Pain de Campagne, Peter Reinhart (pećnica)

[Pašteta za fermentaciju (tijesto)]

Pain de Campagne, Peter Reinhart (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pašteta za fermentaciju (tijesto):
Pšenično brašno	280gr
sol	3/4 žličice
suhi kvasac	0,5 h l.
voda	170-200g / ml (uzimam 200)
tijesto:
Pašteta za fermentaciju (tijesto)	450gr
Pšenično brašno	230gr
brašno od cjelovitih žitarica (ili raženo ili kombinacija oba)	45gr
sol	3/4 sata l.
suhi kvasac	1h l.
malo topla voda	170g / ml + prilagodba (trebalo mi je 200)

Način kuhanja

• Izuzetno poznati kruh. Reinhart smatra da je tijesto za ovaj kruh jednostavno savršeno za primjenu svih vrsta kalupa. Zapravo - nema pravila, oblikujte kako želite. Mora se nadopunjavati integralnim ili raženim brašnom (ili njihovim kombinacijama). To kruhu daje prepoznatljiviju koru u seoskom stilu. Dodam raž.
• U ovom kruhu, s Reinhartove točke gledišta, glavni fokus trebao bi biti na kvaliteti i teksturi tijesta. Jako je razočaran kada se ogromna količina vremena posveti oblikovanju osrednjeg tijesta, dok je samo to tijesto remek-djelo i s njim možete učiniti sve.
• 
• Pa krenimo od Pate Fermentee. Ne uznemiravajte se. Ovo je samo tijesto za neke vrste francuskog kruha. Znamo poolish, biga i Pate Fermentee. Ako su pulish i biga zamjenjivi i razlikuju se samo u postotku vode i brašna, tada je ferment paštete također barem u prisutnosti soli, pa stoji u zasebnom redoslijedu.
• U najboljim tradicijama Reinharta, tijesto odležava u hladnjaku. Dakle, s njegove točke gledišta, okus kruha s kvascem postaje bogatiji.
• 1. Pomiješajte sve sastojke za tijesto. Tijesto treba biti dovoljno mekano. Držite ga 1 sat na sobnoj temperaturi ili dok se ne poveća za jedan i pol puta od izvorne veličine.
• 2. Lagano umijesite tijesto i stavite u hladnjak barem preko noći. U hladnjaku se može čuvati do 3 dana, a smrznuto - do 3 mjeseca.
• 3. Jedan sat prije izrade tijesta izvadite tijesto iz hladnjaka. Da bi se brzo i ravnomjerno zagrijao, Reinhart obično podijeli gusto tijesto na komade (10 komada).
• 4. U tijesto dodajte vodu, brašno, sol, kvasac. Mijesite 6 minuta miješalicom za tijesto (ako miješalicom za tijesto, onda se prvo svi sastojci žlicom umiješaju u grubu kuglu, a zatim nastavljamo s strojnim gnječenjem i odavde otprilike računamo vrijeme). Pokušao sam s aparatom za kruh - sjajan rezultat. U Panasonicu na programu "Pelmeni" i pokrenite cijeli ciklus (20 minuta). Namjestite vodu tijekom miješanja. Reinhart ukazuje na 170g vode za tijesto, ali trebalo mi je 200. I to uzimajući u obzir činjenicu da sam također uzeo najviše vode u tijestu. Tijesto bi trebalo biti praktično ljepljivo, mekano i podatno. U Panasonicu se prilikom gnječenja gotovo zalijepi za bokove kante, ali nakon malo istezanja i dalje se ljušti.
• 5. Premjestite tijesto u podmazanu posudu i prekrijte plastičnom folijom. 2 sata fermentacije na sobnoj temperaturi ili dok se ne udvostruči. Ako se to dogodilo prije isteka 2 sata - zamijesite i pustite da se opet digne.
• 
• 
• 
• 6. Bacite tijesto na pobrašnjeni stol. Podijelite na 2-3 dijela i oblikujte kako želite: okrugle kiflice, bagete, štruce, kruna itd. Djelujte krajnje pažljivo kako biste u tijestu zadržali što više "mjehurića". 1 sat probe na ognjištu ili u košari.
• 
• 
• 7. Zagrijte pećnicu što je više moguće, napravite rezove na radnim predmetima, poškropite vodom i stavite u pećnicu, ulivajući pola šalice kipuće vode na posebnu tavu / tavu. Smanjite temperaturu na 230 stupnjeva i pecite 12-15 minuta. Okrenite lim za pečenje za 180 stupnjeva, smanjite temperaturu pećnice na 200g i pecite još 12-15 minuta.
• 

Bilješka

Okus je predivan.Savršeno pšenični kruh čak i uz dodatak raženog brašna, ali s tako izraženim suptilnim aftertaste i aftertaste. Izvrsno. Od njega trebate pokušati oblikovati bagete.

Natasha, krasan kruh !!!
Molim vas recite mi kolika je težina tijesta ili kruha za ovaj recept kako bih izračunala veličinu probne opreme. Kruh je jednostavno prekrasan, a tehnologiju kuhanja opisujete tako lako da ga odmah poželite ispeći! Hvala vam!

Hvala, zadovoljan sam.

Ako zbrojite sve sastojke, dobit ćete oko 940g tijesta. Dijelim na dva proizvoda (po 470gr)

Oh, ima ih puno. Da. Već sam odabrala sljedeći recept. Postoje klasični europski kruhovi. Ljepota je jednostavna. Nemoguće je stati.

Općenito daje tri glavna tijesta:
1.guliti
2.biga
3. Fermentacija tijesta

Slijede klasični kruhovi na jednoj od ove tri vrste tijesta. Francuski - na fermentaciji, drugi - na velikoj ili puli. Odnosno, tijesta u ovim receptima su osnovna. nadalje se koriste u istoj količini i s istom tehnologijom u drugim receptima. Samo ću link dati kasnije i to je to. Tako možete, primjerice, staviti dvostruku porciju pulpa u hladnjak. Prvi dan sam pekla jedan, treći (dobro, dok se prethodni jeo) - drugi. Sve na istom tijestu.

Izložio sam puliš, fermentiranje paštete, a veliku verziju chatbatte radio sam i ranije. Upravo sam slučajno ubio sve slike, pa ga nisam objavio. Pa, u redu, ponovit ću to, slikati, pa objaviti.

Širio sam njegovu masu proizvoda na gotovo gram (računam samo on u uncama). Ono što ispravljam - pišem da ispravljam (samo vodu, ništa drugo ne diram), ali zadržavam originalni recept.

Jako su mi se svidjela ova hladna tijesta.

A kvasac je sljedeći odjeljak. Tamo sam samo djelomično zabio nos (napravio sam onaj osnovni) i onda ću krenuti ozbiljno.

[Već sam odabrala sljedeći recept. Postoje klasični europski kruhovi. Ljepota je jednostavna. Nemoguće je stati.]

Već sam odabrala sljedeći recept. Postoje klasični europski kruhovi. Ljepota je jednostavna. Nemoguće je stati.

to godi)) Reinhart sam postala obožavateljica od prvog recepta

Jako su mi se svidjela ova hladna tijesta.

Također. Sam njihov miris izluđuje vas - bogatog i dubokog, dostojnu zamjenu za kvasine za ljeto. A također mi se jako sviđa činjenica da tijesto neprestano žubori u hladnjaku pri ruci i u bilo kojem trenutku, kako želite, možete započeti kruh
Pa, samo potpuno ispunjenje mojih želja i sa strane okusa i sa strane tehničke izvedbe

A kvasac je sljedeći odjeljak. Tamo sam samo djelomično zabio nos (napravio sam onaj osnovni) i onda ću krenuti ozbiljno.

i ne mučite se, nemojte ... vi dok ovaj ... proučavate europski kruh, ljeto nije pred nama
I pozabavit ćemo se starter kulturama u kasnu jesen

[Strašilo]

Strašilo, lijepi kruh, divi se! Bravo za vas!
Želim reći da je sjajno što ste uzeli našeg Petera Reinharta! Znam da puno radi na receptima i tehnologijama kako bi dobio najukusniji kruh. S vašom laganom rukom ne sumnjam da će mnogi cijeniti njegove prekrasne recepte.
Pečem iz njegovih knjiga već dovoljno vremena, ne mogu se otrgnuti od njih, uvijek izvrstan rezultat, nema zamjena, slijedite njegove preporuke i sve uspijeva. Podijelila je svoje omiljene recepte, ali malo je njih zanimalo, nažalost, mislila sam da gotovo nitko ne treba, pa ih nema puno.

Taj se kruh već pekao s brašnom od cjelovitih žitarica, količina vode se nije povećavala. Ispalo je s jednakim rupama, ali manje nego u vašem kruhu. Okus je predivan, mogu potvrditi.

Od "Apprentice Baker" probao sam samo ovaj kruh, bagete s Poolishom, Pain a l'Ancienne, a sada i ciabattu. Sve je neusporedivo.
A među knjigama Petera Reinharta najdraži je "Obrtnički kruh svaki dan", tamo je tehnologija po meni još jednostavnija, a okus je jednako dobar!
Želim vam uspjeh u prijevodu i pečenju, pa i u svemu ostalom!

[nadin123]

Pa, odlučio sam napraviti tijesto sutra ću peći. Ako pečem sutra navečer, hoće li tijesto biti gotovo dan u hladnjaku?

Ono (tijesto) bez narušavanja kvalitete čuva se u hladnjaku do 3 dana. Mora se održati barem cijela noć. Minimum. I do 3 dana.

nadin123
Jednoznačno izvući iz košare. Lagano na pergamentu / limu za pečenje, napravite rezove, poškropite vodom i u zagrijanoj pećnici.
Naše brašno obično želi manje vode (vlažnije je, odnosno ima puno vlastite vode). Ali suočio sam se s činjenicom da su Reinhartovi recepti iznenađujuće "suhi". Pod njihovo brašno treba ići manje vode od našeg. Ali zapravo se ispostavlja obrnuto: stalno dodavam i čak premašujem maksimum naveden u njegovim receptima (na onim mjestima na kojima pokazuje od .. do ...). Ali, moramo odati počast, svaki recept kaže: točno. Odnosno, morate približno zamisliti konzistenciju tijesta kako biste je ispravili. Zato objavljujem fotografije kako bih dao barem neku ideju.

Margit

Imam tako intuitivan osjećaj da ste nekamo žurili: niste izlagali tijesto, niste ga potpuno zagrijali i na vrijeme niste dali provjeru. Je li bilo zakucano, čvrsto?

Jučer sam pekla ovaj kruh, ali tek danas sam ga rezala. Dodao sam puno vode, i čini se previše, iako je tijesto bilo dobro, plastično. Kruh nije visok koliko bismo željeli. Sljedeći put ću dodati prstohvat askorbinske kiseline i malo smanjiti vodu. Ukupna količina dodane vode (s tijestom) bila je 100 grama.
Ukusan, pravi seoski kruh! Vrhunac je u pravu, izvrsna ljetna opcija i apsolutno ne naporan, osim ukusnog, najstvarniji seoski kruh - kruh našeg bosonogog djetinjstva.
Istina, moram je doraditi, postići veću raskoš. Hvala, Natasha na ovom receptu, svidio se našoj obitelji, posebno glavnom kruhojedu - mom mužu. Voli tako jednostavan, bez kruha. Prilažem izvještaj, mislim da ne zadnji!

[Margit]

Margit, i čemu služi askorbinska kiselina? Je li to ona u tabletama? Moram li je i ja dodati? Koliko onda, gdje i kada?
Oprostite na toliko pitanja

[Margit]

Pa, napokon, inače sam se počeo brinuti.
Da, u njegovim receptima s vodom zasjeda. Potrebno je odabrati, on to sam napiše. To znači da ne postoji jamstvo da će prvi put biti savršeno.

Margit

Upravo ste dobili rustikalni tepih. posebno na kroju oblik podsjeća.

Koliko sam razumio ... Prije oblikovanja, trebate što pažljivije manipulirati njegovim kruhom kako uopće ne bi puštali mjehuriće i ne začepili tijesto. Možete dodati mlaku vodu. Tako je postupak aktivniji i brži. Dodajte vodu samo usred šarže ili pred kraj. Brašno već bubri, upija vodu i jasnije je je li potrebno više ili ne. Dobro umijesiti. Prije glutenskog filma

O askorbinskoj kiselini ... sigurno neće biti gore. Na vrhu noža. Askorbinska kiselina sudjeluje u razvoju glutena (bubrenje glutena). Odnosno, povećava kvalitetu mrvice u konačnom proizvodu. Moje brašno se odmah pomiješa s askorbinskom kiselinom.

Askorbinska kiselina nije u tabletama! U ljekarnama se prodaje u obliku praha. potreban je takav prah.

Dopustite mi da vam pokažem svoj kruh prema ovom receptu.



Voda prema maksimi u receptu, najčešće pšenično brašno (Stary Oskolskaya) + cjelovito zrno pšenice bez ikakvih dodataka. Uvijek je ispao ukusan, kvalitetan kruh.
Otada je i sama shvatila recept, nije bilo nikoga tko bi pitao, zaključio sam da takva konzistencija treba biti, nije to bila ciabatta, zar ne? Općenito, ovaj recept zadržala sam za sebe. Da budem iskren, ne razumijem sasvim zašto svi žele uliti više vode, iznad i iznad recepta? Naravno, može biti vrlo suhog brašna, a profesionalni pekari "dopuštaju" podešavanje vode, ali po mom mišljenju ovaj je kruh ionako samodostatan.

[Anis]

Anis

Fino! Prostirka je napuhana, a mrvica je sjajna!

himichka

Ne brini. Kruh je živo biće. Danas ovo, sutra ono. Nemoguće je automatski reproducirati vlastite manipulacije i svaki put napraviti točne kopije. Temperatura je malo drugačija, trenutak fermentacije ulovio je drugi, bio je premalo eksponiran / preeksponiran tijekom probe i bit će to drugačiji kruh. S tobom. Ali ne manje ukusna. Ako želite velike rupe, budite vrlo oprezni pri oblikovanju. Tijesto treba biti mekano, prianjati na podlogu bez ljuštenja, ali dobro zadržati oblik. Vidite, dno hljebova toliko je traljavo u mojim košarama za probe: nisam ih dugo mučio.Lagano povukao rubove, stegnuo i to je dovoljno.
A kad kalupite chabatte, možete izravno osjetiti kako ogromni mjehurići plutaju u dubini. Neka štruca izgleda grubo, ali zadržajte mjehuriće.
Margit
Oh, zaboravio sam te pitati, zašto nisi podijelio tijesto? Pokušajte ga podijeliti na 2-3 proizvoda. U manjim proizvodima kvasac lakše podiže tijesto, lakše zadržava oblik mekanim i podatnim tijestom.

Margit, kakav kruh i mrvicu volim ...

Natasha, uvijek se divim tvom kruhu, vidiš koliko voliš ovaj posao, a fotografija je sve bolja i bolja, ali nisam se usudila, bojeći se da ću te voziti veličanstvenije od Margit, neću to učiniti, našu ljubav prema rupama u korijenu zadavila je pekera pekara sa svojim kruhovima tako bujnim i praznim

Hvala vam! Jako me zanima. Imam i Reinhartov ukusni kruh s ružmarinom i češnjakom. Mislim da je ovo samo tvoj stil. Mislim, ukusno. I fotografirao, ali to treba preraditi. Dobri električari ugasili su svjetlo kad sam ga stavio na proofer, zbog čega je prestalo stajati. Zato je krov ovakav:

[potreban je takav prah.]

... Moje brašno se odmah pomiješa s askorbinskom kiselinom.

Askorbinska kiselina nije u tabletama! U ljekarnama se prodaje u prahu. potreban je takav prah.

Strašilo, Laku noć!

Moje oduševljene riječi upućene vama i vašem kruhu neće moći prenijeti puninu osjećaja koji su me obuzeli pri pogledu na tako nevjerojatne fotografije!
Tako možete pasti u nesvijest ili čak umrijeti. Nema me tko sahraniti.
Kakvog je okusa ???
Ne mogu dobro spavati dok ovo ne osjetim! Kruh!
Već počeo moralno trenirati. Stoga se usuđujem postavljati pitanja o askorbinskoj kiselini.

1. Znatiželja nadjačava, miješate li svoje brašno s askorbinskom kiselinom vi ili proizvođač?

2. Prosvijetlite me, molim vas, zašto askorbinska kiselina u tabletama nije vrijedna pažnje ako su tablete mljevene u mlinu za kavu ili mlinu?
Ili kreda (kalcij) može oštetiti strukturu glutena?

Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

Hvala vam što cijenite moj rad. Sjajno.

1. Moje brašno proizvođač miješa s askorbinskom kiselinom (nordijsko brašno, finsko)
2. Askorbinska kiselina u tabletama (u većini slučajeva nisam vidio druge askorbinske tablete) pomiješana je sa šećerom u prahu i aromatičnim punilima. Barem vanilija. Zašto je sve u kruhu? I samljeti poslije. Odmah se prodaje u prahu. Čista askorbinska kiselina. Kupi i to je to. U bilo kojoj ljekarni. Ponekad se to ne dogodi, idite na drugu. To nije rijetko i ne nedostaje.

3. Okus ... Ima okus poput kruha od kiselog tijesta, ali zbog dodavanja raženog brašna postaje vrsta ne-pšenice. Ni raž, ni sivo (raženo brašno kao neovisni proizvod ne daje se), ali ni u potpunosti pšenično. Neka vrsta rustikalnog, izražene arome i neutralnog (u odnosu na proizvode s kojima bi se trebao jesti) okusa.

Dvaput sam pekla kruh prema ovom receptu. Prvi put, samo na limu za pečenje - malo je puzao, ali ipak je ispao visok. A danas sam to odradio u uniformi. Okus je izvrstan. Jako nam se svidjelo. Sad navečer stavljam tijesto u hladnjak, pola norme, ujutro pečem kruh, taman toliko za dan.
Puno vam hvala na receptu!

[Anis]

Anis, možda ovaj video? Ja, nažalost, ne znam engleski.

[Margit]

Margit, hvala na povratnim informacijama, to nije to. mislim BlackHairedGirl Imao sam nešto drugo na umu.

[Anis]

Anis


Prvo je voditelj, a zatim on.

Na početku je bilo napisano: "Kako oblikovati loptu." Ovo je tehnika za oblikovanje okruglog proizvoda. I još uvijek ne mogu razumjeti zašto je lopta na francuskom i svugdje u knjizi. Čita poput "bul".
U principu, ovdje ne pokazuje ništa bitno novo za manje ili više iskusne pekare. Podmazuje radnu površinu, strugalo uljem. Kaže da tijesto savršeno ispadne iz posude u komadu jer je i zdjela bila dobro nauljena. To vam omogućuje da u tijestu zadržite što više mjehurića. Da ga iz istog razloga ne trebate jako zdrobiti. Zatim pokazuje kako napraviti savršeno okruglu punđu s minimalnim gubicima plinskih radnika. Svi. Simultani prevoditelj mi je apsolutno loš, ali uspijevam nešto zgrabiti.

Nataša, gledao sam ovaj video - u početku on natoči maslac na stol i kaže, kažu, da se toliko ne lijepi. A onda kaže da je ovo tijesto puno tanje od običnog francuskog kruha. Pa, onda i sami znate, tehnika površinskog povlačenja. A onda kaže, ostatak ćete pročitati u knjizi

[Strašilo]

Strašilo, pekla ovaj kruh danas. Svidio mi se jako, jako, prozračan, mirisan, pomalo gumiran, hvala. Ali moj je suprug rekao da je previše prozračan, teško ga je rezati, da je malo gušći.
Recite mi, što mogu učiniti da postane malo gušće, možete li dodati samo brašno?

Oh. Obično poslužite sve prozračnije. Naravno, dodati će brašno. Filmovi glutena bit će manje elastični, a kruh će biti plići.

Jako ukusan kruh, mirisni, perforirani !!!! Tako su brzo pojeli da sam se čak i zaboravila slikati !!!! Sljedeća su redom dva druga tijesta!
Hvala vam puno!!!!!!

Pašteta za fermentaciju (tijesto) bila je u mom hladnjaku 10 dana, zaboravila sam na to. Stekao je izražen i vrlo ugodan alkoholni miris. Šteta je bilo baciti. Poslao sam ga kruhu. Cijeli dio tijesta, 2 žlice. l. oguljeno raženo brašno, 3 žlice. l. mlijeko u prahu, 0,5 žličice. suhi kvasac, 1 sat l. sol, 150 ml vode i brašno dok ne omekša. Izašao je izvrstan kruh. Baš odlično. Guma, jaka, tijesna mrvica, kada se stisne potpuno se ispravi, izraženog okusa. Gnječenje, vrenje, gnječenje, ponovno vrenje. oblikovanje, korekcija, pečenje. Promatrao sam Reinhartov algoritam. Pećnica pečena u kalupu. A ispostavilo se da je i okrugla veća od kiflice, ali muškarci su je odmah umanjili.

Dakle, ako vam je tijesto zaglavljeno u hladnjaku dodatnih par dana, ne bojte se. Empirijski je potvrđeno da djeluje.

Mogu li ispuniti pitanje? Je li šećer ili suncokretovo ulje dodano posljednjem kruhu ili ne? Zadnji put sam dodao sub. maslac, kruh je bio rumen, ali danas je bio rastresen i zaboravio sam dodati, ispao je blijed. Možda zbog ovoga?

Nije bilo šećera ni maslaca. Zaboravio sam sol, moram je dovršiti. Sadrži suho mlijeko. To je rumenilo.

Natasha, kruh je krasan prizor! ...

Evo mog prvog pokušaja pečenja ovog ukusnog kruha.



U tijesto je dodao 200 ml tople vode i držao ga do dvostrukog povećanja na t = 30 ° C. Čuvan je u hladnjaku jedan dan. Nisam varao, nedostajalo mi je.
Tijesto se miješalo u kombajnu s autolizom 15 minuta, a tijesto je uzimalo 190 ml vode.
Pečenje s parom prvih 10 minuta na t = 260 ° C, zatim 20 minuta na t = 200 ° C bez pare. Isključio je pećnicu i stajao još 10 minuta otvorenih vrata.



U tijesto sam dodala raženo brašno.



Želim vam svima ukusan kruh!

[AKSIOMA]

AKSIOMA
Zapanjujući i izgled i osjećaj i mrvica

Imam sve svoje mozgove na poslu, neću napustiti izlizani trag - od Calvela na tijestu, moje ruke sve rade na autopilotu bez sudjelovanja moje glave.
Sve što želim prebaciti na ovaj kruh, najvjerojatnije ovaj vikend i probati.

[AKSIOMA]

AKSIOMA Kakve rupe !!!!!!
Što je autoliza

[Autoliza]

Što je autoliza

Autoliza - tehnika u kojoj se glavni dio brašna i vode kombinira (pri maloj brzini u mikseru ili ručno) i ostavi da miruje 20-30 minuta.
Ovo je duljina autolitičke pauze koju je koristio njezin osnivač R. Calvel.

Autoliza događa se od 15 do 60 minuta. Najduži - odnosi se na krupni griz ili vrlo jako pšenično brašno, na ručno gnječenje.

Autoliza poboljšava reološka svojstva tijesta u procesu izrade kruha. Brašno tijekom autolitičke pauze upija maksimalnu količinu vlage, bubri do krajnjih granica. U tom se slučaju proteolitički enzimi u tijestu koje zaostaje počinju samostalno obnavljati iz neuređenog reda u trajniji, organizirani oblik. Na ovaj način - gluten se počinje pasivno razvijati.

________
Kako je to rekao jedan prijatelj jednostavnim jezikom - potreban je "za dublje prodiranje i međusobno razumijevanje između proizvoda"

[AKSIOMA]

AKSIOMA
... Kakvog je okusa? Je li ti se svidjelo?

Svidjelo mi se, lako je reći, voljela sam !!!
Izlažući činjenice, evo jučerašnjeg kruha ovalnog oblika s dodatkom raženog brašna:





Kruh suptilnog kiselog okusa.

Krajnja ljepota! Iz nekog je razloga nemoguće skinuti pogled s kriške kruha. Kao i na primjer iz prekrasnog krajolika. U ovome je nešto podsvjesno.

Dan prije.
Pain de Campagne kruh Petera Reinharta
Dodavanje smjese raženog (25g) i cjelovitog zrna (25g) brašna u tijesto:



Crne inkluzije su masline.
Odmak od osnova recepta?
Ne! Želja voljenih.

[AKSIOMA]

AKSIOMA Jako mi se svidio vaš "jučerašnji kruh ovalnog oblika", rupe jednostavno oduzimaju dah ... Ali što je sa soli?
A kakav je oblik toliko zanimljiv?
Slika neobična ...

[Strašilo]

Krajnja ljepota! Iz nekog je razloga nemoguće skinuti pogled s kriške kruha. Kao i na primjer iz prekrasnog krajolika. U ovome je nešto podsvjesno.

Hvala vam, Strašilo Uzbudile su me vaše riječi! Nastavit ću ...

AKSIOMA Jako mi se svidio vaš "jučerašnji kruh ovalnog oblika", rupe jednostavno oduzimaju dah ... Ali što je sa soli?
A kakav je oblik toliko zanimljiv?
Slika neobična ...

BlackHairedGirl, s doziranjem soli vrlo sam oprezan, znam kako kvasac reagira na takve eksperimente. SVE PREMA RECEPTU!
A okus, što se tiče soli, kruha, meni savršeno odgovara!
Svatko koga zanima uzorak na površini mog kruha, odvojite vrijeme da odete do veletrgovine Metro u dijelu posuđa i zatražite njemačke košarice s kruhom - izbor je ogroman.
U asortimanu 🔗 i 🔗, plitko, duboko i ne 🔗.
Lagan, samo operite, bit ćete zadovoljni!

[AKSIOMA]

AKSIOMA,

njemačke košarice za kruh

Izgleda - jesu li to obične košarice za gotov kruh? Prodajemo, ali iz nekog razloga vinova loza i nije toliko "usko povezana" - bojim se da će se tijesto izvući u rupe

[sama]

Dan prije.
Pokazat ću vam neke detalje.
Nakon miješanja tijesta i fermentacije dok ne udvostruči volumen, ispraznite sadržaj nauljene posude na pobrašnjeni pladanj za oblikovanje.



Silikonskom lopaticom pažljivo istegnite rubove, što je više moguće, na različite strane:



Nakon 5-10 minuta preklopite tijesto istom lopaticom, NAPUNJAVAJUĆI rubove, što je više moguće do sredine:



Okrenite rezultirajući oblik za 180 stupnjeva, odnosno šavom prema dolje.
Kucajući rubove lopaticom, poravnajte prazno za tijesto za ovalnu košaru u obliku:



Pospite brašno na vrh kroz malo cjedilo za čaj:



Pokrijte košarom na vrhu



Okrećemo se, hvatajući strukturu objema rukama, (sama ispod daske za rezanje-drugi na vrhu košare) 180 stupnjeva.



Mjesto, prekriveno salvetom, za posljednju probu.
Nadalje, pećnica se brine za pečenje:



ali pod vašom kontrolom!





Nastavit će se!

Od čega su napravljeni?

Plastično je! Već šest mjeseci u "Laresu" ( 🔗) Hodam oko njih, ali nešto se zaustavi ...

Prijatelji, morate se složiti da svatko ima pravo sam odabrati materijal za svoju košaru za pečenje što mu se sviđa.
Ja, imajući dvije češke košarice od trske, patio sam, istresući tijesto na pergament za pečenje - tijesto je uvijek zalijepilo, unakažujući površinu komada tijesta.
Sad sam zaboravio na njih. Puno je prikladnije s plastičnom košarom!
Tijesto se može obrađivati ​​maslacem tijekom oblikovanja. Naravno! (Y)
I imam VRLO malo razloga da sumnjam u certificiranje prehrambenih proizvoda u zemlji poput Njemačke!
Sad ću pronaći etiketu, fotografirati - i staviti je na raspravu.
A VI, koji znate njemački, već ćete vam pomoći da napokon shvatite je li štetan za zdravlje ili ne.
Pričekaj minutu ...
Na kraju sam samo dao informaciju gdje sam kupio tako jeftine košare.
Ovo je moj know-how, ako želite.

Moja je priča upravo suprotna. Sve se u plastici držalo do smrti (ali imam plastiku bez rupa, čvrstu). I unatoč činjenici da su ovo posebne probne košare, a vidio sam ih u mnogim američkim reklamama o kruhu, drže se do smrti. Tada sam dobio trsku i sve je postalo potpuno normalno. Kome što.

Moja je priča upravo suprotna. Sve se u plastici držalo do smrti (ali imam plastiku bez rupa, čvrstu).I unatoč činjenici da su ovo posebne probne košare, a vidio sam ih u mnogim američkim reklamama o kruhu - drže se do smrti. Tada sam dobio trsku i sve je postalo potpuno normalno. Kome što.

Ako govorimo o takvim "skladišnim" košarama,

tada su, zaista, prikladni, možda, za pijesak kućnih ljubimaca. Nije vrijedno ni pokušavanja.
Od vinove loze ili trske puno bolje

Otišao sam do Karavana kako bih se uvjerio da je materijal neškodljiv, a ujedno sam i slikao.

Međutim, Amerikanci izvrsno rade s ovim košaricama.

Inače, moj je kruh spreman, ali izgled nije uspio. Nisam uspoređivao dimenzije košarice i praznine. Trebalo je podijeliti na dva dijela.

[Strašilo]

Strašilo Natasha, kako si oblikovala štrucu? Koverta, kao i uvijek? Ili tri puta?

Reinhart plijesni gotovo kako je pokazao Axiom. Lagano razvlači tijesto, a zatim okreće jednu stranu prema sredini, a zatim preklapa suprotnu stranu i uredno uvlači rubove.

Evo rezultata:

Bravo! Izvrsna izvedba bez sumnje! Kakve rupe, va-va-va !!

[Preporuči.]

... Kupio sam probnu košaru poput AXIOMA.
Svidjela mi se. Preporuči. Nakon korekcije, samo sam ga stavio u perilicu posuđa.
Dakle AXIOMA, hvala i vama puno
Općenito, kažem vam, da biste ispekli takav kruh, stvarno ga trebate željeti. ...

Iriska, Hvala na podršci!
Dovoljno je takvu košaru staviti pod mlaz tople vode da se operu ostaci brašna - praktički nisam primijetio ostatke tijesta na površini košarice ...
Nisam izgubio želju ispeći Pain de Campagne od Petera Reinharta:



Nema vremena da se ustaje!

Natasha, hvala ti što si otkrila i donijela masi recept za tako ukusan kruh.
S tako malom šapom upoznao sam malo dijete, doduše bez soli .. Hljeb je prerezan toplo - ispada da je uz tako strašne, vrtoglave mirise apstinencija štetna za tijelo.

Vi ste samo majstori! Nevjerojatna izvedba i fotografije!

[gozba za oči]

... I Teskomovski uopće gozba za oči - dok ne nađete rez - nikada ne mislite da ovo nije vinova loza

julifera, pogledao vezu koju ste preporučili

Savršeno za slaganje i posluživanje peciva, voća itd., Može se koristiti kod kuće i u vrtu. Izrađena od visoko otpornih umjetnih vlakana koja nadmašuju prirodne materijale - košarica može se koristiti za pečenje u mikrovalnoj cijevi je otporan na vlagu i prati u perilici posuđa, ne mijenja boju. Dolazi u klasičnim bojama - čokoladi i nar... 2 godine jamstva.
Ovdje su samo bočni zidovi ovalnih košara gotovo pod pravim kutom.
Kako će to utjecati na testni odljev? Vjerujem da se vjerojatnost lijepljenja povećava.
Nešto o čemu nismo započeli raspravu.
Dopustite mi da vam pokažem moj današnji kruh Pain de Campagne Petera Reinharta s raženim brašnom:





Sljedeći ću put pokušati napraviti uzdužne rezove duž površine poput Leski!
Uspješan vam kruh!

Natasha, zdravo! Recite mi, trebate li stajati nakon oblikovanja na sobnoj temperaturi? Košaricu uvijek stavim u mikrovalnu s šalicom kipuće vode, pa kad okrenem košaru na pergament, tijesto ne zadrži oblik, previše se raširi. U pećnici se kruh dobro napuše, naravno, ali nema te zaobljenosti