Samokvasni kruh od Jamieja Olivera

[1 dan]

Samokvasni kruh od Jamieja Olivera

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Pogledaj ispod

Način kuhanja

• Nazvao sam ga tako, jer nema ime
• Ovaj je recept objavljen u njegovoj knjizi "Sretni dani s golim kuharom" (otprilike ovako).
• Recept sam pronašao na engleskom. mjesto za kruh, tamo je jedna dama podijelila.
• Tako tako.
• Ovaj će postupak isprva trajati šest dana, ali tada ćete uvijek imati početni testni uzorak za sljedeći put.
• 1 dan: Pomiješajte 500g organskog raženog brašna s dovoljno vode da u šalici dobijete mekano tijesto. Stavi ga vani(ovdje je moje pitanje, je li to ulica ili što? Iznio sam je na balkon) sat vremena, a zatim ga donesite na toplo mjesto i prekrijte plastikom.
• 2. dan: Počet će puhnuti. Ne diraj ga.
• 3. dan: Smjesa će nastaviti fermentirati i lagano posivjeti. U ovom trenutku dodajte prstohvat brašna i dovoljno vode da smjesa vrati konzistenciju prvog dana. Pokrijte i ostavite na miru.
• 4. dan: Ne dirajte.
• 5. dan, podne(sumnja da je podne, brojanje sati ne daje podne): Sad imate tijesto puno prirodnog kvasca. Napravite svoj kruh. U predjelo dodajte 1 kg jakog brašna, a zatim dodajte toliko vode da nastane gusto, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Dobro ga miješajte 5 minuta.
• ---
• Odvojite 500g tijesta za sljedeću predjelo PRIJE nego što u tijesto dodate aditive poput soli, poklopite i ostavite sa strane, ovaj komad tijesta bit će potreban za ponovno pečenje sljedećeg kruha. dana itd.
• -----
• Dodajte sol ako želite. Oblikujte tijesto i stavite ga u šalicu ili kalup. Ostavite na proveri 14 sati.
• 6. dan, jutro: Pecite kruh u zagrijanoj pećnici na 190 C / 375 Fahrenheit / Oznaka plina 5. Lagano izvadite tijesto iz šalice i stavite ga na pladanj za pečenje, napravite rezove na vrhu kruha i stavite u pećnicu da se peče 1 sat ili dok se ne pojavi hrskava korica, pri kucanju na kojoj neće biti tup zvuk.
• Stavite kruh na rešetku da se ohladi.
• Jučer sam zamijesila ovo tijesto i čekam čarobne preobrazbe. Možda će netko drugi pokušati.
• Prvi mjehurići su već tamo!

Slični recepti

Cjelovito samozrnati kruh s tijestom (Aleksandra)

Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni) (Viki)

Samokisli kruh od cjelovitih žitarica (metoda bez zaustavljanja) (Aleksandra)

Evo kako je tijesto izgledalo jučer nakon gnječenja u 21 sat:



Evo kako to izgleda danas, sada:


Kao što vidite, tijesto fermentira i puže bez ikakvog "kvasca"

Navečer 2 dana. Ne znam ni što da radim. Nekako je zastrašujuće ostaviti tijesto preko noći. Izrael nije Engleska, možda u našim vrućim uvjetima proces ide brže? Danas popodne bilo je +37 u hladu, vrlo vruće. Tijesto je na balkonu, odnosno vani. Noću će biti najmanje +20 S

Vidi se da se aktivno penje sve više i više.

Nastavljam ep s testom.

Jutros je tijesto izgledalo ovako:


nakon par sati postalo je ovako:


Dodao sam mu brašno (pšenicu) i malo vode, poklopio i ostavio da ponovno fermentira:

Građani, zanima li nekoga što ovdje pišem?

Vrlo zanimljivo! Slijedim ovaj temkoy i držim šake za vaše "živo" tijesto. Radujem se konačnom rezultatu

[Bello4ka]

Bello4ka , Hvala vam. Inače, već sam imao misli da razgovaram sam sa sobom

I mene zanima! Sad je u Kijevu otprilike vruće. Moram sutra ujutro dostaviti malo kruha.

Nakon samo 1 sata tijesto je pokušalo pobjeći iz lonca (bilo je iz miksera):


I tijesto hitno stavljam u veću posudu.Dalje na fotografiji bit će ova bež zdjela od litre za 5 Tijesto koje sam ostavio kod kuće, ovdje je hladnije, jer klima-uređaj povremeno radi.


Ovim tempom morat ću peći kruh ne 6. dan, već sutra

Moram reći da je originalno tijesto miješano iz 3 moje čaše.

Gledajući sa zanimanjem! Pa, vrlo uzbudljiv proces

postoji "reality show"!
Sve je tako korak po korak !!! Sjajno !!!

Sama je oduševljena samo razmišljanjem, vodom i brašnom, vodom i brašnom, i ovo ustaje!
Ne volim baš čistu raž, u nju ću umiješati samo pšenično brašno, da vidimo što će se dogoditi i kakav će biti okus kruha s prirodnim kvascem.

[Ciganko]

Ciganko
Super!!!!!
(y) Držim za vas obje šake !!! Ne daj Bože, što bi ispao USYO.
Tada ćemo sve skuhati prema vašim fotografijama, sve je vrlo jasno. A ponekad čitate, radite i uzrujavate se - ne znate kako bi to trebalo izgledati.
Podržavam 100%. Sretno i nove fotografije.

Cure, klanjam se svima vama !!!
Ciganko, bravo !!
Ali objasnite mi samo jedno: KADA uspijete sve ovo? Zar svi ne radite? Nitko nema djece?

Dođem kući u 20:00 i najviše mogu baciti hranu u pamuk kako bih se mogao doručkovati toplim kruhom.

Još nema djece, ali nemam pojma što će se dogoditi kad se pojave

Također želim iznijeti svoje recepte i kulinarska dostignuća, ali nema vremena

Pa, kako se snalaziš?!

[Irinalein]

Irinalein
Zdravo!
I sam sam zadivljen svim podvizima ljudi.
Sad sjedim na poslu i sanjam odmor.
Iako sam, kad sam nakon druge uredbe otišao na posao, čudno, počeo se snalaziti više nego kad sam sjedio kod kuće s djetetom.
Sve smo heroine, neke više, neke manje ...

Dođem kući u 20:00 i najviše mogu baciti hranu u pamuk kako bih se mogao doručkovati toplim kruhom.

Evo, evo, sad ću vam napisati plan akcije
Dođite kući s posla u četvrtak u 20.00, fermentirajte tijesto. U petak luta uokolo bez bijega. U subotu je tijesto već veselo Zamijesite kruh i pecite ga u nedjelju.
---
U Izraelu je nedjelja prvi radni dan, a slobodni je gotovo jednom tjedno, jedan dan - subota. Dakle, još je teže onima koji rade od jutra do mraka.

Dakle, mi nismo Izrael!
Ovdje je hladno, sada oko 20 stupnjeva, a onda na suncu, sjedim sav u naježoj koži
A tada će, kažu, biti još hladnije. Subota +8
Tri dana tijesto neće postati veselo.

Ali sigurno ću pokušati! Pa, barem promjena, a onda ćemo vidjeti

Pa, Duc, dobro je što Izrael nije. Recept je stvoren za Englesku. Stoga cijeli tjedan mirno radite za sebe, a tijesto pustite da fermentira bez vas, s takvom temperaturom neće nikamo pobjeći. Veći kontejner i sve je u redu

[Ciganko]

Ciganko
A ako isporučujete danas i odmah u velikim količinama?
Ima li smisla ili biste trebali početi s malim?
Privukli ste me s ovim dizanim kvasnim kruhom, jer ste si dali riječ - dosta pokusa, ALI ne, ne mogu, a ruka mi se ispruži.
Hvala Bogu, sutra će se pojaviti djeca iz dače - sigurno će biti još kruha ...

I još jedan zahtjev (vjerojatno ne samo od mene) - ako je moguće - da se izvede cijeli postupak - od prvog do konačnog rezultata na fotografiji. To je stvarno?

[Ciganko]

Ciganko
I još jedan zahtjev (vjerojatno ne samo od mene) - ako je moguće - da se izvede cijeli postupak - od prvog do konačnog rezultata na fotografiji. To je stvarno?

Mislim da stvarno Prvi su već tamo
Čini mi se da ako odjednom puno mijesite i fermentirate tjedan dana, dobijete previše kiseli kruh. Kad biste mogli osjetiti moje tijesto ..
Zbog toga se pravi predjelo tijesto. Čim se u njemu umnoži dovoljno kvasca, tada ga možete koristiti za miješenje kruha.
Da, također mislim da prvi kruh možda nije baš ukusan. Ali ovo je prvo. Tada bi s gotovim početnim komadom tijesta svaki put trebalo biti ukusnije i ukusnije.

Dakle, u ovoj fazi ispada da se kvasac od raženog kruha (tijesto, predjelo) priprema nekoliko dana, kojem u budućnosti trebate dodati brašno, razmaknuti tijesto i ispeći kruh.Princip je sljedeći.
Tako je, raženi kruh s raženim kiselom tijestom! Tako su se pripremali kvasac i kruh u stara vremena. Dio tijesta uzimao se za kruh, dio ostavljao za sljedeći kvasac.

Sretno!

Došlo je tijesto:


Dodao sam 4 žlice krušnog brašna i 2 žlice. cjelovita pšenica, plus koliko je vode trebalo. Zamijesio sam i odvojio 1/3 koju sam stavio u plastičnu vrećicu i stavio u hladnjak (tamo je odmah počeo fermentirati)
Ovo je ono što je ostalo u slivu:

Ovome sam dodao 1 žličicu. sol(nije bilo dovoljno) i 2 žlice. l. maslina. ulja.
Postavite tijesto da se diže. Nakon 1,5 sata tijesto se diglo:


Zamijesila sam tijesto i podijelila ga na dva dijela. Ovako izgleda jedan dio (drobim):


Stavite ih u šalice da se dižu:

[Rum]

Da, Rumah, ovo nije novo. To je dobro zaboravljeno staro

[Rum]

Da, Rumah, ovo nije novo. To je dobro zaboravljeno staro

Samo naprijed!

Sretno!

Sat vremena kasnije, kruh se udvostručio:


Gledajući ovo, pomislio sam da to nema smisla fermentirati do sutra. Bilo je kasno, ali odlučila sam peći. Pećnica je zagrijana na + 190C. I kao na engleskom. jezik. koturaljke "nježno" bacile jednu od njih u prethodno zagrijanu posudu za torte. "Nježno" nije uspjelo, kruh se zalijepio za dno i napokon ispao te je otpuhan poput lopte. Nije se imalo što učiniti .. Svejedno sam ga stavio u pećnicu.

Nakon 40 minuta izvadio sam prvi kruh:

Ali mogao bi biti dvostruko veći ALI ništa, uče na greškama. Loše iskustvo, također iskustvo

Izgleda sjajno !!! ! Kakvog je okusa?

[prvi]

Pomalo pusta za moj ukus. Žličica soli nije bila dovoljna, ali bojao sam se staviti još ... sav ovaj "kvasac" bio je za mene čudo, bojao sam se ubiti ih solju. Zaboravila sam na šećer ... pa, inače je kruh poput kruha. Ako na to stavite maslac i pospite solju, onda baš to
Općenito zaključujem da možete 100% bez prodajnog kvasca.
Da, i Oliverov recept će za mene biti izmijenjen. Vrijeme je prvi tijestu treba 2 puta manje, odnosno najviše 3 dana (ljeti). A apsolutno nema ničega što bi izdržalo kruh 14 sati! Dovoljno 1-1,5 sati maksimalno. U obliku u kojem ćete peći, bolje je odmah smjestiti tijesto, tako da kasnije neće biti ozljeda. Još nisam dohvatio posudu za kruh, ali trebao bih.
Zatim, savjet. Kruh treba raditi kad nikoga nema kod kuće, da nitko ne odvlači pažnju .. i tiho mirno petljati samo s tijestom

Drugi "hljeb" preko noći pretvorio se u "sramotu". Ja sam je ispekla .. ali ne želim je ni pokazati

[Ciganko]

Vrlo dobro! Evo rezultata najčešće kiselog tijesta, štoviše, raž, ispada "vječni" motor za budući kruh.
Ciganko, a ako se posljednja provjera izvrši odmah u košarici (obliku), a zatim u pećnici, tada se neće naborati i otpasti i neće biti potrebe da se drugi put diže.

Drago mi je zbog vaših nevolja, ali koliko radosti!

Zašto šteta, tijesto mora biti kiselo više nego što je potrebno?

Zašto šteta, tijesto mora biti kiselo više nego što je potrebno?

I kiselo, i mutno. Sad to ne možete otkinuti s obrasca. Iskopat ću ga i nahraniti pticama

I kiselo, i mutno. Sad to ne možete otkinuti s obrasca. Iskopat ću ga i nahraniti pticama

Ispada da trebate učiniti tek toliko da se ispeče ili staviti dvije odjednom u pećnicu ako to prostor dopušta.
Zašto ptice treba baciti, mogu ih staviti u hladnjak na čuvanje i ostaviti ih kao podlogu za slijedeće kiselo tijesto, samo će biti bolje dalje, već kiselo, hraniti ga dalje i samo naprijed. To znam po svojoj kiseloj tijesti na kefiru.
Čini mi se da ćete sada takav kruh ispeći više puta!

Nisam prije vidio fotografiju.

Oprostite, zašto mu prirediti sprovod, pustite ptice da je pojedu, ispeku.

Danas imate odmor! Ispao je kruh! Ura !!!!!!!!

[Admin]

Admin, vjerojatno niste pažljivo pročitali temu. Tijesto nakon zadnjeg gnječenja podijeljeno je s 3. Jedan dio stavite u hladnjak za sljedeće kruhove. A preostala 2 dijela su pečena. Bilo je moguće sve napraviti u komadu, ali podijelio sam to na dva dijela. Radi eksperimenta, drugi sam dio ostavio do jutra, kao u Oliverovom receptu.Da biste se uvjerili i obavijestili ljude s foruma o rezultatu

Možete reći odmor, baš jučer

[Ciganko]

Ciganko
Čestitamo na prvoj pobjedi !!! Možda niste u potpunosti zadovoljni, ALI rezultat je tu.
Na vaš prijedlog pokušat ću, ako danas bude bilo dovoljno vremena, stavit ću ga prije spavanja. Koliko sam razumio, dovoljna su vam tri dana, ali bojim se da je u Sankt Peterburgu već hladno, morat ću to učiniti duže.
Još jednom, veliko hvala na obavljenom poslu, vrlo je skupo raditi s takvim korak-po-korak receptom.

[loric]

Zahvaljujući i vama loric... Sretni mjehurići!

Početno tijesto od raži može se glatko prenijeti u pšenično tijesto, a zatim možete koristiti početni komad iz hladnjaka u bilo koje tijesto, i raženo i pšenično. Glavno je dobro živjeti i lutati.

[loric]

Zahvaljujući i vama loric... Sretni mjehurići!

Početno tijesto od raži može se glatko prenijeti u pšenično tijesto, a zatim možete koristiti početni komad iz hladnjaka u bilo koje tijesto, i raženo i pšenično. Glavno je dobro živjeti i lutati.

Raženi kiseli tijesto koristio sam za čisti pšenični kruh, vrlo dobar.

Činjenica je da će komad tijesta, ako ga podržava samo raž, biti raž. A ako se na njemu umijesi pšenični kruh, tada će ovaj pšenični kruh biti 1/3 raži. To se mora imati na umu, ako osoba uopće ne želi okus raži, tada treba unaprijed dodati samo pšenično brašno i postupno premjestiti komad tijesta u oblik pšenice, na kraju će se početni komad pretvoriti u pšenični.

Ciganko,
Razumijem da ste sljedećih dana dodavali pšenično brašno, a ne raženo. Tako?
Može li biti da je rok od 6 dana dat posebno za čisti raženi kruh? Napokon, treba mu više vremena za provjeru itd.

[Bora Bora]

Bora Bora, sve može biti. Iako sam još uvijek sklon vjerovati da je recept za hladnu Englesku. A ako malo razmislite, raž je puno kiselija i brže kisela od pšenice. Tako za 6 dana dobijete užasno smrdljivo i kiselo tijesto (gyy .. Sjetio sam se etiopske injere). Imam pšenicu i smrdi da .. moraš se naviknuti na takvo tijesto. Ali očito bi sljedeći kruhovi trebali manje smrdjeti, barem se nadam. Vidjet ćemo.
Usput, komad se može podijeliti na dva dijela, a jedan je poduprt pšeničnim brašnom, drugi raženim. I imat ćete tijesto za različite kruhove. U
Pokušat ću ovaj slučaj prilagoditi mašini za kruh. I da ljeto nije ovdje tijekom cijele godine, a zimi nije realno mijesiti takvo tijesto i stajati kod kuće, jako je hladno. Iz tog razloga kupljen je proizvođač kruha.

[cijelo zrno]

Ciganko,
Razumijem da ste sljedećih dana dodavali pšenično brašno, a ne raženo. Tako?

dobro Dobro. Samo prve tri čaše cijelo zrno raženo brašno. Tada sam dodao pšenicu cijelo zrno i kruh brašno.

Činjenica je da će komad tijesta, ako ga podržava samo raž, biti raž. A ako se na njemu umijesi pšenični kruh, tada će ovaj pšenični kruh biti 1/3 raži. To se mora imati na umu, ako osoba uopće ne želi okus raži, tada treba unaprijed dodati samo pšenično brašno i postupno premjestiti komad tijesta u oblik pšenice, na kraju će se početni komad pretvoriti u pšenični.

Pogledajte moj recept za kruh "Bijeli pšenični kruh s kiselim tijestom srednje kiselo), u njemu se daje 1 šalica kefir raženog kiselog tijesta za 2 1/4 šalice pšeničnog brašna. Pokazalo se da je kruh divan, visok i bez očitog okusa raži.

[Ciganko]

Ciganko, AbAhladno! Kiselo tijesto ispada predivno, pogotovo upravo ovdje... Kul recept. Jamie vlada kao i uvijek
Kruh je divan! Drugi, samo malo izgubljene snage - bilo je potrebno malo nahraniti i do štednjaka.
Usput, kad već govorimo o pšenici koja brašno radi za čisti pšenični kruh ... starter neće dugo raditi na pšeničnom brašnu, potrebna je raž.
Hvala na receptu

[Usput, ako govorimo o pšenici koja se brašnom obrađuje za čisti pšenični kruh ... starter neće dugo raditi na pšeničnom brašnu, treba vam raž.

Da, Lola, zar ne? A ako dodate cjelovito zrno? Na toj stranici s kruhom pročitao sam video zapise ljudi kako ljudi desetljećima prenose ovaj komad tijesta svojoj djeci. Tamo vjerojatno ne jedu raž, jedu samo pšenicu. Jedna je dama napisala da je komad star 70 godina. Sverkov joj nije stigao dati ovaj komad i pitala je samo savjet kako oživjeti ovaj posao.

[Ciganko]

Ciganko , 70 godina Razred! To je ono što razumijem odlomak! Super! Čini se da postoji takav starter - budite zdravi!
Možda će stvarno uspjeti s cjelovitim žitaricama, ali s običnom pšenicom ... Znam iz vlastitog iskustva - ugasi, barem pukne.
Čim dodate malo raži, ona juri kao da kvasac bubri. Naravno, puno ovisi o brašnu.
Ako to nije tajna, gdje možete pročitati o sedamdeset godina starom kvascu?

Lola, dao sam taj link, još ti se svidio
Trenutno postoji svježi video o pizzi.
Idite na web mjesto i idite na početni odjeljak. Ujak tamo promovira ananas, ali gdje mogu dobiti sok od ananasa bez šećera? I tamošnji ljudi su ovaj recept savjetovali od Olivera.
🔗
27. siječnja 2007
Terry @ 11:04:

Lola, možda griješim .. sve je vrijeme prošlo. Ne 70 godina, nego manje .. Baka je umrla u 79. godini .. i fermentirala kad se udala (18? 20? Ili više godina .. nije poznato).

[Ciganko]

Ciganko , Mislio sam da je to neka nova referenca.
Čak i 50 godina, još uvijek je super !!!

Nemate li ananasa?

Nemate li ananasa?

"Pa, mi nemamo ananasa! Gdje su ananasi u" Izraelu "? Ali postoje datumi" Baš kao u filmu "Najnevjerojatniji i najatraktivniji" kad su bili na poslovnom putu u hotelu
--------
Sad sam umijesio svoju voljenu Arnautku u x \ n. Stavila sam 100g ovog početnog komada tijesta.

Ponekad hranim, dajem vodu lokalnim mačkama za smeće. Dakle, oni ne jedu svježe kupljenu kobasicu, njuškaju je i odlaze. A danas sam mački bacio komadić ovog prvog samokvasnog kruha, a on neka žvače, baca ga i dalje. U! Ali kruh jako miriši na kvas. Usput, nisam izbacio taj otkovyrochny, pomislio sam, možda ga mogu napraviti za krekere i kvas na njemu, što mislite?

[Ciganko]

Ciganko ,

"Pa, mi nemamo ananasa! Gdje su ananasi u" Izraelu "? Ali postoje datumi" Baš kao u filmu "Najnevjerojatniji i najatraktivniji" kad su bili na poslovnom putu u hotelu

Kiselo tijesto možete raditi i na datumima - ispada vrlo okretno

A mi u Rusiji imamo ananas, ali jednostavno ne želimo uznemiravati ananas zbog kiselog tijesta.

Zanimljiva ideja s kvaskom