Juha od kupusa s kikirikijem

Juha od kupusa s kikirikijem

Kategorija: Prvi obrok

Sastojci
Kikiriki	1-1,5 šalice
Kupus	150 gr.
Korijen celera	80-100 gr.
Mrkva (srednja)	1 računalo.
Luk (srednji luk)	1 računalo
Slatka paprika suha	2-3 st. l
Bilje (mažuran, estragon, peršin, kopar itd.)	ukus
Mješavina juha od indijskih ili drugih ljutih začina	ukus
Paradajz pasta (može se zamijeniti svježom rajčicom)	0,5-1 žlica. l
Češnjak	1-2 klinčića
Voda	1,25-1,5 l.
Biljno ulje	2-3 st. žlice
Tamarind ili tamarindna pasta	veličine oraha ili 0,5 žlice. zalijepim

Način kuhanja

• Namočite sirovi (neprženi) kikiriki 1-2 sata. Zatim trebate očistiti svaku orašastu plodu od crvene ljuske, jezgre lako iskliznu iz nje. Ovo je turobno zanimanje, ali toliko volim ovu juhu da jednom u nekoliko mjeseci mogu meditirati nad šalicom kikirikija. Vjerojatno možete prethodno popržiti i oguliti ljusku od suhog kikirikija, ali tada je malo vjerojatno da će imati tako sočan slatkast okus, već će steći potpuno drugačiju hladovinu.
  
• 
  
• Očišćeni kikiriki prelijte čistom vodom i kuhajte, smanjite nakon vrenja. Kad prođe malo više od sat vremena (približno 1,15 sati), dodajte korijen celera i mrkvu, začinsko bilje i začine, nasječene na kockice i par žlica biljnog ulja. Volim ovu začinjenu indijsku juhu od začina. Oni koji ne mogu ili ne žele jesti ljuto, mogu napraviti nježnu biljnu juhu.
  
• Nakon 20-ak minuta stavite nasjeckani kupus i luk, tijesto od rajčice, sol. Ako više volite topla začina, tamarind se dobro slaže s njima. Dolazi u obliku gotove paste, a zatim stavite pola žlice. Ako imate tamarind u briketima, tada je komad veličine oraha potrebno namočiti, zatim prokuhati, profiltrirati i u juhu dodati procijeđenu vodenu pastu.
  
• Nakon 25 minuta začinite sitno nasjeckanim češnjakom, isključite vatru i pustite da se kuha 5-10 minuta.
  
• 
  
• Kikiriki treba biti mekan, ali al dente, odnosno iznutra lagano hrskav i sočan. Obično su dovoljna dva sata kuhanja, ali možete i povećati vrijeme.
  
• Juhu poslužite s aromatičnim nerafiniranim biljnim uljem i umakom od soje za odijevanje.
  

[Asterija]

Kakav zanimljiv recept Asterija, a kupus svježi ili kiseli kupus?

Nikad to nisam radio s kiselim kupusom, ali možete probati.
Uzimam svježe. Čini mi se da je nježni okus kikirikija izraženiji u odnosu na njegovu pozadinu. Iako će kiseli kupus vjerojatno donijeti i svoje nijanse okusa. Usput, da ... U ovu juhu ponekad dodam tamarind, juhi daje kiselost i okus je vrlo zanimljiv.

ponekad ovoj juhi dodam tamarind, on daje juhi kiselost, a okus je vrlo zanimljiv.

oh, djevojke, kakvi ste vi momci, nikad nisam ni čuo za takve mahunarke (već sam pogledao o čemu se radi), i ne samo za njih, a nisam ni čuo.
jednostavno kad pročitam neki recept, ili ga kušam ili ne. Osjetio sam vašu juhu, ali bila je s kiselim kupusom, i to ne zato što su svježi kupus i kikiriki slatki, već zato što je kikiriki za mene masni orah, pa sam ga „opsjedao“ kiselim kupusom. Nešto kao to

Naravno, naravno. Vi ste, Celfh, točno primijetili - okus je blago slatkast (nije šećerno-slatki, ali s nježnom nijansom sočne zelenice). To je ono što volim, neobično.
Tamarind daje i slatke note. Plus kiselost. Ispada kineski okus, slatko i kiselo. U Kini imaju puno slatko-kiselih umaka i začina. Prvi put izgleda čudno, a onda se naviknete i zaljubite u ovaj ukus.

Inače, kikiriki u usporedbi s ostalim orašastim plodovima nije toliko masan, gotovo uopće nije mastan. I uopće nije lud. Iz obitelji je mahunarki.Stoga je sasvim prikladan za priloge (kuhani), poput graha.

Postoji želja da skuhate svoju juhu. Otvorilo se nekoliko pitanja.
1. Šalica kikirikija je 200 ml.?
2. Je li potrebno kikiriki kuhati toliko dugo (1,15 sati)? Napokon, prilično je jestiv i sirov (za razliku od ostalih mahunarki). Možda je dovoljno 45 minuta dok se korijenje i kupus kuhaju?

Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

1. Gennady, da, imam žlice od 200 ml, ali da budem iskren, hranu uvijek stavim na oko. + - 50 gr. apsolutno nije kritično.

2. Kikiriki je, naravno, jestiv i sirov, kao i kupus i mrkva. Često sam namjerno nedovoljno pekla povrće jer ga volim polusirovo. Da biste usporedili okus gotovo sirovog kikirikija (uopće se neće skuhati za 45 minuta) s manje-više kuhanim, morate isprobati oboje. Zatim odaberite ono što vam se najviše sviđa.
U kineskom restoranu kuhani kikiriki, vrlo mekan, posluživao se kao prilog. Tamo se kuhalo 3-4 sata.

Hvala na odgovoru. Danas smo večerali s juhom po vašem receptu, jako mi se svidjela. Hvala na dobroj ideji. Kuhano u crtiću. Kikiriki - u vrijeme koje ste vi odredili. Sve je u redu, nije prekuhano. Mrkva i korijenje još su hrskavije. Ali općenito, sve je vrlo skladno. Hvala još jednom. Za cjelovitost ostaje pronaći tamarind.

Asteria, i prženi luk s tijestom od rajčice ili sirovi? Na fotografiji izgleda kao pečenje, ali nisam ga pronašao u tekstu.

[Genadije]

Genadije, drago mi je da mi se svidjela juha. S tamarindom i ljutim začinima bit će potpuno drugačiji okus, vrlo svijetlo slatko-kiselo s paprom, za razliku od nježnog slatkastog, kuhanog na provansalskom ili ruskom bilju.

Dana, ovo je opet stvar ukusa. Rijetko se pržim. Ali ako pržite, prženi luk s mrkvom treba uroniti u juhu 15-20 minuta dok se ne skuha. U prženje se mogu staviti i začini (oni koji su ljuti i jarke boje).

Više volim kad se sirovo povrće kuha i soči u juhi. Istodobno, da bih otopila korisne tvari topive u mastima (poput karotenoida iz mrkve, kurkume, peršina i drugih začina i povrća), u lonac ulijevam malo ulja. Zatim dodam svježe mirisno ulje nakon kuhanja (po mogućnosti na tanjuru) - na taj način zadržava sva svoja korisna svojstva.