Trishka
Guzel62, Guzelove sjajne pite, i ja jako volim ovo tijesto, ispada bestežinsko u pitama !!!!
Isprva sam pomislio na vašim pitama da je to cijela baterija bresaka ..
francevna
Napokon sam ih ispekla! Sve se činilo da ima puno kvasca, ali se uopće nisu osjetili. kvasac je bio smrznut. Istina, stavio sam puno nadjeva, isprva je bilo nezgodno dijeliti, ali onda je sve uspjelo. Stoga sam se htio zahvaliti autoru ...

Pita Ammchiki
Tatjana27
Zdravo! Također sam jako dugo rezervirao ovaj recept i nisam se usudio ispeći ih. Pečena. Ali iz nekog su razloga izašli vrlo teško. Sve sam radila strogo prema receptu. Nadjev od kuhanih pilećih prsa + prženi luk. Vjerojatno još treba pokušati.
Pita Ammchiki
Pita Ammchiki
Grančica
Podići ću temku
Ukusne pite, amny!
Napravljeno od kupusa (morate priložiti svoj urod)
Hvala autoru!
Marysya27
Pozdrav svim stanovnicima teme
Nekoliko vrsta tijesta - u hladnjaku, a ja sam "sjeo na rep" preporuka Mališani, Innochkii evo me s tobom
"Rez" sam odradio s jabukama. Pite su sama nježnost. Divno
Pita Ammchiki


Pita Ammchiki
Pita Ammchiki
Pita Ammchiki


Stern, recept - oduševljenje !!!
Scena 1, uzmite 2
Prvo, jučer sam upotrijebio samo polovicu testa. Ostatak sam stavio u zamrzivač, pogledajte kako se ponaša. Danas sam dobio:
Pita Ammchiki
Nakon nekoliko sati:
Pita Ammchiki
Mraz je izvanredno preživio.
Drugo. Kad je gotovo tijesto jučer podijeljeno na 6 dijelova, ispalo je da svaki ima 160g. "Pilio" svaki po preporuci Stern, u 6 dijelova.
Danas sam pokušao napraviti "rez" na 8 dijelova. Ovdje su "ammchiki":
Pita Ammchiki
A od ostatka sam napravio peciva (prazno 30g):
Pita Ammchiki
Pita Ammchiki
"Ammchiki-yum-yummik"
mowgli
Djevojke, kao da jaja nisu potrebna i koliko dugo se peku?
Svetta
Natalia, jaja su, naravno, potrebna, ali su bila posebno skrivena u receptu i nitko ne prepoznaje svih 13 stranica.
Nadam se vic razumiješ moje.

Pečem 23-24 minute na 200 stupnjeva. bez konvekcije. Često pečem.
Marysya27
Natalia, jaja nisu potrebna. Pecite u stolnoj pećnici Gemlux na srednjoj razini na 200 ° 25-35 minuta. Pogledajte rumenilo. Finoća tijesta ovisi o finoći valjanja. U mojim (na slici) slojevima postoje četiri tanko valjana sloja. Bojao sam se da će u gotovoj piti biti puno tijesta. Kao rezultat, debljina je prilično mala. Kolači su vrlo nježni, poput paperja. Podsjetili su na okus sovjetske lisnatog pekmeza. Da, također sam stavio više šećera, kao što je autor preporučio za slatke pite + vrećicu vanilin šećera.
Danas ću opet peći. Jučer sam napravila tijesto. Još uvijek u zamrzivaču.
mowgli
Koliko debljih pita napravite?
Marysya27
Nataljuška, nisu ih učinili debljima. Zaista volim tanko valjanje. Taman, puni "camilfo"
Što se tiče količine, mislim da će biti isto. Možete napraviti onoliko "rezova" koliko vam treba. A ako se tijesto razvalja malo deblje, tada će jednostavno biti manje okretaja "oko osi" (2-3).
mowgli
Imam ga poput pergamenta
Marysya27
Natalia, ovo je cool Thicker - ovo uvijek možeš prikazati. A kako biste voljeli pergament - Ili povećajte broj zavoja, odnosno razvaljajte tijesto više u visinu (u širinu). +/- pridržavajući se omjera koji je naznačio autor recepta
Citat: Stern
Jedan dio tijesta tanko razvaljajte. Ispada pravokutnik 50 sa 30 cm. Dopušteno odstupanje nije veće od 5 cm.
Danas opet "ammchiki". Upravo sam vrh namazala jajetom. Pokazao se, naravno, malo drugačiji pogled:
Pita Ammchiki
Pita Ammchiki
Pita Ammchiki
velli
Marysechka, vaše su pite tako zgodne, tako apetitne, molim vas dajte mi barem jednu pitu? A s čime ste pekli pite? punjenje je sočno, nisu li slučajno jabuke?
Marysya27
Valyusha, pomozite si, molim vas, koliko god želite Tijesto je još u zamrzivaču, prikazat ćemo nove U punjenju jabuka (puno, 700-800g) + kruška (2 kom.) + dunja (1 kom.)
mowgli
Marysya27, Nisam uspio napraviti takve pite
Svetta
Moje pite
Pita Ammchiki
Pita Ammchiki
Pita Ammchiki
Marysya27
Natalia,: rose: što točno nije uspjelo? Molim te napisi.
svetta, ispale su vrlo lijepe pite I palačinke također
Svetta
Citat: Marysya27
palačinke također

kakve palačinke ...
Marysya27
svetta, kobasice (na drugoj fotografiji), vezane lukom Ili je to neka druga ljepota?
Svetta
Marysya27, ahh, ovo je ... ovo su punjene kiflice od šunke, predjelo. Fotografija je snimljena kod kuće za vrijeme godišnjice njenog supruga. A ove pite pečem za sve naše kućne praznike, evo ih malo nespretno na stolu, jer sam se žurio da pokrijem gozbu. A s druge strane fotografije pečem je po narudžbi, pa ću danas ispeći 60 komada, moji ih kupci jako vole.
mowgli
Trebate li tijesto podijeliti na 6 dijelova i svaki razvaljati u sloj 25 puta 50? učinio sam
Svetta
Nataliazašto ga nisi razvaljao?
mowgli
Ne znam
Svetta
Natalia, možete li detaljnije opisati problem? Pokušat ću pomoći. Jednostavno "Nisam mogao, ne znam" nije previše informativan za savjet.
Danas ću peći i pokušat ću pokazati fotografiju valjanog kreveta. Ali želim razumjeti gdje je vaša pogreška.
Marysya27
Natalia,
Citat: Marysya27
+/- pridržavajući se omjera koji je naznačio autor recepta
Nije potrebno valjati sloj ove veličine. Zahtjev za veličinom +/- može se ispuniti samo kada razvaljate komad tijesta s zadanom težinom. I nije ga autor odredio. Težina komada može varirati sa svakom novom serijom. U prvom sam dobio 6 komada po 160g. A u drugom - 8 do 158. Bilo je brašna iz druge vreće. Vodio se izvorno primljenom težinom komada. Razvaljao sam ga tako da omjer slike + / odgovara 5/3. Valjani komad dulji je nego širok. Debljina je 1-2 mm. Učinit ću - uslikat ću i izmjeriti. Sve će uspjeti
Citat: svetta
Moji kupci ih jako vole.
Svidjelo se i svima u mojoj obitelji.
svetta, čekamo s novim hvalisanjem izvršenu narudžbu
To je to Svetochka odgovorio
Svetta
Marysya27, Dobijem komad od 170 g.
A moja hvalisanja su beskorisna, gore sam već pokazao pite, ostalo će biti isto, ništa novo, ruka mi je puna.
Marysya27
Svetochka, a punjenje je isto ili to radite s različitim? Da, i ugodno je diviti se rezultatu majstorskog izvođenja (ispod "dobro ispunjene ruke")
Svetta
Marysya27, Radim nadjeve: riža + jaje + zeleno. luk, jaje + zeleno luk, varivo od kupusa s volumenom. tjestenina, govedina + ljuti luk, gljive + ljuti luk, krumpir + ljuti luk, krumpir + jetra + ljuti luk, jetra + ljuti luk.
Što je punjenje suše, ljepše su pljeskavice, mokro punjenje rubove paštete para parom.
Marysya27
svetta, A kupus sitno nasjeckati? U predmetu je netko preporučio da su rubovi lijepi.
Svetta
Da, na Berneru 7 mm.
kirch
Sveta, koje su tvoje uredne pite. Danas također želim navijati ove pite. Radio sam ih dugo, ali ispale su ne baš lijepe. Molim vas recite mi kako pravite nadjev od kupusa
mowgli
Čini mi se da sam se jako uskokotrljao i nisam ih uspio zamotati nekoliko puta. Tada, kad sam pročitao koja bi veličina sloja trebala biti, potpuno su izgubili. Mislim da možda trebaš manje dijeliti. Ali mojoj djeci se to jako svidjelo, svejedno. Moja me kćer već dugo moli da ne pržim pite, već da ih pečem .. i nisam mogao pronaći odgovarajuću verziju tijesta.




Inače, kupus sam sjekao na Berneru na ribežu Rösti, ovaj je napravljen renderom sa željeznim stanicama, za salate. Ispalo je jako cool. Volio sam trljati duž dugih vlakana, odnosno ne poprečno, već duž.




I ja sam htjela pitati, ali režete li pite rukom?
Svetta
Da, ručno.
Sad sam jako zauzet naručivanjem, oprostite, kasnije ću pisati o kupusu.
Marysya27
Citat: mowgli
moja su se djeca jako svidjela
Ovo je glavno
Citat: mowgli
a pite si rezao rukom?
Natalia, "Vidio sam" rukom, ali postoje ideje za "poboljšanje" procesa.Neposredno prije nego što pokušam što će od toga biti
A moj Rösti je plastičan.
mowgli
Kovrčava se zove ribež, sjetila sam se.
Marysya27
Pozdrav svima
"Ammchiki" s krumpirom (+ meso, luk i začinsko bilje)
Pita Ammchiki
Pita Ammchiki
mowgli, Natalia, detaljnije


Komad tijesta 160g. Slučajno se odmotava.
Širina 28 cm ispalo:
Pita Ammchiki
Duljina - 36 cm:
Pita Ammchiki
Posipali su sloj brašnom. Gdje će biti valjak za punjenje - još malo. Promjer koluta - oko 3 cm:
Pita Ammchiki
Ovdje možete vidjeti debljinu tijesta za valjanje (oko 2 mm)
Pita Ammchiki
Smotao sam. Ispalo je 3 puna zavoja. Vidio roladu na pola:
Pita Ammchiki
A zatim svaku polovicu na 4 dijela:
Pita Ammchiki
* 5 dijelova, prema preporuci autora, još nije piljeno
Umočim bočnu stranu duž linije rezanja u brašno:
Pita Ammchiki
Podmažem cijelu površinu pite jajetom. I sa strane također.


Pričekajmo još malo Svetochkin varijanta nadjeva od kupusa. Pokušajmo s njom.
Svetta
Oh, potpuno sam se namotao i zaboravio to pokazati. U procesu sam slikao, veličina je vidljiva na valjanom sagu
Pita Ammchiki
Uvijek stavljam nadjeve 145-150 g, dobije se najoptimalnija veličina. Ništa ne posipam brašnom, valja se i valja se lijepo i bez brašna.
Pita Ammchiki
Ovo je ispred pećnice. Ništa ne mažem, više mi se sviđa
Pita Ammchikiovaj
Nakon pečenja
Pita Ammchiki
I nadjev od kupusa radim kao i svi drugi - kupus stavljam u trup i dodajem tijesto od rajčice. Svi. Pirjani kupus bez rajčice meni je potpuno neukusan. Također znam da su stavili prokuhanu vodu općenito i malo maslaca, kao da će doći u pitama, pa to je općenito izvan mog razumijevanja. IMHO
kirch
Marija, Sveta hvala na detaljima. Ne mogu dobiti pravokutnik s ravnim rubovima i već 50 cm duljine - pa, ništa. Kotrljam se vrlo tanko. Tijesto ne može podijeliti na 6 dijelova, već na manju količinu. I pite nisu tako lijepe kao vaša. I ne dobijem 3 okreta, već više. Ali nema ograničenja za savršenstvo. Studirat ću.
Svetta
Ljudmila, Podijelim na 6 dijelova, poput Stellina, a također sam rukom izrezao na 10 pita. Okreti se nikad nisu računali, zašto. Kao što vidite, sve uspijeva! Sretno!
Marysya27
kirch, Ljudmila, već napisao da sam tijekom prve serije dobio 6 dijelova od po 160g. Za drugu, iz nekog razloga - 8 dijelova od po 158g. Svjetlost-svjetlost piše da je nakon dijeljenja tijesta na 6 dijelova težina komada oko 170 g. Stoga za prve uzorke vjerojatno možete razdvojiti komade težine 160g-170g.
Također nisam valjao komad od 160 g do 50 cm. Ali samo do otprilike 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). S debljinom valjanja tijesta - 2 mm. Ovo je za referencu.
Tada to možete sami regulirati. Ako vam treba više pita, ali manje okretaja, onda možete razvaljati komad duže. Ako je manje pita (rezova) i više zavoja, onda naprotiv, razvaljajte više u širinu (visinu).
Da biste povećali broj pita i okreta, možete se igrati s promjerom nadjeva u smjeru smanjenja na 2 cm.
Svjetlost-svjetlost, Također sam izbrojio broj okretaja radi jasnoće primjera. Može biti i 2,5 i 3,5.
Mislim da za više ili manje stabilne referentne točke možete ostaviti: težinu komada - 160g-170g; debljina valjanja tijesta - 2mm-3mm; i da valjani sloj d. b. u dužinu nešto više nego u visinu (širinu).
Svi ukusni "ammchiks"
Svetta
Citat: Marysya27
prva serija proizvela je 6 dijelova po 160 g. Za drugu, iz nekog razloga - po 8 dijelova po 158g
Zašto ste drugu seriju podijelili na 8 dijelova?
Najčešće radim pite za pola recepta, uvijek dobijem komad tijesta 510-530g, uvijek ga podijelim na 3 dijela = svaki dio 170 (175) g. I dobro se razvalja, i normalno je podijeliti na 10 pita, ukupno 30 komada. na plehu. Za narudžbe uvijek trebam stabilnu veličinu i količinu, tako da mi je ruka svega toga puna, automatski stroj već isprsi 30 komada za 20 minuta.
kirch
I ovaj sam put izvagao komade. Našao sam ih negdje oko 164 + -. Htio bih naučiti razvlačiti ujednačeni pravokutnik. Kako Sveta definitivno neće uspjeti, inače sam morao odrezati neravne rubove
Svetta
Ljudmila, oblikujte komad tijesta kratkom kobasicom, uvaljajte u brašno, a zatim razvucite i kolutove motajte rukama po stolu na duljinu od cca. 30 cm.A zatim ga razvaljajte valjkom po dužini kobasice na gotovo 50 cm, a zatim ravnomjerno razvaljajte po cijeloj dužini. Tijesto je vrlo plastično, ponekad ga ispravim rukama, možete otkinuti komad i zalijepiti i razvaljati na drugom mjestu.
Ali razvaljam bez dodavanja brašna, sve uspije, na fotografiji postoje dokazi.
kirch
Sveta, hvala na majstorskoj klasi. Pokušat ću sutra. Učinit ću to pola dijela kako bih mogao brzo upravljati i konsolidirati lekciju. I onda dugo vrpoljim.
mowgli
Cure, puno vam hvala. Takvi mi slojevi nisu bili bliski. Pokušat ću ponovo
Marysya27
svetta, Svetochka, podijeljeno u 8 dijelova da bi se došlo do originalnih 160g. Ne znam iz kojeg razloga, možda sam to previdio, ali s drugom šaržom dobio sam 1264g umjesto 960g (s prvom). Odnosno, umjesto 160g, jedan komad bio bi 210g.
Uzimajući u obzir vaše podatke, za stabilnost rezultata, standardno, uzeo sam težinu komada od 150g do 170g.
Ljudmila, Natalia, čekamo s hvalisanjem
Svetta
Marysya27, ako ste sipali brašno i sve ostalo prema receptu, onda ne biste mogli dobiti 1264 g. Zbrojite težinu prema receptu i usporedite s vašom.
kvasac 50 + mlijeko 250 + margarin 200 + brašno 3,5 stog (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Odakle vam još 250 g ???
Komad je težak samo 170 g, ne 150, ali očito 170 g. Pretpostavljam da kvaliteta drugog brašna može iznositi do 180 g, a ne 150!
Marysya27
svetta, Svetochka, tako da sam otprilike isti. Brašno, naravno, može dati reakciju i na "+" i na "-", ali ne toliko. Pri prvom miješenju bile su mi dovoljne 3 čaše brašna. Griješim što sam tijekom druge serije negdje previdio: ili nuliranjem vage ili zaprekom (dodatno pritiskanje nečega na vagu). Dodano 3,5 žlice. i više, i još ...




Jučer sam ostatak 158g komada pokušao podijeliti na 10 komada:
Pita Ammchiki
kirch
Svetochka, danas sam, pa, skoro sve razradio zahvaljujući tvojim objašnjenjima. Pokazalo se da je prvi put duljina 50 cm, a rubovi su gotovo ujednačeni, a ne poderani. Istina, širina nije 30 cm, ali je manja. Tijesto koje sam imao 500 g. Pite 30 kom. Danas sam to radila s maslacem, više mi se svidjelo. I pečeno po savjetu Kroshija iz hladne peći
Svetta
Ljudmila, dobro, dobro je da je sve uspjelo. Jako mi je drago što sam mogao pomoći.
I ne volim pecivo iz hladne pećnice. IMHO

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha