Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: njemački
Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla

Sastojci

Mljeveno meso (miješano) 600 g
Lukovica luk 1 velika glava
Gljive (svježe) 150 g
Češnjak 1-2 mala zupca
Maslac 100 g (prema potrebi)
Jučerašnja ustajala štruca (pereci) 4 kriške
Mlijeko (plus voda) 100 ml (koliko
Kiseli kupus 3 žličice
Senf (zrnasti) 1 žličica
Naribani hren 1 žličica
Mažuran 1 žličica
Začini (sol, papar, curry) po volji i po ukusu
Sjeckani peršin 3 žličice
Pileće jaje 3 kom. (1 računalo.)

Način kuhanja

  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • Priprema
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • - Narežite sitno veliki luk, češnjak, gljive i lagano pržite u tavi. Protrljala sam gljive na redovnom ribežu. Dodala sam malo slanine - vidjela sam je u drugom receptu za bavarske kotlete, a meso je bilo nemasno.
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • Pomiješajte jaja i slomljeni kolut (odrežite kore). (Činilo mi se da je tri jaja previše, dodao sam jedno jaje i mlijeko. Mljeveno meso pripremite tako da ga pomaknete u stroju za mljevenje mesa. Na samom kraju pomaknite štrucu. (Pomaknite kruh na kraju mljevenja svih sastojaka kako bi se sakupila sva preostala masnoća i sastojci prilijepljeni za svrdlo i stijenke stroja za mljevenje mesa. Ponekad se daju preporuke za cijeđenje kruha. To ima nekog smisla, jer se cijeđeni kruh lakše pomiče i apsorbira ostatke, a mlijeko ili voda koja ostane nakon cijeđenja kruha regulira sočnost dodavanja mljevenog mesa na temelju konzistencije. Ja to radim drugačije, u ovom slučaju nisam cijedio, na temelju male količine mlijeka i jednog jajeta.)
  • U mljeveno meso dodajte pržene gljive (šampinjone ili vrganje) i sitno nasjeckani kupus. (Dodao sam još kupusa pa sam ga samo provukao kroz mlin za meso.)
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • - Mljevenom mesu dodajte začine. Bojao sam se staviti vruću gorušicu u mljeveno meso i staviti žlicu žita, protrljao svježi hren - 1 žličicu, dodao prstohvat curry praha, ostatak prema receptu.
  • Mljeveno meso s toliko heterogenih sastojaka mora se dobro promiješati, a zatim nekoliko puta izbaciti. (Morao sam dodati čašu tekućine u mljeveno meso (mlijeko pola-pola vodom) dok se tijekom gnječenja ne dobije lagana i pahuljasta konzistencija. Usredotočite se na konzistenciju - kotleti bi tijekom oblikovanja trebali zadržati oblik, ali mljeveno meso bi trebalo ispada vrlo lagan, zasićen vlagom.)
  • Ostavite da odstoji oko 20 minuta na hladnom. Moguće je i više, jer je naš luk pržen i neće dati neugodan okus.
  • - Izvadimo mljeveno meso, navlažimo dasku za rezanje vodom i rukama navlaženim u vodi oblikujemo okrugle ravne kotlete srednje veličine.
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • - Zagrijavamo ghee (povrće ili njegovu smjesu možete maslacem, svinjskom mašću), uvaljajte kotlete u mrvice ili brašno i stavite ih u zagrijanu tavu. (Imao sam sreće s premazom u tavi i snalazim se s minimalnom količinom ulja - doslovno 1 žlica.)
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • Pržite bez poklopca nekoliko minuta na umjerenoj vatri, lagano preokrenite, nastavite pržiti još nekoliko minuta.
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • Zatim, ako kao rezultat želite dobiti bujne i sočne kotlete, trebate dodati 2-3 žlice. žlice juhe ili čak obične vode, smanjite vatru na minimum, pokrijte i potamnite kotlete 5-7 minuta ispod poklopca, isključite, pustite da odstoje tako da kotleti upiju svu tekućinu. Zato je ovom metodom važno da se kotleti ne prže tijekom prženja i da se koristi najmanje ulja. Kotleti postanu pahuljasti i ne gube sočnost nakon hlađenja.
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
  • Kotleti su ispali ukusni, sočni, s pomalo začinjenim okusom, štoviše, zbog hrena. Osjetila sam to, moj muž to nije primijetio.Curry ovdje uopće ne ide, ali ako se nekome sviđa, onda ga možete koristiti. Minimum koji sam dodao nije bio osjetljiv. Kupus se uopće nije pojavio, ali je, vjerojatno, dao svoj doprinos ukupnom ansamblu okusa.
  • Ponovit ću, izuzimajući hren i curry. A ako se dokopam vrganja, onda definitivno!
  • Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla

Bilješka

Veliko hvala Irini na receptu za kiseli kupus! Večerali smo s ovim kotletima s kupusom, kako to kuhati možete saznati ovdje:

Kiseli kupus bez naprezanja

Dio mljevenog mesa odvajam za mesni kruh za stajanje (recept je po sastojcima vrlo sličan mesnom kruhu), izvijestit ću o rezultatu.

Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla

degteva
Pročitala sam recept. Vrlo zanimljiva kombinacija proizvoda. Svakako ću pokušati to učiniti, mislim da je ukusno.
lu_estrada
Razred !!! Dobri kotleti!
Obožavam ove kotlete. Nisam mislio da mljeveno meso ostavim po strani za mitlof, obično ga ostavljam za juhu s polpetama. Hvala ti, Radochka, draga!
irysikf
Olenka, hvala na zanimljivim kotletima i na poveznici s kiselim kupusom
Lerele
Rada-dms, super recept, baš danas sam išla na kotlet, napravit ću to, prijavit ću
medunak
Olya, kotleti su jako lijepi. Recept je primamljiv. Ali ne bih se odrekao sranja.
tuskarora
Bavarci znaju puno o mesu! Dobri kotleti! A recept je prekrasan!
Kara
Olya, kakva apetitna mrtva priroda Već slini
Tumanchik
Oh, kako je to ukusno !!!!
Citat: Rada-dms


Bilješka

Veliko hvala Irini na receptu za kiseli kupus! Večerali smo s ovim kotletima s kupusom, kako to kuhati možete saznati ovdje:

Kiseli kupus bez naprezanja


I kako sam zadovoljan ...
Svakako ću ih skuhati!
Rada-dms
tumanofaaaa, Pretpostavljam s vrganjima? Ili i vi već imate ovaj deficit?

Kupus po vašem receptu ide uz prasak! Tako iskreno dao link!
Tumanchik
Citat: Rada-dms

tumanofaaaa, Pretpostavljam s vrganjima? Ili i vi već imate ovaj deficit?
ha, gljive idite! ne, ni deficit. drugi razlozi. Drago mi je što volim kupus. Također ne prevodim.
Lerele
A evo i mojih, s sitno sjeckanim šampinjonima, bez hrena

Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
Tumanchik
Citat: Lerele

A evo i mojih, s sitno sjeckanim šampinjonima, bez hrena

Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
Izbrisao bih kolteku !!!!!
Rada-dms
Lerele, oooooh !!! Super! Luksuzno, prženo! Budući da su već pojeli svoje, gledajući vaše, morat ćete hitno ponoviti!
oko
Rada-dms, i primijetili da nemaju sranja? nemaju sranja, idi ... možda netko ima suvišnu torbu, zar ne znaš?
Rada-dms
oko, pa i ja mislim da nam treba ili hren ili češnjak !!! A onda nekako previše bavarski - okus piva će ubiti!
A imao sam vreće s „mladim svježim hrenom“, ostala je samo jedna!
Rada-dms
Kara, tuskarorahvala cure! Također se uvijek divim i koristim vašim receptima!
Rada-dms
Citat: plućnjak

Olya, kotleti su jako lijepi. Recept je primamljiv. Ali ne bih se odrekao sranja.

Hvala na dobrim riječima!
Dodao bih ne svježi hren, već kremasti! I bez češnjaka onda!
Ali toliko je aditiva koje možete izuzeti - uključite za svaki ukus! Hvala vam na vašem interesu !
Lerele
Da, nemamo hren ni češnjak, nedostajalo mi je
I vrećica hrena ne bi nam naškodila Iako hrena ima u hladnjaku
Rada-dms
Citat: lu_estrada

Razred !!! Dobri kotleti!
Obožavam ove kotlete. Nisam mislio da mljeveno meso ostavim po strani za mitlof, obično ga ostavljam za juhu s polpetama. Hvala ti, Radochka, draga!
Draga si moja! Liječio bih sa zadovoljstvom!
A ponekad istisnem polpete od bijelih kobasica sa žara u juhu, naravno, ako su kvalitetne! Čak imam i recept za talijansku juhu od rezanci i polpete u stilu mineštre.
lettohka ttt
Vrlo zanimljiva kombinacija :-) nemamo vrganja, ali šampinjone tijekom cijele godine, hvala Radochki na zanimljivom receptu, odnio sam ga u oznake, fotografija je super !!!
Vei
Kakve primamljive i zapanjujuće kotlete! Hvala na receptu, zasigurno ću ga skuhati, izuzeću curry i češnjak, ali svakako ću dodati hren - vrlo je zanimljivo kako utječe na okus!
Tumanchik
A ja sam jučer kuhala! Nema sranja! Jako ukusno i sočno! Hvala Olya. Sviđa mi se. Ponovit ću. Jeli smo, naravno, s kupusom!Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
degteva
Rada-dms, Dajem izvještaj. Danas sam je napravila za večeru. Fotografija prikazuje neujednačenu konzistenciju pljeskavica. Suprug nije pogodio što je novo u kotletima. Okus je vrlo zanimljiv. Ni u jednom proizvodu nisam osjetila izraženu notu, u čemu je ljepota. Nisam dodala hren (nije ga bilo, i ne zato što sam bila protiv), a dodala sam običnu gorušicu (nije bilo zrna). Gljive su bile smrznuti vrganji. Ukratko, ovo će jelo biti u našoj obitelji. Neće zamijeniti obične kotlete, ali kao ekskluzivu svakako ću ponoviti. Jelo iz restorana. Hvala vam
Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
Rada-dms
Citat: tumanofaaaa

A ja sam jučer kuhala! Nema sranja! Jako ukusno i sočno! Hvala Olya. Sviđa mi se. Ponovit ću. Jeli smo, naravno, s kupusom!Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
Pa, s vašim bjeloruskim kupusom čak su i bavarski kotleti sočni !!!
Jako apetirano prepečeno !!! A što ste obukli? Ili ne?
Pulisyan
Ol, kotleti - što trebate! Shika-a-a-a-arnye!
Tumanchik
Citat: Rada-dms

Pa, s vašim bjeloruskim kupusom čak su i bavarski kotleti sočni !!!
Jako apetirano prepečeno !!! A što ste obukli? Ili ne?
u mrvicama kruha od osušene kore vašeg kruha (u salamuri i tikvici od kupusa) jeste li primijetili i boju? To su žuti krekeri. Imam hibridni zglob od tikvica.
Rada-dms
tumanofaaaa, Vidim sve - takav posao !!!
Vei
Prokletstvo, zadavit ću se slinom ovdje s tobom, ne mogu naći glavu iz mlina za meso. A ovi kotleti žele biti užas!
Rada-dms
Citat: degteva

Rada-dms, Dajem izvještaj. Danas sam je napravila za večeru. Fotografija prikazuje neujednačenu konzistenciju pljeskavica. Suprug nije pogodio što je novo u kotletima. Okus je vrlo zanimljiv. Ni u jednom proizvodu nisam osjetila izraženu notu, u čemu je ljepota. Nisam dodala hren (nije ga bilo, i ne zato što sam bila protiv), a dodala sam običnu gorušicu (nije bilo zrna). Gljive su bile smrznuti vrganji. Ukratko, ovo će jelo biti u našoj obitelji. Neće zamijeniti obične kotlete, ali kao ekskluzivu svakako ću ponoviti. Jelo iz restorana. Hvala vam
Bavarske kotlete chefa Andreasa Geitla
Puno vam hvala na detaljnom izvještaju i fotografijama!

Također mislim da ne za svaki dan, ali za promjenu ponekad ću to učiniti.
Sakrila sam jedan kotlet, a u hladnom obliku ujutro trećeg dana zvučalo je kao okus gljive, tada se i pojavio! Ali imao sam gotovo neukusne šampinjone. Još su mi se svidjeli hladni kotleti, s hrenom i dobrim kruhom!
Rada-dms
Vei, Bojim se ponuditi da se naprave sjeckani, iznenada će se raspasti, ali ako ostavite da odstoji jedan dan, dodajte još jedno jaje i smotajte
Iako se takav posao reže rukama, možda se ne isplati? A meso ne možete usitniti u procesoru hrane, čak ni u malim obrocima?
radalina3
Citat: tumanofaaaa

Izbrisao bih kolteku !!!!!

I ukrala bih !!

Svakako ću probati, zanimljivo!
degteva
Rada-dms, Pa, zeznula sam se jučer s vašim receptom !!! Kuhala sam rižu za polpete, ali htjela sam. Sjetila sam se vaših bavarskih kotleta i odlučila da ću umjesto rolice imati rižu. Oprostite, naravno, na neozbiljnom odnosu prema gotovom receptu, ali dobio sam varijaciju na temu ..... Ispalo je vrlo ukusno. Još jednom ponavljam da vam ovaj recept omogućuje raznolikost jelovnika. Kako je lijepo što u kantama za glavu i mojim "oznakama" na forumu postoji tako divan recept. : bravo: Samo jedno, ne mogu postati tako sočan kao na tvojoj slici.
Rada-dms
degteva, vi ste kulinarski kreativac !!! Uvijek sam za inovacije !!!
A kuhar, nama daleko i malo poznat - autor recepta, mislim da će preživjeti !!! A onda smisle recepte, a mi patimo!

O sočnosti. Čini mi se da sočnost ovisi o kvaliteti mesa i udjelu masti, količini luka ili drugih sočnih sastojaka. Riža, nedvosmisleno, ne pridonosi sočnosti, jer upija sok.
Već sam dugo primijetio da je prije, kad sam marinirao meso za šašlik, onda kasnije, kad je bilo pod ugnjetavanjem, pušteno toliko tekućine !!! A sada morate uliti puno marinade, a meso sve upije i upije.
Ponekad imam i suh, iako uvijek radim otprilike isto, zato dodajem tekućinu u procesu dovođenja kotleta pod spremnik na laganoj vatri.
A opet, uvijek napravim vrlo tanko mljeveno meso, odmutim ga i pustim da stoji na hladnom. Odnosno, toliko je tekućina da je teško oblikovati kotlete, tada se malo stvrdne i možete raditi kotlete.
Kad sam radila ovaj recept, meso je bilo izvrsno, mljeveno meso je bilo moje i prilično masno.
degteva
Rada-dmsHvala na savjetima. Svakako ću uzeti u obzir. Tekućine je trebalo dodati naravno.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha