ang-kay
Danas sam želio podijeliti svoje male prisilne eksperimente.
Nedavno mi je prijateljica Lana19 predstavila vrlo dobar suhi instant kvasac za kruh "Fermipan super". Ovaj kvasac je za industrijsko pečenje. Dolaze s industrijskim poboljšivačem, enzimskim kompleksom i askorbinskom kiselinom. Namijenjene su različitim vrstama kruha, uključujući i teško brašno.
Već jako dugo ne koristim suhi kvasac. Posljednje koje sam imao je "Saf gold".
Ovakav kruh pečem svaki tjedan

Kruh je vrlo lagan. Mrvica nije masna. Vrlo ukusna. Dugo se ne stvrdnjava.
I tako sam prošli tjedan uzeo ovaj kvasac i umijesio kruh. Količinu kvasca izbrojao sam kao 1 do 3. Čini se da je uspon bio dobar, ali na kraju sam dobio težak kruh s grubom mrvicom. Kruh je stajao pred našim očima. Istodobno sam mijesila pšenični kruh od kiselog tijesta s tamnim pivom, sladom i ekstraktom slada. Ispalo je sjajno.
Evo fotografije.

Uvijek li djeluje zamjena svježeg kvasca suhim kvascem?

Ponovno sam zamijesila kruh od cjelovitih žitarica, računajući kvasac po brašnu. Kao rezultat, stavio sam više kvasca. Rezultat je bio jednako strašan. Isprva sam mislio da kvasac ne djeluje dobro, ali je li drugi kruh izašao sjajno?
Pekla sam ovaj kruh s ovim kvascem


I "primalja"

Rezultat me obradovao. Tada sam počeo "griješiti" zbog brašna. Kupio sam drugu vrećicu i opet je ispekao. Rezultat je bio jednako strašan. Ali nisam odustao. Ponovno ga umijesite, posvjetljujući c / z brašno vrhunskim brašnom. Stavio sam ga u 100 grama od ukupne mase. Ali ovo je odmak od davno uspostavljenog recepta. Rezultat je bio bolji nego kod čistog cjelovitog zrna, ali još uvijek nije isti kao prije. Razlika se vidi na fotografiji.

Uvijek li djeluje zamjena svježeg kvasca suhim kvascem?

Iznad je kruh s dodatkom vrhunskog pšeničnog brašna, a dolje čisto cjelovito zrno.
Pa ipak, sumnje su me mučile. Kupio sam prešani kvasac s kojim sam pekao ovaj kruh. Pomiješao sve kao i prije. Samo brašno od cjelovitih žitarica i komprimirani kvasac. I evo rezultata.

Uvijek li djeluje zamjena svježeg kvasca suhim kvascem?

Pogodite gdje je prešani kruh s kvascem? Pravo. On je s lijeve strane. Kruh je isti kao i prije. Brašno je sanirano.
Zaključio sam da zamjena prešanog kvasca suhim kvascem nije uvijek jednaka. Možda će se netko koristiti mojim iskustvom.
Sedne
ang-kay, Angela, Slažem se, ova zamjena nije uvijek dobra, na primjer, moji kolači sa suhim kvascem ne rade, probao sam različite suhe kvasce i kolači ne odgovaraju i to je sve, ali moja punica uvijek peče suho i normalno, ali imam zasjedu s kolačima. A za kruh imam dobro i sa suhim i sa živim, nisam isprobao takav recept, ali ovaj je ispao dobro i sa živim i sa suhim, sigurno nije 100% cjelovito zrno, ali puno je cjelovitih žitarica i mekinje
ang-kay
Svetlana, Na ovo sam naišao u ovom čisto integralnom kruhu. Ne sjećam se da sam prije osjećao razliku. Pekla sam i uskršnje kolače. Radili smo. Ali uzeo sam suhi kvasac za njih posebno za pečenje.
Sedne
Citat: ang-kay
Pekla sam i uskršnje kolače. Radili smo. Ali uzeo sam suhi kvasac za njih posebno za pečenje.
A svekrva za kolače uzima ne samo za pečenje, već Dr. Oetker, izlaze s njom (ona ne prodaje druge), ali ja sam pokušao i sve je bilo loše. Tako da ne znam što da mislim. Na živima nisam imao proboje uskršnjim kolačima.
LydiaVera
Djevojke, za kolače sam uzimala samo prešane kolače, a ostatak peciva - na suhe. Kruh je suh. Isprobala sam razne moguće, ali sada na Pakmayi pečem samo suhe aktivne, veliko pakiranje - 80 g. Jeftino i veselo. Često ih stavim dva puta manje od norme. Prešane ne možete kupiti ni u jednoj trgovini, pa sam ove godine pekla kolače na suhim, nije bilo vremena za pretragu. Sve je ispalo super, više se uopće neću zamarati prešanima. Inače, Papošnik je pekao, Angela ga ima i u receptima. Jedino što, kao i obično, nije smanjilo brzinu sušenja, jer je tijesto bilo vrlo bogato. Uzimao se brzinom od 1/3 mase prešane, dodavao malo šećera, malo brašna i malo vode, trljao drvenom žlicom. Masa je postala - jedan prema jedan prešana, kad su se mljeli šećerom prije dodavanja u tijesto. I miris je jednako ugodan, a boja i postojanost. Ali glavno je da su jednako dobro radili.
Sada se ispravila u imenu - aktivno je suho, a ne brzo djeluje.
Sedne
LydiaVera, da, hvala puno, pokušat ću, ovdje je lako pronaći prešane, ali želim i kolače dobro ispeći na suhim.
LydiaVera
Svetlana, probaj! Negdje sam pročitao ono presovano i suho aktivan to su isti kvasci, samo je iz drugog uklonjena voda, zbog čega se rok trajanja povećava i općenito je prikladnije ih čuvati.
Evo još nečega, možda čak i kod CP-a: "trebate pažljivo i pažljivo otopiti suhi kvasac, poštujući određene uvjete, naime: u jedan dio kvasca dodajte 5 dijelova vode (optimalna temperatura vode je 35 - 38 C ) i ostavite stajati 10 - 15 minuta, a za to vrijeme kvasac se ne miješa zbog rizika od oštećenja stanične membrane, a zatim lagano promiješajte. Obično aktivni kvasac zahtijeva potvrdu aktivnosti. Da biste to učinili, dodajte malo brašna i / ili šećer u otopini kvasca i ostavite je toplu 10-15 minuta. Ako je kvasac živ, stvara prekrasnu pjenastu kapicu, ako nema poklopca, kvasac je, nažalost, izgubio aktivnost i mora se zamijeniti. "
Sedne
Citat: LydiaVera
Ako je kvasac živ, oblikovat će lijepu pjenastu glavu.
Uvijek imam tijesto sa suhim kvascem s kapicom, ali tijesto ne paše i to je to ((Ali koristio sam brzi kvasac, sad ću probati s aktivnim.
Svetlenki
Citat: ang-kay
vrlo dobar instant kvasac za suhi kruh "Fermipan super"

Tako je dobro da sam pogledao ovdje! To znači da bi se trebali koristiti samo u zrakoplovima. Anji, hvala ti puno na istraživanju - ne bih imao ni strpljenja ni iskustva-vještine da dođem do takvih zaključaka. Samo bih sjedio i plakao i krivio svoje udice.

Takav kvasac također sam nabavio po preporuci. Čini se da ništa ne djeluje na suncu, u gotovom proizvodu ima manje mirisa kvasca (kao i kod mene), ali radim potpuno bez fermenta, samo ponekad hladna piva, ako nisam lijena.

Citat: LydiaVera
Negdje sam pročitao da su prešani i suhi aktiv isti kvasac,

LydiaVera, Natasha, ovi Fermipan Super s aditivima, u sastavu nema samo kvasca, postoje i poboljšavači.
Sedne
Citat: Svetlenki
LydiaVera, Natasha, ovi Fermipan Super s aditivima, u sastavu nema samo kvasca, postoje i poboljšavači.
Ovo mi je bio savjet, nisam napisao o Fermipanu, iako volim Fermipan, ali nisam napravio kruh s kojim nisu radili, nisam pekao pečenje na njima.




Citat: Svetlenki
Tako je dobro da sam pogledao ovdje! To znači da bi se trebali koristiti samo u zrakoplovima.
Koristio sam ih i za 1c i s raženim brašnom i samo c / c ne 100%
ang-kay
Citat: Svetlenki
koristite ih samo u zrakoplovima
Sveta, dobro rade na tornju. Na mlinskom kamenu od cjelovite pšenice s 15,6 sitno mljevenih bjelančevina. Sama iznenađuje da jednostavno nisu radili za tsz. Štoviše, u sastavu kruha ima i glutena. Nisam probala s raženim brašnom.
Sedne
Citat: ang-kay
Sama iznenađuje da jednostavno nisu radili za tsz
Jeste li probali druge suhe? Možda je loše suho na njemu?
ang-kay
Svetlana, nisu pokušali. Već dugo ne koristim suhi kvasac. Uzeo sam samo prešane.
Sedne
Angela, pa, samo, odjednom nije Fermipan, već ova vrsta kvasca.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Na mlinskom kamenu od cjelovite pšenice s 15,6 sitno mljevenih bjelančevina

Ne brašno, već prostor! Nisam ni čuo da se to događa! Je li ovo vaš ukrajinski?





Fermipan super ima enzime. Mislim da je to možda razlog takvog ponašanja u CH brašnu. Tamo je aktivnost enzima također oh-oh-oh i bez aditiva.
ang-kay
Citat: Sedne
odjednom nije Fermipan, već ova vrsta kvasca.
Ne znam. Ne želim već eksperimentirati
Citat: Svetlenki
Je li ovo vaš ukrajinski?
Da, "Zeleniy Mlyn", Lavov. Svi imaju brašno od mlinskih kamena. Nemam je u gradu. U ovoj proizvodnji uzeo sam vreću od 25 kg. Kruh samo od nje vrlo je vlažan i pečenje je dobro. Na njemu sam ispekla babicu. Gore je link.
Maroshka
Danas su podijelili ovu temku sa mnom, evo upornosti, pametna djevojko, volim ljude koji se ne predaju, ali razumiju što nije u redu. Čuo sam da svježi kvasac bolje podiže tijesto za kruh, jači su u njemu i u pečenim proizvodima, kao i previše ... točno tamo gdje se puno peče, bilo što što će se dogoditi u običnoj pecivi. Ali nisam testirao hipotezu)))
Sudeći prema eksperimentu ovdje, uostalom, očito jest.
Sedne
Citat: Maroshka
Ali nisam testirao hipotezu)))
Nije suh kruh dobro uzgojen, ali pekari i pite gori su od živih.
Maroshka
Citat: Sedne
Nije suh kruh dobro uzgojen, ali pekari i pite gori su od živih.
onda je sigurno sve istina ne uzalud toliko volim živa bića

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha