Ciganko
Izvještavam. Arnautka je bila pečena ni loše. Krov je samo još više pukao, a miris je dobar i ukusan. Veličina je gotovo ista kao na suhom kvascu, možda 5% manje ili mi se možda činilo. Istina, moram priznati, žurio sam se i bacio hladno tijesto za predjelo u kantu x \ n. Odabrao sam program dulji broj 3, barem 3:30 na vrijeme
Ciganko
Prvo suho. kvasac (rezati vruće). Pekao se na osnovnom programu 2,5 sata.
Druga je na starom tijestu (rezati sljedeći dan). Pekao se na progama broj 3 3,5 sata. Nisam bio kod kuće, a ona je morala ležati u pećnici nakon što se pekla vjerojatno sat i pol ili više.
Samokvasni kruh od Jamieja OliveraSamokvasni kruh od Jamieja Olivera
babonka
do Lole:
Kiselo tijesto dobro živi bez raženog brašna. Izgleda da su svi zavidni na brašnu. Pokušao sam dodati dvije različite vrste, ali obje kažu pekarnica. jedno od našeg lokalnog Mari brašna, vjerojatno će ga biti tako teško pronaći u Moskvi, a drugo (gotovo ga uvijek koristim). Altai-Otac. Barnaul. Ako nam ga donese Tmutarakan, tada je u Moskvi sigurno moguć yqfnb, pa ga tako dobro dodajem i kvasac fermentira raž, a ponekad se čini da je i bolji.
gadan
Zdravo! Kupio sam aparat za izradu kruha i pronašao ovu zanimljivu i korisnu stranicu Naišao sam na ovaj recept i stvarno sam želio isprobati kruh kakav je bio pečen prije, pa ili gotovo ... Zamijesio sam tijesto, ali nisam siguran da je prave konzistencije, koristio sam 800 ml vode za 500 grama brašna , pokazalo se da je tijesto mekano, lako se miješa žlicom, ali se iz njega ne cijedi. Recept govori o tijestu, za mene je maglovito%)
Citat: ciganko

1 dan: Pomiješajte 500g organskog raženog brašna s dovoljno vode da u šalici dobijete mekano tijesto.

dakle, biste li mi mogli reći što je mekano tijesto, kakva mu treba biti konzistencija ili koliko vode treba uliti na 500 grama brašna?

i evo još jednog pitanja: kako onda koristiti preostalu trećinu testa? samo dodajte kilogram brašna, vode, umijesite, odvojite trećinu u hladnjak i pecite kruh od 2/3? I koliko često treba koristiti rashlađeni dio? U smislu što će se dogoditi s njom ako ne pečete kruh tjedan, dva, mjesec?
Ja sam pekar, pa, jaaaako početnik, zato ima puno pitanja

p.s. nemojte mi reći kako to napraviti tako da se pošta ne prikazuje, stavite šapu na "sakrij poštu" pri registraciji, ali nasuprot poruke nalazi se omotnica sa sapunom ... Morao sam uređivati ​​dok sam bio u postavkama i pisati nepostojeću poštu

Anastasia, hvala, popravila sam sapun, nisam mislila otići
Anastazije
Citat: Nastiš

p.s. nemojte mi reći kako to napraviti tako da se pošta ne prikazuje, stavite šapu na "sakrij poštu" pri registraciji, ali nasuprot poruke nalazi se omotnica sa sapunom ... Morao sam uređivati ​​dok sam bio u postavkama i pisati nepostojeću poštu

U ovom trenutku, reći ću vam, uzalud ste uređivali postavke i napisali nepostojeću e-poštu - ako ste označili okvir "sakrij e-poštu", vidjet ćete je samo vi, drugi je neće vidjeti. Ako napustite svoj profil i kao gost uđete na forum, uvjerit ćete se i sami.
Hir
Ciganko, našli ste zanimljiv recept Zanimljivo, ali iz ovoga može ispasti čisti raženi kruh? Bez dodanog pšeničnog brašna.
babonka
Citat: Caprice

Ciganko, pronašli ste zanimljiv recept Pitam se može li se od ovoga stvoriti čisti raženi kruh? Bez dodanog pšeničnog brašna.

Pokušao sam napraviti čistu raž. Ispada
nema recepta. jer sam sve radio "na oko".
Mogu vam reći približni recept.
Večernji kvas - jedna i pol čaša (nisam više dodavao, jer više ne djeluje u litrenoj posudi, ostavljam mjesto za uspon i također ostavljam kvasac za razvod). Izvadim ga iz hladnjaka, dodam raženo brašno i vodu i luta 2 sata na bateriji.

U kalup ulijem kvas, zatim čašu vode i kukuruzno ulje (ne jedemo suncokret, mislim da će i to učiniti). Zaspim brašnom. naočale 2.5

žličica soli, 3 žlice šećera ili meda.

i namjestite da se mijesi (imam Hitachi proizvođača kruha, postavio sam način miješanja tijesta). i dodajte brašna tijekom postupka gnječenja da se tijesto ne lijepi za prst.

Tada, kada će se odvijati čitav postupak gnječenja s korektivom. Isključim aparat za kruh, kotrljam loptu rukama. Uklanjam nož za miješanje, podmažem kuglu odozgo četkom vodom (kako gornji dio ne bi osušio). Obrazac stavljam na bateriju i prekrivam vlažnim ručnikom (tako da bude vlage).
I stoji tako dok otprilike 2 puta ne stane. 3-4 sata odlazi (a tijekom uspona vrh nekoliko puta namažem vodom), a ponekad i više. Čim se dignete, pažljivo stavite obrazac u aparat za izradu kruha (da tijesto ne padne) i postavite način pečenja kolača na 1 sat i 25 minuta. to je sve.

Glavna stvar je da tijesto nije jako gusto, inače se neće dići.
kruh ispadne ukusan, ali čvrst
Admin
Citat: Babon


Glavna stvar je da tijesto nije jako gusto, inače se neće dići.
kruh ispadne ukusan, ali čvrst

Stoga se pokazalo da je kruh tvrd, da ste vođeni žitnom žemljom.

Za raženo tijesto lepinja treba biti puno mekša i tanja, zalijepiti se za prste.

I tako je princip pristupa dobar, želim vam uspjeh
gadan
Citat: Caprice

Ciganko, pronašli ste zanimljiv recept Pitam se može li se od ovoga stvoriti čisti raženi kruh? Bez dodanog pšeničnog brašna.
i da u recept trebate dodati pšenično brašno? ima nešto u vezi s jakim brašnom, ali nisam mislio da to znači pšenicu ...
Admin
Citat: Nastiš

i da u recept trebate dodati pšenično brašno? ima nešto u vezi s jakim brašnom, ali nisam mislio da to znači pšenicu ...

Prema ovom receptu (na samom početku) ciganka je pravila kruh od ražene kvasine, ali uz dodatak pšeničnog brašna za tijesto.
O tome ona sama piše na 1,2 stranice.
Pšenični kruh na osnovi omjera pšeničnog i raženog brašna.
To se dobro vidi na fotografiji.

Jako brašno je pšenično brašno s visokim sadržajem glutena (glutena), kao i dodavanjem redovnog pekarskog brašna.

O brašnu pročitajte ovdje:

PŠENIČNO brašno u RUSIJI. Vrste, sorte, svojstva. (Administrator)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Vrste, sorte i svojstva brašna od različitih žitarica i žitarica
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RŽENO BRAŠNO - vrste, sorte i svojstva.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0
gadan
Administrator, da, ona piše, ali napisala je da ne voli čisti raženi kruh, stoga dalje koristi samo pšenično brašno. Zbog toga sam mislio da i vi možete koristiti raž ... i ako svaki put u ovaj kiseli tijest dodate kilogram pšeničnog brašna ... to će uskoro biti potpuno pšenično, a ne već raženo, zar ne?
medvjedić
Hvala na ideji!

Gotovo u potpunosti sam ispekla raženi kruh, dodavši malo raženog brašna
pšenica oguljena. Sve sam radio na oko, kvasac je dobiven za 4 dana.
Ispao je tanak, pa sam ga doslovno sipao u brašno. Nisam stavljao nikakve aditive, samo brašno, vodu, sol i malo raste. ulja. Kruh je izašao po ukusu i mrvica poput trgovinske ražene cigle.
Ispostavilo se da je to prekrasna gusta hrskava kora koju volim.
Jedan je izašao iz leptira, koštalo me je podijeliti ga na dva kruha. Ispostavilo se nije za cijelu visinu HP-a. Moramo pokušati kuhati krug u pećnici.
Samokvasni kruh od Jamieja Olivera
Admin


Samo u pećnici pecite u obliku, jer se pokazalo da je tijesto tekuće.

Ako vam pomaže, pogledajte ove informacije

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

061065
Odavno želim ispeći raženi kruh od 100%. Mene je jako zanimao recept za samokvašeni kruh. Odlučio sam probati. Prije tjedan dana pomiješao sam 50,0 raženog brašna i 100,0 vode. Miješa se dva puta dnevno. Prva 2 dana se ništa nije dogodilo (temperatura u stanu je 19 stupnjeva). Trećeg dana masa je počela prilično snažno rasti. Dodano još 50,0 raženog brašna i 100,0 vode. Redovito miješano. Miris kiselog tijesta prilično je ugodan. Jučer sam uzeo polovicu kvasca, raženo brašno, vodu, sol, biljno ulje, zamijesio sve u režimu pizze (Panasonic SD-254). Odlučio sam prvo pečenje provesti u plinskoj pećnici. Navečer sam tijesto stavila na lim i ostavila da dođe. Ujutro sam otkrio da je tijesto značajno naraslo i poprimilo je oblik klasičnog okruglog raženog kruha! Zatim 1 sat pečenja. Rezultat je jednostavno nevjerojatan. I okus i miris. Ovo je zaista JEDNI kruh kojeg se sjećam iz djetinjstva. Sad ću to pokušati postići pečenjem u stroju za kruh.
Admin

Čestitamo
A gdje je fotografija, želim pogledati zgodnog muškarca
061065
Ostala je 1/4 zgodnog muškarca. Više nije fotogeničan. Sljedeći put ću se sigurno slikati. No, pečenje u aparatu za kruh nije baš to. Iako, možda želim previše. U procesu pečenja nema neusporedive arome raženog kruha. I okus je sasvim pristojan. I pečeno savršeno (pečeno u načinu francuskog kruha - T = 170).
061065
Citat: Vladislav

No, pečenje u aparatu za kruh nije baš to.

Mislio sam da postupak pečenja u pećnici i sam aparat za izradu kruha nije usporediv. Polazni materijal je prikladno tijesto - jedan recept, konzistencija, način proizvodnje.




Citat: Admin

A gdje je fotografija, želim pogledati zgodnog muškarca:

1.jpg
Samokvasni kruh od Jamieja Olivera
2.jpg
Samokvasni kruh od Jamieja Olivera
vani flo
a također bismo jako voljeli proizvoditi kruh bez kupljenog kvasca u aparatu za izradu kruha!
dok su radili samo sa suhim i svježim komercijalnim kvascem.

Sve sam pročitala, bila sam jako nadahnuta!
Vjerojatno ćemo napraviti sivi kruh, pola pšeničnog i raženog brašna.
Možete li ovom kruhu dodati zobene pahuljice, sjemenke i začine?

i postavilo se još pitanja:
- još nemamo priliku kupiti cjelovito brašno. koristimo vrhunsko pšenično brašno i oljušteno raženo brašno. ali pšenične klice i mekinje možete kupiti odvojeno (ali mekinje, čini mi se, zapravo ne volim - zobene pahuljice nisu gore za probavu, ali ukusnije ...). je li onda bolje napraviti smjesu koja oponaša cijelo brašno i fermentirati ga? Ili je moguće brašno prvo fermentirati, a zatim dodati nešto kruhu prije pečenja? općenito, kako prisutnost klica i mekinja utječe na razvoj kvasca?

- kako izračunati vrijeme pečenja ako je točna težina kruha nepoznata? naša je pećnica Delongy BDM 125. Ima gotove programe za kruh 750 g, 1 kg, 1,25 kg. ali možete promijeniti vrijeme svake faze.
možete li staviti dio kiselog tijesta, novog brašna i svih dodataka u pećnicu, a zatim ga natjerati da umijesi, zdrobi i "digne" kruh? (način podizanja - u peći se malo zagrijava, približno poput baterije)
i koliko nakon svega odrediti vrijeme pečenja? (tj. kako to izračunati?)
Mrzim pokvariti svoj prvi kruh od dizanog tijesta!
Julia2
Nešto što sam unaprijed bio lijen, svaki dan rukama klesam tijesto ili sam ga bacao. Stvarno otkud toliko vremena? Moji domaći buržuji vole jesti ukusnu hranu. Ali prvu, drugu i dvije ili tri salate, mogu, osim što sam za ručak, i zamijesiti tijesto. Ali kruh bez kvasca neophodan je ljudima s žučnim kamenom i sve je vrlo primamljivo, čak i već miriši na kruh iz krušnice, kojeg ja nemam.

Hvala što ste me probudili. Na svoju plaću kunem se trčanjem u trgovinu!
Makhno
Usput, volio bih i da se ne zavaravam ovim staklenkama početnih kultura, dodacima, tako da se možete zbuniti.
Doista, svaki recept ima svoje norme brašna i vode. Kako se nositi s njima?
Ako pečete kruh jednom tjedno, što je s kvascem.
Nisam kupio proizvođača kruha da bih ga mijesio ručno, množio u kante .. ne živimo u tajgi ...

Ukratko, zbunila sam se i nisam izabrala najbolju opciju za sebe.
Može li netko imati lakši način ukiseljavanja crnog kruha ??
Elena Bo
Jednostavniji način je peći crno bez kiselog tijesta. Na forumu ima mnogo recepata. Ali imajte na umu da u ovom slučaju nećete dobiti klasični okus raži.
Admin
Citat: Makhno

Usput, volio bih i da se ne zavaravam ovim staklenkama početnih kultura, dodacima, tako da se možete zbuniti.
Doista, svaki recept ima svoje norme brašna i vode. Kako se nositi s njima?
Ako pečete kruh jednom tjedno, što je s kvascem.
Nisam kupio proizvođača kruha da bih ga mijesio ručno, množio u kante .. ne živimo u tajgi ...

Ukratko, zbunila sam se i nisam izabrala najbolju opciju za sebe.
Može li itko imati lakši način ukiseljavanja crnog kruha ??

Idi tamo:

Starter kultura mliječne kiseline od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kalup pšenično-raženi kruh na MK-kvascu od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Formiranje žitne lepinje. Savjeti za početnike. Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Rad proizvođača kruha na fotografijama pšeničnog i raženog kruha (Panasonic 253)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0
Ciganko
Djevojke, gotovo godinu dana nisam pekla kruh iz raznih osobnih razloga. Veliki je jaz u odgovorima. Čim nađem vremena da sve pročitam, polako ću svima odgovarati. Hvala vam.
pahuljica
I tako nitko nije odgovorio što učiniti s prvim komadom tijesta koji nije pečen
Duboko
Citat: pahuljica

I tako nitko nije odgovorio što učiniti s prvim komadom tijesta koji nije pečen
Stavite u hladnjak do sljedeće pečenja. Samo 500 grama je previše) Ostavim 100-150 grama. Zatim dodajte ovaj komad u sve sastojke (bacam ga u komadima na brašno) Mijesiti 5-10 minuta. Tijestu ponovno otkinuti 100-150 grama i staviti u hladnjak. Mijesite dalje dodavanjem maslaca, meda, soli itd. Provera. Pekarski proizvodi.
Nadam se da se autorica ne vrijeđa što je ušla. ako bilo što, ispravi.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha