Pogled na govedinu alya Su (Steba DD1 Eco)

Pogled na govedinu alya Su (Steba DD1 Eco)

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Goveđi kuk	350 g
Mljeveni crni papar	1/2 žličice
Provansalsko bilje	1 žličica
Sol	1 žlica
Šećer	1/2 žličice
Pomiješajte papriku	1 žličica
Mala zelena jabuka	1 računalo
Peršin	1 grana
Češnjak	3 klinčića

Način kuhanja

• 1. Pripremite suhu marinadu - pomiješajte sve začine (sol + šećer + papar + provansalsko bilje + smjesa papra)
• 2. Napravite okomite rezove na komadu govedine i napunite češnjakom (prethodno ga prerežite po dužini na 4 dijela). I istrljajte suhom marinadom.
• 
• 3. Pripremljeno meso stavite u vakuumsku vrećicu. Stavite narezanu jabuku i grančicu peršina. Za evakuaciju.
• 
• 4. U SN, zagrijte vodu na 65 stupnjeva. (postavite temperaturu na indikatoru MB na 72 stupnja. Razlika između temperature naznačene na indikatoru i stvarno zagrijane iznosi 7 stupnjeva.)
• 
• 5. Stavite pripremljeno meso u MB (na dno stavite silikonsku prostirku, a na vrh tanjur tako da je meso potpuno uronjeno u vodu). Postavite vrijeme na 3 sata u načinu "Grijanje", a temperaturu na 72 stupnja.
• 6. Gotovo meso stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
• 

Bilješka

Općenito, pokazalo se da nije bilo gore od opcija trgovina. neočekivano za mene ispalo je ukusno, pa sam objavila recept.

Dobar tek!

Evo još jedne verzije iste govedine (nisam napravio zaseban recept, jer je sve isto, samo prije slanja u vakuumski paket, uvaljao sam ga u mljeveni crni papar i pekao na roštilju sa svih strana, bez iznimke)
Prije punjenja vakuuma:

Nakon kuhanja:

I na kraju smo dobili meso slično kuhanoj svinjetini. Umjereno suha i vidljiva mesna vlakna. Jako se razlikuje od prethodne verzije. Tada uspoređujete lungić i kuhanu svinjetinu. Okus i konzistencija potpuno su različiti, iako su kuhani zajedno i na istoj temperaturi.

Dakle, to znači da se tehnologija sous-vide može koristiti u multivarku! Hvala što ste opisali postupak!

Marin, bravo !! Su-vid guraš u ljude)))

Marina, hvala ti. Moramo kupiti pakiranje i pojesti ukusnu poslasticu!
Povrće je praznik za oči!

Marin, bravo !! Su-vid guraš u ljude)))

Općenito, zaista sam uživao u kuhanju ovim postupkom! Ispada vrlo ukusno i zdravo!
Samo sam pomislio, možda pušio, ispast će da 'Govedsko-dimljena govedina' treba biti ukusno!

Općenito, zaista sam uživao u kuhanju ovim postupkom! Ispada vrlo ukusno i zdravo!
Samo sam pomislio, možda pušio, ispast će da 'Govedsko-dimljena govedina' treba biti ukusno!

Marina, hvala ti. Moramo kupiti pakiranje i pojesti ukusnu poslasticu!
Povrće je praznik za oči!

Da, to izaziva ovisnost ....

Također sam zaboravio napisati da je u vrećici nakon kuhanja bila tekućina - sok, koji se nakon hlađenja pretvorio u žele!

Ispada Aspic) I ja sam to primijetio))

U receptu je više dodataka za usporedbu

Marina, bez riječi. Navedenom se nema što dodati. Je li to ovo

Djevojke, a ako je komad govedine 1300 kg, isprva se marinirao 2 dana, a zatim kuhao na 75 grama 8 sati, u njemu nije ostalo zaraze? Zatim sam ga izrezala i brzo popržila, poput odreska. A onda su pojeli kusman (pojeli su sve, samo su komadi zviždali), i sad sam se zabrinuo.

[Žena mačka]

Žena mačka, Len, ne brini, u redu je.
Uvijek izmjerite debljinu mesa i izračunajte iz tablice.
I ne trebate kuhati govedinu na tako visokoj temperaturi.
Napravljen je od 55-60 gr.
A već ste stavili 75)))

[Žena mačka]

Žena mačka, je li ti se svidjelo?
Elena, ne brini, probudi se da živiš i sve će biti u redu sa tvojim zdravljem !!! Kao što sam napisao Masinen, 75 je malo previše, meso je suho, ne tako nježno!
Nakon suvida, govedinu ne pržim, najradije je prvo spalim u vrućoj tavi, a zatim SuVi (hladna)

Da, nisam zabrinut danas. Govedina je čvrsto nježna i sočna. Možda zato što je tele bilo mlado. Izbrisali su čitav komad.
Mash, gdje je ovaj stol, pošalji me na pravo mjesto
Marina, znam da je 75 previše, ali reosigurana sam.

Bacila sam mužu ideju kupnjom sous-vidnice. Neka razmišlja. I to je jedini način da očarate meso. Djed je u bolnici. Navečer sam ga odvela k sebi, i on je bio oduševljen.

ovdje! i spremite ga i ispišite!

Ispada za meso (i perad) 50 minuta za svaki mm debljine ?? A veličina komada nije bitna ?? Možda komad dug 10 cm, ili možda 20 iste debljine ?? Imam govedinu, dobro, blago rečeno, a ne samog mladog gobija, vidite, bio je mudar godinama, pa mislim da ima smisla sous-see ili samo na govedini stroganoff ??

[Tetka Besya]

Tetka Besyazašto ??
Nije u redu!
Debljina 1 cm je oko 30 minuta, a tamo se vrijeme lagano povećava s povećanjem debljine.
Ali!!!
Ako je govedina iz radnog dijela, tada je možete kuhati na pari 15 sati))

Težina mesa nije bitna)

Pokušao sam napraviti meso. Prvo, pitanje je, nakon što mi je kuhanje tekućine zauzelo puno prostora, je li je slomio vakuum ili normalno? Nigdje ne teče, čini se normalno.
Trljao sam meso alkoholom, oprostite, šalio sam se, dva dana ga močio u salamuri, dogodilo se. Čudna, ali ne preslana, posipana govedina dimljenom paprikom (dimljeno meso nije baš voljelo okus). Moramo odabrati začin za govedinu. Ne znam odakle je meso došlo, ali tu je bio zglob, ili koljeno, ili rame, i pristojan komad mesa. Izrezao sam mali komadić od 450 grama, visine ~ 3 cm, kuhan 65 stupnjeva -4 sata (to je uvjetno, jer se svjetlo ugasilo, i koliko je vremena bilo na ploči htoEgoZnaet, zatim dodano okom), meso je mekano s ružičastom bojom. Pokazat ću vam fotografiju.

[Oksana]

Oksana, tekućina se oslobađa na bilo koji način, to je normalno.
A kad kuhate svinjetinu, ima i puno tekućine, ali meso izlazi sočno)

Ne znam imam li pravo meso ili ne, ali je li govedina mekana?! nije vidljivo na fotografiji, meso sja duginim bojama, sasvim lijepo. Napisala je nešto čudno.

[Tetka Besya]

Tetka Besyazašto ??

Ako je govedina iz radnog dijela, tada je možete kuhati na pari 15 sati))

Težina mesa nije bitna)

Mislim, za 15 sati ionako joj se neće dogoditi ništa dobro ??

[Loksa]

Loksa, izvrstan komad mesa. Moje se odavno jede.

[Tetka Besya]

Tetka Besya, Elena, da se za manje vremena jednostavno neće pripremiti))

Oksana, izvrsno meso))

[Loksa]

Loksa, prekrasan i vrlo apetitan pogled na meso !!