Domaće kiselo vrhnje

[Kondenzirano mlijeko]

Vrlo zanimljiva tehnologija! Kondenzirano mlijeko hvala na receptu i Tatiasha- radi preglednosti.

Tako zanimljiv recept .. Djevojke, recite mi, ima li smisla probati domaće kiselo mlijeko? Mislim, ne od kefira, već samo kiselog mlijeka?

Probaj! Na mom poslu, djevojke izrađene od ryazhenka
Hvala svima na lijepim riječima! Ukusna pavlaka u kući je uvijek dobra !!!

Neki dan sam također pokušao napraviti od ryazhenke - ni ništa se nije dogodilo, ali okus je mekši od kefira. Iako u izvornom obliku, fermentirano pečeno mlijeko volim više od kefira.
Ali nisam ga probala od domaćeg kiselog mlijeka, nekako ni sama ne znam hoće li uspjeti isto ili ne. Morat ću nekako eksperimentirati. Često je dostupno domaće mlijeko, svoje, odnosno svekrve, odnosno njezinih krava, a ne s tržnice općenito, sam utapam skuta, ali nisam pokušao od tako nešto napraviti to još.

Stvorena samo klasa! Poslužuje se djeci u obliku jogurta, dodajući bobice. Oduševljenje! Hvala vam.

Danas sam pregledao čitav asortiman kefira u supermarketu različitih proizvođača, kefira uopće nema 3,2% i nikad se ne prodaje. Najveći sadržaj masti je 2,5%, hoće li se od njega stvoriti kiselo vrhnje?

[Flaksia]

Flaksia, ispada, jesam, iako bez smrzavanja, od 1% kefira.

[Khimichka]

Tako zanimljiv recept .. Djevojke, recite mi, ima li smisla probati domaće kiselo mlijeko? Mislim, ne od kefira, već samo kiselog mlijeka?

ima smisla. Istina, samo sam se jednom smrznuo i izvagao. Tada sam cijelo vrijeme samo vagao ili kefir ili domaći jogurt (glavno je da nije jako kiselkast, a ne star)
Nabavite ukusni, ne-kiseli kremasti svježi sir s poprilično visokim udjelom masti. Ovaj krem ​​sir se lako može namazati na kruh. Ovu tehnologiju koristili su svi naši preci koji su se bavili stočarstvom. Pokhlebkin je to opisao pod nazivom sirova sirnica.

Baš kao ja Khimichka ne razumijem zašto ga zamrznuti? uostalom, kada se smrznu u zamrzivaču, bakterije mliječne kiseline umiru (i općenito, zapravo dolazi do denaturacije proteina, to je poput zagrijavanja kefira i drugog mlijeka), koje su potrebne našem tijelu. Puno je korisnije odvagati kefir / ryazhanka / jogurt / jogurt preko noći u hladnjaku - a ujutro ćete dobiti prekrasnu kremu. A ako trebate zategnuti se - stavite mali teret na vrh.

[Khimichka]

Baš kao ja Khimichka ne razumijem zašto ga zamrznuti? uostalom, kada se smrznu u zamrzivaču, bakterije mliječne kiseline umiru (i općenito, zapravo dolazi do denaturacije proteina, to je poput zagrijavanja kefira i drugog mlijeka), koje su potrebne našem tijelu. Puno je korisnije odvagati kefir / ryazhanka / jogurt / jogurt preko noći u hladnjaku - a ujutro ćete dobiti prekrasnu kremu. A ako vam treba malo više kilograma, stavite mali teret na vrh.

Napravio sam to i to. Za mene osobno postoji razlika u ukusu. Onaj koji je odmrznut je mekši. IMHO. A zašto razbiti glavu? Učinite to i to, pa ćete sve vidjeti sami. Delov nešto.

Duc Napisao sam da sam radio to i to.
Jednom sam ga pokušao zamrznuti - i to više ne radim. nije mi se svidjelo.
Naprotiv, činilo mi se beživotnije. Opet se slažem, svatko ima svoj ukus i svoje ideje o "korisnosti"

Pozdrav svima! Koliko sam razumio, prvobitno kupljeni višak kefira bio je smrznut. Kako ne bi nestali, stavili su ga u zamrzivač, a zatim, što se dogodilo i svidjelo, pretvorili u recept.

Ne, ne tako, posebno sam kupio kefir za takozvano kiselo vrhnje. Okusio sam ga ... Neću više, nije baš kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje je u trgovini i puno je boljeg okusa.

Ne, ne tako, posebno sam kupio kefir za takozvano kiselo vrhnje. Okusio sam ga ... Neću više, nije baš kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje je u trgovini i puno je boljeg okusa.

sigurno ne kiselo vrhnje - kefir i kiselo vrhnje - koje (po mom mišljenju) čak i različite bakterije. Srećom, ima ih mnogo - jedni u kvasnom kruhu, drugi u kefiru i treći u jogurtu

Da biste napravili kiselo vrhnje, prvo morate uzeti vrhnje, pa i kiselo tijesto
nije kiselo vrhnje, to je krem ​​sir, ali ukusno, volim ovo

Djevojke, tek nakon što su pročitale ovu temu, saznale su da se ispostavlja da je kiselo vrhnje !!! To radim jako dugo ... posebno ljeti, kada je u seoskoj trgovini problematično kupiti svježi kefir i svježi sir. Usput, ovako se preporučuje izrada svježeg sira za započinjanje komplementarne hrane za djecu. Ispada vrlo nježan ukus !!!

[saznao da je]

Djevojke, odmah nakon čitanja ove teme, saznao da je ispada kiselo vrhnje!!!

Ja također ! Takvu skutu radim od kada sam o njoj prvi put pročitao Aleksandra OVDJE.
Pokušao sam napraviti od kefira različitog sadržaja masti, najčešće od 1%, okusa je poput paste od skute (vrlo slična curdi "Activia"), ali kiselo vrhnje ...

Predlažem da autor preimenuje temu u "Pogrešno domaće kiselo vrhnje" kako bi se ljudi smirili tim imenom.
Objasnit ću zašto ga osobno zovem "kiselo vrhnje" ili "fermentirana mliječna masa", ali ne i skuta. Prvi put sam vidio ovaj recept na internetu, zvao se "Dječja skuta", zanimalo me na prvom mjestu ne zbog njegove korisnosti ili nedostatka, već zbog sadržaja masti, jer jedem prema Minusu 60 i za večeru možete jesti skut s malo masnoće, ali sam po sebi zapravo ne volim svježi sir, bez šećera i vrhnja.
Prvi put napravljeno od kefira 3,2%. Pogledao sam teksturu, okusio je, pomislio da se čini. Nazvala sam muža, pokušala, pitala "Što je ovo?" (ne objašnjavajući ništa), rekao bez razmišljanja: "Kiselo vrhnje", u njegovim očima pročitao "Zašto pitaš svakakve gluposti?" ...
Rezervirat ću, ne jedemo nikakve paste od skute i nemamo pojma kakvog su okusa, jeli smo samo prirodnu ili nemasnu sirnicu (separator, trgovina). Tada sam napravila od 2,6% kefira, malo kiselijeg okusa, ali i ništa. Napravio sam od 1% kefira, još je kiseliji i zapravo ne podsjeća na kiselo vrhnje.
Vidio sam ovdje na web stranici recept bez smrzavanja, užasno sam se oduševio, uostalom, uvijek ću ga zaboraviti baciti u zamrzivač na vrijeme, a zatim ću zaboraviti izvaditi ga kad je potrebno. Učinila sam to bez smrzavanja - nije se svidjelo ni meni ni mojoj majci (ona je također voditeljica sustava), to sigurno nije kiselo vrhnje. Osobno, za moj ukus, to je samo gusti kefir (sjetite se, ja ne jedem tjesteninu od svježeg sira).
I još jedan razlog zašto bih ga radije nazvao "laganim vrhnjem" nego svježim sirom. Više sam puta ovu masu davao palačinkama od krumpira, boršu, odnosno tamo gdje obično ide kiselo vrhnje. Nitko nije ni osjetio razliku. Ali barem me ubijte, ne mogu zamisliti kako ova masa može zamijeniti svježi sir u bilo kojem receptu.
Krnji. Ne udarajte papučama, ne nagovaram nikoga, samo pričam o svojim razlozima da to nazovem "domaćom laganom vrhnjem".

[Lozja]

Ali barem me ubijte, ne mogu zamisliti kako ova masa može zamijeniti svježi sir u bilo kojem receptu.

Lozja
U našim receptima Stern vrlo često postoji "pastozni svježi sir", pa to tako zovete domaće lagano kiselo vrhnje nema ništa više od onog pastoznog svježeg sira.

Evo trgovinskog svježeg sira koji ima gotovo jedan-na-jedan okus, poput domaćeg kefira:



I ovaj iz iste opere:

[Lozja]

Lozja
U našim receptima Stern vrlo često postoji "pastozni svježi sir", pa to tako zovete domaće lagano kiselo vrhnje nema ništa više od onog pastoznog svježeg sira.

Evo trgovinskog svježeg sira koji ima gotovo jedan-na-jedan okus, poput domaćeg kefira:

Nisam ovo jeo, kupio sam i trgovinu s niskim udjelom masti i trgovinu s 5%, jeo sam je gotovo šest mjeseci za večeru. Bili su i pastozni, ali i dalje su imali okus svježeg sira.A ono o čemu razgovaramo ima okus poput onoga što sam mi već rekao. A sudeći prema naslovu teme, nisam jedina koja ima pogrešan ukus. Promijenite mi okusne pupoljke (i cijelu moju obitelj) ili ih pucajte.

Još nisam napravio "domaće kiselo vrhnje", ali čini mi se da je rezultat drugačiji i dojam o njemu stječe onaj tko zamrzava kefir i tko jednostavno brani. Jeste li ikad probali smrzavanje redovite skute s kiselim vrhnjem? To radim kad vrućeg ljetnog dana (na jedan dan) odem na posao, a svježi sir nakon odmrzavanja po mom mišljenju postane puno mekši i ukusniji. Iako priznajem da nije toliko korisno (ali to je sasvim druga priča ...)

Još nisam napravio "domaće kiselo vrhnje", ali čini mi se da je rezultat drugačiji i dojam o njemu stječe onaj tko zamrzava kefir i tko jednostavno brani. Jeste li ikad probali smrzavanje redovite skute s kiselim vrhnjem? To radim kad vrućeg ljetnog dana (na jedan dan) odem na posao, a svježi sir nakon odmrzavanja po mom mišljenju postane puno mekši i ukusniji. Iako priznajem da nije toliko korisno (ali to je sasvim druga priča ...)

In-in, i ja pričam o tome. Razlika u ukusu osobno je za mene ogromna.

Samo sam pomislio, pomislio sam, vjerojatno, nisam jeo pastozno, poput onog naslikanog na pakiranju, kupio sam uobičajeno 0 i 5% trgovine drugo, samo što je bilo mokro u paketima vode, očito za težinu), beka još uvijek to, općenito. Ili je zrnato trajalo nekoliko puta. Dakle, ne jedemo tijesto, pa nam je lakše odlučiti se za ime ovog čuda.
A kad s ovom stvari i hrčkom namažem palačinke od krumpira ili knedle, nikad niti ne pomislim da jedem palačinke sa svježim sirom.

Ne razumijem, ali što se događa u zamrzivaču koji kefir gubi na korisnosti? Koliko se sjećam, zamrzivač je dizajniran samo za očuvanje vitamina itd. Što se tiče proteina. Ne mijenja li ih toplinska obrada više od temperatura ispod nule? Vjerojatno mraz nekako mijenja njihovu strukturu, ali ne uvijek na gore. Sjetio sam se stroganina, slanine. I sama jedem svinjsku mast samo smrznutu i narezanu na tanke ploške.

Pa, neka se tako zove

Mislim da se uzalud prepireš. Rusi i Ukrajinci imaju različit ukus, a proizvodi su različiti. Nekoć su nam dolazili rođaci iz Rusije i po običaju su na stol za ručak s borščom stavljali našu ukrajinsku domaću kiselu pavlaku. Pa, ovdje su rođaci odali: „Zašto imate maslac u limenkama?“ Dakle, naš se ukus malo razlikuje.
I ja sam, ovaj domaći proizvod po ukusu najčišća kisela pavlaka u trgovini, ni na koji način ne izgleda poput skute.

Pa sam pokušao to učiniti. Kefir je imao 2,5% masti. Filtrirano kroz platneni ubrus. Ovo što sam radio, ne mogu nazvati kiselim vrhnjem ili svježim sirom. A rezultat mi se svidio, čak i jako. A metoda mi se jako svidjela. Pokušao sam ranije to učiniti na način od Aleksandre, kad se samo kefir procijedi, ali ova je opcija prikladnija. Makar samo zato što cijela salveta nije prekrivena tankim slojem koji treba sastrugati na hrpu. Ovdje sam stavio tobogan smrznutog kefira i ujutro sam dobio lijepu, urednu malu ukusnu. Uz to, kada je kefir smrznut, rezultat je manje kiseo. Hvala djevojke, koliko sam godina živjela i radila svježi sir, ali nisam znala za tako cool metodu.

Hvala na lijepim riječima !!!

I stvarno mi se svidio rezultat! Kondenzirano mlijeko,!
Od 900 ml kefira 3,2%, dobiveno je 280 g kiselog vrhnja bez kiselosti i 570 ml sirutke.
🔗

Milda, hvala! Drago mi je da vam se svidjelo !!

Ipak želim zahvaliti autoru Temke
Naravno, ovdje sam raspravljao o korisnosti smrzavanja. Ali još uvijek ne znam što je korisnije, a što nije. Samo želim izvijestiti da sam napravio od smrznutog ne kefira, već domaćeg sireva - i ispalo je izvrsno. Uopće mi se ne čini kao kiselo vrhnje, ali sigurno je dobrog okusa.
Nimalo, odnosno APSOLUTNO nije kiselo.

Uz to, kada je kefir smrznut, rezultat je manje kiseo.

- Slažem se u potpunosti
Možda sam prije koristio pogrešan kefir? Kefir sam nekako smrznuo, a onda sam procijedio - i tada mi se rezultat nije baš svidio ...

Općenito, ponovit ću danas s kefirom i tada ću sigurno znati!

Kondenzirano mlijeko, hvala na receptu!

Za tvoje zdravlje !!!

Naišao sam na staru fotografiju na temu "kiselo vrhnje" s kefira koja ilustrira koliko ispada.

Doviđenja. Zapravo je - svježi sir, konzistencijom, izgledom i okusom - još uvijek vrlo blizak kiselom vrhnju nego svježem. I koja je razlika, kako se zove, dobili ste ovo ime, glavno je da je ukusno i da ne opterećuje tijelo.

u potpunosti podrška! Zašto se stalno svađati, ne sviđa mi se, ne radi to. Ovdje nitko ne patentira svoj proizvod !!! Svidio mi se recept, učinit ću to sutra. Možete li napraviti takvo čudo s domaćim jogurtom?

fronya40 Nije moguće, ali je potrebno, samo jogurt ne trebate zamrznuti, već ga odmah stavite u gazu u cjedilo, a kada se sirutka ocijedi, imat ćete divnu suzmu :) krenite

u potpunosti podrška! Zašto se stalno svađati, ne sviđa mi se, ne radi to. Ovdje nitko ne patentira svoj proizvod !!! Svidio mi se recept, učinit ću to sutra. Možete li napraviti takvo čudo s domaćim jogurtom?

Gore su sve pravilno napisali, od jogurta ispada još ukusnije, jer je manje kiselo. I stvarno se ne trebate smrzavati. Ispada nešto poput grčkog jogurta (gustog), ali opet ima okus poput tučenog kiselog vrhnja. Samo ga držite duže da sav serum bude staklen. U hladnjaku, naravno.

Hvala vam!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Kiselo vrhnje radim gotovo prema tvorničkoj tehnologiji, uzmem dječju kremu, zagrijem je do 38 stupnjeva, dodam kiselo tijesto (za kiselo vrhnje ovo je streptokokova mliječna kiselina, ovo zovemo streptokokom) i zamotam na toplo mjesto tako da samo se zgusne, a onda u hladnjaku ispada prirodno kiselo vrhnje kako su u sovjetska vremena prodavali mađioničara
Okus fermentiranih mliječnih proizvoda odaju sorte baterija za kefir, to su gljive za kiselo vrhnje i fermentirano pečeno mlijeko, mliječno-kiseli streptokoki, za to postoji i acidofilna kisela pavlaka, možete uzeti prigriz od narine (ali biti viskozniji i kiseliji)

Želiš li rzati? Stavio sam kefir u zamrzivač i ... zaboravio. Obilazim ga i razmišljam zašto je tamo? Mjesec 2 ležao, sjetio sam se! Učinio sam sve kao što je radio autor, ispalo je pomalo kiselo, više kao konzumni sir. Ukusno

Postoji jednostavniji recept, bez smrzavanja, itd. Ulijte 100 grama soli u emajliranu posudu, ravnomjerno je rasporedite po dnu. Položite dva sloja gaze u bačvu, ulijte 1 litru kefira 3,2-3,6%. stavite iznad lonca sa soli 3 - 4 sata. Izvadite žlicom u staklenku što se dogodilo. Lagano promiješajte ili umutite za dodatnu ujednačenost. To je sve!

Postoji jednostavniji recept, bez smrzavanja, itd. Ulijte 100 grama soli u emajliranu posudu, ravnomjerno je rasporedite po dnu. Položite dva sloja gaze u bačvu, ulijte 1 litru kefira 3,2-3,6%. stavite iznad lonca sa soli 3 - 4 sata. Izvadite žlicom u staklenku što se dogodilo. Lagano promiješajte ili umutite za dodatnu ujednačenost. To je sve!

A što sol daje, dolazi li u kontakt s kefirom?

I ja već dugo znam ovaj recept i koristim ga kad trebam (ali ne kod kuće) mekani krem ​​sir poput Mascarponea, Bucoa. Savršena zamjena.

A što sol daje, dolazi li u kontakt s kefirom?

vjerojatno katalizator. Jer proces ide brže - 4 sata i gotovi ste

Naravno, teško je ovaj proizvod nazvati kiselim vrhnjem, ja ga zovem kiselim vrhnjem. Ja to radim malo drugačije. Uzmem litru kefira 3,2 ili 3,6, promućkam i izlijem na cjedilo (plastiku) prethodno prekriveno s 4 sloja gaze, ispod cjedila spremnik za ispuštanje sirutke. Pokrivam ga poklopcem i stavljam preko noći ili u hladnjak ili zimi na neogrevanu lođu. Ujutro, oko 10.00, stružem vidik.proizvoda, malo potucite metlom i prebacite u staklenu posudu. Takav proizvod nije previše kaloričan i dobar je gdje god je potrebno kiselo vrhnje. Sirutku koristim za pečenje palačinki ili kruha.