeti eksperimentiranju. Danas pečeno, umjesto pšenice, dodano je integralno tijesto od cjelovitih žitarica sa 100% hidratacije (hranjeno 1: 1). Ukusan rezultat, tako nevjerojatan kruh

Oh, ali kiselo tijesto od mlijeka i kefira ne djeluje?

Vrijedno pokušaja

Djevojke, ali kakav je kruh 2. dana, ne postaje li previše ustajao?

Kruh od kiselog tijesta, kao i svi kruhovi od kiselog tijesta, dugo se čuva i gotovo ne zastareva.

MIŠA ovdje je moj talijanski kruh, svidio mi se kruh u jednom danu.

[tanya1962,]

tanya1962, lijepo je što volite, pecite za zdravlje, jedite sa zadovoljstvom

MIŠA, naravno, mikserom ne mogu zamijesiti tijesto poput miješalice, ali svejedno, tijesto je vrlo prozračno, nježno i ugodno za rad. Već sam počeo mužu kapati po mozgu o gnječilici.

[tanya1962,]

tanya1962, istina, recept nije lagan (podrazumijeva tehnologiju, sastav proizvoda je samo nigdje jednostavniji), ne možete raditi s mikserom, za rupu od čipke nakon miksera trebate dodatno preklopiti tijesto omotnica. I, naravno, paralelno, da biste radili na nagovor svog supruga, tvrdite da kombajn nije potreban vama, već jedećima u obitelji, zadirkujte budućim kolačima, desertima ili, u najgorem slučaju, kotletima koji su pripremljen u nekoliko sekundi u tako snažnom kombajnu ... ako želite, možete dodati i (muža) na stranicu za više obrazloženja.

[Miša]

Ma, cure, pizza od ovog tijesta je samo bomba !!! Najosetljivija hrskava kora, umjereno "gumenasta" mrvica prodirala je s mjehurićima. Napravljeno od pola porcije, promjera 29 cm. Nas tri smo se usudile za nekoliko minuta. Sad telefonom kažemo tati kako je bilo ukusno. Hvala vam, Miša !

[Ukosnica]

Dragi kolege! Imam takve kao Ukosnica kaže nevolje. Iz ovog tijesta ispada superhrana - pizza, ali kruh se obično širi u kolač. I ukusno, a rupe su tako lakirane, sjajne, ali nimalo poput talijanskog kruha Miša ili Zest... Mislim da je problem ukrajinski, jer naše brašno nije važno. Slučajno sam naišao na nagovještaje da je taj problem (namaz za kruh) već negdje razgovaran. Zabijte mi nos kamo točno. Nema na čemu. Jako ukusan kruh. Želim biti zgodan.

[Freken Bock]

Freken Bock,

tek sam jučer prvi put ispekla ovaj kruh, prije toga proučila sam post u Ljudmininom blogu. Kako bi se spriječilo širenje tijesta, ona preporučuje dodajte prstohvat askorbinske kiseline u prahu za jačanje glutena. Možete pokušati potražiti ovaj vitamin C.

Nemam askorbinsku kiselinu, dodala sam 10 ml soka od limuna (u skladu s tim smanjujući količinu vode), u nadi da je bogata potrebnom tvari. Istina, ne znam koliko je to bilo opravdano.
Mog kruha nije ponestalo, čak se pretočio u pećnicu, iako je u hladnjaku izgledao "ravno".
Ispod fotografije rez je fotografiran na svjetlu, a iako je komad bio dovoljno širok, rupe su mi se jako svidjele. Ni ne pišem o okusu, jer je jednostavno vrlo ukusan.

[Ukosnica]

Dragi kolege! Imam takve kao Ukosnica kaže nevolje. Iz ovog tijesta ispada superhrana - pizza, ali kruh se obično širi u kolač. I ukusno, a rupe su tako lakirane, sjajne, ali nimalo poput talijanskog kruha Miša ili Zest... Mislim da je problem ukrajinski, jer naše brašno nije važno. Slučajno sam naišao na nagovještaje da je taj problem (namaz za kruh) već negdje razgovaran. Zabijte mi nos kamo točno. Nema na čemu. Jako ukusan kruh. Želim biti zgodan.

Imam potpuno isti izgled, a osim toga, kora je vrlo tvrda. Misha, molim te, reci mi kako da to popravim.

[himichka]

Sve je u vezi s našim mukama. Prvi put kad sam se hvalio i hvalio se da je sve u redu, radio sam to na Makfi. I također Lena-himichka zna neku tajnu, ali ne ubrizgava.

Već sam vozila muža u METRO za Aminu, mislim da je možda neka vrsta Amine kupljena u trgovini pored moje kuće. Ne, nije pomoglo. Danas pečem, vodu sam smanjio na 300 ml, brašno 450 gr. (ne Amina, pekara Kolomoitsevo). Ne baš talijanski, u tijestu 50g. raženo brašno, uzgaja se, kako se kaže. Ali u procesu gnječenja primjećujem da bolje drži oblik. Oh, da, posula sam ga askorbinskom kiselinom. Ako nešto bude bolje, objavit ću rezultat u francuskim kiselim tijestima, jer kruh više nije talijanski (Ann Thibeault), i ne razumijem koji.

U staroj sam poruci dodao kako pečem, ali miševi se ne šalju! U infekciju! Ili nose orahe iz garaže, ili poruke.

Dame, nema tajni! Samo sam ga htjela pobijediti. Tijesto se nije mijesilo kukom, pa sam počeo koristiti lopaticu za kremu. Pekla sam ljeti gotovo svaki dan. Voda se prvo smanjila, a zatim kao u receptu. Aminovo brašno, na njemu sam od proljeća pekao sav kruh. Nisam dodavao askorbinsku kiselinu. Najbolji se kruh dobivao u najtoplijim danima, očito je važna dokazana temperatura.

[klizati]

Shvatio sam za udicu. Kad nisam htio tijesto zakvačiti u kuglu, otišao sam pogledati fotografije MISHA-e, na njima se ta pjenjača dobro vidi. Sad mi je hladno u stanu, pa čak i u toplijoj sezoni, prvi put kad se smjestim u posudu s toplom vodom, ona brzo naraste. Rupe nisu toliko velike, ali pristojne, ali nastoje se uvući. Već sam odmahnuo rukom, neka to bude ciabatta. I ovdje klizati sa sličnim problemom. Pa, da nastavim, onda ću pokušati.

Stavio sam i ovaj kruh, ali 300 ml vode i 450 brašna

Scoff, spasi !!!

🔗 🔗 🔗[

Štedim kako mogu))

Ovaj je kruh stvar tehnike i navike rukovanja jaaaako mokrim tijestom.
Mijesio sam ga u aparatu za kruh i u kenwoodu (i kukom i lopaticom), smanjio vodu i ostavio je, kao prema receptu, i pekao na Makfi i na Amini, glavno je da se preklopi i nekoliko puta oblikujte lokvu.
Općenito, za one koji tek počinju peći ovaj kruh, mora se uzeti u obzir trenutak kada je ovaj recept dizajniran za „njihovo“ brašno, koje upija puno više tekućine od našeg.
"Vratila sam svjetlost" kad sam pročitala Ljudmiline opuse o tijestu. Prema GOST-u, za uspostavljanje tijesta od kiselog vrhnja za 500 g brašna trebate uzeti 300 g vode, a ona piše da joj je brašno uzelo svih 500
Pa računajte.

I vrag me povukao (mmm) da kupim proizvođača kruha.

Kontrolni neprovjereni lažu, posteljina se ne glača i ja se ovdje družim. Dok je trčao u kuhinju, odgovorio je Zest.

Pola godine čitam Ludmilin LJ malo po malo, zaključci su sljedeći. Brašno je drugačije, omjer vode i brašna ne možete mijenjati u receptima po vlastitom nahođenju: bit će drugačiji kruh; gnječenje tijesta, oblikovanje, tj. zatezanje niti glutena.

Općenito, djevojke, učite, učite i učite nam, kao što je ostavio veliki vođa.

Brašno je drugačije, omjer vode i brašna ne možete mijenjati u receptima po vlastitom nahođenju: bit će drugačiji kruh;

Točno takav omjer brašna i vode treba promijeniti da biste dobili željeni kruh.

Općenito, djevojke, učite, učite i učite nam, kao što je ostavio veliki vođa.

ali ovo je naš fffsëë

Čini mi se da dodajem lokvu, a na izlazu su mjehurići, ali cijela stvar teži obliku kolača ... Današnji kruh i dalje ohrabruje. Ulazim u domaći dio.

Brašno je drugačije, omjer vode i brašna ne možete mijenjati u receptima po vlastitom nahođenju: bit će drugačiji kruh; gnječenje tijesta, oblikovanje, tj. zatezanje niti glutena.

Lyudmila ipshet da je potrebno voditi se količinom brašna i odrediti s vodom već na vlastitom suzbijanju.

Ali Pokhlebkin je pročitao još nešto što je teško ploviti vodom, bolje je varirati s brašnom

Imam problem s pečenjem ovakvog kruha. Pokazalo se da je tijesto vrlo tekuće i nakon oblikovanja uopće ne drži oblik. Kao rezultat toga, tijekom udaljenosti nakon oblikovanja, izratci ne zadržavaju oblik, već se jednostavno šire na bočne strane. Što radim krivo ?

[Xevus]

Xevus, ovo tijesto treba biti tekuće. Gledajte, svi koji su je pekli imaju gotove proizvode koji nisu visoki, ali vrlo puni rupa. Moguća rješenja problema: promijenite brašno (ponekad „pluta“, ponekad je vlažnije itd.), Pokušajte umijesiti malo gušće, pažljivo provjerite temperaturni režim i pošaljite ga u pećnicu na maksimum tijesto nema vremena za puzanje.

kava, ali ne. Tijesto, pravilno pripremljeno pomoću ove tehnologije, na izlazu daje proizvode koji se napuhuju u pećnici poput lopte i sasvim su pristojne visine, ne bi se trebali zamagliti. Ako obradak ostane ravan nakon stavljanja u pećnicu, to ukazuje na nepridržavanje tehnologije za pripremu takvog tijesta (ili brašno zapravo nije prikladno).

Na fotografijama su, po mom mišljenju, proizvodi "umjereno visoki". Pokazalo se da je moje tijesto potpuno tekuće, lijepi se za sve, čak je i oblikovanje u pravokutnik veliki problem.

Xevus još uvijek puno ovisi o brašnu, puno puta je ovaj kruh radio s različitim brašnom, a tijesto je uvijek bilo različito, čak i pri oblikovanju tijesta vrlo povoljno pomažem strugalicom. I nekako se dogodilo da je tijesto ispalo tekuće, onda sam ga pekla u kalupu.

Na fotografijama su, po mom mišljenju, proizvodi "umjereno visoki". Pokazalo se da je moje tijesto potpuno tekuće, lijepi se za sve, čak je i oblikovanje u pravokutnik veliki problem.

Tekuće tijesto, osim pažljivo odabranih početnih proizvoda (mnogi su se u to već uvjerili), zahtijeva i dobru spretnost (a ovo je višestruko iskustvo). Ipak, izravna "lokva" teško može "eksplodirati u kuglu". Xevus, pokušajte kuhati bez odstupanja od tehnologije, ALI promijenite brašno (ili mu dodajte gluten i askorbinsku kiselinu). Možda je stvar zapravo i u tehnologiji, kao što je MISHA ispravno primijetila. Ovdje je posebno važan postupak gnječenja koji pomaže razvoju glutena i samo oblikovanje, o kojem ovisi "mazivost" gotovog obratka, te ispravan temperaturni režim pečenja. Ne budite sramežljivi i ne očajavajte - uspjet ćete.

Koristim brašno "Macfoy", na koje nemam nikakvih zamjerki, na njemu pečem kruh u aparatu za kruh, a to je samo prizor za bolne oči. Ne povlačim se od tehnologije, ali zapravo ona ne stiže do kalupa - o kakvom kalupu govorimo kad se tijesto širi pred našim očima? Što se tiče askorbinske kiseline, čini li se da ona utječe samo na porast? Nema problema s dizanjem - i to brzo i puno je plina i rupa.

[zahtijeva dobru spretnost (a ovo je ponavljano iskustvo).]

Tijesto, osim pažljivo odabranih sirovina (mnogi su se u to već uvjerili), zahtijeva dobru spretnost (a ovo je ponavljano iskustvo). Ipak, izravna "lokva" teško može "eksplodirati u kuglu".

Ali u potpunosti se slažem s tim. Iskustvo, naravno, vještine rada s takvim testom i tehnološki ispravno razvijeni gluten komponente su uspjeha

Osobno sam kupio mješalicu za tijesto posebno za takav test, a ranije je bilo jako teško ometati ručnu miješalicu i ispalo je da nije baš tijesto. Xevus Imao sam problema s McFom i davno sam odustao od nje. Pokušaj uzeti još brašna.

... Što se tiče askorbinske kiseline, čini li se da ona utječe samo na porast?

Askorbinska kiselina jača gluten tijesta i zahvaljujući njoj se tijesto ne širi.
U procesu pečenja vitamin C, nestabilan na visoke temperature, uništava se, ali čini svoj posao.
Šteta što je Lyudmilin LiveJournal zatvoren, u komentarima na post o pečenju ovog kruha raspravljalo se o potrebi dodavanja vitamina C u recept.

Također možete pokušati jednostavno malo smanjiti količinu vode, bez mijenjanja omjera preostalih sastojaka.

Imam problem s pečenjem ovakvog kruha. Pokazalo se da je tijesto vrlo tekuće i nakon oblikovanja uopće ne drži oblik. Kao rezultat toga, tijekom udaljenosti nakon oblikovanja, izratci ne zadržavaju oblik, već se jednostavno šire na bočne strane. Što radim krivo ?

Sada želim pokazati što dobivam, na savjet, po mom mišljenju grožđica, smanjujem količinu tekućine i kruh ispada prekrasan.