Pain de Campagne, Peter Reinhart (pećnica)

Da, radim to na sobnoj temperaturi. U micri s kipućom vodom osjećao sam se kao dugo lijenost.

I ne drži oblik - znači da se mora dodati brašno. Ili vrlo pažljivo presavijte prije oblikovanja.

[julifera]

Napokon sam se odlučio i kupio ove dvije košare, Teskomovskie:



julifera, hvala puno na savjetu!
Boja - oku ugodna - granat,



čokolada!..



Teskom također nudi na prodaju košare limunske boje i čisto bijele.
I u bliskom su prijateljstvu s testom Pain de Campagne iz Petera Reinharta:



Zbog činjenice da su rupe u košarici velike, tijesto se za vrijeme probe osuši - i lako "iskoči" iz košarice:



A u ovom su kruhu čak i "rupe" ukusne!



Mrvica je nježna, umjereno hrskava:



Tko nije okusio ovaj kruh - neka samo požali!



Stavio sam sljedeću seriju Pate Fermentee u svoj hladnjak.
Poželi mi sreću.

molim vas recite mi je li moguće da se, kad pečete ovaj kruh u pećnici, peče na papiru za pečenje, a zatim što staviti papir na rešetku, na paletu ili u tavu

Bolje u tavi, tava je tanka, ali ovdje je potrebno duže održavati temperaturu.

Laku noć svima!!! Ispekla sam malo kruha, i evo mojih pitanja. Tijesto se vrlo dobro diglo kad se probilo u posudi, a kada se provjerilo u košarici - čak ni vrlo uočljivo, mislio sam da sve neće uspjeti, iako sam ga sat vremena držao kako je trebalo. Evo fotografije

a drugo pitanje na drugoj fotografiji pokazuje da je u pećnici moj kruh u kalupima na plehu, lim se može zamijeniti rešetkom, inače je toliko velik da voda u donjoj šalici stvara paru samo ispod peke. Što misliš?

i je li još uvijek ispravno hladiti kruh nakon pečenja (a i u KhP-u) - poškropim kruh vodom, zamotam ručnikom i u vrećicu, čak i ako je kora oštra, tada postaje mrvičasta. OVDJE !!!

Čestitamo na vašoj inicijativi! Kakav je postupak? Nadahnut? U kruhu su potrebna iskustva i iskustvo. Odnosno, jednostavno je monotono raditi više puta. I sve će doći.

Ono što vidim na prvi pogled. Oblici su bili suvišni. Ovo sam ja za budućnost. Ako iz košarice na pergamentu, onda na njoj i odmah na plehu. Pecite na ognjištu. Ne peku se u obliku na pergamentu, i to točno kada bi pogača trebala dobiti oblik oblika (ispričavam se zbog tautologije). Oblici stvaraju samo dodatni zračni raspor, zagrijavaju se duže jer apsorbiraju dodatnu toplinu. To na krajnji rezultat utječe na gore.

Iz košarice na dasku za rezanje prekrivenu pergamentom, zatim brzim pokretom povucite papir i povucite ga s daske na lim za pečenje zagrijan s pećnicom.

postupak je vrlo zanimljiv, pogotovo njegov konačni rezultat, čak i ako je oblik malo ispumpan, okus je i dalje izvrstan, evo fotografije na izrezi

Čini mi se da je mrvica malo tamna, možda od ražanog brašna od cjelovitih žitarica?, A okus je francuski s rupama. Razred !!!!

Volio sam ovaj kruh! Hvala vam!

Također želim peći po ovom receptu, pogriješio sam, što ne znam, jer je kruh fino porozan. Nije dodano dodatno brašno.
Pridržavala sam se recepta, vrlo lagano zaokružila prije nego što sam ga stavila u oblik. Isprava u obliku sata i pol, ali ne previše povećana u volumenu. Nisam imao vremena čekati i ispekao sam ga. Pećnica se malo digla. Mislite li da je bilo potrebno zadržati provjeru još duže? Kvasac, brašno su normalno, pa želite isto kao na vašoj fotografiji!

Rezan nije ohlađen

Na kroju mi ​​se čini malo vlažno, vjerojatno je vrijedilo dodati malo brašna. Malo. Usput, nije tako fino pore, nemojte klevetati sebe i kruh. Jednolično je srednje porozna.Jednostavno bez velikih rupa, ali tijesto očito nije kovano, s dobrom poroznošću.

Velike rupe nastaju kada se promatra tehnologija (tijesto je bilo dobro zagrijano ?, nije li bilo prekomjerno izloženo u fazama fermentacije tijesta? Jer bi se tijekom probe trebalo snažno i dobro dizati), a tijekom kalupljenja mogu nestati. Razmislite gdje bi u vašim postupcima mogao doći do probijanja.

Tijesto se grijalo sat vremena, nije prestajalo, i zašto nisam toliko loše stao u formu ... Hvala na odgovoru, pokušat ću ponovo peći, uvijek želim dovesti ukusne recepte do savršenstva

Hvala vam! Ispao je vrlo ukusan kruh, iako sam ga pekao cijelog, nisam ga dijelio, bojao sam se razbiti strukturu, uzeo sam vodu i za tijesto i za glavno tijesto, uzeo sam maksimalno brašna - po 200 ml. Pečeno na prostirci, malo plivalo, umijesite HP na programu knedli. Sljedeći put podijelit ću u 2 dijela odmah nakon gnječenja i isključiti nepotrebne prijenose iz probne košarice. Omiljena.

Ljudi, odgovorite mi, cijeli je postupak do trenutka posjekotina protekao savršeno, pokušaj rezanja malim oštrim škarama i tijesto je trenutno otpalo, zašto? Drugi hljeb nisam dirao, stavio ga je na pečenje kakav je, ura, iščupani kruh u pećnici vratio se u prvobitno stanje.
još jedno pitanje - ne vaditi li vodu iz posude cijelo vrijeme pečenja? temperatura 230, voda kipi., zbog kasne noći još ne mogu fotografirati, mrak je, pokušat ću ujutro, prije posla

Ljudi, odgovorite mi, cijeli je postupak do trenutka posjekotina protekao savršeno, pokušaj rezanja malim oštrim škarama i tijesto je trenutno otpalo, zašto? Drugi hljeb nisam dirao, stavio ga je na pečenje kakav je, ura, iščupani kruh u pećnici vratio se u prvobitno stanje.
još jedno pitanje - ne vaditi li vodu iz posude cijelo vrijeme pečenja? temperatura 230, voda kipi., zbog kasne noći još ne mogu fotografirati, mrak je, pokušat ću ujutro, prije posla

Nisam imao vremena odgovoriti ...

Pa dobro. Samo ću objasniti. ako se tijekom ispupčenja snažno otpuhne, precijeni se. Kada manipulira, i dalje bi trebao odgovoriti malim padom, ali ne puno. Tijesto treba ostati elastično (laganim pritiskom na površinu fossa se osjetno ispravlja). Međutim, ako se stvari riješe u pećnici, to znači da to nije katastrofalno pretjerano.

O zdjelicama. Ne stavljam vodu tako da prokuha svu pečenicu. Stavim zdjelu (tava od lijevanog željeza stoji na dnu i zagrijava se zajedno s pećnicom), a zatim, nakon stavljanja praznih mjesta u pećnicu, na ovu prethodno zagrijanu tavu (ili lim za pečenje) poprskam kipuću vodu (oko pola šalice). Odmah zatvorimo pećnicu. Voda trenutno ispari i peče na pari.

Shvatio sam sve svoje pogreške: tijesto je stajalo 2,5 sata, razlikuje se od uobičajenog tijesta s kvascem i trebate ga osjetiti, a drugo nikad prije nisam pekao s vodom, pogreška je, puno vode, dno u obliku ostalo je izblijedjelo, kruh je nizak, ali okus je zaista vrlo dostojno, sada dovedi bum do savršenstva, pogotovo jer se ima na koga ugledati, savjet je za mene relevantan Hvala vam!

Kruh je nevjerojatno ukusan, hvala na receptu. Ali jednostavno ne mogu postati tako lijepa = preplanula ((Je li u pećnici ili postoji tajna?

Kruh je nevjerojatno ukusan, hvala na receptu. Ali jednostavno ne mogu postati tako lijepa = preplanula ((Je li u pećnici ili postoji tajna?

Samo u pećnici, ništa drugo. Prije stavljanja u pećnicu slijepa mjesta za kruh nisu podmazana. Najvjerojatnije je vaš temperaturni režim neobuzdan. Kruh se peče (u početku) na jako visokoj temperaturi.

U hladnjaku se može čuvati do 3 dana, a smrznuto - do 3 mjeseca.

Želim pitati o zamrzavanju tijesta. Zamrznuti nakon proba u hladnjaku ili odmah? Kako dalje nakon zamrzivača? Koliko joj treba za zagrijavanje? Ako je o ovom pitanju već bilo riječi, pošaljite me tamo

Želim pitati o zamrzavanju tijesta. Zamrznuti nakon proba u hladnjaku ili odmah? Kako dalje nakon zamrzivača? Koliko joj treba za zagrijavanje? Ako je o ovom pitanju već bilo riječi, pošaljite me tamo

Zamrznuti nakon fermentacije na sobnoj temperaturi Nije potrebno držati ga u hladnjaku. Zatim odmrznite i držite na sobnoj temperaturi dok pulp ne dosegne upravo ovu sobnu temperaturu.

Ispekla sam vaš kruh, moja obitelj ga je pojela u jednoj večeri Hvala na detaljnom receptu! Jedno upozorenje - ne peče se za 15 minuta. Zagrijala sam pećnicu na maksimalno 250, a zatim smanjila na 230 prema receptu.Morala sam peći još 10 minuta, ukupno 25 minuta. Ne znaš u čemu je stvar? I papir za pečenje zalijepio se za dno. Nekad sam sve pekla u aparatu za kruh, ali onda sam odlučila probati s pećnicom. Vjerojatno, pećnica nije bitna ili sam nešto pogriješio?

Ukusan kruh !!!! Pekao je već nekoliko puta. I imam problem - dno (dno) kruha potpuno izgori, a vrh ostane blijedo. Kako se mogu izvući iz ove situacije? Što radim krivo?
p.s. Kruh se pekao u zagrijanoj tavi od lijevanog željeza, samo na limu, i hladnom i vrućem - rezultat je isti ...

Ukusan kruh !!!! Pekao je već nekoliko puta. I imam problem - dno (dno) kruha potpuno izgori, a vrh ostane blijedo. Kako se mogu izvući iz ove situacije? Što radim krivo?
p.s. Kruh se pekao u zagrijanoj tavi od lijevanog željeza, samo na limu, i hladnom i vrućem - rezultat je isti ...

Ovo je posebna značajka vaše pećnice: toplina je neujednačena. Je li to očito plin? Dakle, prvo morate pokušati podići lim za pečenje za jednu razinu više. Tako da dno nije tako vruće. Također možete staviti drugi lim za pečenje u pećnicu ispod onog na kojem je štruca. Obložite lim za pečenje na kojem se štruca peče silikonskom podlogom i papirom za pečenje. Zračne praznine između ovih slojeva sprječavaju izgaranje dna.

Ovo je posebna značajka vaše pećnice: toplina je neujednačena. Je li to očito plin? Dakle, prvo morate pokušati podići lim za pečenje za jednu razinu više. Tako da dno nije tako vruće. Također možete staviti drugi lim za pečenje u pećnicu ispod onog na kojem je štruca. Lim za pečenje na kojem se peče štruca obložen je silikonskom prostirkom i papirom za pečenje. Zračni prostori između ovih slojeva sprječavaju izgaranje dna.

Je li bolje staviti kruh na prethodno zagrijani lim za pečenje ili na hladni? Čini mi se da kad ga stavite vrućeg, dno se brže skuha i na kraju izgori.

Je li bolje staviti kruh na prethodno zagrijani lim za pečenje ili na hladni? Čini mi se da kad ga stavite vrućeg, dno se brže skuha i na kraju izgori.

Treba ga staviti vruće. Uglavnom ga stavljam na kamen zagrijan s pećnicom, ali ništa ne gori. Vrućina bi trebala biti jaka, ali ujednačena i ne smije se gurati strujom odozdo, kao što se očito događa u vašoj pećnici. A zašto ga stavljati na vruće, objasnit ću malo. Ovo sam napisao mnogo puta, ali napisat ću još. Početak pečenja kruha trebao bi označiti takozvanu "eksploziju tijesta". Intenzivna vrućina i para čine da se kruh brzo i snažno diže. I tek tada će biti pečeno. Ako je vatra niska ili se tijesto polako zagrijava, počet će se peći s korom, ne dižući se do kraja. Kruh će biti više začepljen, manje pahuljast.

Treba ga staviti vruće. Stavio sam ga na kamen, zagrijan s pećnicom, ali ništa ne gori. Vrućina bi trebala biti jaka, ali ujednačena i ne smije se gurati strujom odozdo, kao što se očito događa u vašoj pećnici. A zašto ga stavljati na vruće, objasnit ću malo. Ovo sam napisao mnogo puta, ali napisat ću još. Početak pečenja kruha trebao bi označiti takozvanu "eksploziju tijesta". Intenzivna vrućina i para čine da se kruh brzo i snažno diže. I tek tada će biti pečeno. Ako je vatra niska ili se tijesto polako zagrijava, počet će se peći s korom, ne dižući se do kraja. Kruh će biti više začepljen, manje pahuljast.

Hvala na odgovoru. Nisam znao za takve suptilnosti.

Dvije cuge. Smiri se. Boje su tako lude jer je fotografija na telefonu.Uobičajeni lagani rezovi bit će sutra ...

🔗

Dečki, opet pitanje o hlađenju gotovog kruha - kako ga pravilno ohladiti da kora bude hrskava, ali mekana? ... (da tako kažem, "pronađi ravnotežu")

Dečki, opet pitanje o hlađenju gotovog kruha - kako ga pravilno ohladiti da kora bude hrskava, ali mekana? ... (da tako kažem, "pronađi ravnotežu")

Mekani drobljenje ne može))). Po mom mišljenju je ili mekan ili hrskav ...

Držim ga na rešetki dok se potpuno ne ohladi. Onda sam ga stavila u vreću. Ovom metodom kora je prilično gusta, ali odgrize zategnutu i tvrdu.

////// jače odgriza

Kako je?

Kako je?

vuče .. Kao da postoji takva guma.

Samo ga tipkam s pogreškama))).

Djevojke, mogu li dobiti svježi kvasac? Ili suho u principu?

Djevojke, mogu li dobiti svježi kvasac? Ili suho u principu?

po mom mišljenju, upotreba suhog ili svježeg kvasca uglavnom je samo izbor domaćice. Pečem na onome što je, što želim i nikad ne postavljam ovo pitanje. Glavno je brojati jedan do drugog i uzeti u obzir da suhi imaju malo brži i stabilniji rad.

Natusik, hvala, svidio mi se kruh

Dobar dan svima!
Pokušala sam ispeći i ovaj divan kruh.
Odmah ću rezervirati da mi je ovo prvo iskustvo pečenja kruha u pećnici, prije toga sam pekao isključivo u kruhom. Pokušao sam se točno uskladiti s tehnologijom. Općenito, rezultat me zadovoljio - kruh je ispao ukusan, s malo gumene mrvice, koja mi je baš nedostajala u kruhu iz HP-a. Ali oblik kruha izašao je ne baš idealan. Na vrhu štruce ispao je ogroman mjehur, i to potpuno isti u oba kruha. I dno kiflica je malo puklo u procesu podizanja u pećnici. Možda je činjenica da je moj kruh samo poslužen na limu, a ne u košarici (još ga nisam kupio). Točnije, nakon prve probe izvadio sam tijesto, podijelio ga na dva dijela, od njih oblikovao kiflice, položio na silikonski lim i stavio u pećnicu da se digne. Nakon pola sata izvadio sam ga, upalio pećnicu za grijanje, kad se ugrijao do maksimuma, kruh stavio silikonskom prostirkom na vrući lim i zatim pekao točno prema receptu 15 minuta na pari.

I također bih bio vrlo zahvalan kad bi mi objasnili zašto, kada oblikujete štruce, prvo tijesto razvučete u sloj, a zatim ga presavijete u kovertu?

Mjehurići u oba kruha su od kalupa.

I presavijeni da ojačaju tijesto. Puno bolje zadržava oblik i manje pluta.

Puno hvala na divnom receptu! Pekla sam ovaj kruh 2 dana zaredom, u punom oduševljenju !!! Moramo još malo poraditi na pečenju, ali već u ovom obliku to mi se jako, jako sviđa!







Kora je tanka, hrskava, mrvica je aromatična i ukusna!

Danas sam ovaj kruh pekla već 4 puta. Iznad svake pohvale. Isprobala sam puno svih vrsta kruha, ali ovaj je ukusniji i bolji od svih ostalih. Kora je tanka i hrskava, a mrvica je nevjerojatno mekana, prozračna i ukusno ukusna. Moj se suprug jako svidio ovom kruhu, veliko hvala vama. Volim kuhati sve kiflice i kruh prema Peteru REINHARTU.

Wow, koliko su pekarskih dostignuća! I ja sam negdje šetao))).

Da, djevojke, Pine de Campage je klasik. Jednostavan rustikalni kruh. Neutralno, s bogatim okusom kore. Vježbajte!

Posebno sam se registrirao kako bih vam zahvalio! Moj prvi kruh u pećnici !!! Izvrsni rezultat za prvi put kušati! Pa, u kalupu, još uvijek trebate vježbati !!! Želim peći sve više i više! Hvala vam!!!!

Strašilo, hvala na slasnom receptu!
Htio sam pitati: a kad tijesto stavimo u hladnjak - čime ga prekriti? ...

Strašilo, hvala na slasnom receptu!
Htio sam pitati: a kad tijesto stavimo u hladnjak - čime ga prekriti? ...

Ako odložite nešto što ima poklopac - poklopac (na primjer, plastičnu posudu s poklopcem). Ako spremnik nema "standardni" poklopac, zategnite ga prozirnom folijom. Može biti u plastičnoj vrećici.

Hvala vam! Stavio sam ga na 800g. staklo. staklenka s navojnim čepom. ., vjerojatno možete?

Samo zavrnite ne potpuno. Tijesto treba kisik, treba disati.

Natasha, došla sam sa zahvalom! Nakon tjedan dana plesa uz tambure, ipak sam dobio rupe. Tijesto iz hladnjaka podijelilo na pola, umijesilo s polovicom preostalih sastojaka i gle



Hvala još jednom!

Ovaj kruh pečem stalno, došao sam podijeliti svoje iskustvo. Jučer sam stavio tijesto, danas sam počeo mijesiti tijesto, žurio, ali nije bilo brašna, raži, dvije sorte, ali bilo je pšeničnih mekinja, pa sam riskirao. Sve sam napravila prema receptu, dodala 230 g nordijskog brašna i 40 g mekinja. Cure, ovo je nešto !!! Puno je lakše raditi s tijestom, izgleda kao da je napravljeno od gume, oblikovano je u tri sekunde! I dyyyyrki
U


Ispao je tako ukusan kruh !!! Sad ću raditi samo s mekinjama!

[Kara]

Kara,

Opa, ljepotice! Mekinje dobro djeluju. Tako često kod kuće "prave" brašno, što ste, u principu, i učinili.))) Ali ja mislim da rupe nisu vam dali mekinje, već nordijski. Jeste li već pekli na njemu?

Naravno da je na njemu bilo rupa, ali ne tako

[Strašilo]

Strašilo, Nata, hvala na kruhu i detaljnom receptu !!!
Kara, Ira! Hvala na savjetu !!!
Pekla sam na brzinu, dovršavam ne baš dobro brašno, nastavit ću poboljšavati rezultat! Sljedeći ću put dodati još vode. Sad sam upotrijebio 180 i prstohvat askorbinske kiseline.
Savjetovano mi je da koristim kazahstansko brašno, želim naručiti i probati.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo zgodan! Stvarno - nemojte oduzimati ili zbrajati. Sve je u redu: rupe, kora, natečenost. Čestitamo!))

Strašilo!
Nata, zdravo! Kruh je nevjerojatan! Molim vas recite mi koji suhi kvasac koristite?