Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme

Sastojci

Zavarivanje
oguljeno raženo brašno 100g
crveni slad 30 grama
bijeli slad 10 grama
mljeveni kim 3 grama
kipuće vode 200 grama
Tijesto
aktivna ražena kvasina 100% vlage 200 grama
zavarivanje svi
pšenično brašno 1 razred 200 grama
voda 60 grama
melasa (melasa, med) 10 grama
prešani kvasac 3 grama
sol 9 grama
žele za podmazivanje opcija
obrazac "engleski"

Način kuhanja

  • Hranite starter kulturu 6-8 sati prije miješanja. Ako nemate raženog kiselog tijesta, pšenični kiseli kruh hranite 2 puta raženim brašnom.
  • Zavarivanje
  • Pomiješajte brašno, crveni slad, kim.
  • Napunite vodom na 97-98 stupnjeva. Dobro promiješajte dok ne postane glatko.
  • Dodajte bijeli slad kada je temperatura kuhanja 60-65 stupnjeva. Dobro promiješati.
  • Pokrijte i stavite u hladnjak.
  • Tijesto
  • Mijesio sam u HP-u. Imam program "Ruski kuhar". Osigurava pečenje raženog kruha. Program je dizajniran za seriju od 7 * 5 * 12.
  • Otopljeni kvasac i melasa u vodi.
  • U HP kantu stavio sam sve komponente, osim soli.
  • Tijesto je vrlo ljepljivo, pomoglo je gnječenju silikonskom lopaticom.
  • Nakon 5 minuta dodana je sol.
  • Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme Evo ljepljivog tijesta. S njim radimo mokrih ruku.
  • Podmažite posuđe uljem, zaokružite tijesto i fermentirajte.
  • Stajao sam na temperaturi od 24 stupnja 2 sata.
  • Kruh od kreme od raženo-pšenične kremeKruh od kreme od raženo-pšenične kreme Tijesto na početku i kraju vrenja.
  • Vlažnim rukama oblikujemo kruh, stavljamo ga u podmazani oblik sa šavom prema dolje.
  • Zagladite vrh mokrim rukama.
  • Ispravljanje u kalupu (24 stupnja) 60-70 minuta.
  • Ponovno zagladite vrh mokrim rukama.
  • Stavili smo u pećnicu na temperaturu od 240 stupnjeva.
  • Odmah smanjujemo temperaturu na 200.
  • Pecite 40-45 minuta.
  • Izvadimo, izvadimo iz forme. Podmažite želeom (po želji), pustite da se dobro ohladi.
  • Nisam mogao izdržati i rezati je još uvijek jedva toplu.
  • Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme
  • Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme
  • Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme
  • Ukusan kruh!

Jelo je dizajnirano za

700 grama

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

HP, pećnica

Bilješka

Vrlo rijetko pečem kruh ove vrste. Nekako se koristi više pšenice. Kruh mi se jako svidio. U kuhanju nema poteškoća i zamki. Mekani, mirisni kruh s tankom korom. Recept je otmjen (iako, što možemo izmisliti novo?). Preporuči!

Molim
Jako lijep kruh!
Innushka
ang-kay, svaki vaš kruh je remek-djelo) Želim vam nadahnuće, nove recepte i pobjede, draga!
Svetlenki
Angela, vrlo lijepe fotografije, profesionalni kruh, kao iz pekare (prodali smo ukusan kruh). Posebno hvala na fotografijama mrvice - to mi često nedostaje u drugim receptima

Za kremu od ražene pšenice zaista nema puno problema, nemam ni pitanja - moram probati!

Hvala vam!
vernisag
Angela, krasan kruh!
OlgaGera
Angela, kakav komad kruha!
Svakako ću pokušati peći
Most
Angela, ovo je moj najdraži kruh! Općenito, obožavam kremšnite, ali rijetko ih jedem, jer ih moj suprug ne voli zbog bogatog okusa i ne daje mi ni da pečem, ni da kupujem. Ali sigurno ću probati vaš, imam samo bijeli slad - bacio sam pogled na Rigu.
ang-kay
Molim, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, Most, djevojke, hvala svima na pažnji prema receptu. Pecite u svoje zdravlje. Kruh je ukusan i uopće nije složen.


Dodano u utorak, 8. ožujka 2016. 08:54



🔗
Fotina
Samo oblikovan. Ura :) Javit ću se sutra.
ang-kay
Svetlana, Cekat cu. Sretni blagdani)
Albina
Angelakakav savršen kruh 🔗
ang-kay
Albina, hvala ti draga.
Bysechka
Danas sam pravila kruh po ovom receptu. Tijesto se miješalo u HP-u, pokazalo se vrlo tekućim, dodao sam 15 žlica raženog brašna u procesu. l. ispostavilo se, ili sam nešto pogriješio, ili postoji pogreška u receptu, brašno nije naznačeno, 200 g pšenice nije dovoljno
ang-kay
Bysechka, brašno u receptu nije 200, već 300 grama. Skuha se 100 grama raženog brašna. Pažljivo čitamo.))) U mojim receptima sve je sigurno. Provjeravaju se više puta.
Bysechka
ang-kay, da, ovo je za čajne listove. Čudno je što sam tada pogriješio, za mene je misterij. Ali tijesto je bilo tekuće, kutija nije ((((
ang-kay
Dakle, u njemu neće biti klasičnog koloboka. Ovdje se raženo brašno miješa s pšeničnim brašnom 1. razreda. Bit će to mazna konzistencija. Također i kvaliteta brašna. Je li pivo bilo tvrdo?

Ovdje se još peče. Sve je u redu Kruh od kreme od raženo-pšenične kremeKruh od kreme od raženo-pšenične kreme
Bysechka
ang-kay, pivo je bilo poput tekuće kisele pavlake, stajalo je cijelu noć na bateriji, a kvasac je bio isti, možda pjesma. ... i vrhunsko pšenično brašno. ..
ang-kay
Bysechka, i gdje mi kaže da lišće čaja staviti na toplo mjesto? Napisao sam da se miješa, bijelim sladom na 65 stupnjeva, pokrije, čak i ne zamota, i ohladi. Ona je osakarena, zato je i postala tekuća. Naravno, tražilo se više brašna. Uopće nije trebalo dodavati vodu, iako to ne bi puno pomoglo. Kiselo tijesto od raži sa 100% vlage apsolutno nije tekuće, već se grabi žlicom. To su sve pogreške. I recept nema apsolutno nikakve veze s tim, poput vrhunskog brašna.))) I, naravno, različiti kapacitet vlage brašna.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Bysechka, gdje mi kaže da čajne listove stavljam na toplo mjesto? Napisao sam da se miješa, bijelim sladom na 65 stupnjeva, pokrije, čak i ne zamota, i ohladi. Ona je osakarena, zato je i postala tekuća. Naravno, tražilo se više brašna.



Ma kako !!! Također sam želio uzeti ovaj recept i tiho oklijevati - izdržati kuhanje 2-3 sata na temperaturi od 63-65. Dobro je što nam ruke nisu sezale i dobio ukor , inače bih poslovao

Hvala vam, Angela,
ang-kay
I netko me pitao o tome kako je saharizirati? Da, Svetochka?
Svetlenki
Ok, nemoj puhati! Savjet štap razumio
Bysechka
ang-kay, oprosti mi što nisam pismen
Shvatio sam svoje pogreške, ispravit ću i prijaviti
Srećom, ispostavilo se da je ovaj kruh u pećnici i paaahnetu))))
ang-kay
Pa, zašto ne bi uspjelo? Samo što će već okusiti drugačiji kruh. Ali i ukusno. Pokaži što se događa))
Bysechka
Ispao je dobar kruh, vrlo sličan Borodinskom, očito podsvjesno sam ga želio))))
Ne znam kako umetnuti fotografiju. Radikal blokira forum. ...
ang-kay
Drago mi je da je ispao kruh i svidio mi se. A fotografija se ovdje umetne kroz galeriju ili u poruku kada kliknete na gumb za odgovor. Crveno na lijevoj strani napisat će "umetni autorsku fotografiju". Pritisnemo i to je to, kao i obično.
Bysechka
Evo takvog kruha, iako je kći ispustila kalup s kruhom u proofer i malo je pao, ali nije zastrašujuće
Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme
ang-kay
Bysechka, još uvijek trebate poraditi na umetanju fotografije))). A kruh je, po mom mišljenju, dobar. Sada ostaje učiniti sve prema receptu i pogledati rezultat.
Bysechka
Kao što sam i obećao, pekao sam kruh prema receptu i to se dogodilo

Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme

Kruh je vrlo ukusan, svima se jako svidio s kiselim kiselinama, po mom mišljenju, mekan malo gumen, naoko malo preeksponiran u pećnici. ..
Hvala puno na receptu !!!!
ang-kay
Bysechka, Doo Jeste li to učinili ognjištem? Koja vam se opcija više svidjela?
Bysechka
Citat: ang-kay

Bysechka, Doo Jeste li to učinili ognjištem? Koja vam se opcija više svidjela?
Prva verzija ispala je poput Borodinskog zbog promjena u receptu, intenzivnijeg okusa
A ovaj kalup još nije pečen, ognjište se dobro diglo i rupe su dobre, sljedeći put ću probati u kalupu. ..
ang-kay
Pa, da, kad su listovi čaja osakareni, okus je tamo jedinstveniji. Ali želio sam nešto drugačije. Čekam i u uniformi.
Stavr
ang-kay, Ukusno, ravno mirišem
ang-kay
Konstantine, Hvala vam. Da. Kruh je vrlo aromatičan.
Bysechka
To je red na kalupu
Ukusan kruh! !!
Hvala Angela!
Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme
ang-kay
Bysechka, ispao je cool momak. Hvala vam. Jeste li već što promijenili? Sve na recept?
Bysechka
Citat: ang-kay

Bysechka, ispao je cool momak. Hvala vam. Jeste li već što promijenili? Sve na recept?
Hvala vam! Gotovo ništa nisam promijenio, ispao je samo dvostruki obrok i malo manje kiselog tijesta i slada, ali vrlo ukusan, oblik mi se više svidio od ognjišta, mrvica mi se više sviđa
ang-kay
Čisto. Dakle, bilo je dovoljno brašna
Sauza
Angela, Imam tako glupo pitanje: je li žele samo škrob razrijeđen u vodi? U kojem omjeru?
ang-kay
Olga, samo kuhani škrob. Vidi da je bio tanak.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha