Pain de Campagne, Peter Reinhart (pećnica)

[arini]

arini,

Da, moj se otac uvijek zaklinje u chabattu: kako od njega napraviti sendviče ?? nemojte mazati ulje ili zdrobiti jaje)).

kako napraviti sendviče od toga ?? nemojte mazati ulje ili zdrobiti jaje)).

Joj! Tata me razumije

Glupane! Maslaci su od ciabatte! Uzmete cipelu od golice, stavite je na dasku, držite je na vrhu dlanom i nožem pile paralelno s daskom u 2 šik pufera, ili 1, ako se nekome sviđa zatvorena verzija. Upišite biskvit za 2 kolača koje ste izrezali))

i onda namažete teglu džema odozgo, zar ne? poput Tosya Kislitsina)))

[katko]

katko, naravno. Više nema mogućnosti.

Bi li bila velika perverzija pokušati ovo tijesto ispeći u stroju za kruh? Jasno je da neće uspjeti isto, ali odjednom će svejedno izaći nešto pristojno.

[arini]

arini,

To neće biti perverzija. Pa što? Reinhart ga je sam napisao - oblikujte kako želite. Tijesto je univerzalno. Pa, ugurat ćemo ga u HP. Chabatt u HP-u je nerealan. To nije samo tijesto određene konzistencije, već i oblika. A ovaj - nema problema.

[Strašilo]

Strašilo, Pokušat ću se odjaviti. Otišao sam do tijesta.

Općenito, djevojke, ovdje ...

Isprva sam dobro odrastao, ali, vidite, učinio sam nešto loše. Ima gume i jednolike perforacije, moj je ukus normalan, ali moj suprug nije. Općenito, pokušat ću ponovo. Možda nedovoljno brašna.

[arini]

arini,

Mislim da je mali višak vode i stajao. Kvasac je potrebno smanjiti, jer je program automatski, ne možete ga skratiti.

[Strašilo]

Strašilo, a ja sam ga samo umijesio u kantu, a zatim ga uključio za pečenje tek nakon više od dva sata probe, odvukao mi je pažnju. Da, vidite, prestalo je. I nisam nadzirao punđu. Ili mu možda okus postaje svjetliji duljim vrenjem tijesta? Prošli put stajao sam tri dana, a sada je dan. Svakako ću pokušati ponovo.

Dobar dan! Danas sam ispekla ovaj kruh. Okus je naravno nevjerojatan. Reže se vrlo tanko bez mrvica, što je također vrlo ugodno. No, otvorilo se par pitanja.
- sudeći po mrvici, je li kruh stajao na stenici? Još uvijek ne mogu uhvatiti trenutak kada je vrijeme. Napravio sam udubljenja prstom, ali su bila zatvorena 5-7 minuta, čak i prije punjenja u pećnicu.

- iz nekog je razloga gornji sloj ispucao na kori. Uoooo tanke pukotine na jednom od kruhova. Ne mogu shvatiti zašto.
Pekla sam s vlaženjem u električnoj pećnici na kamenu.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Pozdrav, čestitam na kruhu!

Na mrvici ne vidim nikakve ostatke. Savršena mrvica. Grubo-porozna, guma. jednoliki, zaobljeni kruh (nakon obnove se "otpuhuje", ispada plosnat). Kora je nakon pećnice pukla. To je gotovo stalna pojava - posljedice hlađenja: kruh s niže temperature izvan pećnice počinje se smanjivati, lomeći koru (mrvica je vuče za sobom, a kora je neelastična iz pećnice, ali potpuno tvrda i hrskava). Ako vas ovo nekako živcira, pokušajte kruh poprskati vodom (ne ovom na fotografiji, već drugom ako pečete) i prekrijte ručnikom. Učinite to odmah nakon vađenja iz pećnice. Kora će omekšati od pare i bit će podatnija, a manje će se lomiti kad se ohladi. ALI! Prestaje biti hrskava. Postaje tvrda guma. Volim ovo, ali okus i boja, kao što znate.

sudeći po mrvici, kruh je stajao na struji? Još uvijek ne mogu uhvatiti trenutak kada je vrijeme.

Nikako, slažem se s Nata! Ne samo da se stojeći nikad ne slomi (nema snage, već se ovdje čini kao da vidim puknuće na krovu?), Već je i mrvica normalna. Trajno hrapav, s debelim filmovima i izgleda poput oronule pjenaste gume.)))
Možda je pećnica malo vruća za rumenilo?

Mislio sam.Dodao sam ga.)) Ova me prva fotografija zbunila - tamošnja kora izgleda blijedo. Ali zadnja je sasvim dobra nijansa, IMHO.

[Strašilo]

Strašilo, Stvarno želim pokušati ispeći ovaj kruh. Tek započinjem svoju karijeru kao pekar (u, savijen! Karijerist, dovraga ...), pa ću postavljati iskreno glupa pitanja, mogu li? I zapravo, pitanje je: je li moguće brašno u / razredu u potpunosti zamijeniti brašnom od 2 razreda?

[Morska krava]

Morska krava, Pitajte, svi će pomoći, ne samo ja)). Ovdje nismo profesionalci, ne bojimo se nikakvih pitanja)).

Možete ga zamijeniti bez problema. Morate unaprijed shvatiti da će kruh biti manje pahuljast nego od vrhunskog brašna.

[Strašilo]

Strašilo, Bižuterija, Puno ti hvala!

[Nata]

Nata, Hvala vam! Dok sam se pripremao, prodali su sve brašno drugog razreda na mom tržištu ... Obećali su da će novu seriju isporučiti do utorka. Čim ispečem, sigurno ću izvijestiti. Hvala još jednom!

[Morska krava]

Morska krava,

Sada se na mnogim velikim tržištima prodaju cjelovite žitarice. Uzmi, dodaj malo sunca i bit ćeš praktički drugi i nimalo najviši.

[Strašilo]

Strašilo, ali nisam uspio. Sve prema receptu. Kora je dobra, hrskava, ali sve je unutra bilo jezivo. 15 minuta nije bilo dovoljno za svih 35. Kao rezultat, ukusna kora i apsolutno sirova iznutrica. Pupsik (ako je išta tata) pokušava od njega napraviti krekere. Ne još.

[Ketsal]

Ketsal,

Konzistentnost tijesta nije uspjela. Najvjerojatnije višak vode i rezati vruće. Vrući kruh uvijek je ljepljiv i dosadan na rezu, pogotovo ako je prevlažan. Jer bi mu trebalo biti dovoljno 35 minuta. A 15 minuta nije zapisano u mom receptu, samo sam primijetio da okrenite lim za pečenje za 180 stupnjeva i još 15 minuta, sada ću zamoliti administratore da dodaju ...

[Strašilo]

Strašilo, pokušat ćemo, ali nešto mu nije u redu, on se ni sada ne suši, iako je kora već pocrnila

[Ketsal]

Ketsal,

Najvjerojatnije je tijesto "plutalo" - prevlažno. Neće se isušiti, i dalje će biti gumenast.

[Strašilo]

Strašilohvala izvini

Danas sam po drugi put pekla kruh po ovom receptu. Ali nešto je očito pošlo po zlu. Imam ove pauze:

Ne mogu shvatiti zašto. Zasad postoji samo jedna ideja - podmiks.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Nedovoljno otapanje. Prilikom pečenja poplavila je.

Najzanimljivije je da je stajao na 29 stupnjeva 1 sat.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Je li pečenje bilo na pari? Je li obradak prskao? Suze na proizvodima uvijek su iz činjenice da je kora već pečena, a kruh još uvijek "juri" iznutra. Stoga ga kida i lomi. Dakle, ili je snaga "rasprave" previsoka (tj. Nerazvijena), ili se kora počela prerano i prebrzo peći. Obično je to premaz, ali obratite pažnju i na tehniku ​​pečenja: dajte paru.

Para je popustila. Odmah nakon što sam stavio obradak u pećnicu, 3 puta sam ga posipao iz raspršivača i ispekao na kamenu. Ali ipak je postojao takav trenutak da je zagrijao pećnicu na 300, nakon utovara i posipanja kruha smanjio je na 250. Je li moguće da je u početnom trenutku temperatura bila previsoka?

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Ne, ovo je normalna temperatura za kruh. I upravo je u početnoj fazi potreban kada postignemo takozvanu "eksploziju" testa. Odnosno, maksimalno moguće povećanje prije početka pečenja. U vašem slučaju je nastavila rasti dugo vremena, iako se kora nije odmah ispekla (para i prskanje). To znači da je nerazvijena. I to je nemoguće izračunati. Instinkt će doći samo s iskustvom i testiranjem - kad je dovoljno razmrviti i vrijeme je za pečenje. Vrijeme je uvijek indikativno. A onda ćete povremeno propustiti. Tijesto je živa tvar na koju utječu mnogi parametri. Stoga, samo iskustvom i iskustvom. Primjerice, loša izvedba kvasca u kruhu i provjeravanje ni sat vremena neće biti dovoljni, jer nema potreban broj stanica kvasca po jedinici mase tijesta. Patio sam tako nedavno s chabattom - tijesto je puno popustilo. I, u skladu s tim, kad je fermentiralo samo tijesto, sve je pošlo po zlu, iako sam u tijesto dodavao živi kvasac kako bih nadoknadio dosadno tijesto. Nije uspjelo. Iako je uspjelo.

Ispekla sam ovaj kruh! Bilo je, naravno, i dovratnika. Strugao sam dnom bačve, pronašao ostatke brašna od 2 razreda.Kao rezultat toga, tijesto sam stavio na brašno 1. razreda, ostatak šarže napravljen je od brašna drugog razreda. Kad sam zamijesio i stavio ga na završnu probu, sjetio sam se raženog brašna ... najvažnije, na vrijeme! Ipak, kruh je izvrstan! Aroma je vrtoglava, a kamoli okus! ... Puno vam hvala na receptu!


I ovdje je rez:

[Morska krava]

Morska krava,

Za početak! Trenirajte dalje, bit će bolje, ali dovratnici su konstantni))). Ja isto)).

[Nata]

Nata, Hvala vam puno! I za inspiraciju i za podršku. Pećnica će sigurno biti, još uvijek imam cijeli "" recept!

[Strašilo]

Strašilo, Još uvijek ne mogu postići pristojan rezultat. Danas sam nakon korekcije našao takve praznine. Ne mogu razumjeti odakle su došli. Krovni pokrivač je vrlo velik i nakon polaganja tijesta je malo plutalo i lomilo vanjsku koru ili nešto drugo.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Više sam za činjenicu da se gornji sloj osušio i izgubio elastičnost. Bila je rastrgana.

[Strašilo]

Strašilo, I kako ga sačuvati od isušivanja u probnoj košari? Pokriti svoju košaru lanom?

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, hvala na receptu, kruh je ukusan, nisam prvi put pekla

Pečeno i u formi, ali meni se više sviđa u košari

[Strašilo]

Strašilo, I kako ga sačuvati od isušivanja u probnoj košari? Pokriti svoju košaru lanom?

Mislim da moramo pokriti cijelu strukturu. odnosno prekrijte košaru obratkom na površinu stola / zamotajte je vani. Tako da aktivno isparavanje ne prolazi kroz pukotine košare na otvorenom prostoru.



Olga_Ma,

kakav lijep muškarac, napuhan i prugast. Osjećam rez - nosnicu! I tvoj je ručnik isti kao i moj!))) Star je, zar ne? I po mom mišljenju laneno sjeme))). Dugo-dugo)).

[Nata]

Nata, da Natasha, stara duga, lanena, dobila je od moje bake, još jednom hvala, kruh je nevjerojatan i nosnica

Nemam riječi ... Kruh me je udario izgledom, odmah sam ga htjela ispeći. Bilo je to peći, da bih postigao rezultat, trbušne radosti su mi iz nekog razloga bile sporedne. Prva palačinka izašla je, kako i treba biti, kvrgava. Tijesto sam podijelila na dva dijela (u komentarima sam pročitala da je kvascu lakše podizati kruh na ovaj način), pekla jedan u kalupu, drugi na ognjištu. Gledajući kruh pitao sam se samo jedno pitanje: odakle mi rastu ruke? Moralnu snagu dodala je činjenica da tijekom večeri nije ostalo ništa od mojih noćnih mora. Odmah je počela peći drugi kruh. Ovaj put nisam ništa dijelio i pekao sam ga s jednim kruhom. Ovo je fantastično, rezultat je nevjerojatan! Rupe - ciabatta odmara! Okus je nevjerojatan. Međutim, od kruha od 900 grama pola dana nije ostalo ništa.
Nata, hvala na tako divnom receptu!

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, što ste htjeli, kada se kruh sastoji samo od rupa, to se događa!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Čestitamo! Kad pekara uspije, to je pravo zadovoljstvo! Mogu gledati i buljiti u prekrasnu štrucu kruha. nešto prvobitno u vezi s tim))



oko,

Moj tata to uvijek govori i zaklinje se u chatbatt: što je tu i kako staviti "nadjev" na njega - neke rupe!)))

[Strašilo]

Strašilo,

Pa sam gledao ovaj kruh dok ga ukućani nisu stigli. Glavno je da uspješan kruh daje ogroman val moralne snage, rađa želju za isprobavanjem novih stvari i poboljšanjem isprobanog.
Hvala još jednom!

[Strašilo]

Strašilo,

Nata, odlučila se opet vratiti ovom kruhu. Ispekla sam vam baguette, ispalo je vrlo ukusno, iako nažalost nije punoporna ...
Imam hitno pitanje. Na otvorenim prostorima foruma pročitao sam da kruh možete peći u staklenim vatrostalnim patkama. Jeste li imali takvo iskustvo? Ako imate ili imate podataka, mogu li takav kruh ispeći u takvoj zdjeli? Hoće li ga biti potrebno staviti u hladnu pećnicu i podgrijati zajedno s kruhom ili u vruću (ali tada plijesan neće puknuti)? Htio bih ispeći kruh ispod poklopca.
Hvala vam puno)!

O, usput, igrao sam se sa starom patkom od lijevanog željeza ispod poklopca! Ne, nije nam se svidjelo. Najukusniji kruh6 je kruh6 koji diše sa svih strana.

[Bižuterija]

Bižuterija, a ima više kora i toliko su prepoznatljive

[Bižuterija]

Bižuterija,

Lena, što je bolje - na dnu? Tijesto je vrlo mekano, neće li iskrvariti?
Ovaj sam kruh pekla u keramičkom obliku s poklopcem, zagrijavajući ga na maksimalnoj temperaturi. Ispalo je super! I kora oko perimetra)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ne, nažalost nisam radio sa staklom i nemam pojma kako je najbolje biti s njim. Uz to pečem na kamenu, a za staklo to općenito može biti šok i zadnji dan mog života)).



Na ognjištu. I uvijek možete malo prilagoditi tijesto prema smanjenju vode za kruh od ognjišta. Ne izlijte ga odmah i vidite.

[Strašilo]

Strašilo,

Nata, hvala! Čitao sam da ga možete staviti u hladnu pećnicu ... Pa, onda će se dogoditi eksperiment. Posebno sam stavio dvostruki dio tijesta. Bit će čak dva eksperimenta: na ognjištu i u čaši.
I smanjenje vode neće dovesti do smanjenja veličine rupa? Bit će šteta ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Da, tijesto će se ponašati malo drugačije, rupice bi trebale biti malo manje. Ako niste zadovoljni tom činjenicom, nemojte smanjivati ​​vodu, ali tijesto možete tijekom fermentacije položiti kao gnječenje (to će biti gnječenje). To uvelike ojačava okvir tijesta, kruh s ognjištem tada bolje zadržava oblik.